我個人認為，用花鰱魚做酸菜魚好吃。

1.準備好食材，大蔥、香菜切段，香蔥切末，生薑切片，大蒜去皮，野山椒剁碎，酸菜切絲（酸菜在很多的超市都有賣的，但最好買四川出品的。）

2.花鰱魚骨肉分離，肉切片，骨切段，分別放在兩個碗裡，加料酒、鹽、花椒粉、澱粉和雞精適量醃製10分鐘左右。

3.鍋裡放適量油，油熱後放入蔥薑蒜炒出香味，再放入酸菜翻炒，加適量鹽、雞精，翻炒5分鐘後出鍋待用。

4.鍋裡再放適量油，油熱後放入魚頭、魚骨煎，待兩面煎到變色時，加入白開水淹沒魚頭即可，然後加適量鹽、雞精和花椒粉。

5.等鍋開了5分鐘左右後放入剛剛炒好的配料再煮5分鐘左右，然後加入魚肉片，魚肉片變色了即可起鍋。

6.起鍋後鍋裡再放適量油，油煎熟後放入幹辣椒和青花椒炒出香味迅速起鍋澆到剛出鍋的魚上，再放香菜和香蔥就完成了。

花鰱魚是我們經常拿來做菜的一種魚類，大名鼎鼎的紅燒魚頭就是用的比較大的花鰱魚的頭做的，其營養價值豐富，且所含優質蛋白質易於吸收，是人們鍾愛的食材之一。

烹調花鰱魚可以分開製作，將魚頭和魚尾分開，魚頭可以剁椒蒸；也可以紅燒做魚頭泡餅，醬香醇厚，色澤紅亮，是一道膾炙人口的菜餚。

魚尾可以剁塊過油紅燒，用豆瓣醬。放入白糖、蠔油等調料，湯汁醇厚香濃，魚肉入圍。另外可以在做魚的時候加入些豬肉，魚肉脂肪與豬肉脂肪一起燒製可以增加菜品香氣。

花鰱魚營養豐富，魚頭大家眾所周知剁椒魚頭最美味，那麼魚的尾部如何做好吃呢?

鰱魚身、大蒜、紅辣椒、姜蔥末、料酒、醬油、鹽、味精、醋、白糖、水澱粉、香油

1；先將鰱魚洗淨切成段加鹽醃製一會

2；鍋中倒油燒至7-8成熱時放入魚塊炸至外皮發硬，撈出

3；再將去皮的大蒜稍炸撈出

4；鍋中留底油燒至6成熱時放入蔥、大蒜、紅辣椒、姜炒出香味

5；加適量的水、料酒、白糖、醬油、味精、鹽燒沸

6；放入魚塊煮至蒜軟爛

7；將魚塊撈出，碼入盤中

8；鍋裡的汁繼續煮加醋、味精少許調好汁撒上蔥花、用水澱粉勾芡

9；再淋入香油

10；最後均勻的澆在魚上

11；一道色澤紅亮、蒜香味濃、魚肉新嫩的大蒜燒鰱魚就做好了

花鰱魚是我們生活中經常吃的一種魚。經濟實惠又美味。那麼怎麼做才好吃呢。身子部分肯定是紅燒。魚頭部分那絕對是剁椒魚頭的不二選擇，鮮美，香辣又下飯。 魚頭一個，切魚頭的時候多切一段身子，這樣蒸出來味道更好。 用刀如以上圖所示切開，但是不能切斷。姜，蒜，蒜切沫備用。自制紅剁椒半碗備用（超市買的也可以）。魚頭用料酒，鹽，生薑片，胡椒粉塗抹均勻醃製20分鐘。 （醃魚頭的時候鹽少放點。）同時鍋里加入油燒至七分熱。加入薑末和蒜末，翻炒出香味。然後再加入剁椒，小火把剁椒的水炒幹。加入適量耗油和雞精翻炒後盛起來備用。魚頭醃好後平鋪在盤子中，蒸鍋加水燒熱，等燒開後放入醃製好的魚頭蒸三分鐘，拿出來倒掉盤子裡的水，然後把炒好的剁椒均勻覆蓋在魚頭上，淋上蒸魚豉油。在加點豬油。繼續再蒸七八分鐘左右。蒸好後關火悶兩分鐘左右再拿出來。撒上蔥花。鍋裡燒點熱油淋上去。一道鮮美的剁椒魚頭就成功了

花鰱魚你可以看大小，花鰱魚肉質比較嫩刺比較多。魚頭你可以紅燒，或加點豆腐、蘿蔔絲燉湯。

魚肉可以剁碎做魚丸，做酸菜魚，水煮魚，那樣就吃不到什麼魚刺。花鰱魚頭要是比較大可以做剁椒魚頭吃，這樣分開來吃比較好。

紅燒花鰱

做法

1、魚清洗乾淨後，切塊；

2、把魚身上的水分擦乾，加點鹽醃製十分鐘；

3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制；

4、加入蔥、姜、蒜、幹椒，澆入料酒、生抽，

6、加沒過魚身一半的開水，大火燒開轉中火燉；

7、中間翻面一次，加適量鹽、紫蘇繼續燉；

8、待湯汁呈奶白色，加和蒜段、青椒紅椒段、蔥花、香菜出鍋即可。

小訣竅

1、煎魚時，一定要等油熱後再下魚；煎時不要急於翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋；

2、燉時一定加開水，否則魚肉發緊且腥味重，影響口感和味道；

小花鰱魚怎麼做好吃？下面由我來介紹一道水煮花鰱魚吧

食材準備

小花鰱、酸辣椒、泡酸菜、八角、香葉、山奈、花椒、老薑、仔姜、小青椒、大蒜、料酒、食鹽、大蔥、味精、雞精、白糖、豆瓣醬、菜籽油、豬油

操作步驟

1、花鰱切片，洗淨，加入食鹽、料酒和大蔥（綠色的部分，可以去除腥味）

2、加入澱粉進行攪拌，醃製15-20分鐘

3、將酸辣椒剁碎、泡椒菜切碎、大蒜切塊、老薑切片，並準備花椒、八角、山奈和香葉備用

4、大蒜白色部分切段備用

5、小青椒切段，仔姜切絲備用

6、鍋內放油，燒至10成熟

7、將酸辣椒、泡酸菜、大蒜、老薑、花椒、八角、山奈和香葉放入油鍋爆炒

8、放入豆瓣醬再次爆炒

9、爆炒至泡酸菜呈白色泡沫，酸辣椒水分蒸發完全後，在鍋內加入適量的水

10、將適量豬油、雞精、白糖、食鹽放入魚湯進行調味，小火慢熬魚湯至少10-15分鐘，等待各種調料的香味充分融入湯汁中

11、將醃製好的小花鰱放入魚湯中

12、將魚肉撈出，留少量魚湯放鍋內

13、放入準備好的大蔥和調料

煮出來的小花鰱魚酸辣可口，一起來試試吧！

水煮小花鰱魚

材料

花鰱魚一條約一斤切成片，加入適量鹽，三大匙料酒，兩大匙澱粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙，泡紅辣椒十二個切末，花椒粉一匙，老薑一小塊，蒜四瓣剁末，蔥四棵切碎，藿香葉（也稱魚香菜）六棵切碎，醬油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精適量。

做法

花鰱魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末；青筍類洗淨，切成片；小蔥洗淨，切成蔥花。 鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出。

瀝乾油。

鍋內留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。

加入約半斤水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。

魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。

首先準備，紅燒鰱魚的用料

鰱魚 （一斤半） 蒜 紅尖椒 豆豉醬 （選用） 滷水汁 （李錦記牌） 蔥 香菜 青花椒 白糖 白酒

紅燒鰱魚的做法步驟

步驟 1

一斤半鰱魚洗淨，把血水跟黑膜洗乾淨。控幹水。魚油左邊是魚肚

步驟 2

然後準備一盆水裡面放入姜蔥，料酒去腥。假如適量的鹽，味精。碼入味。鰱魚腮幫肉，魚身上最美味的部份，

步驟 3

魚肚切片，切成小塊，根據自己的使用大小來改。

步驟 4

鍋內熱油，家裡有豬油最好。《煎魚小技巧。鍋燒熱，下涼油，在鍋裡下入少許的鹽，防止魚粘鍋》放入魚油煎炒2分多鐘，魚煎至兩面金黃就可以撈起。放入盤中備用。

步驟 5

放入切好的蒜瓣、紅尖椒、薑片、兩勺豆豉醬、一大把青花椒，煎炒香《記得要用小火慢炒，充分把姜蔥的味道炒香。》

步驟 6

放入剛剛煎好的鰱魚肉，翻炒一分鐘左右，要輕輕的炒，不然會把魚肉炒爛。

步驟 7

加入半鍋清水，開大火煮沸，放入適量滷水汁（我已把這個調味料用來替代醬油）估計兩大勺和一小勺白糖、三瓶蓋白酒，蓋上鍋蓋小火燜煮半小時，放入白酒的效果是充分發揮魚的香味，還有去腥的作用。

步驟 8

揭開鍋蓋，放入切好的魚肚，大火稍微收幹下多餘的湯汁，再撒上切好的蔥和香菜，一道美味可口的魚紅燒魚就做好了。

紅燒鰱魚的小貼士

冬天食用鰱魚最好了，可以緩解食慾不振，消瘦乏力等症狀，可以補氣養顏，保護腸胃，有很好的作用。

今天，老師教你做家常花鰱魚方，美味十足，快去學起來吧！

家常花鰱魚方所需的原料：

花鰱魚中段500克、豬五花肉粒200克、泡豇豆粒50克、芹菜花30克、蔥花20克、泡姜米20克、蒜泥30克、豆瓣20克、薑片、蔥節各少許。

家常花鰱魚方的調料：

料酒、鹽、味精、雞精、白糖、醋、水澱粉、鮮湯、化豬油、色拉油各適量。

家常花鰱魚方的做法步驟：

1. 鍋裡放化豬油和色拉油燒熱，放入薑片和蔥節爆香。

2. 摻鮮湯並調入鹽和料酒，放入洗淨的花鰱魚中段燒沸後，關火燜熟，撈出來裝盤待用。

3. 另鍋放化豬油和色拉油，燒熱再投入豬五花肉粒，煸至幹香再下泡豇豆粒、泡姜米、蒜泥、豆瓣炒勻。

4. 接著摻少量鮮湯燒沸，調入味精、雞精、白糖、醋，用水澱粉勾二流芡後，撒入芹菜花和蔥花，出鍋澆在盤中魚方上面，即成。

家常花鰱魚方的做法，你學會了嗎？

2,魚泥里加入，料酒，姜沫，蔥沫，鹽，味精，雞粉，胡椒粉，少許生抽，打入兩隻公雞蛋，加澱粉，向一個方向用力猛攪上勁。

3勁上好後，用手擠下看看軟硬，可不可以擠出丸子，如果軟再加澱粉。直到可以擠出肉丸為至，

4:鍋燒水至冒細泡，慢慢擠出魚丸，待定型後慢慢攪動，直到魚丸熟透。

5做好的魚丸，可做魚丸湯，可紅燒，可燴菜，可吃火鍋，根據自己喜歡，吃不完可冷凍儲存，或者聯絡由甲幫忙吃。希望你能喜歡

為大家介紹兩種吃法，第一種剁椒魚頭，先去除魚尾大約六釐米左右，取魚上半身，背部下刀，腹部不要砍斷，泡野山椒剁碎，泡紅椒剁碎，分別加味精醬油炒一下，魚頭一遍放野山椒，一邊放泡紅椒，蒸箱大概上汽十五分鐘左右，家庭小灶大約半個小時，蒸熟取出，大蔥切絲，鋪在魚身上，燒熱油潑一下即可食用！ 第二種做法，酸菜花鰱魚，將魚改刀魚骨魚肉分離，魚骨魚頭剁塊，魚肉偏片，魚酸菜一袋切碎，起鍋下入豬大油，和菜籽油混合油，六成油溫下酸菜泡野山椒，魚骨，蒜末少去，翻炒三十秒，家庭小灶大約一分鐘，加高湯或清水，加鹽，雞精少去，胡椒粉調味，水可以多加點，千咕嚕豆腐萬咕嚕魚，多燉煮一會直到燙熱大白，魚肉加雞蛋清，少許鹽胡椒粉，料酒或啤酒，碼味，盆中放泡發好的粉絲，將魚骨酸菜撈起，將魚片一片片下入鍋中用勺輕輕推動煮大約兩分鐘，將原湯和魚片到入準備好的盆中，撒上小香蔥花一可以作為點綴，二可以提香增色，即可上菜！

四川自貢有一道經典菜：叫小煎花鰱。

鮮嫩小花鰱魚2斤，花椒、新鮮辣椒適量，郫縣豆瓣適量、泡椒適量、料酒10克、生粉20克、菜籽油200克、老薑100克切丁、子姜100克切絲、生抽20克、辣青椒100克切筒、雞精味精適量。

花鰱去內臟魚鱗切丁、料酒老薑生粉碼制、熱鍋倒入菜籽油燒至冒青煙，倒入碼好料的魚丁過油至8成熟撈起、鍋中留油、加豆瓣翻炒至香、加花椒粒、翻炒至香味溢位、加剛剛過油的花鰱丁肉，至九成熟加泡椒、子姜、青辣椒筒、加雞精味精適量、加生抽翻炒、入盤即可！

要點：掌握花鰱丁過油時間，保持鮮嫩、子姜和青辣椒筒一起放入、時間不宜過長，50-60秒最佳、生抽加入10秒後起鍋。

美味馬上就呈現出來啦