“香鍋菜”實際上是綜合了鐵板菜、煲仔菜、鍋仔等的長處，即先在這些盛器裡面炒香洋蔥絲、香芹等料，再倒入炒好的菜品，需要煲的再煲一下，或者跟上酒精爐，蓋嚴蓋子上桌。特別需注意保持菜面的整齊美觀。這樣做既能讓菜餚的香味很好地釋放出來，又能很好地保持菜餚的溫度，是秋冬季節很受歡迎的菜品。

“四川香鍋菜”也是將煲仔、鍋仔、小型火鍋巧妙地組合在一起的上菜形式，盛器可用沙鍋、鍋仔、比較厚的湯盆和較為精緻不鏽鋼盆等。味型大致可分為清湯、滋補、香辣等。

“四川香鍋菜”與“四川小沙鍋”相同之處是選料多樣，口味多變，但兩者有著根本的不同。“四川香鍋菜”要求菜品賣相要好，菜面整齊美觀（烹製好要擺放），而“四川小沙鍋”菜面處理就沒有這麼嚴格；“四川香鍋菜”都是先烹製，再裝盛器，湯汁稍大一些（有的還需二次加熱），而“四川小沙鍋”直接在沙鍋中煲，講的是原汁原味，湯汁相比少一些；“四川香鍋菜”的蒜子、洋蔥絲、香芹等，都是另外先熗鍋再墊底，而“四川小沙鍋”直接在沙鍋中熗鍋，緊接著下主料、高湯調味再煲製成菜。

“四川香鍋菜”最為突出的特點就是香辣，香辣是川菜的魂，與生俱有的，“四川香鍋菜” 香辣味佔相當的比例，為了突出他的魂，香鍋醬的做法就的尤為重要。

香鍋醬的調配 李錦記香辣醬2瓶、柱侯醬1瓶、豆瓣醬1千克、辣妹子2瓶、紅湯火鍋底料1袋（350克）、蠔油100克、排骨醬1瓶、老乾媽豆豉醬1瓶，花生醬250克，紅油1千克。將火鍋底料加薑末50克蒸30分鐘，將香辣醬、豆瓣醬、老乾媽豆豉醬蒸化。鍋上火，加紅油燒熱，將各種原料放在一起炒出香味即可。

上述就是“四川香鍋菜”與“四川小沙鍋”的異同及醬料的製作，只要掌握了就可以製作出美味的“四川香鍋菜”。

麻辣小香鍋 與小沙鍋不太一直。 用料 火腿 肉 丸子 熟雞蛋 土豆 茼蒿 油菜 頭菜或娃娃菜 火鍋底料 白糖 食用油 大蒜 食用鹽

步驟 1 食材切好大小適中的塊 步驟

2 將丸子用水煮熟，將蔬菜類用熱水焯一下，但時間不要太久。防止營養流失。

步驟 3 熱鍋，加入食用油，加入蒜瓣爆鍋，加入火鍋底料。翻炒一會兒後，加入肉和火腿，炒至變色，加入焯好的蔬菜，翻炒。適當加入白糖和香油，麻油。翻炒至香味傳出。關火，用預熱讓味道充分浸入。