最原汁原味的吃法：刺身

最濃郁的吃法：芝士焗

最家常的吃法：蒜蓉粉絲蒸（汁伴面）

最節約的吃法：肉炒蘆筍、蝦腳椒鹽，蝦頭煮粥

以上做法只對大龍蝦有效，小龍蝦靠邊

龍蝦什麼做法最好吃還是得看你個人的喜好，有些人喜歡麻辣，有些人喜歡蒜蓉，有些人喜歡十三香，甚至冰鎮的也有，吃法五花八門，個人最喜歡的是麻辣蒜蓉小龍蝦，龍蝦肉剝出來蘸著湯汁連著蒜蓉一起放入準備裡，那味道真是讓人難以忘記，超級下飯，下面就給大家介紹下麻辣蒜蓉小龍蝦的做法。

【準備材料】小龍蝦，蔥薑蒜、洋蔥、青椒、花椒、辣椒、桂皮、香葉、耗油、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、啤酒、鹽、白糖等

【1】小龍蝦流水下反覆沖洗數次，用牙刷將外殼刷洗乾淨，流水下衝洗數次。接著頭部三角區剪掉不要，尾部去除蝦線，開個背更加入味，處理好後再用水沖洗乾淨

【2】油鍋燒熱，處理好的小龍蝦放入油鍋中炸至變色撈出，鍋中留底油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油；

【3】下入蒜蓉炒至金黃色，接著放入蔥姜爆香，放入小龍蝦，洋蔥2/3，青椒2/3，花椒、香葉、辣椒翻炒均勻

【4】倒入一瓶啤酒，加老抽、生抽、蠔油、鹽、白糖調味，煮10-15分鐘；

【5】出鍋前放入剩下的洋蔥和青椒以及小半碗蒜蓉翻炒，大火收汁即可。

小貼士：

【1】小龍蝦很髒，一定要反覆清洗多次。

【2】小龍蝦有很多寄生蟲，一定要煮熟了再吃、

【3】調味的時候可以放得比平時重口一點，小龍蝦味重才好吃。

【4】龍蝦裡還可以放點黃瓜、年糕、土豆之類的配菜，也是非常不錯的。

如果是大龍蝦可以做，刺身，龍蝦意麵，蒜蓉蝦等，

如果是小龍蝦那口味就比較多了，十三香，紅燒，蒜蓉，椒鹽等，

紅燒龍蝦

龍蝦2斤，

A料，火鍋底料了3兩，大蒜10克，老薑10，啤酒1瓶，B料，十三香10克，龍蝦香料包20克，

做法/花生油1勺加A料炒2分鐘炒出龍蝦加白開水1斤，燒至5分鐘加入B料，大紅收汁裝盤

十三香龍蝦

龍蝦2斤，

色拉油2500克，豆瓣醬7000克，十三香粉500克，辣椒麵500克，

麻椒粉500克

製作十三香麻辣醬：鍋入色拉油2500克燒至3成熱下入剁細的豆掰

醬小火炒香再下入十三香，辣椒麵小火炒5分鐘，熄火後放入麻椒

粉，冷卻密封1天后使用

十三香粉：草果300克，丁香300克，排草300克，八角300克，

良姜200克，桂皮200克，山奈400克，小茴香400克，白芷500克，

砂仁500克，孜然500克，白豆蔻500克

出品：起鍋燒油200克色拉油，圓蔥絲，蒜片，薑片爆鍋。放入十

三香麻辣醬300克炒出紅油再放入炸好的1000克小龍蝦十三香粉15

克，加500克啤酒300克清水，用鹽10克，雞精20克調味，悶燒

15分鐘

紅燒龍蝦

龍蝦2斤，

A料，火鍋底料了3兩，大蒜10克，老薑10，啤酒1瓶，B料，十三香10克，龍蝦香料包20克，

做法/花生油1勺加A料炒2分鐘炒出龍蝦加白開水1斤，燒至5分鐘加入B料，大紅收汁裝盤

十三香龍蝦

龍蝦2斤，

色拉油2500克，豆瓣醬7000克，十三香粉500克，辣椒麵500克，麻椒粉500克

製作十三香麻辣醬：鍋入色拉油2500克燒至3成熱下入剁細的豆掰醬小火炒香再下入十三香，辣椒麵小火炒5分鐘，熄火後放入麻椒粉，冷卻密封1天后使用

十三香粉：草果300克，丁香300克，排草300克，八角300克，

良姜200克，桂皮200克，山奈400克，小茴香400克，白芷500克，砂仁500克，孜然500克，白豆蔻500克

出品：起鍋燒油200克色拉油，圓蔥絲，蒜片，薑片爆鍋。放入十三香麻辣醬300克炒出紅油再放入炸好的1000克小龍蝦十三香粉15

必須是麻辣小龍蝦，好吃且製作簡單，只要香料夠出味，小龍蝦熟透且入味，就妥妥沒問題！

小龍蝦兩斤（如果家裡鍋夠大也可以適量增加數量；

八角、桂皮、草果、香葉、肉豆蔻、花椒、白芷、沙姜等各一兩顆（不認識這些香料的話也沒有關係，菜場賣調料的攤位每樣抓一點，或者直接在超市買一包燉肉料；

大蒜一頭，剝開之後略拍一下，老薑幾片；

幹辣椒一小碗，豆瓣醬約兩瓷勺，帶料的辣椒油一瓷勺（這個材料配比會比較辣，不太能吃辣的人可以適量減少一點；

老抽兩瓷勺，生抽兩瓷勺，香醋一瓷勺，鹽和雞精各半瓷勺到一瓷勺；

紫蘇葉子一碗（用於去腥提味；

啤酒一罐，清水適量。

①清洗小龍蝦

先用牙刷刷一下肚子，細緻的話可以把蝦頭也掰開刷一刷，以及剪開蝦背，剝蝦的時候比較方便。然後揪住蝦尾的中間一瓣，輕輕掰斷那一瓣的殼，直接往外面扯出蝦線。注意掰殼的時候不要太用力，免得直接把蝦線給揪斷了就出不來了。

②炒底料

按先後順序炒香以下配料：

耐高溫的（譬如各種幹香料、薑片和整顆的蒜頭）；

高油溫下容易糊的（譬如干辣椒、香葉或蒜片）；

不耐高溫並且有點容易粘鍋的（譬如豆瓣醬）。

油要多一點，保持中火就好，每一步的配料都炒出香味，再放下一步需要的配料。

底料炒香之後，把小龍蝦放進去，一邊放一邊翻炒。在小龍蝦都稍微過了一下油之後，放啤酒、老抽、生抽、帶料的辣椒油、鹽、雞精和適量清水，蓋上鍋蓋用中到大火燜煮8~10分鐘左右。

④出鍋

出鍋之前加一把紫蘇葉子，淋一勺香醋用於提味，然後找個合適的大盤子裝起來就完成啦。

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龍蝦是大型食用蝦類，又被叫做龍頭蝦，大蝦，海蝦，蝦魁等等名稱，龍蝦的品種有很多，常見的有澳洲巖龍蝦，波紋龍蝦，加拿大龍蝦（也被叫做波士頓龍蝦），美國波士頓龍蝦等等，而這些龍蝦大部分都是全年供應的。

大龍蝦

現在龍蝦的購買渠道有很多，一般超市都有銷售，根據品種的不同，價格差異也很大，其中波士頓龍蝦的價格就較為便宜，日常生活中也可以買回來食用，那麼龍蝦怎麼吃呢？

這裡介紹了龍蝦清蒸，爆炒，油炸的三種做法，一般情況下，如果是活龍蝦，比較新鮮的可以選擇清蒸，是很鮮甜的。

大龍蝦

1、清蒸龍蝦

原料：龍蝦，醬油，食鹽，蔥薑蒜

做法：

（1）買回來的活龍蝦先用刷子清洗乾淨，接下來有一個很重要的步驟，就是給龍蝦排尿，在龍蝦的尾部有一個小孔，用筷子插入那個小孔中，差不多5秒左右抽出筷子，然後龍蝦就會排尿了，在這個過程中要抓緊龍蝦，避免龍蝦因為受到疼痛而跑走。排尿之後的龍蝦在烹飪之後就不會有尿騷味了，接下來用刀切開龍蝦的頭部，取出蝦頭裡面的肉，丟掉蝦頭裡的髒東西，接下來就是把龍蝦的身子的肚子部位朝上，從中間劃上一刀，直到硬殼處，取出蝦線並丟掉，然後蝦的身子切段。

（2）把蝦頭的肉重新放回清理乾淨的蝦頭中，然後蝦頭和蝦身子一起放在盤子中，放入生薑，蔥段，蒜葉，撒上一點食鹽，倒入一點醬油，放入蒸鍋中，熟了之後撒上蔥花就可以食用了。

如果覺得清蒸龍蝦比較清淡的話，則可以選擇蒜蓉蒸龍蝦，前面的步驟都是一樣的，就是在加調料的時候選擇蒜蓉，而蒜蓉是要提前在油鍋中炒過的，在炒蒜蓉的時候記得要放一點食鹽，然後均勻的鋪在龍蝦上放入蒸鍋中。

大龍蝦

2、香酥龍蝦

原料：龍蝦，生抽，米酒，生薑，雞蛋，食鹽，澱粉

做法：

（1）清理龍蝦的過程和清蒸小龍蝦的第一步是一樣的。

（2）如果是活的龍蝦則可以忽略這一步，如果是死的龍蝦則需要醃製一下，放入一些米酒和生抽，醃製龍蝦肉，龍蝦頭的肉是已經取出來的，醃製一段時間後，則可以塞回蝦頭中，再倒入一些米酒和生抽，讓蝦頭和蝦頭肉一起醃製。龍蝦的身子則是帶著殼一起醃製，過個十分鐘左右就要翻動一下，醃製1小時左右。

（3）將雞蛋打散，倒入一點點食鹽和澱粉，攪拌均勻。

（4）油鍋燒七分熱的時候轉小火，將龍蝦肉裹上雞蛋糊，放入油鍋中炸，在炸的過程中要翻動龍蝦，大約炸3分鐘左右就可以出鍋食用了。

因為龍蝦肉本身已經醃製過，所以可以直接食用，如果喜歡其他口味的話，則可以額外使用自己喜歡的口味的醬料。

大龍蝦

3、蔥爆芝士龍蝦

原料：龍蝦，芝士，蔥，大蒜，香菜，生薑，洋蔥，火腿粒，食鹽，白葡萄酒，食用油

做法：

（1）處理方法大致上與清蒸龍蝦的方法相同，只是龍蝦身子的肉也從蝦殼中取出來，切成塊狀，大蒜切成蒜蓉，火腿切成粒，洋蔥也切成粒，蔥切成蔥花，芝士弄成碎粒。

（2）炒鍋中倒入食用油，倒入蒜蓉，蔥段，生薑末，洋蔥粒，火腿粒，食鹽，翻炒出香味後放入龍蝦肉，倒入一點白葡萄酒翻炒，龍蝦肉七成熟左右，倒入芝士粒，當芝士融化之後就可以出鍋了。