脆柿子脫澀的方法有很多種，如溫水脫澀、冷水脫澀、石灰水脫澀、鮮果脫澀等。

幾個方法都很簡單，溫水、冷水將柿子浸泡24小時以上就好，區別就是溫水經常性保持溫度，冷水要加鹽，鮮果脫澀的就是將生柿子和成熟的其他水果如蘋果香蕉等放在一起，用袋子密封，這個時間要長點，大概48小時左右

現在農村房前屋後，庭院裡種植的柿子，很少有人去採摘了，不像山妮小時候，見到紅柿子就以為成熟了，摘了吃後，才知道柿子是澀的，那種澀讓整個口腔都難受的很。爺爺見到我饞嘴的模樣，就告訴我，柿子是要提前摘下來，經過脫澀後，才能食用。

農村種植的柿子有甜脆的和軟柿子兩種，小時候只有吃過軟的，也就是我們叫的糯柿子。為了吃到甜糯的柿子，向爺爺學瞭如何簡單實用的柿子脫澀方法。軟柿子脫澀要選用已經全黃的柿子，捏著比較硬的那種，這樣脫澀後的柿子更糯，更甜。甜脆柿子，一般採摘後，就可以直接削皮吃了，但還是會帶有微微的澀味，脫澀後，會更脆更甜，選擇半青半黃的柿子脫澀是最好的。

把柿子採摘後，準備一個密封性好的罐或是缸，放一些乾草墊底，然後把柿子一個個輕放在罐或是缸內，然後放入幾個多依果，現在有人是放蘋果或是山楂，放滿後把口密封好，這樣耐心等待幾天，經過脫澀的柿子色澤鮮豔、口味濃郁。爺爺還教了我其它方法，就是把柿子直接放罐裡（就是南方人醃製鹽菜的那種醃菜瓦罐子），然後在罐口放少許清水，蓋好罐口，就可以了，這就是所謂的醃製脫澀法。這個的時間要比放入其它水果脫澀要慢一些，其實這是一個讓它自身後熟的過程。

還可以用酒精，用棉籤沾少量酒精，塗在柿子楴上，然後放入袋子裡，紮緊袋口密封起來，放上4-5天就可以脫澀吃了。

感謝相邀，如果量少自己吃，柿子去澀最快、最便捷的方法就是把它和蘋果或者香蕉放在一個塑膠袋內，紮緊口，三四天就可去澀。或者把柿子放入冰箱冷凍室，等柿子凍透時取出，再放入冷水中浸泡或者放在暖氣片上或陽臺上去凍，也能很快去澀。如果去澀後去賣，去澀的柿子量比較大，你就要把柿子放入一個能夠保溫的容器內，然後倒入40-50度左右的溫水，直到浸沒柿子，上面用蓋蓋住，能保持這個溫度範圍最好，否則12小時左右換一次水。也可把柿子埋入穀糠內4-5天，一般柿子也可脫澀，或者浸泡在3%地石灰水中，密封，也可3-5天后脫澀。

中國很多地方都有冬天吃柿子的習慣，冬天柿子大豐收，但剛摘下來的柿子會很澀，需要用一些方法來催熟，一般在農村可以用稻草覆蓋，用淡石灰水浸泡一週即可，運用了酸鹼中和的原理，食用的時候用清水沖洗乾淨就可以了，淡石灰水對人體並沒有傷害。

這是老祖宗的智慧，我們的老祖宗經常會運用一些生活中不不起眼的事物來做出一些不可思議的事情，例如用草木灰水做粽子，在沒有冰箱的年代，加入草木灰水可以起到保鮮的作用，還有做菜如灰豆腐，以及用石灰水浸泡柿子去澀。

柿子脫澀的方法有很多種，我們那裡柿孑是這樣泡的，第一就是拿個桶把柿子放進去，然後放清水進去，清水要滿過柿孑才行，第二就是要摘一點柿子的葉子放進去，第三就是放石灰進去，放好了你就不能動那個水了，否則它會很澀的，這樣四五天就可以吃了，這樣泡又脆又甜

柿子果實中含有強烈澀味，主要是因為柿子果肉中含有大量可溶性單寧物質，單寧物質位於特殊的單寧細胞液胞中，而單寧細胞大小及含量，會因柿子品種及成熟度而異。柿子單寧在溶解狀態下食用有澀味的感覺，而在不溶性呈凝膠下食用便不會感覺到澀味，這主是因為舌頭上的味蕾會和分子量小的可溶性單寧分子結合，因此食用時會感覺到澀味，不溶性單寧為凝膠狀大分子，味蕾無法與之結合所以感覺不到澀味。脫澀的原理是將單寧由可溶性狀態聚合變成不可溶性凝膠狀的過程。如何將柿果內可溶性單寧變為不可溶性，使人感覺不到澀味，對澀柿品種脫澀的主要方法有以下幾種：

1、加溫法

將柿子放在缸、桶、壇內（忌用鐵質容器，因為柿子中所含單寧物質易與鐵質結合，會妨礙人體對食物中鐵質的吸收），加入45℃的水，淹沒柿子。透過在容器下面加熱，或不時地摻入熱水來保溫，保持水溫在35℃-40℃，經過16-18小時即能脫澀。

2、酒精法

將採收後的柿子分層放入密閉的容器中，每層柿子果面均勻噴灑一定量35%的酒精(最好加入適量醋酸)或白酒，裝滿柿子後密封，在18～20℃條件下5～6天即可脫澀。注意：酒精用量不宜過多。

3、鮮果混存法

100公斤柿果與3～5公斤蘋果、梨、山楂、獼猴桃等分層相間，置於密閉容器中，在正常室溫下，利用鮮果呼吸放出的二氧化碳及乙烯催熟，3～5天柿果變軟脫澀，色澤豔麗，風味佳。

4、二氧化碳法

把澀柿裝入密閉的容器中，注入二氧化碳氣體(最適宜的脫澀濃度為70%)，如果密閉容器帶有壓力計，注入二氧化碳氣體後，可使其壓力為0.7～1.2kg/cm2。此法具有脫澀快、脫澀數量多、果實脆而不軟和耐貯運等特點，在15～25℃溫度下，經2～3天后就能脫澀。

5、石灰水法

將採收後的柿子浸泡於用生石灰剛配好的4%的石灰水內，約2～3天即可脫澀。此法脫澀的柿果鮮脆可口。

6、乙烯利法

0.25‰乙烯利水溶液噴布在已成熟、即將採收的柿果上，或將採收的柿果盛於筐中，直接浸入上述溶液中3分鐘，經3～7天，即可軟化脫澀。

個人不建議買化學藥劑除澀，在農村，可以就地取材，用草木灰沖水，把柿子泡幾天，除澀效果還不錯，口感也好，還無損健康

一、溫水脫澀

把從樹上摘下來的柿子放在37℃的溫水中，浸泡12個小時，等柿子手感摸起來有點軟時，就可以開始食用了沿海地區可放在涼水中3天左右可以食用，並且沒有澀的感覺，但是需要儘快食用，不然柿子水就會破皮流出。

二、水果脫澀

把柿子和香蕉、蘋果、梨子等成熟水果，放在一個密封的瓶子或者容器中，移動到陰涼處或者放在冰箱中冷藏，過幾天后柿子就不會澀了，一起存放的水果也可以繼續食用，但是沒有原來那麼新鮮。

三、石灰水脫澀

最常見的柿子脫澀方法就是石灰水脫澀，1斤柿子配對7克石灰水，把石灰水均勻調和成石灰乳，再把柿子浸泡在裡面，將溫度控制在22℃左右，等待5天就可以食用了，吃起來的口感絕對沒有澀味。

四、酒精脫澀

把柿子放在封閉的容器中，然後在裡面倒入酒精，直到淹沒柿子，或者在柿子表面噴灑百分之60的酒精，然後用塑膠薄膜密封住，用酒精脫澀一般要等一個星期左右，並且吃起來的話，口中還會帶有一絲的酒精味道。

柿子脫澀最好的辦法，一般柿子成熟之後從樹上摘下來都需要一道工序就是封。我們這裡一般給柿子放在一個大袋子裡，再放兩個香蕉或者兩個蘋果或者更多，根據柿子多少決定。封3天左右柿子自然就退澀還會很甜喲。下面是我們農村的柿子基本上沒人吃。

很高興回答你的問題，柿子是我們生活最常見的水果之一。柿子所包含的維生素也是平常水果的1—2倍，柿子對於緩解咳嗽也有很好的作用。對於柿子脫澀，有很多的方法，隨便挑一個我所知道最簡單有效的方法：找一個體積大點的桶，然後倒入冷水，冷水淹過柿子，然後倒入適量的鹽，倒入的鹽只要冷水有一點鹹味即可。然後找個安靜的地方讓它呆個兩天就可以了啦，保證一點澀味都沒有