西點的分類 西式糕點簡稱西點，西點是從外國傳入中國的糕點的統稱。西點具有西方民族風格和特色，如德式、法式、英式、俄式等。西點源於歐美地區，傳到全世界後，因地域與民族的差異，其製作方法千變萬化。除麵包外，蛋糕是西點中最具有代表性的品種，混酥類、撻、派與清酥類糕點是主要的西式點心。此外，西點還包括乾點(曲奇、瓦片)、茶點、甜點、凍、布丁、巧克力製品等。西點用料十分講究，不同的品種要求使用不同的原料、標準及比例，而且要求計量準確。麵粉、雞蛋、乳品、油脂、糖、水果等，是西點的常用原料，不僅口味獨特，甜成酥鬆，帶有濃郁的奶油香或巧克力風味，而且還含有豐富的蛋白質、維生素等營養成分，這些都是人體必不可少的營養素，因此西點具有較高的營養價值。西點工藝性強，每做一種西點都要求按照特定的工藝精工細作，使每一個產品都成為一種藝術品。西點形態多姿，色彩絢麗，裝飾手法簡潔明快，能表達很多美好情感。西點不僅具有食用價值，還具有觀賞價值。由於西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來西點在中國的銷售量逐年上升。按照西點加工工藝和麵團性質來區分，西點主要有以下幾類：1．蛋糕類制糊：將蛋液、糖、奶油放入攪拌機中，快速攪拌，使蛋糕糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方，可採用不同的攪拌方法。油、糖攪拌法：先將油與糖充分快速攪拌至起發，再加入麵粉等料拌勻，油性蛋糕一般採取此法；蛋、糖攪拌法：將蛋液與糖快速攪拌起發，加入麵粉等料攪拌均勻。此法還可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法，前者是將蛋液(包括蛋清、蛋黃)與糖放入攪拌機快速攪拌，待體積增至3～4倍時加入過篩的麵粉等原料，用慢速攪拌均勻；後者是將蛋清與蛋黃分別置於兩個攪拌桶內，將蛋清快速打發成蛋白膏，另攪打蛋黃後加入過篩的麵粉，製成蛋黃糊，將1／3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻，再把剩餘的蛋白膏全部放入用手工拌勻。成型：蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盤中刷油、墊紙或墊不粘布。烘焙：烘焙的爐溫、時間與蛋糕糊的配料及製品大小、厚薄有關。一般烘焙油性蛋糕時，爐溫控制在170℃～1 90℃；蛋糕卷坯的烘焙溫度控制在200℃～220℃之間；清蛋糕控制在180℃～21O℃。用竹籤插入蛋糕中，拔出後不粘麵糊即表示蛋糕已經成熟。裝飾：烘焙後的蛋糕坯料，有的需要透過卷、疊、切、包等方法成型，再進行裝飾。蛋糕裝飾的主要材料有鮮奶油、奶油、水果、巧克力等。裝飾的方法可用塗抹、擠注、淋掛、點綴等。裝飾時要注意色彩搭配，清新美觀，給人以美的享受。2．混酥類調製麵糰：麵粉過篩，與奶油、糖、泡打粉、鹽混合拌勻，將雞蛋逐次加入，調製成混酥麵糰，冷藏，靜置鬆弛備用。成型：將麵糰擀製成厚薄一致的面片，藉助印模扣壓或刀具切制等方法制成所需的坯料。置盤烘焙：整齊排列放置於烤盤或模具中，進爐烘烤。烘焙溫度可在180℃左右，並視不同品種掌握烘焙時間。需刷蛋液的製品，可在入爐前刷蛋液，以增加製品的花色與色澤。裝飾：可用蛋液、奶油或鮮奶油、水果、巧克力、果仁、轉化糖等材料加工裝飾。3.清酥類調製麵糰：將麵粉過篩，與奶油、鹽、雞蛋放入攪拌機慢速攪拌均勻，加水後用中速攪拌成麵糰，取出麵糰分割成塊，靜置鬆弛。包油：將麵糰擀成四周薄、當中略厚、面積大於起酥油兩倍多的長方形面坯，將片狀起酥油包入面坯中(注意包好的面坯厚度要一致)，然後靜置。擀疊：用擀槌從面坯中間向前後擀開，再把面坯的兩邊疊起來，疊成三層，進行第二次擀制、摺疊，靜置後進行第三次擀制、摺疊，再靜置後，按上述辦法第四次擀制、摺疊。每次擀制之間，應靜置1 5分鐘，並注意厚薄均勻。製作不同的清酥類西點可折不同的層數和不同的次數，通常用乘式表示。乘式中前面的數字表示摺疊的次數，後面的數字表示每次摺疊的層數。如：2X3，表示共摺疊2次，每次疊3層。成型：對擀制摺疊好的清酥坯料進行切割，根據不同品種，用卷、包、折、疊等方法成型。烘焙：置盤後進爐烘焙，爐溫在200℃左右，烤至製品表面呈金黃色、底部呈淺褐色即為成熟。裝飾：有些製品還需用糖粉、鮮奶油、水果等進行裝飾。4.泡芙類制糊：將水、奶油、鹽放入平底鍋中煮沸，待奶油完全溶化後，倒入過篩的麵粉，用木勺快速攪拌直至燙熟。雞蛋分次加入燙熟的麵糰中攪拌均勻，調製鹹淡黃色的泡芙糊。成型：將泡芙糊裝入袋中，按不同需要選擇不同的裱花嘴，裱入刷有薄油的烤盤中，形狀可以是圓型、長條形等。烘焙：放入220℃烤爐中，待泡芙膨脹後，爐溫下降至200℃，製品外部呈金黃色時即表示成熟。裝飾：泡芙一般可用奶油或鮮奶油作餡心。將餡料注入泡芙內，或在泡芙的側面切開擠入餡料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、轉化糖進行裝飾。5.甜品類泡軟吉利丁：吉利丁用涼水泡軟。制吉利丁汁：將水、糖加熱煮沸，放入泡軟的吉利丁。也可加入奶油、雞蛋、咖啡、杏仁等，調製成各種口味的吉利丁汁。入模：把吉利丁汁倒入各款模具中，倒入時可分次，也可加入各色水果丁。冷凍：放入冰箱冷藏室使其凝固。脫模：取出後用溫水浸一下，即可脫模。裝飾：脫模後可用水果、鮮奶油等進行裝飾。6.麵包類調製麵糰：將高筋麵粉、砂糖、酵母、鹽、改良劑投入攪拌桶中用慢速拌勻，加入全蛋、水、牛油等原料慢速拌勻後轉為中速，攪拌至麵筋擴充套件(約10分鐘)，取出靜置1 5分鐘。成型：將麵糰分成若干劑子，包餡或不包餡製成想要的形狀，或是放在模具中，入發酵箱中發酵2～3小時。烘焙：可以烘焙前在麵包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤爐中烤至麵包膨脹、色澤金黃時即可出爐。附：西點集錦奇異果蔬糕原料：蛋黃，糖粉，精製油，橙汁，泡打粉，低筋麵粉，香草粉，蛋清，白糖，塔塔粉。裝飾料：奇異果，紅櫻桃，鮮奶油。製法：將蛋黃、糖粉混合攪拌，依次加入精製油、橙汁、低筋麵粉、泡打粉、香草粉，拌均勻成蛋黃糊；將蛋清、白糖、塔塔粉混合打發，先將部分蛋黃糊混合拌均勻，再將其餘的輕輕倒入攪拌均勻，倒在鋪好油紙的烤盤裡刮平，入烤箱中以160℃～190℃的溫度烤15分鐘，取出冷卻後用奇異果、紅櫻桃、鮮奶油裝飾即可。特點：營養豐富，外形誘人。CROWN乾果麵包原料：高筋麵粉，酵母，麵包改良劑，雞蛋，牛油，白糖，紅蓮蓉，葡萄乾，香酥粒。製法：高筋麵粉和改良劑拌均勻，加入酵母、雞蛋、水、牛油，攪拌至麵糰光滑，取出分成若干個劑子，逐個擀成圓皮，包入適量蓮蓉餡成圓球形，放在刷過油的蛋撻盞中，一個盞放3粒，放發酵箱中發酵2 5小時，取出放上幾粒葡萄乾，刷上一層雞蛋液，撒上香酥粒，入烤箱以180℃～220℃的溫度烤15分鐘即可。特點：色澤金黃，香甜細膩可口。香酥三角吐司原料：正方形鹹麵包片，花生醬，牛油，雞蛋，黃色麵包糠。製法：牛油燒熱，加花生醬調成油醬；雞蛋打成蛋液；正方形鹹麵包片切成三角形，取一片抹上少許油醬，再粘上一片，滾上蛋液，粘上面包糠，下六成熱油鍋中炸至酥脆即可。特點：外皮酥脆，淡鹹味。花生酥餅原料：中筋麵粉，糖粉，牛油，雞蛋，花生米。製法：將牛油、糖粉攪拌至輕微松發，加入雞蛋攪勻，加入中筋麵粉拌成麵糰；將麵糰分成若干個同等大小的劑子，再逐個壓薄成餅，放上幾粒花生米，刷上一層蛋黃入烤箱中，以180℃～200℃烤20分鐘取出即可。特點：酥鬆香甜。金粟蝦仁盞皮原料：低筋麵粉，高筋麵粉，雞蛋，牛油，瑪琪琳(植物黃油)。餡料：玉米粒2罐，蝦仁250克。調料：鹽，味精，糖，生粉，雞精，香油。製法：低筋麵粉和高筋麵粉拌勻，加入蛋液、牛油揉成光滑麵糰，靜置20分鐘後擀成瑪琪琳兩倍大小的片狀，再放上瑪琪琳，包起邊緣壓緊，將其擀薄，對摺兩次，擀薄，用圓形模具印出圓皮子若干張，再將圓皮子逐個捏在蛋撻盞上：蝦仁對半切開，和玉米粒拌勻，加入調料即為餡料；取一個捏好的盞，放入少許餡料(蝦仁放面上)，依次做若干個，入烤箱以220℃～250℃的溫度烤10分鐘即可。特點：松香微脆，款式高雅，別有風味。什果麵包原料：A.高筋麵粉，低筋麵粉，奶油，水，酵母，砂糖，鹽，雞蛋，牛油；B.卡夫奇妙醬，菠蘿片，水蜜桃，紅櫻桃。製法：高筋麵粉、低筋麵粉混合拌勻，再加入其餘A原料，放攪拌機中打成光滑麵糰，用壓面機壓成厚約5毫米的麵皮，再切成10X8釐米的長方形麵皮，將其製成蛋散的形狀，入發酵箱中發酵2～3小時，入烤箱以180℃～210℃烤熟，冷卻後抹上少許沙拉醬，放上菠蘿片、紅櫻桃、水蜜桃即可。特點：面香味濃，果鮮味足，別具特色。美味菠蘿吐司原料：全麥麵包片，芝士，菠蘿片，牛油，火腿片，綠櫻桃，沙司醬。製法：將全麥麵包片抹上少許牛油，入烤箱中以150℃烤3分鐘，出爐後鋪上一片火腿片，再放上一片菠蘿、一片芝士，掃上適量沙司醬，再入烤箱中以160℃烤8分鐘，取出後點綴上綠櫻桃即可。特點：香甜濃郁，營養豐富。拿破崙乾果派原料：A.低筋麵粉，高筋麵粉，牛油，水，起酥油；B.蛋清，白糖，核桃仁，花生碎，玉米粉，檸檬酸；C.紅櫻桃，奶油膏。製法：將A原料中的低筋麵粉、高筋麵粉、牛油、水一起放入攪拌機中，快速攪打成精性麵糰，靜置20分鐘，將麵糰擀開，包入起酥油，用擀疊法制成皮料；將皮料擀成與烤盤一樣大小的薄片，面上均勻地刺一些小洞，入烤箱以170℃～190℃烤20分鐘；將B原料中的白糖、蛋清、檸檬酸快速打發，加入核桃仁、花生碎、玉米粉，輕輕拌勻，倒入乾淨的烤盤裡，抹平，入烤箱以170℃～190℃烤1 5分鐘取出，為夾心料；在冷卻後的麵皮上塗上奶油膏，疊上夾心料，依此方法疊三層，面上抹奶油膏，用紅櫻桃點綴，切件即可。特點：松化香甜，品位獨特。丹麥牛角麵包原料：高筋麵粉，乾酵母，牛奶，雞蛋，泡打粉，麵包改良劑，白糖。餡料：五仁餡。製法：將麵粉、泡打粉、麵包改良劑和勻，加入其餘原料，入攪拌機中打至光滑，取出摘小劑，擀薄包入餡料，製成牛角形；將牛角包生胚放入發酵箱中發酵2～3小時，入烤箱中烤熟即可。特點：色形鮮豔，形狀美觀，別具特色。
西點的分類 西式糕點簡稱西點，西點是從外國傳入中國的糕點的統稱。西點具有西方民族風格和特色，如德式、法式、英式、俄式等。西點源於歐美地區，傳到全世界後，因地域與民族的差異，其製作方法千變萬化。除麵包外，蛋糕是西點中最具有代表性的品種，混酥類、撻、派與清酥類糕點是主要的西式點心。此外，西點還包括乾點(曲奇、瓦片)、茶點、甜點、凍、布丁、巧克力製品等。西點用料十分講究，不同的品種要求使用不同的原料、標準及比例，而且要求計量準確。麵粉、雞蛋、乳品、油脂、糖、水果等，是西點的常用原料，不僅口味獨特，甜成酥鬆，帶有濃郁的奶油香或巧克力風味，而且還含有豐富的蛋白質、維生素等營養成分，這些都是人體必不可少的營養素，因此西點具有較高的營養價值。西點工藝性強，每做一種西點都要求按照特定的工藝精工細作，使每一個產品都成為一種藝術品。西點形態多姿，色彩絢麗，裝飾手法簡潔明快，能表達很多美好情感。西點不僅具有食用價值，還具有觀賞價值。由於西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來西點在中國的銷售量逐年上升。按照西點加工工藝和麵團性質來區分，西點主要有以下幾類：1．蛋糕類制糊：將蛋液、糖、奶油放入攪拌機中，快速攪拌，使蛋糕糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方，可採用不同的攪拌方法。油、糖攪拌法：先將油與糖充分快速攪拌至起發，再加入麵粉等料拌勻，油性蛋糕一般採取此法；蛋、糖攪拌法：將蛋液與糖快速攪拌起發，加入麵粉等料攪拌均勻。此法還可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法，前者是將蛋液(包括蛋清、蛋黃)與糖放入攪拌機快速攪拌，待體積增至3～4倍時加入過篩的麵粉等原料，用慢速攪拌均勻；後者是將蛋清與蛋黃分別置於兩個攪拌桶內，將蛋清快速打發成蛋白膏，另攪打蛋黃後加入過篩的麵粉，製成蛋黃糊，將1／3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻，再把剩餘的蛋白膏全部放入用手工拌勻。成型：蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盤中刷油、墊紙或墊不粘布。烘焙：烘焙的爐溫、時間與蛋糕糊的配料及製品大小、厚薄有關。一般烘焙油性蛋糕時，爐溫控制在170℃～1 90℃；蛋糕卷坯的烘焙溫度控制在200℃～220℃之間；清蛋糕控制在180℃～21O℃。用竹籤插入蛋糕中，拔出後不粘麵糊即表示蛋糕已經成熟。裝飾：烘焙後的蛋糕坯料，有的需要透過卷、疊、切、包等方法成型，再進行裝飾。蛋糕裝飾的主要材料有鮮奶油、奶油、水果、巧克力等。裝飾的方法可用塗抹、擠注、淋掛、點綴等。裝飾時要注意色彩搭配，清新美觀，給人以美的享受。2．混酥類調製麵糰：麵粉過篩，與奶油、糖、泡打粉、鹽混合拌勻，將雞蛋逐次加入，調製成混酥麵糰，冷藏，靜置鬆弛備用。成型：將麵糰擀製成厚薄一致的面片，藉助印模扣壓或刀具切制等方法制成所需的坯料。置盤烘焙：整齊排列放置於烤盤或模具中，進爐烘烤。烘焙溫度可在180℃左右，並視不同品種掌握烘焙時間。需刷蛋液的製品，可在入爐前刷蛋液，以增加製品的花色與色澤。裝飾：可用蛋液、奶油或鮮奶油、水果、巧克力、果仁、轉化糖等材料加工裝飾。3.清酥類調製麵糰：將麵粉過篩，與奶油、鹽、雞蛋放入攪拌機慢速攪拌均勻，加水後用中速攪拌成麵糰，取出麵糰分割成塊，靜置鬆弛。包油：將麵糰擀成四周薄、當中略厚、面積大於起酥油兩倍多的長方形面坯，將片狀起酥油包入面坯中(注意包好的面坯厚度要一致)，然後靜置。擀疊：用擀槌從面坯中間向前後擀開，再把面坯的兩邊疊起來，疊成三層，進行第二次擀制、摺疊，靜置後進行第三次擀制、摺疊，再靜置後，按上述辦法第四次擀制、摺疊。每次擀制之間，應靜置1 5分鐘，並注意厚薄均勻。製作不同的清酥類西點可折不同的層數和不同的次數，通常用乘式表示。乘式中前面的數字表示摺疊的次數，後面的數字表示每次摺疊的層數。如：2X3，表示共摺疊2次，每次疊3層。成型：對擀制摺疊好的清酥坯料進行切割，根據不同品種，用卷、包、折、疊等方法成型。烘焙：置盤後進爐烘焙，爐溫在200℃左右，烤至製品表面呈金黃色、底部呈淺褐色即為成熟。裝飾：有些製品還需用糖粉、鮮奶油、水果等進行裝飾。4.泡芙類制糊：將水、奶油、鹽放入平底鍋中煮沸，待奶油完全溶化後，倒入過篩的麵粉，用木勺快速攪拌直至燙熟。雞蛋分次加入燙熟的麵糰中攪拌均勻，調製鹹淡黃色的泡芙糊。成型：將泡芙糊裝入袋中，按不同需要選擇不同的裱花嘴，裱入刷有薄油的烤盤中，形狀可以是圓型、長條形等。烘焙：放入220℃烤爐中，待泡芙膨脹後，爐溫下降至200℃，製品外部呈金黃色時即表示成熟。裝飾：泡芙一般可用奶油或鮮奶油作餡心。將餡料注入泡芙內，或在泡芙的側面切開擠入餡料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、轉化糖進行裝飾。5.甜品類泡軟吉利丁：吉利丁用涼水泡軟。制吉利丁汁：將水、糖加熱煮沸，放入泡軟的吉利丁。也可加入奶油、雞蛋、咖啡、杏仁等，調製成各種口味的吉利丁汁。入模：把吉利丁汁倒入各款模具中，倒入時可分次，也可加入各色水果丁。冷凍：放入冰箱冷藏室使其凝固。脫模：取出後用溫水浸一下，即可脫模。裝飾：脫模後可用水果、鮮奶油等進行裝飾。6.麵包類調製麵糰：將高筋麵粉、砂糖、酵母、鹽、改良劑投入攪拌桶中用慢速拌勻，加入全蛋、水、牛油等原料慢速拌勻後轉為中速，攪拌至麵筋擴充套件(約10分鐘)，取出靜置1 5分鐘。成型：將麵糰分成若干劑子，包餡或不包餡製成想要的形狀，或是放在模具中，入發酵箱中發酵2～3小時。烘焙：可以烘焙前在麵包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤爐中烤至麵包膨脹、色澤金黃時即可出爐。附：西點集錦奇異果蔬糕原料：蛋黃，糖粉，精製油，橙汁，泡打粉，低筋麵粉，香草粉，蛋清，白糖，塔塔粉。裝飾料：奇異果，紅櫻桃，鮮奶油。製法：將蛋黃、糖粉混合攪拌，依次加入精製油、橙汁、低筋麵粉、泡打粉、香草粉，拌均勻成蛋黃糊；將蛋清、白糖、塔塔粉混合打發，先將部分蛋黃糊混合拌均勻，再將其餘的輕輕倒入攪拌均勻，倒在鋪好油紙的烤盤裡刮平，入烤箱中以160℃～190℃的溫度烤15分鐘，取出冷卻後用奇異果、紅櫻桃、鮮奶油裝飾即可。特點：營養豐富，外形誘人。CROWN乾果麵包原料：高筋麵粉，酵母，麵包改良劑，雞蛋，牛油，白糖，紅蓮蓉，葡萄乾，香酥粒。製法：高筋麵粉和改良劑拌均勻，加入酵母、雞蛋、水、牛油，攪拌至麵糰光滑，取出分成若干個劑子，逐個擀成圓皮，包入適量蓮蓉餡成圓球形，放在刷過油的蛋撻盞中，一個盞放3粒，放發酵箱中發酵2 5小時，取出放上幾粒葡萄乾，刷上一層雞蛋液，撒上香酥粒，入烤箱以180℃～220℃的溫度烤15分鐘即可。特點：色澤金黃，香甜細膩可口。香酥三角吐司原料：正方形鹹麵包片，花生醬，牛油，雞蛋，黃色麵包糠。製法：牛油燒熱，加花生醬調成油醬；雞蛋打成蛋液；正方形鹹麵包片切成三角形，取一片抹上少許油醬，再粘上一片，滾上蛋液，粘上面包糠，下六成熱油鍋中炸至酥脆即可。特點：外皮酥脆，淡鹹味。花生酥餅原料：中筋麵粉，糖粉，牛油，雞蛋，花生米。製法：將牛油、糖粉攪拌至輕微松發，加入雞蛋攪勻，加入中筋麵粉拌成麵糰；將麵糰分成若干個同等大小的劑子，再逐個壓薄成餅，放上幾粒花生米，刷上一層蛋黃入烤箱中，以180℃～200℃烤20分鐘取出即可。特點：酥鬆香甜。金粟蝦仁盞皮原料：低筋麵粉，高筋麵粉，雞蛋，牛油，瑪琪琳(植物黃油)。餡料：玉米粒2罐，蝦仁250克。調料：鹽，味精，糖，生粉，雞精，香油。製法：低筋麵粉和高筋麵粉拌勻，加入蛋液、牛油揉成光滑麵糰，靜置20分鐘後擀成瑪琪琳兩倍大小的片狀，再放上瑪琪琳，包起邊緣壓緊，將其擀薄，對摺兩次，擀薄，用圓形模具印出圓皮子若干張，再將圓皮子逐個捏在蛋撻盞上：蝦仁對半切開，和玉米粒拌勻，加入調料即為餡料；取一個捏好的盞，放入少許餡料(蝦仁放面上)，依次做若干個，入烤箱以220℃～250℃的溫度烤10分鐘即可。特點：松香微脆，款式高雅，別有風味。什果麵包原料：A.高筋麵粉，低筋麵粉，奶油，水，酵母，砂糖，鹽，雞蛋，牛油；B.卡夫奇妙醬，菠蘿片，水蜜桃，紅櫻桃。製法：高筋麵粉、低筋麵粉混合拌勻，再加入其餘A原料，放攪拌機中打成光滑麵糰，用壓面機壓成厚約5毫米的麵皮，再切成10X8釐米的長方形麵皮，將其製成蛋散的形狀，入發酵箱中發酵2～3小時，入烤箱以180℃～210℃烤熟，冷卻後抹上少許沙拉醬，放上菠蘿片、紅櫻桃、水蜜桃即可。特點：面香味濃，果鮮味足，別具特色。美味菠蘿吐司原料：全麥麵包片，芝士，菠蘿片，牛油，火腿片，綠櫻桃，沙司醬。製法：將全麥麵包片抹上少許牛油，入烤箱中以150℃烤3分鐘，出爐後鋪上一片火腿片，再放上一片菠蘿、一片芝士，掃上適量沙司醬，再入烤箱中以160℃烤8分鐘，取出後點綴上綠櫻桃即可。特點：香甜濃郁，營養豐富。拿破崙乾果派原料：A.低筋麵粉，高筋麵粉，牛油，水，起酥油；B.蛋清，白糖，核桃仁，花生碎，玉米粉，檸檬酸；C.紅櫻桃，奶油膏。製法：將A原料中的低筋麵粉、高筋麵粉、牛油、水一起放入攪拌機中，快速攪打成精性麵糰，靜置20分鐘，將麵糰擀開，包入起酥油，用擀疊法制成皮料；將皮料擀成與烤盤一樣大小的薄片，面上均勻地刺一些小洞，入烤箱以170℃～190℃烤20分鐘；將B原料中的白糖、蛋清、檸檬酸快速打發，加入核桃仁、花生碎、玉米粉，輕輕拌勻，倒入乾淨的烤盤裡，抹平，入烤箱以170℃～190℃烤1 5分鐘取出，為夾心料；在冷卻後的麵皮上塗上奶油膏，疊上夾心料，依此方法疊三層，面上抹奶油膏，用紅櫻桃點綴，切件即可。特點：松化香甜，品位獨特。丹麥牛角麵包原料：高筋麵粉，乾酵母，牛奶，雞蛋，泡打粉，麵包改良劑，白糖。餡料：五仁餡。製法：將麵粉、泡打粉、麵包改良劑和勻，加入其餘原料，入攪拌機中打至光滑，取出摘小劑，擀薄包入餡料，製成牛角形；將牛角包生胚放入發酵箱中發酵2～3小時，入烤箱中烤熟即可。特點：色形鮮豔，形狀美觀，別具特色。