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1 # 囡囡笑口常開
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2 # 鄭州吃貨圈
你好，對於烤麵包我說說我的技巧！
首先 我們自己在家制作，一定要做零新增劑的麵包，不要使用改良劑，發酵劑，色素等一系列對人體有害健康的新增劑。
取材：我們使用麵包專用小麥粉，小麥粉能提現出勁道和麥香味。橄欖油和麵，使用橄欖油可以有效的降低優質。
1.經過橄欖油和麵，進行發酵，發酵使用老面，我們做饅頭的酵母＋益生菌酸奶 合二為一經營麵包的發酵。
2.醒發最少要進行兩次，醒發後烤制。
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3 # 小偉in北京
我們自己做的麵包跟烘培坊裡面做的麵包工序差好多呢。首先烘焙店出爐的奶香味要麼是加了牛奶香精（香精這玩意在麵包店那些包裝瑞士捲蛋糕配料表裡是熟客，仔細看你會發現很多所謂的“芝士蛋糕”裡半點芝士/奶油乳酪都沒有隻有香精），要麼是它大概用了發酵黃油唄。
如果是後這話它這個麵包應該比普通麵包店賣的麵包要貴的。
家庭烘焙做麵包我也會放牛奶啊，淡奶油之類的材料，不過總的來說奶香味功勞多數還是因為黃油。
不知道LZ用的是啥牌子黃油，你可以看下配料表，裡面應該有水和巴氏奶/牛奶，如果就這倆的話就是普通黃油。開啟黃油塊就是黃色的，比如TB爆款安佳黃油就是這種
想要奶香味可以試試換成發酵黃油，比普通黃油奶香味大，直接TB搜“發酵黃油”就行了。比較貴也比較好的牌子有總統，伊斯尼，銀寶，愛樂薇（鐵塔）等等。
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4 # 是依媽吖
酵母和鹽不能一起放，因為鹽比較特殊，它能夠殺死酵母，你想想，如果說酵母被鹽給殺死了，就沒有了生產二氧化碳的物質，所以你的麵包就不會被氣體給支撐起來，這種麵包肯定是硬邦邦的。還有對水量的控制，水一定不可以放太多，當然也不能放很少，如果你是一位初學者，一定要按照配方的步驟來。因為水量的多少才能幫助麵粉形成麵筋，如果你擔心麵包不會很軟，可以稍微的修改一下配方，把配方里面所要水的數量，換成同等數量的牛奶或者是淡奶油。做出來的麵包就會有奶香味了
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5 # 柳州吃喝玩樂敏敏
做麵包一定要加入煉奶，奶香味才會濃，因為牛奶放多了面也和不成團，我做過幾次放了牛奶、黃油和淡奶油做出來依然是不香的。
然後我說一下我後面的做法：高筋麵粉250克、牛奶120克、鹽2克、煉奶55克、植物油25克，酵母3克、雞蛋一個，如果家裡有奶粉加入10克奶粉更香。先把牛奶稍微加熱一點點，這樣更容易揉出手套膜，把除了植物油以外所有的材料放到一起揉至擴充套件狀態，再加入植物油揉出手套膜，蓋上蓋子發酵至兩倍大，再繼續壓扁排氣，分成8個小劑子，揉成圓形，烤箱預熱幾分鐘，放進烤箱進行二次發酵至兩倍大，如果想賣相更好就在表面刷上蛋黃，撒上少許芝麻，我家裡用的是小烤箱是上下火烤30分鐘，如果喜歡吃軟一點的麵包就在烤盤裡用一些容器放一點水，不然烤出來的表面比較脆，我自己做的是500克高筋麵粉
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6 # 大g松鼠
一，把水換成牛奶
牛奶的含水量在90%左右，也就是說100g的水需要111g的奶來替換。這個數值不是固定的哦，每款牛奶的含水量都有細微差別，大家在替換時要根據麵糰的軟硬度做出調整。
二，麵包中的液體可以全部使用牛奶
可以，但不推薦。當面團中的所有液體都是牛奶時，麵糰的彈性會增大，影響麵包延展性的形成，對打面的新手來說非常不友好，增加了判斷面團狀態的難度。如果是對面團狀態完全掌控的老司機來說沒有什麼是不能新增到麵包中的。
三，用脫脂奶粉
使用脫脂奶粉的原因，一是因為全脂奶粉和脫脂奶粉的ph值不同，脫脂奶粉對延長麵糰發酵彈性更有利；二是因為脫脂奶粉沒有脂肪更易儲存，全脂奶粉中的油脂易腐敗，不易儲存。
四，麵糰新增酸奶
會有一些酸奶的味道，作為天然保溼劑，酸奶可以延緩麵包老化速度。添加了酸奶的麵糰發酵速度相對會快一些，大家注意。
五，新增淡奶
牛奶本身味道就很淡的，覺得奶味濃可能是添加了奶精哦。我做過全部液體都放牛奶的麵包，感覺奶味也很淡，相對來說我建議多放一些煉乳可能奶味會更濃，因為煉乳是一種濃縮乳製品，而且還帶有甜味，多放一些奶味會出來。
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7 # 茶甘以敬人
牛奶本身味道就很淡的，覺得奶味濃可能是添加了奶精哦。我做過全部液體都放牛奶的麵包，感覺奶味也很淡，相對來說我建議多放一些煉乳可能奶味會更濃，因為煉乳是一種濃縮乳製品，而且還帶有甜味，多放一些奶味會出來。
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8 # 小熊美食君
自制的麵包因為不含有任何新增劑，所以使用一般牛奶做出的麵包香味是不會太濃的，可以嘗試將牛奶換成牛初乳片，在香味上會有很大改善，具體做法如下：
原料：高筋麵粉300克 牛初乳片8片 溫水130克 雞蛋一個（50克左右） 黃油25克白糖30克 發酵粉5克 鹽2克
做法：
1.牛初乳片放碗裡，加入130克溫水。
2.攪拌到完全溶解。
3.在容器裡把所有材料放在一起。
4.攪拌麵團揉兩分鐘左右。在接下來兩個小時裡每半個小時摺疊一次。
5.摺疊結束後再把麵糰發到兩倍大。
6.接下來把麵糰整成圓形。我這次沒有排氣，看看組織會怎麼樣。
7.讓整形好的麵糰發到兩倍不到點。
8.麵粉用篩子過濾撒在麵糰上面。
9.割包。可以割的深一點。烤箱預熱200度，烤25分鐘左右即可。
嘗試一下，這樣奶味就會更濃郁。
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9 # 米立的美食研究室
奶味濃郁的麵包
必須要加黃油啊！
加牛奶，酸奶，這些做出來的奶味是幾乎沒有的。
黃油分2種：一種是植物黃油，一種是動物黃油。
植物黃油，看起來很健康，其實簡單的說，就是不好的成份做的，不利於健康，味道也有很濃的奶香味，但行家一聞就覺得像奶精的味道，但價格相對便宜。
動物黃油，就是牛奶提取的，味道比植物奶油更香濃，天然奶味，這個對身體相對較好，如果說它不好的地方，就是脂肪了，價格偏貴。
我們經常聞到麵包店傳來的奶香味，大都是用黃油做的。
和好麵糰後，放入黃油繼續和到起手膜，麵包會有拉絲口感。
建議廣大朋友們千萬別用手和麵，會和到你懷疑人生，當年我就是這麼過來的。
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10 # Ck霖霖霖
煉乳手撕包
非常柔軟的一款麵包，濃濃的奶香味，還有蜜豆的甜糯手撕著吃，一口一小塊，這是大大的滿足！（原方是日式煉乳吐司，液體有所增加，此方可做2個學廚4寸加高圓模）
原料：高粉、細砂糖、牛奶、鹽、煉乳、黃油、酵母、煉乳、黃油、蜜豆。
做法步驟：
第1步、除黃油外的所有面團材料放入麵包機，執行一個IMIX程式
第2步、程式結束後加入軟化的黃油，再執行一個IMIX程式，然後直接在麵包機內發酵一小時
第3步、配料裡的黃油，軟化後和煉乳一起攪拌成煉乳醬
第4步、發酵好的麵糰取出揉圓排氣，靜置20分鐘
第5步、然後擀成長方形
第6步、切成四等份
第7步、然後每份切成8份小麵糰
第8步、上面塗抹煉乳醬
第9步、模具內壁塗黃油，不規則的放入小麵糰，排一層塗抹一層煉乳醬，然後撒蜜豆
第10步、如此操作直至麵糰全部放入模具內
第11步、蓋上保鮮膜放入烤箱發酵至兩倍大後取出，表面再塗抹一層煉乳醬
第12步、送進預熱好的烤箱中，溫度180°中下層烤20分鐘
第13步、香濃
第14步、香濃
小貼士：
1、150g的牛奶先預留20g牛奶，視麵糰程度加減液體
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我喜歡往裡面放一些煉乳，這樣烤出來的麵包奶香味十足。我的麵包機主要是用來和麵的，面發兩倍大後，將面分成小劑子整形，二次發酵後用烤箱烤出來的。烤箱烤出來的麵包更加宣軟且口感好，建議你買個烤箱，與麵包機搭配使用，相信你會愛上烤麵包。