蘋果汁有混濁蘋果汁和透明蘋果汁兩種。它們的基本加工工藝相同,不同的是混濁蘋果汁採用均質步驟,而透明蘋果汁採用澄清過濾步驟。　　

1、選果剔除腐爛、病蟲害、嚴重機械損傷等不合格的蘋果。　　

2、清洗蘋果浸泡後用流動水洗淨。　　

3、修整有區域性病蟲害、機械損傷的不合格蘋果,用不鏽鋼刀修削乾淨,並清洗。合格的蘋果切瓣去果心。如果去皮榨汁,先削皮再修整。　　

4、破碎用不鏽鋼破碎機將蘋果破碎成碎塊,及時把碎塊的蘋果送入榨汁機。　　

5、榨汁用螺旋壓榨機把破碎後的蘋果榨出蘋果汁。　　

6、加熱榨出的蘋果汁不宜存放,立即用夾層鍋或管式消毒器加熱滅酶,溫度85℃,然後冷卻到65℃。　　

7、均質(混濁果汁)以100-120公斤、平方釐米的壓力進行均質。有條件的,在均質前宜先以600毫米汞柱以上真空脫氣。　　

8、澄清過濾(透明果汁)透明蘋果汁要採用澄清、過濾工藝。先用酶製劑法澄清後再用飲料過濾機過濾,濾出的蘋果汁要求澄清透明。　　

9、調和天然蘋果汁根據原料的糖酸度調整到成品糖度為12%,酸度為0.4%左右。　　

10、裝罐有條件的工廠最好用5104號罐包裝,內裝透明蘋果原汁200克,也可以用自動定量罐瓶機罐瓶。裝罐(瓶)前果汁溫度一般不低於70℃。　　

11、密封使用金屬罐時用封罐機密封,使用瓶裝,根據不同瓶子的要求用壓蓋機或旋蓋機密封。密封前果汁溫度不低於65-70℃。　　

12、殺菌密封后的果汁在85℃的熱水中殺菌,殺菌時間根據殺菌效果決定,一般在10分鐘左右為宜。　　

13、冷卻殺菌後的蘋果汁立即轉入冷水中快速冷卻至常溫。在使用玻璃瓶包裝時,冷卻水的溫度不要太低,防止炸瓶。　　蘋果汁會加速腸道蠕動,若腸道原本就有不正常蠕動的情形時,蘋果汁會在腸道內產生氣體。若腸子受到食物刺激時,可以飲用一般蘋果汁或濃縮果汁和水的混合汁液以達到減輕刺激的目的。我們可以在家裡自行打蘋果汁,但應在製成果汁後馬上飲用。　　新鮮蘋果汁含有重要的維生素A和C!您可以把水果和蔬菜（比如胡蘿蔔，番茄，黃瓜，或者各種瓜類）混合在一起，製作處口味獨特的果汁。新的混合果汁能夠使你得到更多的其他蔬果的養分.

　　材料　　蘋果1個，檸檬半個。　　做法　　1. 把蘋果洗淨，檸檬切半個。　　2. 檸檬去皮，切成小塊。　　3. 蘋果削皮。　　4. 切成小塊。　　5. 將蘋果、檸檬放入榨汁機，加少許礦泉水。　　6. 用2檔攪打30秒即成果汁。　　7. 倒入水杯裡，即可享用果汁了。