前期的市場調研工作很重要，這裡可以分享一個之前我幫人家弄的方案

印刷預選品類宣傳單，去店面周邊人流集中的鬧市區做市場調研，參與市場調研的可以做第一批會員，比例低的品項可以去除。

品項選取結束後就是菜品的配置，選擇週末對所有參與市場調研的顧客集中簡訊邀約進店免費品嚐，聽取顧客意見，意見集中統計，再次改良菜品。

想做餐飲，首先要想好自己要做什麼？

餐飲品類繁多大了講，涵蓋了吃、喝、保健、食療等。小了說:中餐、西餐、快餐、小吃、茶飲等。在細化些就更多了，中餐選擇什麼風味的，是做辣菜還是不辣的菜，快餐選擇半成品的，還是現炒的，小吃選擇那個地方的風味小吃。選擇的確很難，但最終要做出選擇。不能盲目的看人家，別人能做好的你不一定做得好，不要跟風，跟風是給別人捧臭腳，而自己只能做陪襯。更不要看見什麼都想做，自己沒個主見。

想做餐飲要麼自己有成熟的專案，要麼加盟個品牌，要麼你有技術或是懂烹調，如果什麼都不懂，壓根就沒在餐飲業做過，乾脆就是一個餐飲白丁，我勸你還是別做。想做餐飲最終還是要自己選擇一個自己感興趣的品類，然後去深入瞭解和學習這個品類，瞭解和這個品類有關的一切，學習這個品類所有的操作流程和品質標準，你自己都不知道好壞的產品，你如何讓客人接受。

切記:看經營的品類選擇經營地點，你選擇的品類都適合那些人，按適合的人群選經營地點，這一切都是連帶關係。那怎麼選擇品類呢？

選擇你熟悉的餐飲品類、選擇有技術支援的品類、選擇你既定經營場所附近消費人群喜歡的餐飲品類，這需要做市場調研。

選擇很艱難，考察餐飲專案品類是必備條件，選著消費人群，按照消費人群的喜好選品類，也是後續產品延展的首要條件。

餐飲業百花齊放，業態多樣！中餐、西餐、韓式、法式、火鍋類、家常菜、自助類、簡餐、快餐、商務餐、主題餐等等。因為品類多樣，選擇機會多了，可是眼也挑花了。怎樣選擇品類呢？餐無定式，食無定味，適口者珍！餐飲開店，其經營品類的選擇，需要參考以下幾個因素：

1，區域消費水平；2，目標群體口味特徵；3，區域競爭對手；4，資金預算；5，餐廳規模；6，功能佈局；7，投資預期收益。

以上各因素的權重，每個人側重點不一樣，篩選的模式不同，造成的結果會千差萬別。

我出個題，舉例說明：

三線城市，投資35萬，預期收益年20萬，規模在150平方，簡明裝修，選擇火鍋業態，餐位100人，25張臺子，兩個包廂，大眾消費，客單價45元，點單為主，搭配套餐促銷。毛利率55%，人員成本月5萬，水電費在1.3萬，資產折舊15萬，三年攤入。請算出，這個店經營的盈虧保本點【每月營業額在多少】，方能維持餐廳經營？

重點是，調查同區域同業態的餐飲店，預估是否有盈利的空間，最後確定你品類的選擇是否正確，你在品類上有什麼創新可以勝出。

得看你 你打算怎麼做 是打算自己做還是招人來做 你打算在哪裡做 還有打算對什麼樣的群體 最重要的是餐飲味道

如果是自己做的話看看你自己比較適合哪類 如果是招人做的話就選擇一些有特色的做

第一、避開對平臺依賴度高的品類，如快餐；

第二、選擇投資較大的大型酒樓要謹慎；原則上不選擇這種大投入的專案；

第三、小而美的特色餐廳以及小吃類都是現在較好的選擇。

餐飲確實是一個非常不錯的專案，經營起來也比較簡單。結合自己周圍的情況，選擇合適專案。早餐店、火鍋店、小吃店都是非常不錯的。 ------------- 如果我回答對你有幫助，請關注我一下。或有其他問題也可以關注我，給我發私信

個人觀點儘量不做加盟店，俗話說船小好調頭儘量把規模控制在二十張臺左右的社會餐飲，店面選址可以位於住宅小區附近就做普通老百姓的生意只要真才實料生意應該不會很差。如果選擇人流量大的車站大賣場就應該選擇出菜快的燒菜煨菜粉面小吃之類的快餐

在外賣平臺做高客單價的細分品類目前還是可以，因為投資小，毛利高，也要不了幾個人工，做起來也輕鬆，如果做快餐外賣的一天5000塊營業額，需要4—6人才能完成，做高客單價外賣的只需要2人就完成了，而且競爭力小！

餐館在選擇菜品的時候，也有很多需要注意的問題。中國菜系多，菜品的種類自然就更多，但餐館經營中，卻要求我們選擇菜品的品種不宜過多，而且要選擇毛利較大的菜品品種，並且所有菜餚的品種要平衡。

1. 菜品的品種不宜過多

一般來說，一家好的餐館，所經營菜品的品種應能保證供應，不應缺貨。同時，也要根據季節的變化增加不同的菜品，比如在夏天應增加些應季的小冷盤，比如花生、毛豆等，但是冬天這些就可以去掉，增加一些鐵板類的菜品。

在給小餐館選擇菜品的時候，我們要冷菜、熱菜搭配齊備，酒水要豐富有餘，主食要既有米也有面，但是不宜過多。品種太多意味著餐館需要很大的原料庫存量，因此會佔用大量資金和高額的庫存管理費用，菜品品種太多還容易在銷售和烹飪上出現問題。

另外，客觀上還會使顧客挑選菜品時決策困難，延長挑菜時間，降低座位週轉率，影響餐館的收入。因此，餐館經營的菜品應當儘量少而精，這也為將來更換菜品留下餘地。

2. 選擇毛利較大的菜品品種

餐館的根本原則是贏利，菜品應儘可能多，使餐館有獲取可觀利潤的空間，這個時候就要格外考慮菜品的原料成本。有些菜品雖然出售的價格高，但除去成本後發現所得利潤並不可觀；而有些價格低廉的菜品，因為原材料成本較低，除去成本，毛利有可能比高價銷售的菜品要大。

原料成本不僅包括原料進價，還包括加工切配的損耗及其他損耗。如果菜品成本高、價格貴而難以售出，則此類菜品不宜多選。要多選擇一些能產生較大毛利的菜品，選擇那些組合起來能使餐館達到毛利指標的菜品。

還要注意的是，菜品要經常更新，防止顧客對菜品產生厭倦而另尋他處。菜品更新應根據季節變化補充新鮮的時令菜，使菜品能夠反映季節特色。同時，菜品還應當經常增加一些新潮菜品及廚師的創新特色菜等。

3. 菜餚品種要平衡

菜品應儘量滿足不同顧客的消費口味，因為在選擇菜餚時要考慮一下2個因素：

（1）每類菜餚的價格要平衡。選單要針對特定消費層次的顧客，但同一消費層次的顧客有不同的消費習慣。所以，每類菜餚的價格應儘量在一定範圍內，有高、中、低的搭配，以滿足不同消費者的需求。

（2）原來搭配平衡。每類菜應由不同原料的菜品組成，以適應不同口味顧客的需要。例如湯類應有肉、魚、蛋、家禽、蔬菜、海鮮為主要原料的不同品種，給予就餐者更多選擇的餘地。

選擇餐飲行業目前看市場不穩定，比較蕭條首先要選擇有特色的餐飲例如他國料理，或具備地方特色的小吃，並且根據自己的需求選擇門店專修，做到差異化經營。