1.將雞胸肉洗乾淨切丁，瀝乾水分放入碗中備用。

2.切好蒜瓣兒、生薑，辣椒，小蔥分成蔥白和蔥青，蔥白切段，其餘部分切成蔥花。

3.將切好的蔥段、生薑加入碗中，倒入適量生抽、嫩肉粉（沒有就用生粉代替）、鹽與雞胸肉一起馬殺雞。醃製15分鐘。

4.將花生米炸至好後，備用。

5.倒油加入辣椒、幹辣椒、蒜和花生米爆香，在加入醃製好的雞肉爆炒，炒熟後裝盤撒入蔥花即可。

食材清單

豬裡脊肉300克

香菜50克

紅辣椒12根

鹽適量

醬油適量

白糖少許

香辣肉絲的做法步驟

1起鍋，往鍋中倒入適量的油，用中大火等油燒熱後加入蔥花和薑絲一起翻炒至發出香味。

2將醃製好的肉絲倒進鍋中繼續用中大火翻炒至肉絲看著有點乾巴巴的。

3之後放入乾的紅辣椒，在加入適量的鹽、醬油，還有少許的白糖，翻炒到發出香味。

4改中火加入香菜，翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。

小技巧

1、辣椒可以全部掰開哦，我怕太辣所以直接炒的。

2、辣的程度在於紅辣椒的量，不用照部就搬。

用料

裡脊500克香菜200克幹辣椒100克料酒2勺蔥1根生抽1勺鹽5克花椒粉1勺姜2片

香辣肉絲的做法

準備 裡脊肉切絲 加料酒 鹽 醃十分鐘 蔥姜切末 香菜切斷 幹辣椒絲 蠔油 老抽 生抽 準備好

過下底油 油溫六成熱下肉絲煸炒

炒至變色 加老抽 生抽 蠔油 雞粉 炒熟

香菜段裝盤墊底 炒熟的肉盛在墊滿香菜的盤子裡 香菜用肉的餘溫被燙熟 這樣香菜不出水 味道更香

鍋倒油 下入辣椒絲 注意 不要等油熱 那樣辣椒絲會糊 涼油下辣椒絲 油溫熱起來之後 辣椒絲出香味兒 撈出

辣椒絲放在肉絲上 澆一點剛才炸辣椒絲的油 比較香 不澆也可以 憑個人喜好

香辣肉絲完成

拌勻之後 就大快朵頤吧

方法/步驟

裡脊切絲（用料酒、生抽、糖、胡椒入下味），香菜切段、辣椒切絲、蔥薑蒜適量

熱鍋溫油爆香薑絲，滑炒裡脊絲到散，肉變白

加入辣椒絲，蒜末大火翻炒3分鐘

4

加入香菜段，蔥段翻炒1分鐘，淋麻油、鹽、胡椒調味，迅速出鍋。

如果壹周君沒記錯的話，香辣肉絲應是一道魯菜，在山東省一代較盛行。

肉絲取材於豬裡脊，原本正統的香辣肉絲是需要香菜、玉蘭片、豌豆澱粉、大蔥、姜、大蒜、紅尖辣椒和蛋清。如果沒有嚴格的講究的話，玉蘭片是可以省去的。

裡脊肉切成絲，這是比較考驗刀工的一件事，切成絲之後用澱粉、蛋液和料酒混合起來將肉絲塗抹抓勻。塗抹好後靜置半個小時左右。紅尖辣椒最好是乾的，切成絲備用，同時蔥薑蒜和香菜都切成相應的段和片。

醃製好的肉絲放入油鍋烹炒。翻炒時間不宜過長，否則會讓肉絲的口感變老，體驗度大大降低。炒至快熟的狀態將肉絲撈出，用鍋裡剩下的油繼續翻炒辣椒，翻炒時間切記不要過長，辣椒容易糊。

炒鍋之後撈出。 鍋裡再次倒油，爆香蔥薑蒜，同時把調味料花椒粉加入其中，香味瀰漫出來後把肉絲放回鍋裡翻炒，同時倒生抽、蠔油。緊接著放香菜，最後放辣椒，翻炒均勻後就可以關火了。鹽最後臨出鍋的時候撒。 以上就是香辣肉絲的基礎做法，關於調味，壹周君提供的只是參考。也有人會加用八角、雞精來提味。

如果是不能吃辣的胖友，壹周君還是建議考慮做一道類似於青椒肉絲的輕量級辣味的菜餚，因為這道菜的精髓所在就是最後加入幹辣椒絲翻炒，辣椒的油香味瞬間讓整個菜的味道上升了不知道多少個度。

對了，香菜可以不加，尤其是在小朋友不喜歡吃香菜的情況下。不過，香菜深厚且獨特的味道也是這道菜的味道支柱之一。

香辣肉絲的主料：

裡脊肉400g

香菜200g

香辣肉絲的做法：

1.首先把買好的裡脊肉切好，切成絲兒。

2.把香菜洗乾淨之後，切成小段。

3.切兩瓣蒜，然後準備好幹辣椒絲備用。

4.先燒好油，把辣椒放入油中，然後把幹辣椒炒香。

5.把辣椒炒剩的油來炒裡脊肉，如果之前的油不夠可以再加一些油。

6.等裡脊肉炒好之後，放入老抽上色，食鹽、蠔油、白砂糖調味，然後把香菜和之前炒好的辣椒絲放入之後大火翻炒。

7.當炒好之後先嚐一下，味道滿意之後放入盤中。

製作原料：裡脊肉（也可以選擇前腿肉）300g，香菜一小把，油4勺，鹽一勺，蔥一段，姜一塊，生抽2勺，幹辣椒五六個。

製作過程：1.我們把裡脊肉切成絲段，把蔥切小碎，香菜切段，姜切絲。辣椒準備好就可以。

2.先把鍋燒熱加入油，燒熱後我們加入薑絲蔥碎和幹辣椒（幹辣椒可以用手掰開，這樣可以保證辣味）。

3.把切好的裡脊肉放入鍋裡炒，放肉變色的時候，加入生抽，熟的時候加入香菜翻炒幾下，美味就出來了，

這個香辣肉絲簡單吧，但是口味可是北京正宗的做法，是不是你有不同的做法。

給大家推薦一種川渝口味的香辣肉絲做法：瘦肉250g（一定要前夾子瘦肉、肉質細嫩），用清水洗淨切絲、放入食鹽、薑絲、紹興黃酒稍碼一下，加入適量水及紅薯粉攪拌均勻，鍋中放入菜仔油，待油溫在140度時放入碼好的肉絲瞬間翻炒（一定要快、既要所有肉都炒到，又要留鍋時間短，這個是廚師技術的體現，既熟又細嫩）起鍋瀝油，鍋中倒入少許熱油、放入薑絲、蒜絲炒香，放入幹辣椒段、茂汶花椒4粒、蘚一號雞粉，一起炒香，倒入肉絲、放蔥絲或者香菜段，快速翻炒起鍋（注意一定要速度快、手法熟練）。一盤細嫩爽口的川渝口味的香辣肉絲成功了。希望對喜歡吃肉絲尤其是川渝味的朋友有所幫助！

香辣肉絲，很多人都喜歡吃呢!做法也不是太複雜，先把裡脊肉切成肉絲，然後加入鹽，味精，胡椒粉，料酒，醬油，抓勻上勁後淹漬兩三分鐘後加入蛋液和澱粉抓勻待用，熱鍋涼油，把油燒三層熱時下入肉絲滑散，變色時撈出，鍋裡留底油下蔥薑絲和豆瓣醬炒香出紅油後加入香辣醬，花椒麵炒香後撒上熟芝麻，炒勻裝盤，這就是香辣肉絲的家門常做法，好做易懂，歡迎朋友們嘗試哦!

香辣肉絲是一道東北三省傳統的地方名菜，屬於吉菜系。所用材料為豬肉(瘦)、香菜、玉蘭片、雞蛋清、澱粉(豌豆)、大蔥、姜、大蒜、辣椒(紅、尖、幹)。食材

主料： 豬肉(瘦)300克

輔料： 香菜15克 玉蘭片25克

調料： 雞蛋清40克 澱粉(豌豆)35克 大蔥10克 姜10克 大蒜8克 辣椒(紅、尖、幹)15克 料酒10克 醬油15克 白砂糖20克 醋5克 鹽2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克。

熱油將辣椒絲爆香備用。

豆油7成熟，放入瘦肉絲，料酒，醬油，鹽煸熟，盛盤。

灑上辣椒絲，香菜，根據個人口味，加鹽，味精，拌勻即食。

此菜香辣，刺激，宜於下酒

1. 將豬瘦肉洗淨片成薄片，再切成細絲，加入雞蛋清、澱粉25克抓勻；2. 將玉蘭片、幹辣椒均切成絲，香菜洗淨切成段；

3. 將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、澱粉10克兌成味汁；

4. 炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺；

5. 原勺內留底油上火燒熱，下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、幹辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁顛翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成

香辣肉絲色澤紅潤，口味鹹鮮辣

菜系及功效：

香辣肉絲的製作食材：豬裡脊250g，樹椒20g，尖椒1個，香菜20g，蔥薑蒜各10g。A(鹽，味精，雞粉，料酒，溼澱粉，蛋清)，糖，老抽，辣椒油，香油，蠔油(粵菜做法)。

香辣肉絲的做法詳細步驟

①裡脊肉去皮筋，片成薄片，再切絲，加入調料A抓均；樹椒豎切成絲，去籽；尖椒切絲；香菜切段；蔥姜切絲；蒜切片。

②勺內做寬油（大量的油），燒至3-4成熱時，滑入肉絲，攪動，變白後撈出。

④湯開後，用溼澱粉勾芡；倒入香菜段；淋調料油（用蔥、姜、花椒、大料等炸的調料油），香油、辣椒油，炒均裝盤即可。製作關鍵：肉絲粗細均勻，滑肉絲的油溫不宜過高，勾芡前把湯汁味道和顏色調好。