水煮魚做法:

1 黃豆芽半斤煮熟，芹菜段搭配顏色少許即可，土豆條汆水拉油入湯盆墊底用。

2 準備一條草魚，殺好去內臟去幹淨鱗，然後骨肉分離，骨頭剁塊，魚肉片成片骨頭和魚片都要用蔥姜水料酒鹽味醃一下味，然後加點蛋清抓勻放入少許澱粉抓勻備用，《魚骨醃製的時候要用筷子魚骨全是刺以免傷到手》。

樓主這個問題太大，也跟個人喜好有關，我本人喜歡麻辣味，所以對四川、重慶的水煮魚沒有任何抵抗力，重慶水煮魚是重慶江湖菜的代表之一。其來源於重慶渝北地域，風味共同。做法即使複雜，但是唱工卻非常考究。是要將魚片放入開水中，迅速燒煮，然後再淋上辣椒、花椒等配料。重慶水煮魚口感滑嫩、油而不膩、香辣麻味。水煮魚既除了魚的腥味，又堅持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。

說起水煮魚就不得不說，我們這邊的那個烏江片片水煮魚了魚了，肉質鮮美湯頭渾厚。在我們貴州這個地方烏江片片水水煮魚都非常的出名。

第一，必須是烏江裡的野生的鯰魚必須10斤以上。整理乾淨切成1釐米厚的薄片。

第二，準備好一鍋本地特色的酸辣湯頭。也可以選擇清湯的，根據自己的口味可以選擇不同的湯頭。

第三，準備好不同的輔料，一起下鍋煮沸為止，在再根據自己的喜好啊，選擇搭配不同口味辣度的辣椒水！

第四，湯頭已沸，準備魚頭下，鍋煮上3分鐘，再下魚片煮上3分鐘，帶魚肉從透明變成乳白色為止，再用筷子撈起來站上一點辣椒水。起筷開吃！

吃烏江片片水煮魚口味多種不同程度的辣椒水不同的湯頭，搭配鮮美的魚肉，再放一點新鮮的香菜，一口吃下去微辣新鄉對舌頭會激發出前所未有的觸感。兩個字好吃。

今天的晚飯就吃水煮魚片！

這個考慮到食材環境，跟飲食風俗等關係，水煮魚要有好的辣椒花椒，還有適合大小的草魚，我覺得重慶成都那邊的水煮魚更好吃。

別的地方如果你的花椒幹辣椒不夠麻辣，顏色不夠紅，做出來的水煮魚自然就不是那麼夠地道

說到哪裡的水煮魚好吃，那當然是重慶的了。

記得以前上大學的時候，學校旁邊開了家重慶餐館，只要是去了他家聚餐，裡面的重慶水煮魚都是大家必點的菜餚。

接下來說一下我比較喜歡的一種水煮魚做法。

1.草魚整理完，把各種不需要的東西去掉。

2.將魚肉和魚骨用刀分開，然後魚肉切片，

3.用料酒、澱粉、胡椒粉、鹽將魚片攪勻醃製。

4.將豆芽、生菜等放鍋裡焯一下。然後撈出放一旁。

5.將蒜、花椒、辣椒用小火炒香。撈出一部分放入豆瓣醬、八角、桂皮、薑片，煸出豆瓣醬的紅油。

6.配料出香味後，放入魚頭，魚架，魚皮，大火炒3一5分鐘。炒好後放入適量開水，大火燒開湯計。

7.然後放入魚片，及時攪散魚片。然後將魚片放在備有豆芽碗裡。再把花椒等倒在魚片上面。最後鍋裡燒20克的油，將油倒在花椒等上面。

水煮魚還是在大學時吃的比較有味。人比較多，沒有分爭，都是為吃而吃。不像如今的一些聚餐，讓人吃不出味。

水煮魚

主料；鮮魚（根據銷售品項制定魚類）1.5--2斤 （初加工魚頭，骨砍塊待用，魚打成薄片）

輔料；黃豆芽150G 青筍片100G 土豆片 120G 藕片100G

煮魚調料；添香老派火鍋底料 40G 水煮料60G 超級麻辣料100G 添香調味粉20G 雞精28G 白糖少許 鹽5G 水1500G 芝麻少許 蒜泥20G 蔥花10G

淋油調料；添香飄香油100G 色拉油200G 燈籠幹辣椒30G（去籽） 印度辣椒15G

乾花椒15G(青紅各半) 麻辣味的幹辣椒，花椒可根據口味增減。

醃魚料；350G--400G淨魚片 鹽8G 雞精12G 胡椒粉0.5G 白料酒3G（1酒;5水）蛋清少許 幹生粉15G(紅苕豆粉最佳) 先將魚片用清水透洗，上漿待用

製作過程；

1，先將輔料在有鹽的開水鍋中煮熟撈出裝盤待用

2，,將魚頭，魚骨用油炸熟撈出。鍋內直接加入稱好的清水將炸好的魚頭魚骨燒開倒入所有的煮魚調料，撈出裝在輔料上面，鍋離火面，直接將魚片輕抖一片一片放入湯中，然後將鍋放置火上燒至剛開倒出魚湯，魚片（剛剛鍋內冒泡即可），在魚片上撒上蒜蓉，蔥花，淋上飄香油。

3，淋油，用溫水將所有幹辣椒，花椒輕微過水撈出。鍋內放油將幹辣椒，花椒炒香至顏色略變紅褐色，迅速淋在魚片的蒜蓉上即可。撒上熟芝麻，香菜即可。

黃哈兒酸湯魚

主料：魚片400g

輔料：番茄300g

調料：酸湯醬200g、鹽15g、味精15g、白糖5g、白醋20g、水1200g 木姜油適量

製作過程：

1.炒番茄加水：將番切改刀切塊，鍋內加少許油，下鍋炒熟後加水；

2.加醬料調味：水燒開後加酸湯醬以及鹽、味精、白糖、白醋調味；

3.撈番茄燙魚片：將番茄撈起打底，魚片下鍋滑熟撈起，湯底加適量木姜油後起鍋；撒適量香菜葉點綴即可

備註：除番茄外打底素菜可適量加，底湯可按比例製作，出品時炒番茄加底湯滑魚片即可

石鍋魚

主料:魚一條(一斤2左右)

輔料：幹辣椒10g 乾花椒3g 色拉油50g

調料:超級麻辣醬80g 飄香油30g 調味粉10g 高湯800g 鹽6g 雞精10g 白糖3g

製作:

1.魚加工 魚殺好洗淨後改刀後醃製碼味上粉，過水焯八成熟待用;

2.糊辣油製作 鍋內加油，幹辣椒 乾花椒炒香和油一同倒起備用;

3.製作湯底 鍋內加高湯，加醬料以及調味燒開熬製;

4.出品 魚片裝盤，淋上底湯，加適量糊辣油，撒上芝麻 香菜 芹菜 點綴即可

備註：糊辣油 底湯均可提前按量製作。出品只需滑魚片即可

重慶，湖南一個是麻，一個是辣

水煮魚的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜

水煮魚的製作材料：

主料：1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小); 6.花椒和幹辣椒適量7.色拉油一碗;

教您水煮魚怎麼做，如何做水煮魚才好吃開始動手了:

1.將魚頭剁下,並從中分兩半;

2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;

3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;

4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;

5.將魚片內放一個蛋清(只要蛋清),少許鹽,幹澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);

可以動火了:

1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;

2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;

3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;

4.翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調羹,加沸水三四碗;

5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;

6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;

終於可以盛盆了:

1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;

2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;

3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;

我是四川人，我本喜歡麻辣味，所以對四川、重慶的水煮魚沒有任何抵抗力，重慶水煮魚是重慶江湖菜的代表之一。其來源於重慶渝北地域，風味共同。做法即使複雜，但是唱工卻非常考究。是要將魚片放入開水中，迅速燒煮，然後再淋上辣椒、花椒等配料。重慶水煮魚口感滑嫩、油而不膩、香辣麻味。水煮魚既除了魚的腥味，又堅持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。

湖南的水煮魚比較好吃:

現在把水煮魚的製作分享給大家，準備好雄魚或草魚一條，把魚處理乾淨打上花刀放入盆中，加蔥姜鹽料灑雞精醃製入味，鍋中加入油大火燒至八成油溫，把魚放進油鍋炸10一20秒鐘撈出備用，再起鍋燒油放入生薑，大蒜片，八角桂皮， 豆瓣醬，放少許火鍋底料炒出香味，加入適量水放入炸過的魚和紫蘇葉蓋上鍋蓋，用大火燒開煮5分鐘左右，然後放鹽雞精調味，把魚和湯汁倒出鍋中漏上麻油即可。

樓主這個問題太大，也跟個人喜好有關，我本人喜歡麻辣味，所以對四川、重慶的水煮魚沒有任何抵抗力，重慶水煮魚是重慶江湖菜的代表之一。其來源於重慶渝北地域，風味共同。做法即使複雜，但是唱工卻非常考究。是要將魚片放入開水中，迅速燒煮，然後再淋上辣椒、花椒等配料。重慶水煮魚口感滑嫩、油而不膩、香辣麻味。水煮魚既除了魚的腥味，又堅持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。