豬大腸灌糯米，這是兒時的一道美食，記得那是奶奶的一道拿手菜，香噴噴的大腸和軟糯米飯混合，真的是巧奪天工，美不勝收。今天非常想念這一美味，但很難有機會嘗試到。其製作過程比較繁複，首先把大腸洗乾淨，看看有沒有漏水的地方，有必須剪斷。其次是浸泡糯米，約泡1個小時，使米變軟，容易煮熟。第三步，在米中加入熟花生仁，冬菇粒，蝦米，臘腸粒，加入五香粉，鹽，生抽拌勻。第四步，把米塞入豬大腸，注意不要塞太實，留一定空間，加入1：1的水。然後用線封口。第五步，放入鍋中煮，加入沒過豬腸的水。大火燒開，小火快煮30分鐘，大腸會膨脹，這時米飯已熟，大腸也熱。可以切件裝碟。這道兒時的美味，今天很少人去做了。

1、新鮮的豬大腸用筷子或者灌溫水的方法，把豬大腸裡面翻過來清清洗，清洗用一個大盆，放入食鹽，小蘇打，料酒，去除異味。先不用放水，幹搓，反覆的搓洗即便，放入溫水洗乾淨再翻過了，備用。

2、準備新鮮的加了食鹽的豬血，加了食鹽不容易凝固。準備豬血等量的蕎麥麵，煮肉的老湯，備用

3、準備，蔥薑蒜末，蔥蒜末大概一斤左右，薑末3兩左右，切的越細越好。準備，鹽，雞精，味精，豬板油二斤剁碎，食用油，料酒，生抽醬油，十三香，剁碎的豬板油裝盆放入3-4斤的老湯，備用。

4、準備調製豬血，首先用大一點的盆，放入豬血，依次放入蔥薑蒜末，放鹽，雞精味精，調味，放入蕎麥麵，進行攪拌，用手攪拌，最為均勻，放入食用油大概1斤左右，放入調製好的板油老湯，繼續攪拌，放入十三香，料酒，生抽醬油適量，老抽不建議放太黑。攪拌時間大概15分鐘，看攪拌完成，豬血用手拉起來不斷即可，等待灌腸備用。

5、洗淨的豬大腸，太長的切斷，長度在1米左右，準備一個酒漏子，把大腸一邊用細線紮緊死扣，另一邊用酒漏子套上，灌腸用勺子或者水瓢都可以，灌腸不要灌的太多滿，煮時候會冒出來，大概留20公分距離就不要灌了，紮緊大腸口，等待煮制。

6、農村的大灶臺，大鍋為好，鍋中多放水大半鍋為好，燒開放入少許食鹽，放入灌好的豬大腸，蓋鍋蓋轉小火慢慢的煮制，之間準備牙籤幾根，小火煮制開鍋4-5分鐘，看豬大腸裡面鼓脹，用準備好的牙籤，扎制放氣，防止豬大腸煮壞，煮制期間要隨時用牙籤扎，防止煮壞。煮制期間用大一點的擀麵杖，攪動，不能用鏟子，小心碰壞豬大腸，大概小火煮制30分鐘左右即可，撈出裝盆。

7、煮好的豬血腸，晾涼一點便可切一公分左右的斜片，碼盤。準備蒜末，醬油，辣椒油，調汁，也就是東北所說的蒜醬。

美味的豬血腸就製作的完成了，製作步驟有些麻煩，可是味道也也不一般。

豬大腸灌什麼好吃？在廣東這邊喜歡用豬大腸灌糯米，這是一道出名的地方小吃。下面來詳細介紹豬大腸灌糯米的做法步驟。

1.豬大腸外面用鹽和生粉洗乾淨

2.再灌水，看哪裡有破洞，就從哪裡截斷

3.分成幾段的大腸，往裡面加鹽和生粉，用手從上往下擠，然後用水衝乾淨

4.沖洗乾淨的豬大腸

5.準備的材料：糯米、蝦米、滷肉、鹹蛋黃、香腸、肉沫、香菇、眉豆、青蒜

6.把材料都切成小粒，糯米加入水的比例是1：2，把所有材料放入糯米中，加入料酒、生抽、鹽、老抽、十三香、油，拌勻

7.把每段的豬大腸的一頭用線紮緊

從另一頭釀入糯米，還有水，灌入豬大腸的糯米和水要適量，最好一半糯米一半水，灌好後也把另一頭紮緊

8.灌好的豬大腸

9.燒開水後，放入灌好的豬大腸煮，

10.大概煮一兩分鐘後，用牙籤或者尖銳的東西刺幾個小孔，防止大腸會漲破（如果漲爆了就不行了，就成了一鍋粥）

11.煮大約15－20分鐘，期間要翻動一下，防止粘鍋底，煮好後關火燜3分鐘再開啟

12.稍放涼後，去掉扎線，

13.切成塊

14.用一小塊紅糖加入半碗水和一小匙的生抽煮成糖漿

15.完成

注意，這道菜的選材是重點，一定選優質的食材，保證口感。再者，口感鹹淡可以根據自己的口味酌情新增。

1、新鮮的豬大腸用筷子或者灌溫水的方法，把豬大腸裡面翻過來清清洗，清洗用一個大盆，放入食鹽，小蘇打，料酒，去除異味。先不用放水，幹搓，反覆的搓洗即便，放入溫水洗乾淨再翻過了，備用。

2、準備新鮮的加了食鹽的豬血，加了食鹽不容易凝固。準備豬血等量的蕎麥麵，煮肉的老湯，備用

3、準備，蔥薑蒜末，蔥蒜末大概一斤左右，薑末3兩左右，切的越細越好。準備，鹽，雞精，味精，豬板油二斤剁碎，食用油，料酒，生抽醬油，十三香，剁碎的豬板油裝盆放入3-4斤的老湯，備用。

4、準備調製豬血，首先用大一點的盆，放入豬血，依次放入蔥薑蒜末，放鹽，雞精味精，調味，放入蕎麥麵，進行攪拌，用手攪拌，最為均勻，放入食用油大概1斤左右，放入調製好的板油老湯，繼續攪拌，放入十三香，料酒，生抽醬油適量，老抽不建議放太黑。攪拌時間大概15分鐘，看攪拌完成，豬血用手拉起來不斷即可，等待灌腸備用。

5、洗淨的豬大腸，太長的切斷，長度在1米左右，準備一個酒漏子，把大腸一邊用細線紮緊死扣，另一邊用酒漏子套上，灌腸用勺子或者水瓢都可以，灌腸不要灌的太多滿，煮時候會冒出來，大概留20公分距離就不要灌了，紮緊大腸口，等待煮制。

6、農村的大灶臺，大鍋為好，鍋中多放水大半鍋為好，燒開放入少許食鹽，放入灌好的豬大腸，蓋鍋蓋轉小火慢慢的煮制，之間準備牙籤幾根，小火煮制開鍋4-5分鐘，看豬大腸裡面鼓脹，用準備好的牙籤，扎制放氣，防止豬大腸煮壞，煮制期間要隨時用牙籤扎，防止煮壞。煮制期間用大一點的擀麵杖，攪動，不能用鏟子，小心碰壞豬大腸，大概小火煮制30分鐘左右即可，撈出裝盆。

7、煮好的豬血腸，晾涼一點便可切一公分左右的斜片，碼盤。準備蒜末，醬油，辣椒油，調汁，也就是東北所說的蒜醬。

灌豬大腸的做法步驟

1. 一，買回大腸用白醋處理兩次，再用生粉，鹽各處理清洗。再用醋加胡椒泡十五分再清洗乾淨。

2. 二，泡腸時就把想放的材料切碎（香菇，火腿，紅蘿蔔，素雞，大頭菜，木耳），糯米提前泡三個鍾。炒熟切碎的材料，加糯米拌勻。（我忘記拍圖片，我是與豬手一起做的豬大腸）

3. 三，我是用牙籤封口，灌腸不要灌滿再加點水手抓勻。我是與豬手一起高壓（豬手:乾鍋放冰少量糖溶化後放豬手炒加鹽加香料加開水煮一下轉高壓鍋）做好放下面，灌好的大腸放豬手上。高壓二十分鐘。

4. 高壓鍋下面是豬蹄，上面是灌大腸，別忘了大腸蕉點白酒，可去雜味

我們最愛的下酒菜豬大腸了。

一般我們買豬大腸總是喜歡去菜市場買，大家都知道，本來菜市場的環境就不咋，更何況豬大腸這樣的部位，要是處理不好，做出來的豬大腸有異味不說還特難吃。很多人喜歡買回去後用精鹽清洗豬大腸，但是隻用食鹽可不行，還得加上這兩樣東西，保證讓你輕輕鬆鬆處理它。

首先就是我們煮飯常用到的麵粉了，具體怎麼做呢？小編來教你具體步驟，我們將買好的豬大腸放到清水裡清洗一下，然後把豬大腸翻過來，這時候我們可以看到豬大腸裡面有很多肥油，不喜歡肥油的小夥伴可以將肥油刮掉，然後就是我們的麵粉出場了，這時候用麵粉將豬大腸揉搓均勻，再用清水沖洗乾淨。

一，買回大腸用白醋處理兩次，再用生粉，鹽各處理清洗。再用醋加胡椒泡十五分再清洗乾淨。二，泡腸時就把想放的材料切碎（香菇，火腿，紅蘿蔔，素雞，大頭菜，木耳），糯米提前泡三個鍾。炒熟切碎的材料，加糯米拌勻。三，我是用牙籤封口，灌腸不要灌滿再加點水手抓勻。我是與豬手一起高壓（豬手:乾鍋放冰少量糖溶化後放豬手炒加鹽加香料加開水煮一下轉高壓鍋）做好放下面，灌好的大腸放豬手上。高壓二十分鐘。最後一步，高壓鍋下面是豬蹄，上面是灌大腸，別忘了大腸蕉點白酒，可去雜味

對於豬大腸的吃法相信有很多地方都有不同的吃法，常見的就有裡面直接灌肉，或者豬血加肉混合後直接灌到大腸裡面。因為每個地方跟每個人的口味都有所不同那麼今天我就分享一個自己認為比較好吃的一種吃法“豬大腸灌糯米”，做法簡單好吃。

需要準備食材：豬大腸、香菇、糯米、五花肉、小蔥。

第一步：清洗大腸外面這步比較重要，清洗不乾淨味道會比較重。清洗的時候直接把準備好的豬大腸加入生面粉、香醋，不停的搓揉。

第二步：外面搓洗乾淨後將豬大腸翻轉清洗裡面，順便直接撕去內部的油脂，再次加入生面粉搓洗，搓洗完成後，翻轉再用清水外面即可清洗完成。

第三步：將提前準備好的糯米清洗乾淨，五花肉、香菇、小蔥切成沫跟糯米混合。（這裡的五花肉也可以換成大肉或者臘肉，這樣味道會更香一些）

第四步：開始調味：老抽、料酒、鹽、十三香、糖、雞精、豬油，加入調料後醃製30分鐘左右

第五步：直接開始灌腸，灌腸完成後，用針把大腸外面扎一些小孔。這一步主要是預防大腸在蒸的過程中脹氣。

第六步：準備完成後直接開始上鍋蒸，在蒸的時候蒸30分鐘左右，即可出鍋。

一道美味好吃的：豬大腸灌糯米制作完成，再自己搭配一個自己喜歡的蘸料即可。

總結：這道豬大腸灌糯米的做法比較簡單，準備的材料也不多，但是最重要的就是在清洗的時候一定要清洗乾淨，大家都知道大腸的味道的。清洗的時候加入麵粉可以可以更好的吸附去汙，只要耐心清洗乾淨即可。還有就是灌腸完成後要用針在大腸表面扎孔，防止大腸在蒸的過程脹氣。