本人很喜歡吃豆腐，注意此豆腐非彼豆腐，就是一種食品，哈哈，皮了一下！豆腐是我們農村經常見到的一份食材，各有各的喜好，有的喜歡小蔥拌豆腐一清二白，也有的喜歡吃油煎豆腐，還有的喜歡吃臭豆腐的，總之豆腐是一件非常神奇的食材。

本人比較喜歡吃臭豆腐，將漲了菌的豆腐放置油鍋中炸至金黃，然後放入醃好的泡菜，再加入湯汁，混合在一起簡直是人間美味，可惜本人不能吃辣椒，不然裡面再加上辣椒醬，想想就知道有多好吃，沒口福啊！

【油煎豆腐】

一說到豆腐這種食材，第一個在我腦海裡出現的就是【油煎豆腐】，當然豆腐的吃法太多啦！比如【麻婆豆腐】、【小蔥拌豆腐】、【紅燒豆腐】、【家常豆腐】等，【油煎豆腐】一直是我的最愛，也是我最喜歡做的一道菜，每次看著自己把白白嫩嫩的豆腐煎成兩面金黃，一家老小都愛吃，那種成就感真的讓我開心！

通常做【油煎豆腐】我會放入一些肉沫進去，這樣吃起來更加美味，【油煎豆腐】其實我個人覺得沒有什麼固定的做法，做法很多，配料也可以很多選擇，主要看自己或家人的喜歡，下面我同大家分享一下我自己的做法，希望大家喜歡!

【油煎豆腐】做法:

一、【準備食材】

豆腐、豬肉（前腿肉）、豆瓣醬、幹辣椒、蒜粒、薑絲、食用油、生抽、生粉、蔥花、耗油、雞精。

二、【處理食材】

豆腐提前泡水，目的去除豆腐的鹼味，豬肉洗乾淨切成肉沫，其他配料處理好備用，小蔥切成蔥花備用。

三、【製作食材】

起鍋燒熱放油，油不要太多，用油滑一下鍋，將豆腐切成2到3釐米片，下鍋煎，煎的過程中不要隨意翻動，可以輕輕搖鍋，看看豆腐會不會一起滑動，如果可以滑動，感覺煎的差不多時在翻煎另外一面，直到兩面金黃即可乘出備用，鍋中留油，下入蒜粒、幹辣椒、豆瓣醬、薑絲、肉沫炒香，在下入豆腐，放入少量開水，加入其他廚房調料，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，讓豆腐更加入味，差不多時，用生粉夠芡，撒入蔥花即可出鍋，【油煎豆腐】做好。

【小貼士】

1、煎豆腐時大火燒熱油，油溫八成小中火慢煎，煎的過程要不停搖鍋，使豆腐受熱均勻。

2、第二次下入豆腐時，不要隨意翻炒，可以翻鍋，避免豆腐炒散，不美觀。

最愛吃水豆腐，放點白糖拌一拌，淡淡的豆香伴著甜滋滋的味道，清爽潤滑，入口即化，夏天的時候，常有人挑擔沿街叫賣，兩塊錢一碗，買上一碗加上一勺白糖攪攪碎，不用小勺直接對著杯子喝下去，很是解渴的。這時不知斯文為何物了。有的地方吃水豆腐，不放糖，放別的很多佐料，味道是鹹的，看著很是誘人，但是吃不習慣。

其實小的時候除了水豆腐外，其餘的豆製品並不太喜愛。現在豆腐的技術應該是有所改良吧，口感好了很多。 用豆腐和排骨一起做一道清火湯很好喝，燒法也非常簡單。排骨在滾水裡面汆一下，撈出濾幹水放進燉鍋，加清水沒過排骨；生薑洗淨切片，豆腐切塊，一起放入燉鍋裡開始燉。這個燉湯不管是用電燉鍋還是電壓力鍋都行，豆腐是不怕久燉的，燉久了，中間會變成一個孔一個孔的，更入味更好吃。

我最喜歡用豆腐做的一道菜是杏鮑菇燉豆腐，這道菜好吃而且方法還很懶，不費什麼力。做法是：燉鍋內放一點熟油，把杏鮑菇洗淨切片放進去，嫩豆腐一塊切成長條小塊鋪在杏鮑菇上面。淋一些蠔油在豆腐上，再加一點味極鮮，加小半碗清水。上面再鋪幾片切薄的火腿片，沒有火腿，用臘肉也行。開火燉，快熟的時候鋪上一把撕散開的金針菇，再燉一會兒，關火燜一下就好了。這樣燉出來的豆腐，鮮而軟香，老人和孩子都喜歡吃。

時至今日豆腐已經有二千多年的歷史了，不僅受人喜愛，而且還有降血壓、降血脂、將膽固醇的功效，更是益壽延年的美食佳品，是一種不可多得的保健食品。

元代鄭允端《豆腐贊》把豆腐製作和美味描寫得很是具體：“磨礱流玉乳，蒸煮結清泉。色比土酥淨，香逾石髓堅。味之有餘美，玉食勿與傳。”從古至今，人們對豆腐都是喜愛著的，但並不是所有人都適合吃，比如說，痛風患者、腎功能不好患者都是不宜吃豆腐的。因此，我們只提倡適合吃豆腐的朋友們多吃豆腐。

豆腐是一種很常見的食材，做法多種多樣，但做起來都不算困難

木耳放溫水中泡發，切絲備用

蔥、蒜切末備用，胡蘿蔔去皮切絲備用

盆中倒入清水、食鹽，攪和均勻，將豆腐切成小塊後放入盆中泡一會，這樣可以豆腐更緊實，防止一會在炒制的過程中炒碎

取一碗，碗中倒入溫水、耗油、生抽、香油、白砂糖、米醋、澱粉攪和均勻備用

鍋中倒油，油熱後放入蔥薑末煸炒出香味

炒出香味後放入泡過的豆腐塊、木耳絲、胡蘿蔔絲，倒入事先調好的魚香汁

翻炒均勻後轉中火收汁

收好湯汁後，關火盛出擺盤，撒上少許蔥花點綴一下即可

好吃的魚香豆腐就做好了

將豆腐切成小塊，擺入盤中

皮蛋去皮切塊，切的時候可以在刀身上蘸一些清水，這樣可以防止粘黏

將切好的皮蛋碼放在豆腐上

取一碗，碗中加入食鹽、米醋、生抽、味精、姜蒜末、麻油，攪和均勻

倒入盤中

撒上蔥花即可

簡單省時又好吃的皮蛋豆腐就做好了

1準備食材，豆腐、五花肉、木耳、青椒、豆瓣醬。

2豆腐改刀三角形、五花肉切片。

3將切好豆腐放入油鍋炸至金黃色，撈出備用。

4起炒鍋燒油放入姜蒜片炒香、放入五花肉翻炒加一勺豆瓣醬炒香放入豆腐木耳炒勻，加清水大火翻炒放調料調味。

5收汁放入辣椒炒40秒勾芡出鍋裝盤。

豆腐營養價值豐富，常吃豆腐對我們的身體很有好處。

若是嫩豆腐，我最喜歡用做成豆腐腦：

1、將買回的嫩豆腐，倒扣放入一個盤中，水開後上鍋蒸3分鐘。

2、做豆腐腦需要的其它配料有：高湯、香菇、香菜、雞蛋。或者是：紫菜、蝦皮、香菜、雞蛋也可以。

3、香菇洗淨切片（若用幹香菇要提前泡發）、香菜切段、雞蛋磕入碗中打成蛋液備用。

4、將蒸好的豆腐用小勺，一勺一勺的片入碗中。

5、起淨鍋，直接倒入高湯、放入香菇，再加入少許的味極鮮，大火燒開後，淋入攪好的蛋液，再放入香菜段，最後將燒好的湯直接澆在處理好的嫩豆腐上就可以了。

或者是：淨鍋倒入清水燒開，將洗淨的紫菜、蝦皮放入，加入適量的鹽、味極鮮，大火燒開，淋入蛋液，放入香菜段，關火前放入少許雞精、香油，澆在處理好的嫩豆腐上即可。

若是普通的大豆腐，通常這樣做：

一、小蔥拌豆腐：

1、豆腐切成小塊，鍋中放入清水，水燒開後放入少許鹽，將切好的豆腐塊放入水中，焯2分鐘，焯好的豆腐放入涼開水中過一下，撈出備用。用鹽水焯豆腐也可以去除豆腐的豆腥味。

2、小蔥擇洗乾淨後切成小段。

3、將焯好的豆腐放入容器中，放入鹽、生抽、白糖、雞精、香油，拌勻即可。喜歡吃辣的，可以再放入辣椒油。

二、雞蛋炒豆腐

1、豆腐切成小塊，放入燒開的鹽水中浸泡一會，去除豆腥。木耳提前泡發，洗淨切碎。

2、將浸泡好的豆腐放在案板上用刀碾碎，放和碗中，打入兩個雞蛋，放入切碎的木耳，放入鹽、白胡椒粉、花椒粉（或者是五香粉）、白糖，攪拌均勻。

3、起鍋放油，油熱後放入蔥薑末爆香，倒入攪勻的豆腐蛋液，等稍微凝固時，翻拌炒勻，出鍋前再放入切好的青椒粒，少許雞精，翻拌均勻即可。

麻婆豆腐：麻辣鮮香、爽口鮮嫩，是一道很不錯的開胃菜。準備好材料

把準備好的白豆腐切成小方塊，裝入容器放入涼水淹沒，放少許食鹽（除豆生味、不易破碎）泡約10分鐘左右撈出控水分備用。牛肉末（豬肉末）裡放入適量料酒，生抽、薑末、少許雞精攪拌均勻，醃製10分鐘左右。

鍋裡放油，油溫至5成左右，放入醃製好的牛肉末（豬肉末）煸炒出香味，剷出控油備用。洗鍋放油，油溫上來後，放入薑末，蒜末，紅辣椒，待香味溢位，放豆瓣醬，中火炒香，這時把醃製好的肉末倒入一同翻炒均勻，加入適量高湯或清水。把控好水分的白豆腐放入，撒入花椒粉，用中火燒5分鐘左右，最後起鍋前，澆入澱粉水攪拌均勻調味即可。

我會用它做【鴨血燉豆腐】這道菜。

豆腐跟鴨血，最般配了，燒煮到味道相互滲透，讓價廉的菜品也能昇華成鮮美獨特的口感，這是沒有脂肪的葷菜，比肉都好吃。咕嘟咕嘟的燉一鍋，軟嫩有湯，搭配米飯，暖身又味美。

【鴨血燉豆腐】

材料：老豆腐390克，鴨血350克，雞湯1碗。

配料：幹辣椒3個，蔥1小段，姜3片，八角1個，花椒1小勺，生抽4大勺，料酒1勺，鹽1小勺。

做法：洗淨的豆腐和鴨血，都切成小方塊，蔥花薑絲切好備用。好的鴨血一碰就會掉個角什麼的，所以切的時候也要小心翼翼的。

鍋中倒少許油，小火，放入幹辣椒蔥花薑末和一個八角，炒出香味。

然後加入雞湯，再放入生抽和料酒，煮開。

放入豆腐和鴨血塊。

加蓋燉煮20分鐘，讓豆腐喝足湯汁至稍變色，然後加鹽拌勻即可。

小貼士：我用雞湯燉的，平時煮好分成小盒凍在冰箱裡，若沒有，可以掰一小塊火鍋底料燉這道菜，也滋味濃郁，畢竟鴨血跟豆腐都不是葷菜，要想好吃，葷湯重油來調味是助力。