我平時是這樣炒茼蒿菜的:

原料:茼蒿一斤，蒜一頭，鹽，生抽適量，幾滴香油，水澱粉適量。

將茼蒿焯水，水裡放點鹽，滴兩滴油（這樣是為了保證青菜顏色翠綠），先把莖放水裡焯一下再把葉子部分放進去一起焯，撈出後控幹水分。

茼蒿切段，蒜切末。

炒鍋上火加油，油熱之後放入蒜末，炒出香味放入茼蒿，大火迅速翻炒，出鍋前放入鹽，生抽，香油，淋入澱粉水收汁即可。

茼蒿，也叫皇帝菜，一個95%的人都不知道的廚房冷知識，快記下吧。據說在古時候，茼蒿是專門獻給皇帝食用的貢品，所以又叫貢菜。

據《本草綱目》記載，茼蒿有安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃的藥用價值。

茼蒿富含豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，有助於降壓、降脂、降糖、潤腸通便。

尤其胡蘿蔔素的含量超過一般蔬菜，每100克茼蒿中，含胡蘿蔔素2.54毫克，約為黃瓜、茄子含量的15～30倍。

茼蒿還含有葉酸，對孕婦和小孩都有幫助，還能保護心腦血管。

含有的特殊香味的揮發油，食用後有助於消食開胃增加食慾，養心安神，降壓補腦防止記憶力的減退。

同時，茼蒿還有止咳去火的功效，在這個季節吃起來也是非常好的。不論是煮湯、涼拌、爆炒還是當做餡料，都能體現茼蒿的鮮味。

第一道美食：清炒蒜泥茼蒿

（炒出來的茼蒿如玉一般晶瑩翠綠）

食材

茼蒿/ 蒜/ 生抽/ 蠔油 / 鹽 / 香油

做法

1、茼蒿洗淨切段，蒜切成碎末。

2、鍋中底油燒熱，放入蒜米煸香，加入茼蒿炒軟，加鹽、生抽、少許蠔油調味炒勻。

3、出鍋淋上香油即可。（不加香油，原汁原味的，也非常好吃）

第二道美食；茼蒿拌雞絲

（炒出來的茼蒿如玉一般晶瑩翠綠）

食材

茼蒿/ 蒜/ 生抽/ 蠔油 / 鹽 / 香油

做法

1、茼蒿洗淨切段，蒜切成碎末。

2、鍋中底油燒熱，放入蒜米煸香，加入茼蒿炒軟，加鹽、生抽、少許蠔油調味炒勻。

3、出鍋淋上香油即可。（不加香油，原汁原味的，也非常好吃）

希望喜歡美食的朋友共同探討美食經驗。

茼蒿菜的營養價值非常的高，含有豐富的維生素，胡蘿蔔素以及氨基酸。茼蒿菜尤其適合高血壓，糖尿病以及血脂稠的人吃。另外貧血或者是大便不暢的人也可以吃一些茼蒿。那麼如何來炒茼蒿菜才能更好吃呢？

首先是把茼蒿菜摘洗乾淨，要一顆一顆摘洗。洗好之後放到一邊，把水瀝乾淨。然後切好蒜瓣兒。緊接著就是把鐵鍋坐上，倒上油。炒素菜的時候一定注意少放油。等油溫溫熱的時候，把切好的蒜瓣兒先倒進鍋裡面，炒一分鐘左右就把洗好的茼蒿倒入鍋裡。其實炒茼蒿的時候有一個小竅門，一種情況是把整棵茼蒿炒，還有一種情況就是把茼蒿切碎，切成小段兒來炒。這兩種情況下炒出來的茼蒿味道都特別的美味，千萬不要把茼蒿弄成長不長短不短的。茼蒿放進鍋裡面之後翻炒一到兩分左右就可以出鍋了。茼蒿本來是素菜，炒的時間一定不能太長。

大家都喜歡吃炒茼蒿，其實茼蒿還有一種吃法就是涮火鍋和蒸著吃。尤其是蒸著吃的茼蒿，特別適合血壓高的人來吃，因為它不沾任何油。把茼蒿切成小碎末，然後在上面撒上一層白麵，再放入一小勺鹽，在鍋裡面蒸，大約15分鐘左右就可以了。有時間的話可以在家裡面嘗試著做一下。當然啦，蒸茼蒿的話可能要比炒茼蒿要複雜一點，但是味道也特別的棒。

材料：小茼蒿、花生油、鹽、味極鮮醬油，大蒜。

做法：茼蒿洗淨切5釐米左右小段，開水汆一下撈出控水（汆的時間不要過長），熱鍋涼油大火爆炒，放入味極鮮醬油、鹽、大蒜（多放點），翻炒均勻出鍋即可。

小提示：脾胃虛瀉著忌食。

茼蒿是一種菊科類蔬菜，除了根，它的莖和葉都可以食用。

茼蒿和茴香，香菜，荊芥一樣，都屬於那種有特殊味道的蔬菜，喜歡的人特別喜歡，不愛吃的就會特別排斥。

最為家常的吃法就是炒茼蒿，選用比較嫩的茼蒿，祛除根部，洗淨焯水，鍋燒熱，加入精煉熟豬油，油燒熱放入蒜末，蔥花，紅辣椒，炒出香味，放入焯過水的茼蒿，加入少量食鹽，生抽，蠔油，雞粉或是味精，快速翻炒。

這時候一定要用大火，小火容易炒出水，成品口感不脆爽，影響品質。

主要問題其實很簡單，就是焯水，豬油，蒜蓉，蠔油，大火候。

茼蒿還可以做蒸菜，也就是洗淨淋水拌麵，上籠鍋蒸上六分鐘就可以出鍋沾汁吃。也可以焯水用來涼拌。

茼蒿比較適合夏季食用，有清熱利尿的好處。

蝦米茼蒿

需要使用的主輔料和調料:

1:茼蒿、蒜子、白芝麻。

2:蝦米、雞精、白糖、胡椒粉、幹辣椒段。

做法如下:

1:茼蒿把根部切掉，清洗乾淨。蒜子剁成蓉。

2:鍋裡面放入適量色拉油，燒熱之後放入蝦米炒成金黃色，放入幹辣椒段、蒜蓉、白芝麻，炒香放入清洗好的茼蒿，雞精、白糖、胡椒粉。

3:茼蒿煎至發軟、出水翻過來，煎另一面，另一面煎至發軟、出水即可出鍋。

注意事項:

蝦米本身就是鹹的，不用放鹽《鹽味比較重的可以加少許鹽》

用料

茼蒿菜1斤、蒜頭1個

1、鍋熱,下油,下蒜頭, 翻炒幾下,蒜味出來

2、放茼蒿菜, 沒一會就出水

3、快起鍋前放鹽. 不然鹽一放就成湯了

它清香嫩脆，並具有一種特殊的香氣。這種食材有一部分人因為它的氣味不喜歡吃，但是它確實是一道營養健康的美味佳餚。它被稱之為天然的保健品，要想擁有美麗的肌膚，那你就要多吃茼蒿菜了！

茼蒿，也叫皇帝菜，在古代的時候，算是一道宮廷菜餚，聞起來味道有著淡淡的菊花香，高水分，低熱量，具有健脾、和胃、清肺、止咳、化痰、利腸胃的功效，平時適當的吃一些茼蒿，對腸胃不好，痰多咳嗽，記憶力下降和便秘的情況都有不錯的改善效果哦！

茼蒿的營養價值

①吃茼蒿可以美化肌膚，要想擁有美麗的肌膚就要多食茼蒿，因為它能改善肌膚粗糙的狀況。

②經常吃茼蒿還可以養心，茼蒿具有四種強化心臟的藥效成分，它的香味是茼蒿特有的藥效成分。

④老年人吃茼蒿去除膽固醇，茼蒿含有新鮮且為深綠色的色素，葉綠素具有去除膽固醇的功效。經常食用茼蒿還能降血壓利小便，茼蒿也含有豐富的鉀，能將鹽分運出體外，對於患高血壓的人來說可以說是最佳的食用蔬菜。

| 蒜蓉茼蒿 |

By 老方小雨

用料

主料：茼蒿300克

輔料：食用油適量、紅尖椒少許、雞精少許、蒜頭7瓣、食鹽1小勺

做法

1.備好食材，紅尖椒忘合影了

2.茼蒿摘去根頭、用清水浸泡一會兒後再清洗乾淨

3.蒜頭、紅椒洗淨後切片、切沫備用

4.炒鍋燒熱倒入食用油、下1/3蒜沫爆香

5.放入茼蒿旺火翻炒、喜歡長長的感覺，親若覺得不方便可以切段再炒

6.翻炒時可加少許清水可使顏色油亮好看且入口也脆嫩、變色後來點食鹽調味

PS:在我們南方這有句俗語叫~茼蒿是個鬼，一炒全是水，但今兒買是北方茼蒿，相比於大葉茼蒿來說汁水少，所以需適當加點清水炒更好

7.待變軟炒熟後、可撒少許雞精炒勻提鮮、然後關火出鍋

8.鍋中重新倒油、下剩餘蒜沫和辣椒片爆香

9.趁熱淋在茼蒿上、這樣漂亮更美味

烹飪技巧

1、將茼蒿摘去根頭後，用清水浸泡一會兒再清洗，這樣食用更放心

2、茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，故而烹飪時應用旺火快炒，這樣營養不破壞，且菜品又漂亮

用料

清炒茼蒿菜的做法

鍋熱,下油,下蒜頭, 翻炒幾下,蒜味出來

放茼蒿菜, 沒一會就出水

快起鍋前放鹽. 不然鹽一放就成湯了

【每日一菜】茼蒿炒蛋的做法

茼蒿炒蛋是一道非常美味的菜餚，今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道茼蒿炒蛋的做法，快去學起來吧~~

茼蒿炒蛋的食材：

雞蛋3枚、茼蒿1把、小米椒1顆、豬油1/2湯匙、精鹽1/2茶匙。

茼蒿炒蛋的做法步驟：

1. 雞蛋清洗表面、打破，放少許鹽和溫熱水，打散、上勁。

2. 茼蒿去葉、尖（另用），杆切顆粒，小米辣切顆粒。

3. 鍋熱，豬油融化，中火倒入蛋液，轉鍋攤開，待蛋液凝固成形、撈出。

4. 大火，倒入茼蒿杆、小米辣、鹽，快速翻炒。

5. 出水狀，下雞蛋，快速翻炒均勻即可。

有三種炒法，一般用臭豆腐炒，就是鍋入油，下入幹椒少許，下入臭豆腐踏細下入茼蒿合炒熟調味鹽即可出鍋。第二種，鍋入油，下入幹椒，蒜末炒香，下入切成段的茼蒿菜翻炒熟調味出。最後一種，鍋入油，下入臘肉丁或者火腿丁提香，在下入茼蒿菜同炒調味出。

茼蒿是一種非常有營養的綠葉菜。每100g可食部位中含蛋白質1.9g、膳食纖維1.2g、胡蘿蔔素1510μg、維生素C18mg，還含有葉酸、鉀、鈉、鈣等維生素和礦物質。我們通常的吃法有涼拌茼蒿，燙火鍋等。炒制的方法也很多，今天我就交大家一個非常好吃的方法，茼蒿攤雞蛋！這也比較適合老人和孩子吃。把一小把茼蒿去根，擇淨，洗淨控幹水後切成細末。打入三到四個雞蛋，放入適量鹽，五香粉，胡椒粉，拌勻即可。鍋燒熱放油，轉動鍋，讓油把鍋塗一下（這樣炒菜時不會粘鍋）。油熱時，放入拌勻的菜，像攤雞蛋餅似的攤平，改中火，底下定型後，翻面，煎另一面。這樣各翻動兩回就熟了！不放味精和太多調料就很好吃呦！

茼蒿營養十分豐富，含有維生素A、維生素C、胡蘿蔔素，並含豐富的鈣、鐵、所以茼蒿也稱為鐵鈣的補充劑。尤其是胡蘿蔔素，對保護視力有好處，

常見做法：清炒茼蒿、涼拌茼蒿、蒜蓉蒸茼蒿、杏仁茼蒿、茼蒿涮火鍋。

食材：茼蒿400克

調料：鹽4克雞精3克味精2克

1：茼蒿去掉老根清洗乾淨備用。

製作方法：鍋中燒水水開下入茼蒿稍微燙一下倒出備用，起鍋燒油，油熱放蒜泥炒香下入茼蒿加鹽4克味精2克雞精3克，加水澱粉掛芡，翻炒均勻出鍋裝盤。

我們日常買菜，菜市場裡有很多菜，有各種過濾的，但是也有同好同好，我們聞起來有股味道，我們買回來做菜的時候，我們就把他洗洗乾淨的，和鍋裡面的水燒開，就把它放裡面，想燙一下，一分鐘左右就把它拿起來，這樣他就沒有味道，再把他鍋燒乾了，以後就把它放點油，放點調料或者蔥薑蒜放裡面一爆爆炒香，那可再把同行放裡面，一搶的起來，這樣的菜很香哦。

我平時是這樣炒茼蒿的:

材料:茼蒿一斤，蒜5瓣，生薑3片，幹辣椒碎，鹽，豬油或者五花肉少許，我炒青菜都不會放其它調料

鍋燒熱以後放入豬油，倒生薑大蒜幹辣椒爆香，然後倒入茼蒿，大火，快速翻炒50秒就可以了，關火裝盤。

這樣做既簡單還好吃，不放其他任何有調味的佐料，吃著還健康

筒蒿是營養豐富的菜，俗稱皇帝菜。它不需過多配料。只要豬油和鹽即可。豬油下鍋，油熱後，清炒，加少許鹽。這樣的吃法，可以吃出菜的本味。

怎樣炒茼蒿菜？

茼蒿是一種特別好吃的蔬菜，營養價值也很高，具有清血養心，潤肺消痰的功能。

當然做好茼蒿菜，挑選適合的茼蒿也是很重要的。

1、選品種：

茼蒿通常有尖葉和圓葉兩個型別。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，葉片小，但香味濃；圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿，葉寬大，吃口軟糯。

2、看顏色：

茼蒿顏色以水嫩、深綠色為佳；不宜選擇葉子發黃、葉尖開始枯萎乃至發黑收縮的茼蒿，莖杆或切口變褐色也表明放的時間太久了。

3、看莖部：

茼蒿挑選莖短，且粗細適中者。通常莖越短越鮮嫩，而粗莖而又中空的茼蒿大多生長過度，葉子又厚又硬。

調好了茼蒿，做炒茼蒿菜就非常簡單了。

食材：茼蒿，鹽，食用油，蒜

做法：1.準備以上所需食材，將茼蒿清洗乾淨，茼蒿改刀切一下，蒜切蒜末

2.開火放鍋倒入油，油熱後將蒜末倒入鍋中爆炒至香味，放入茼蒿炒勻，一分鐘後加鹽炒勻即可出鍋