猴頭菇是一個擁有獨特造型的菌種，酷似猴頭故而得名。猴頭菇的營養價值極其豐富，具有提高機體免疫力的功能，可以延緩人體衰老、保健大腦、滋補、促進食慾，猴頭菇有增進食慾，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。

猴頭菇一般的吃法是煲湯，那麼我來提供幾種猴頭菇煲湯的方法。

1、【猴頭菇烏雞湯】

原料：

烏雞半隻、猴頭菇2朵、銀耳1大朵，枸杞、紅棗、蔥、姜、鹽適量。

步驟：

1、將猴頭菇洗淨，放在清水中浸泡2小時，

2、然後把猴頭菇中間的硬芯剪掉

3、將泡過的猴頭菇用40度的溫水反覆搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗淨

4、烏雞洗淨，焯水，銀耳泡開，洗淨

5、將烏雞冷水下鍋，放入猴頭菇、紅棗、銀耳、蔥、薑片，大火煮沸後，改中火燉2個小時，然後放入枸杞煮十分鐘加少許鹽、味精調味即可。

2、【猴頭菇花膠湯】

材料

花膠適量，猴頭菇適量，豬展肉適量，淮山適量，枸杞子適量，鹽適量。

做法

1.猴頭菇用水浸泡一晚發好。

2.發制花膠：將花膠蒸半小時，然後放入冰水中，置於冰箱裡24小時取出就行了。

3.將花膠和豬展肉切塊，焯水（水裡放些姜蔥去腥）。

4.將焯好水的花膠和豬展肉慾其他材料一起入燉盅，蓋好蓋子文火燉3小時就行了。出鍋後根據自己的口味適當加鹽調味。

3、【猴頭菇靈芝棒骨燙】

食材:

幹猴頭菇50克、幹靈芝20克、棒骨600克、豬肉300克、枸杞15克、白砂糖、蔥姜、大料、料酒、桂皮、香葉、蝦粉、鹽、油。

做法：

　　1、幹猴頭菇、幹靈芝和枸杞用清水浸泡。棒骨和豬肉清洗乾淨，用清水浸泡出血水後，撈出放入涼水鍋中，加入適量姜、大料、桂皮、香葉、料酒，大火熬煮四十分鐘。猴頭菇泡好之後，撈出剪掉根部，沖洗乾淨，撕成小朵待用。

2、棒骨和豬肉熬好之後，取出煮好的豬肉，晾涼，切成薄片。猴頭菇中兌入足量熬好的棒骨湯，沒過猴頭菇，再調入適量黃酒、蔥姜，冷水上蒸鍋，大火蒸半小時。

3、半小時後，將蒸好的猴頭菇轉入棒骨湯鍋中，加入泡好的靈芝和豬肉片，調入適量蔥姜、白糖和食鹽，兌入800ml清水，開大火煮沸後轉為中火煮二十分鐘。二十分鐘後，調入適量蝦粉、雞精和白砂糖，攪勻即可熄火。

幹猴頭菇和幹靈芝提前用溫水泡發。猴頭菇泡好之後，要用溫水反覆搓洗掉表面的雜質。猴頭菇清洗乾淨後，兌入足量棒骨湯沒過猴頭菇，加入適量黃酒和蔥姜，冷水上蒸鍋，大火蒸半小時。猴頭菇要把它裡面的苦澀味泡出來，不然會影響湯的口感。

猴頭菇煲湯的方法和配菜很多，以上三種簡單的家常猴頭菇煲湯方法希望對您又幫助。

用料

猴頭菇2個紅棗5顆枸杞20粒桂圓5顆薏米一把大棒骨一根雞腳3只薑片3片

猴頭菇煲湯的做法

豬骨和雞腳泡水半小時去血水，可以兌換幾次水，放鍋中燒開撇去浮沫，放薑片繼續煮半小時（可提前放鹽一起煮）

猴頭菇50-60度水泡發一個小時、薏米小火炒制變色，幹桂圓剝肉，大棗洗淨備用。 發泡好的猴頭菇切薄片、洗淨黃水、入鍋中，將大棗、薏米、桂圓肉一起下入鍋中煮半小時以上、至湯色變白、嘗一下鹹淡、放入枸杞再煮一分鐘，就可以喝啦

猴頭菇，與熊掌、燕窩、魚翅齊名，有 “山珍猴頭，海味魚翅”的美稱（當然，本著沒有買賣就沒有殺害的人道原則，熊掌、魚翅我們就不要吃了哈）。猴頭菇高蛋白低脂肪，補脾益氣，助消化，可增強胃黏膜屏障機能，健胃補虛。有心血管和腸胃病的應常食猴頭菇，有病治病，無病強身。

猴頭菇煲湯，湯味鮮美，更是開胃健脾的佳品！

今天就簡單的跟大家分享我們家常做的兩款猴頭菇湯，請大家參考！

第一款：猴頭菇排骨湯

[ 用料] 猴頭菇、枸杞、紅棗、薑片、排骨、鹽、料酒、蔥

[ 步驟] 1.取猴頭菇一個（小的可以多一個），溫水泡軟，減去黃色的根蒂，撕成小塊，用清水反覆揉搓，再擠幹水份，多重複幾次，直至擠出的水清澈，再加入清水泡發。（我買的猴頭菇很容易泡發基本上2小時搞定，泡發時間據猴頭菇乾溼度決定，如果怕泡不軟燉不好，可泡半天至一天也沒關係）

2.排骨清洗乾淨，涼水入鍋，加薑片，蔥結，料酒，汆水，撈出洗淨備用。

3.砂鍋加入清水，下入步驟二處理好的排骨，薑片，大火燒開，撇去殘餘浮沫，加入紅棗，泡發的猴頭菇，連泡發的水一起倒入，燒開，轉小火慢燉1.5個小時左右，出鍋前10分鐘加入枸杞，少許鹽。 就是這麼小三步，我們的養胃猴頭菇排骨湯就做好啦。

第二款：猴頭菇土雞湯

[用料] 猴頭菇、枸杞、紅棗、薑片、土雞、鹽

[步驟] 1.取猴頭菇一個（小的可以多一個），溫水泡軟，減去黃色的根蒂，撕成小塊，用清水反覆揉搓，再擠幹水份，多重複幾次，直至擠出的水清澈，再加入清水泡發。

2.土雞洗淨剁成小塊，備用。

3.起鍋加少許油潤鍋，倒入土雞，加入適量料酒和薑片，翻炒幾分鐘，炒幹生水，炒出香味。加入清水，大火燒開，撇去浮沫和多餘油脂，加入紅棗，泡發好的猴頭菇，連泡發的水一起倒入。轉小火慢燉2小時，出鍋前10分鐘加入枸杞，少許鹽。美味的猴頭菇雞湯大功告成，可以出鍋享用啦！

這兩款養胃湯都很簡單鮮美，胃不好的寶寶可一定要常喝。不僅可以養胃，還可以美容養顏喲。哈哈，你們肯定要問為什麼都加了枸杞和紅棗？第一，猴頭菇加上枸杞可以提高免疫力，益精明目。第二，猴頭菇加上紅棗可以降低血脂，降低膽固醇，保肝護肝，美眉多吃還可以補氣血。總之，就是很常見又很好用的湯料食材啦。寶寶們也可以根據自己的口味，新增自己喜歡的食材喲，排骨和土雞也可以換成其他的，歡迎大家一起來分享討論喲！

溫馨小貼士:

1.猴頭菇一定要泡發好，不然不僅燉不軟會影響口感，還會有苦味。另外泡發的水不要倒了，裡面也是有很多營養成分的，不要浪費。

2.猴頭菇很好，但是它屬於易過敏食材。易過敏體質的人初次食用時一定先少量嘗試沒問題之後再食用。

3.猴頭菇儲存時需放置陰涼乾燥處，防止發黴變質，當然變質的猴頭菇就不能再食用了。

猴頭菇屬於真菌類，因外形像猴頭所以得名，跟猴子沒有一毛錢關係，高蛋白低脂肪，微量元素豐富可以增強人體免疫力，故有山珍之首的美譽。

第一步，將幹猴頭菇用清水泡發兩個小時，然後清洗三遍去掉根蒂和泥土雜質，用手撕成小塊備用。

第二步，將農家老母雞宰殺去除雞頭和雞爪，雞屁股內臟等剁成小塊用清水浸泡20分鐘去除血水，冷水下鍋加入蔥姜料酒焯水10分鐘去掉浮末撈出備用。

第三步，砂鍋加入清水和一碗泡發猴頭菇的原湯放入雞肉，蔥姜，料酒大火燒開轉小火燉煮一個小時，加入猴頭菇繼續燉煮30分鐘，然後加入枸杞再燉煮5分鐘，起鍋加入胡椒粉，鹽美味的猴頭菇老母雞湯就做好了，味道鮮極了。

這樣的做法最大程度保留了雞和猴頭菇的原味，雞肉軟爛多汁，猴頭菇入口軟糯特有的鮮香充滿整個口腔，真是一道山珍美味，味道無法語言。

嘮叨幾句

1，猴頭菇一定清洗乾淨泡發好，用手撕切忌用刀切，否則味道不易溶於湯汁。

2，雞肉一定選用新鮮的雞，熬湯一定要處理好血水和腥味，否則雞湯混濁有腥味。

你好，我是悠悠。猴頭菇又叫猴菇菌，因似猴子頭的形狀而得名。我們通常都是拿乾製品來煲湯，香味更濃郁，可與雞肉、瘦肉、排骨等煲成湯水，都是非常美味的。

但乾製猴頭菇本身有種苦澀味，若煲湯前處理不好，湯水味道便會大打折扣。若想猴菇湯美味，注意兩個要點：一是剪掉菇蒂，此乃是苦澀味的源頭；二是充分泡發，洗淨苦澀味；今天給大家介紹一款猴頭菇山藥瘦肉湯，有健脾開胃的作用。現在一起來看看做法吧。

－猴頭菇山藥瘦肉湯－

【材料】

豬瘦肉、幹猴頭菇、幹山藥片

紅棗、枸杞子、薑片

【製作步驟】

▼1．泡發猴頭菇：將淘米水煮熱至大約50攝氏度熄火，然後把幹猴頭蘑放下去浸泡2小時，期間可蓋上鍋蓋，有助於猴頭菇泡發。猴頭菇泡軟後撈上來過幾遍清水，直至清水變清澈，沒黃水，然後剪掉菇蒂切厚片，這樣猴頭菇就為之泡發好了。

▼2．處理其餘食材：將豬瘦肉洗淨後切大塊；幹山藥片及枸杞子預先浸泡一下，洗淨備用；紅棗剪開兩半，去掉棗核。

▼3．豬瘦肉飛水：豬瘦肉+2塊薑片放鍋裡，放入適量的涼水，煮至水開後，再翻滾大約2分鐘左右，撈出來洗淨表面浮沫備用。

▼4．開始煲湯：湯鍋裡放入所有食材，再放適量的清水，多少個人喝就放多少碗水，另再加1碗水作損耗，大火燒開後，轉小火煲大約1~1.5小時。

▼5．調味處理：時間到，看到瘦肉變綿軟即可收火，放點鹽調味就可飲用。

【乾貨總結】

▼1．此款湯的瘦肉也可換成排骨，同樣美味。

▼2．其實泡發猴頭菇的方法有多種，以上只是其中一種。例如手邊沒有淘米水，那用溫水代替也行，不過多少還有些苦澀味。或在清水裡加些食用鹼，直至泡到猴頭菇手感變軟，沖掉鹼水即可，只不過食用鹼始終是新增劑，吃著沒有淘米水安心。