、高粱米怎麼吃最好

　　高粱米的功效與作用我們也看到了，那麼高粱米怎麼吃才能最大發揮它養生的的功能呢?

　　東北地區習慣將高粱籽粒碾磨去皮加工成高粱米食用，一般做成高粱米乾飯或稀粥，或與豆類混合做成高粱米豆乾飯或豆粥。黃河流域則習慣於將高粱米加工成麵粉，做成各種風味的麵食。可以蒸食、貼餅子。糯性高粱米可以磨成麵粉，包上紅豆餡，做成高粱米麵的粘豆包，粘糯可口。

　　高粱米熬成粥或者做飯可以，但是由於高粱米粘性不好、米質比較粗，所以熬粥煮飯都會略顯略粗糙了。但是把高粱米磨成麵粉做成點心，口感則細膩營養很多。高粱米最適合做一種叫“高粱粑”的點心，就是把有機高粱米磨成粉後加入泡打粉、白糖、雞蛋和適量水調到黏稠，揉成麵糰，把有機高粱米麵團按平蒸熟，下油鍋稍炸即可。

　　高粱米類的食物對於一些胃腸功能略差的人來說不好消化，可以嘗試做一些高粱羹，比如在做銀耳羹或者玉米羹的時候放上一點點高粱米，可以讓原本就很營養的羹湯更增加一些豐潤的口感。高粱米適合做成點心食用，還有對於男性也可以把高粱米釀成高粱酒來飲用。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了中國酒文化的深厚底蘊。

　　但是，從健康角度來說，高粱米水飯是不提倡的。原因是為了追求清涼爽口的口感，人們一般要在高粱米煮成粥後反覆用冷水沖涼。這樣，高粱米粥中原汁原味、營養豐富的米湯就被白白丟棄了，實在可惜。如果非要吃水飯，應該將米湯撇出來留存食用，不要與沖涼米粥的冷水一同倒掉造成營養浪費。

二、高粱米的做法介紹

　　高粱是世界四大谷物之一，歷史源遠流長，高粱米做為食物，其烹飪的方法也是各顯其能、多種多樣。

　　高粱米粥

　　偶爾吃粗糧米粥有益於身體，高粱米粥具有“益氣 、補中止痛、止瀉痢、止咳嗽、退熱”等功效。

　　準備材料：高粱米 紅棗(可加可不加)

　　製作過程：

　　1、高粱米質地比較硬，所以最好提前浸泡2個小時以上。

　　2、把浸泡過的高粱米放在鍋里加水加熱，水沸後關小火煮。

　　3、每隔十分鐘左右用筷子攪動一下，當高梁粥開始變得粘稠，把紅棗洗淨去核後放入鍋中。ps：喜歡吃甜的可加入少量冰糖，但是糖尿病人不能加糖。

　　4、再煮個4、5分鐘，出鍋倒入碗中即可。

　　小提示：在煮高粱米粥的時候也可以根據個人口味把紅棗換成山楂，山楂具有開胃促消化的功效，炎炎夏日，來一碗山楂高粱米粥，營養又開胃。

　　高粱米紅豆飯

　　有的人喜歡把高粱米熬粥，有的人喜歡把高粱米煮飯，接下來接介紹高粱米紅豆飯。

　　準備材料：高粱米 紅豆

　　製作過程：

　　1、提前把高粱米泡好，紅豆也應該泡一下。

　　2、紅豆放入電飯鍋內煮。

　　3、待紅豆八成熟的時候放入事先準備的高粱米，再加點水，大概是比平時煮飯的時候多一點。

　　4、等待電飯鍋開關跳起就可以了，盛入碗中，一碗紅白相間，色香味俱全的高粱米紅豆飯就搞定!

　　高粱粑

　　之前說道高粱米最適合做一種叫“高粱粑”的點心，既然這麼出名，那麼就不得不學一下了。

　　準備材料：高粱米/高粱米粉 開水 白糖

　　製作過程：

　　1、高粱米放入攪拌機打成粉末過篩(或者直接買現成的高粱粉)

　　4、過篩後，再打磨一遍，再過篩，這樣粉末細膩口感好。

　　5、事先準備的開水倒高粱粉中，攪拌調成麵糰，揉均勻。

　　6、把揉好的麵粉分成4份，先揉成圓球，再按扁成餅狀。

　　7、往平底鍋注少許油，放入餅胚，小火煎。

　　8、煎至焦黃，翻個面再煎至焦黃，出鍋。

　　9、白糖是用來沾著吃的，看個人喜好。

三、高粱米有哪些營養價值呢

　　高粱米的主要營養成分，按佔幹物質計，粗蛋白質9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。

　　高粱米中的蛋白質以醇溶性蛋白質為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養價值。

　　高梁中含的脂肪及鐵較大米多。

　　在穀物中，高粱蛋白質中賴氨酸含量最低，因而蛋白質的質量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。

　　高粱米脂肪含量3%，略低於玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔點也略高些。亞油酸含量也較玉米稍低。高粱加工的副產品中粗脂肪含量較高。風乾高粱糠的粗脂肪含量為9.5%左右，鮮高粱糠為8.6%左右。酒糟和醋渣中分別為4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量較少，僅為3.6%左右，高粱稈和高粱殼中含量也較少。

　　高粱米含礦物質與維生素，礦物質中鈣、磷含量與玉米相當，磷約40--70%，為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多於玉米，但煙酸和生物素的利用率低。

　　據中央衛生研究院(1957)分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，(維生素B)1.4毫克，核黃素(維生素B)0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱綠葉中粗蛋白質的含量約13.5%，核黃素的含量也較豐富。高粱的子粒和莖葉中都含有一定數量的胡蘿蔔素。

　　高粱籽粒含有的丹寧，絕大部分存在於種皮和果皮中。丹寧有澀味，妨礙人體對食物的消化吸收，容易引起便秘。為了消除丹寧對人體的不良影響，碾制高粱米時，應儘量將皮層去淨。食用時，可透過水浸泡及煮沸，以改善口味和減輕對人體的影響。

四、高粱米的功效以及作用

　　高粱米的功效：高粱米自古就有“五穀之精，百穀之長”的美譽。據《本草綱目》記載，高粱米性味平微寒，具有涼血、解毒之功，因此特別適合夏季食用。此外，它還能補中益氣、健脾和胃、除煩止渴。

　　高粱米的作用：年輕人吃高梁黑豆大棗飯可以促消化。有消化不良、體質較弱、作壓力大、精神緊張等“亞健康”表現的中青年人，可以經常吃“高粱黑豆大棗飯”。

　　降血糖。高粱中還含有較多的纖維素，能改善糖耐量、降低膽固醇、促進腸蠕動、防止便秘，對降低血糖十分有利，對於需要控糖、降糖的人來說，高梁米是難得的健康粗糧。

　　幼兒吃高粱炒麵可以健腸胃。中醫認為，高粱具有溫中健脾、固腸胃、止吐瀉的作用。如果自己的寶寶腸胃功能不佳或者出現腹瀉、食積的表現時，可以用高粱面在文火上幹炒，炒熟後加入適量的白糖做成炒麵。然後把炒麵加水成糊狀，喂小兒乏用。

　　其它作用。很多地方的人們將高粱米磨粉和製作各種麵食，還可以將其去殼製成成品，另外高粱米還可以用來製糖、制酒等，人們喝的很多酒都是用它來製成的。

高粱煎豆包兒

http://souping.com/food/foodshowmenu

,

4851.htm

【菜系】

南韓料理

【原料】

高粱5杯，小豆2杯，鹽1大勺，白糖1/2杯，油1/2杯。 (HaoChi123.com)

【做法- 製作方法】

(1) 將小豆煮好後搗碎，並加白糖做餡。(2) 把4杯高粱面加1/2杯熱水和麵，捏成扁圓形。(3) 在平鍋裡放油，並壓和好的高粱面煎時，把扁圓形餡迭半粘在上面。(4) 熱的時候撒白糖 (HaoChi123.com)

【特色】

高粱- 高粱，屬禾本科，是被群眾譽為“鐵桿莊稼”的高產作物，在中國糧食作物中佔有一定位置。它的子實... 所有高粱菜譜 小豆- 又名赤小豆。是一種可食的模樣似黃豆的紅色豆類食物。切忌與紅豆相混。赤小豆含有蛋白質、維生素... 所有小豆菜譜.... 把泡而搗碎了的高粱面用熱水和好，放小豆餡用油煎出來，是具有高粱米香味和小豆味的別有風味的飲食。 (HaoChi123.com)

還有粥的做法：

還有一個,將黑米，小米，高粱米，小麥，糙米，蕎麥．

各種米洗乾淨後，用清水浸泡數小時，因為這些雜糧是非常硬的，把泡好的雜糧放開水裡煮．大火煮開5分鐘後轉小火煮1小時，直至全部雜糧都熟爛！

至於調味方面隨自己喜好加鹽或者白糖．

當然也可以直接用高梁米煮粥的.