下面我分享一下我燉牛肉的小妙招

首先我們先將買回來的牛肉清洗乾淨，然後將牛肉放入盆中，倒入溫水，加適量的食鹽，食鹽可以起到殺菌的作用，泡10多分鐘即可

先將牛肉根據個人喜好切塊（建議切大一些，牛肉煮熟後會變小）

生薑切片放入鍋中，鍋中倒入適量的清水，在倒入適量的料酒，將泡好的牛肉冷水下鍋焯兩分鐘，撈出牛肉再次使用清水清洗

這樣做不僅防止了牛肉內部的水分的流失，而且還去除了牛肉的腥味

我每次燉牛肉都是使用砂鍋，因為使用砂鍋可以有效的減少牛肉的營養流失

砂鍋內放入適量的水，水開後放入切好的牛肉

放入適量的花椒、八角、香葉、小茴香、草果、山楂、茶葉、生抽、老抽、薑片、蔥段、白酒、山楂。

大火煮開以後轉小火在燉20分鐘左右即可出鍋

以上就是我每次燉牛肉時用到的方法，山楂、茶葉、白酒這三樣加入到鍋中不僅會使牛肉又軟又爛並且會增加燉出來牛肉的鮮味

牛肉怎麼燉能快速變得又軟又爛？

1、牛肉用刀背拍打，將牛的組織拍斷，這樣牛肉更容易軟爛

2、泡水拔出血水，拍好牛肉切塊水裡泡用手搓，血水排出快

3、可以進行涼水下鍋，進行焯水，焯水加料酒和薑片去腥氣

4、如果反覆泡水揉搓血水，牛肉可以不焯水

5、燉牛肉時可以新增醋、陳皮、山楂、檸檬汁、橙汁等促進牛肉軟爛和去腥

6、燉牛肉鹽一定要最後下，鹽下早了肉不容易軟爛

7、下鹽後要再燉一會，讓肉吸收鹽分，收濃湯汁

8、想要快速牛肉爛，可以選擇高壓鍋燉煮，10-15分鐘即可軟爛

今年過年在家跟閨蜜過三十（同是留守兒童哈哈哈）

就我倆人，想著就別做那麼多了，一鍋冬陰功湯就作為大菜，然後炒個青椒臘肉，把肥肥的臘肉在鍋裡煸得乾乾的，賊香。臘肉香腸絕對是四川人年夜飯中的必備，簡直巴適慘了。確實沒當晚朋友圈曬的那麼豐盛，我們也是數量不多水果盤來湊，兩個人在一起抱團取暖，也是很溫馨啦～

牛肉怎麼燉能快速又軟又爛？這樣的問題，作為對吃有著執著追求的的人，不願意回答。主要原因是，這個命題，本身就是坑人。

不要以為是軟爛的牛肉好吃！其實是好吃的牛肉軟爛。看起來，這兩句話一個意思，其實不然。

想要把牛肉燉軟爛的方法很多，高壓鍋，放山楂，斷筋等等方法舉不勝舉。

但是真正好吃的牛肉，必須是冷水寖泡出血水，用鑄鐵大鍋，冷水下鍋，大火燒開，文火慢燉才是正道！

引用現在流行的說法：一味追求快速軟爛的燉牛肉，是沒有靈魂的！！

燉牛肉，腱子不太好燉，燉牛肉放點山楂果，先用炒鍋，燉20分鐘後，放入高壓鍋裡再燉40分鐘，燉熟了開啟鍋蓋，泡半天，肉就好吃了

一。高溫炒透，熟的快，我在南亞國家學到的一招。

二。給一點食用小蘇打，也鬆軟易爛。

三。提醒：看到外邊賣的熟牛肉，只要發紅色，最好不買。那是為了快速加工和好看，使用的新增劑……硝。

又快又爛頓牛肉加檸檬試試

說起牛肉，大家一定不會陌生，這是我們日常生活中最受歡迎的一種肉類。中國主累肉是豬肉，美國是牛肉。它含有比較高的營養價值，味道和口感都是極佳的。牛肉的做法有很多，其中最常見的就是燉和炒，哈哈，最好吃的就是牛肉乾。不過在冬天比較適合吃燉牛肉。燉牛肉能夠溫熱暖並滋補身體，而且能夠把牛肉的營養保留下來，所以今天我們主要就來講一講燉牛肉。

1處理牛肉

牛肉買新鮮的，用清水多清洗幾遍，在切牛肉的時候要順著紋理來，這樣切出來的牛肉口感更嫩滑，也不會塞牙。

2冷水下鍋焯水去血水

必須冷水下鍋，時間不要超過五分鐘，撇去浮沫，這樣處理可以去除牛肉的腥味，還可以保持牛肉的口感。

3燉煮牛肉

因為進行了焯水處理，所以不要進行涼處理，不然一冷一熱牛肉就會變老。還要注意頓牛肉的時候一定要用熱水下鍋，不然用冷水牛肉也會變老，如果不焯水處理，涼水下鍋也可以，主要取決是否焯水。

4加檸檬

燉煮牛肉時，建議大家加上一點檸檬，加入檸檬以後牛肉可以變得更軟爛，而且還可以去除牛肉的腥味，更有增香的作用，真可謂是一舉三得。所以以後大家在做牛肉的時候可以放一點檸檬，這樣燉牛肉會更好吃。除了檸檬之外，也可以加點啤酒，啤酒也有去腥提鮮的作用，這樣牛肉也會更滑嫩。

還有一種簡單粗暴就是用高壓鍋，很快很爛很到位。哈哈

那麼牛肉這種粗纖維肉質在加熱成熟的過程中確實比豬肉或者雞肉要加熱的會將相對的長一些。不過最大的問題還不是時間的長短，而是溫度的掌握。溫度掌握的不好，時間越長，反而效果更不好。有的朋友燉牛肉的時間越長，反而牛肉的瘦肉部分越是硬和柴。

先來說一下原理，牛肉中的最難以燉的鬆軟的不是肉筋或者軟骨，而是瘦肉部分。對於燉肉來說，最難掌握的是瘦肉中的水分不過度流失。

這裡將到一個原理，就是肉質中的蛋白質分解問題，75-90度之間是最適合肉質中蛋白質轉合成蛋白質凝膠的問題，這個時候瘦肉纖維會被蛋白質凝膠包裹，從而儘可能少的流失肉質中的水分。最終達到肉質軟爛，但是不會發硬發柴。

要知道，水分，才是肉質的關鍵啊。

最後總結一下，如果想讓牛肉燉的軟爛，要記住：牛肉焯水，放入湯鍋中，文火慢燉，保持湯鍋水面冒熱氣但是不翻滾，有些許的小泡泡在冒。這個溫度是最適合的。一小時後關火，然後湯中泡1小時。ok

牛肉就可以吃了，已經燉的肉爛筋香了。

牛肉，作為吃貨來說是非常熱衷的美食，較之羊肉的羶味，豬肉的常見，牛肉剛好滿足了我的胃口。不僅營養價值極高，而且烹飪方式多樣，像涼拌牛肉、紅燒牛肉、醬牛肉、小炒牛肉等，而我最喜歡的就是燉牛肉，又爛又軟，湯汁味道鮮美，真是令人垂涎三尺。

說了這麼多，進入我們的主題，很多人燉牛肉比較惆悵，因為非常耗時，從準備材料，再花費五六個小時燉，基本上吃上一頓燉牛肉就要耗費一天的時間，所以部分人很少做這道菜。那麼怎樣燉牛肉又快又爛呢？

答案是用高壓鍋燉，非常快速而且美味，下面為大家介紹一下具體的方法，讓你快速省事的收穫美食。

這裡要重點講一下，燉牛肉要選牛身上哪部分的肉比較好？像牛腩、牛腱子肉是燉牛肉的首選，因為這兩個地方的牛肉有廋有肥，並且肉連著筋，燉出來口感特別好，而且比較便宜，其他部分的肉比較廋，煎牛排非常不錯。

知道選擇哪個部分的肉，如何挑選又是一個難題，參照以下幾點，保準你挑選到新鮮且不注水的牛肉。

1、看顏色。注水的牛肉呈鮮紅色，而且向外滲水，而真正的牛肉則是暗紅色，具有光澤。

2、聞氣味。這可以很好的區分新鮮的牛肉和腐壞的牛肉，腐壞的牛肉會散發出酸味或者腐臭味，所以要加以區分。

3、看手感。注水牛肉擠壓一下會有水流出來，而且不粘手，而真牛肉則不會滲水，並且有一些沾手（這裡要注意新鮮的牛肉有一些沾手，但是壞掉的牛肉會特別黏，特別粘手）。

PS：教大家一個測試的小方法，在情況允許的情況下，可以放一片乾淨的衛生紙在牛肉上面，如果是注水的牛肉，幾分鐘就會把衛生紙滲透，而真正的牛肉只會沾上少許的油漬。

準備材料：牛肉3斤、蔥薑蒜、花椒、桂皮、大料、丁香、小茴香、香油、辣椒等調料。

烹飪過程：

1、將牛肉切塊，記得一定要切大塊，因為牛肉在燉煮過程中容易損耗，切太小，燉熟後基本上沒剩下多少肉。

2、將牛肉焯水，可以去除牛肉的血水以及雜質；再衝洗一下冷水。

3、熱鍋放油，倒入蔥薑蒜爆香，接著將牛肉翻炒一下，可以炒出牛肉的香味。

4、把炒過的牛肉放入高壓鍋中，放入事先準備的調料。加入適量的冷水，開大火開始燉，等到高壓鍋冒出大量蒸汽時，可以調成小火慢燉，大約40分鐘就可以出鍋了。

PS：這裡說一下，在高壓鍋燉牛肉冒出汽水時，我們也可以加入自己喜歡的配菜，例如，加入一定量的土豆，土豆燉牛腩非常可口，而我本人比較喜歡吃牛肉燉胡蘿蔔，胡蘿蔔又軟又甜，牛肉又香又勁道，真是一道大菜，大家可以根據自己的口味加入配菜。

雖然燉牛肉香辣可口，但是在生活中要注意，這幾類人要少吃。

1、腎炎患者。因為牛肉含有蛋白較高，腎炎患者本身腎臟不好，吃太多容易加重腎臟的負擔，所以要少吃。

2、痛風或者高尿酸患者。牛肉嘌呤過高，尤其是燉出來的，會分解更高的嘌呤，容易升高尿酸，所以痛風患者和高尿酸患者要少吃，在痛風發作期最好禁食。

3、老人和小孩。牛肉的好處比較多，提供能量、補充蛋白，但是其含有較高的脂肪和膽固醇，老人和小孩消化系統較弱，所以不宜吃太多，每餐最好在80g左右即可。

這就是我平時燉牛肉的方法，你還有哪些辦法呢？大家覺得牛肉還能怎樣烹飪更好吃呢？一起分享你的見解吧！

木木吖｜文

佘小廚｜編輯