原料：
中筋麵粉500克，豆油75克，清水175克，白糖100克，熟麵粉50克，色拉油適量，桂花醬25克，雞蛋液適量。
製作方法：
1、將麵粉100克當中加入豆油50克，調製成酥面。
2、將麵粉400克中加入豆油25克，清水175克共同調製成軟硬適當的水油麵團。
3、將白糖放在容器當中，加入桂花醬和熟麵粉、適量的色拉油調拌均勻成桂花糖餡心待用。
4、將酥麵包在水油皮面當中，用擀麵杖將其擀製成長方形，從上向下捲起成長條狀，下成70克一個的劑子。
5、將劑子用手壓扁包入12.5克的白糖餡心，收口捏攏成圓球狀，再將其按扁，用擀麵杖擀成圓形，表面刷蛋液即成餅坯。
6、將餅坯放在爐溫已放油的平底鍋中烙，隔一分鐘即翻一次面直至表面成金黃色（大約15分鐘）即熟。
切記多加糖！！
外皮
1. 兩杯半普通麵粉,
2.菜油半杯,
3. 2/3 杯室溫 水,（以前用半杯水，感覺有點幹，包和封口時有點費勁，所以外皮儘量和軟一點，包糖 的時候容易和口。） 內皮（也可叫它 油酥 ）
1. 1 杯半抵筋麵粉,
2. 半杯菜油. ( 玉米油 , 蔬菜油 , 橄欖有都可以 )
配料
1 . 糖粉：比例為 6 湯勺白砂糖加一湯勺半面粉拌均 ( 喜歡很甜的 , 可多加一湯勺白糖 )
2. 芝麻少許. 生的熟的都可以 ( 我用的是家裡僅有的 , 從南韓店買來的熟 芝麻 )
3. 蛋黃一個.
做法:
1.將麵粉加水加油,揉成團,叫外皮. 醒面 20-30 分鐘 , 再揉成光滑的面 團 , 是為了使水
油麵達到充分的溶解合為一體 , 再醒面 15-20 分鐘 . 鬆弛面 團 .
2.將內皮的面加油揉成 油麵 團就是油酥了.
3. 這一步有兩種做法，
做法 (1)
a. 將醒好的外皮面團切分對半 , 一半的面滾成長圓條，均勻的切為八個劑子，再將內皮油
酥也同外皮一樣，也分成一半，再分為等份8 個小油酥麵糰 , 這是第一烤盤的 , 剩下的一
半做八個是第二烤盤 .
b. 具體操作 : 先將外皮劑子按扁，用手捏開，包進去一個小油酥麵糰，形成一個小圓球，
再用手按扁 , 用擀麵棍擀成稍長的橢圓形 , 疊成三 層後 再擀 一次橢圓型 , 再擀成圓方
型後 , 包進一勺糖粉 , 包緊成一個小圓球 , 用手按扁並拍打壓按成手掌型（橢圓型），
也可用小擀麵稍擀一下成手掌型，（但擀時要小心，用力不均會漏糖餡的，最後擺盤，刷層 蛋黃 , 撒些芝麻 , 以次做好八個餅為第一盤 .
做法 (2) ：
a.將外皮 麵糰擀成一個能容納 油酥 麵糰的餅，把 油酥 麵糰放在外皮面餅的中間，包起酥封好口，先擀成長方形的片,然後疊成三層再擀,重複兩次, 最後那次擀成方型大餅，切割分成16 塊 .
b. 拿起一塊包進一勺糖粉，封好口，用手心按壓成橢圓型的小手掌餅，直到每個都做好後，
擺盤刷蛋黃，撒芝麻，進烤箱 .
烤法:
先用350度(華氏）烤15分鐘, 再用boil上火烤 5 分鐘就好了. 各家的烤箱火力不同 , 烤時盡
量多觀察 , 表面呈金黃就可出爐了，放涼後可裝在漂亮的盤子裡 , PARTY 自用兩相宜 , 是
很受大家喜歡的酥皮點心 ……
特點: 酥香甜，非常好吃 .
1.麵粉分成等量的兩份。
2. 先做油麵團，麵粉中加入適量的糖，把油分幾次加到面裡，和均勻。（不太好成團，可能是我用的油少吧。）
3.再做水油麵團，面里加一半的油和一半的水。這個油不用分次回。
4.把水油麵團擀成皮，再把油麵平鋪在上面。
5. 摺疊，擀開，反向摺疊，再擀開。不能太薄，薄的愛破。
6. 折過幾次後，搓成直徑一寸左右的長條，用刀切成長一寸左右的胚子。
7. 把胚子弄成燒餅狀。
8. 平鍋放油，加熱後把餅放入。火一定要最小。
9. 自己看好火候，注意翻面兒，兩邊都成金黃色就好了。
1. 麵粉、白糖、水，加少許食用鹼，和適量植物油動物油的混合油和成麵糰；
2. 白糖、熟芝麻、碎果仁（花生、榛子、核桃、杏仁等） 用牛油炒溼並加一點麵粉；
3. 把麵糰擀成皮，包餡，做成小包子的形狀；
4. 把小包子輕輕壓扁，排到鋪了麵粉的烤盤裡；
5. 再刷一層雞蛋液，撒上適量的熟芝麻；
6. 然後放進烤箱了，溫度200度，烤15分鐘變成金黃色即可。
1.拌料：先將餅皮料中麵粉與水拌勻，再放入熟豬油拌勻，製成麵糰。另將油酥料拌勻擦透成團。
2.制餅坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滾筒壓延成長，捲起再折(三折)成團，取半製品蓮蓉餡50克包入酥皮，封口後撳扁成餅。如要製成花紋圓邊，可象制花邊餅一樣捏成花邊。
3.烘焙：爐溫190℃，約20分鐘。
參考資料：貝太廚房搜尋到的
最後找了個起層的
希望你能成功
原料：麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。
做法：
1、麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵麵糰。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。
2、將麵糰搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。
3、把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
三原的千層油餅，層多絲細，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白麵和豬板油。把面揉好後，擀成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，捲起來再切成長條條，一條一條擀成一分半厚的面片，切成細絲，捲成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠後，油餅兩個一合，放在盤子裡，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。
原料：麵粉、鮮奶、發酵面（老面）、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油。
製作方法：1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成麵糰，發酵十分鐘，再加入適量的鹼揉勻，掐成100克大小的面坯備用；
2.果料切成葡萄乾大小的丁，和葡萄乾一起拌勻；
3.將面坯擀成半圓形的麵皮，刷上油，撒上果料，折起再擀開，將兩頭再折起，擀成方形，光面向上，即成千層餅；
4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內，旺火蒸20分鐘即成。
提示：果料可根據自己的口味選擇。特點：色澤潔白光亮，果料味特香。
重酥燒餅 重酥燒餅，是紹興著名特產，已有100多年生產歷史。
原料配方：
皮面：麵粉24千克白砂糖200克精煉植物油5.5千克飴糖3千克
油酥：麵粉4.5千克精煉植物油2.5千克
餡料：熟麵粉29千克綿白糖14.4千克精煉植物油10.8千克芝麻屑4千克精鹽1.45千克
面料：蛋1.45千克芝麻1千克
1.和麵：先將白糖和精煉植物油倒入和麵機內，加水進行攪拌，然後倒入麵粉，繼續進行攪拌，加水量為麵粉的30％。而需勤和快包，不宜久擱。
2.擦酥：先將麵粉放入和麵機內，再加入精煉植物油擦拌均勻，使之充分混合，麵粉的顆粒浸透油脂。
3.包酥：將皮面與油酥各分成相等塊，油酥逐一包入皮料，用小擀筒擀長，再從右向左對疊，後從上到下卷擾，反覆幾次，再用手掌按成薄餅形，即可包餡。
4.制餡：先將精煉植物油，糖放入拌粉機攪拌，然後放精鹽、麻屑，再放入粉拌勻。餡質要燥。分成等量若干塊。
5.成型：把包好油酥的餅皮，用手掌撳薄，再包入餡料，收好口，用手稍稍輕壓，做成半圓形餅坯，餅底戳3個洞，面上敷一小撮芝麻，然後刷蛋起光。刷蛋後應迅速進爐烘烤。
6.烘烤：原用圓形特製燒餅開口貼爐，爐邊四壁貼燒餅，中間燒白炭。現改用遠紅外電爐。溫度過高易焦，過低會使餅坯掉下。因而火候要適宜。
質量標準：
形態：呈半圓形，大小均勻，不歪斜，不變形，不漏酥，無裂口，面麻均勻。
色澤：表面棕黃色至深棕黃色，有光澤而平滑，周圍麥黃色，底淺褐色，色澤深淺適度，不焦，不泛白。
組織：酥皮均勻，層次清楚，餡料細緻，不潮。
口味：皮酥鬆脆，餡料鬆軟，無硬塊，不頂牙，不粘牙，香味明顯，鹹甜適中。
原料：
中筋麵粉500克，豆油75克，清水175克，白糖100克，熟麵粉50克，色拉油適量，桂花醬25克，雞蛋液適量。
製作方法：
1、將麵粉100克當中加入豆油50克，調製成酥面。
2、將麵粉400克中加入豆油25克，清水175克共同調製成軟硬適當的水油麵團。
3、將白糖放在容器當中，加入桂花醬和熟麵粉、適量的色拉油調拌均勻成桂花糖餡心待用。
4、將酥麵包在水油皮面當中，用擀麵杖將其擀製成長方形，從上向下捲起成長條狀，下成70克一個的劑子。
5、將劑子用手壓扁包入12.5克的白糖餡心，收口捏攏成圓球狀，再將其按扁，用擀麵杖擀成圓形，表面刷蛋液即成餅坯。
6、將餅坯放在爐溫已放油的平底鍋中烙，隔一分鐘即翻一次面直至表面成金黃色（大約15分鐘）即熟。
切記多加糖！！
外皮
1. 兩杯半普通麵粉,
2.菜油半杯,
3. 2/3 杯室溫 水,（以前用半杯水，感覺有點幹，包和封口時有點費勁，所以外皮儘量和軟一點，包糖 的時候容易和口。） 內皮（也可叫它 油酥 ）
1. 1 杯半抵筋麵粉,
2. 半杯菜油. ( 玉米油 , 蔬菜油 , 橄欖有都可以 )
配料
1 . 糖粉：比例為 6 湯勺白砂糖加一湯勺半面粉拌均 ( 喜歡很甜的 , 可多加一湯勺白糖 )
2. 芝麻少許. 生的熟的都可以 ( 我用的是家裡僅有的 , 從南韓店買來的熟 芝麻 )
3. 蛋黃一個.
做法:
1.將麵粉加水加油,揉成團,叫外皮. 醒面 20-30 分鐘 , 再揉成光滑的面 團 , 是為了使水
油麵達到充分的溶解合為一體 , 再醒面 15-20 分鐘 . 鬆弛面 團 .
2.將內皮的面加油揉成 油麵 團就是油酥了.
3. 這一步有兩種做法，
做法 (1)
a. 將醒好的外皮面團切分對半 , 一半的面滾成長圓條，均勻的切為八個劑子，再將內皮油
酥也同外皮一樣，也分成一半，再分為等份8 個小油酥麵糰 , 這是第一烤盤的 , 剩下的一
半做八個是第二烤盤 .
b. 具體操作 : 先將外皮劑子按扁，用手捏開，包進去一個小油酥麵糰，形成一個小圓球，
再用手按扁 , 用擀麵棍擀成稍長的橢圓形 , 疊成三 層後 再擀 一次橢圓型 , 再擀成圓方
型後 , 包進一勺糖粉 , 包緊成一個小圓球 , 用手按扁並拍打壓按成手掌型（橢圓型），
也可用小擀麵稍擀一下成手掌型，（但擀時要小心，用力不均會漏糖餡的，最後擺盤，刷層 蛋黃 , 撒些芝麻 , 以次做好八個餅為第一盤 .
做法 (2) ：
a.將外皮 麵糰擀成一個能容納 油酥 麵糰的餅，把 油酥 麵糰放在外皮面餅的中間，包起酥封好口，先擀成長方形的片,然後疊成三層再擀,重複兩次, 最後那次擀成方型大餅，切割分成16 塊 .
b. 拿起一塊包進一勺糖粉，封好口，用手心按壓成橢圓型的小手掌餅，直到每個都做好後，
擺盤刷蛋黃，撒芝麻，進烤箱 .
烤法:
先用350度(華氏）烤15分鐘, 再用boil上火烤 5 分鐘就好了. 各家的烤箱火力不同 , 烤時盡
量多觀察 , 表面呈金黃就可出爐了，放涼後可裝在漂亮的盤子裡 , PARTY 自用兩相宜 , 是
很受大家喜歡的酥皮點心 ……
特點: 酥香甜，非常好吃 .
1.麵粉分成等量的兩份。
2. 先做油麵團，麵粉中加入適量的糖，把油分幾次加到面裡，和均勻。（不太好成團，可能是我用的油少吧。）
3.再做水油麵團，面里加一半的油和一半的水。這個油不用分次回。
4.把水油麵團擀成皮，再把油麵平鋪在上面。
5. 摺疊，擀開，反向摺疊，再擀開。不能太薄，薄的愛破。
6. 折過幾次後，搓成直徑一寸左右的長條，用刀切成長一寸左右的胚子。
7. 把胚子弄成燒餅狀。
8. 平鍋放油，加熱後把餅放入。火一定要最小。
9. 自己看好火候，注意翻面兒，兩邊都成金黃色就好了。
1. 麵粉、白糖、水，加少許食用鹼，和適量植物油動物油的混合油和成麵糰；
2. 白糖、熟芝麻、碎果仁（花生、榛子、核桃、杏仁等） 用牛油炒溼並加一點麵粉；
3. 把麵糰擀成皮，包餡，做成小包子的形狀；
4. 把小包子輕輕壓扁，排到鋪了麵粉的烤盤裡；
5. 再刷一層雞蛋液，撒上適量的熟芝麻；
6. 然後放進烤箱了，溫度200度，烤15分鐘變成金黃色即可。
1.拌料：先將餅皮料中麵粉與水拌勻，再放入熟豬油拌勻，製成麵糰。另將油酥料拌勻擦透成團。
2.制餅坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滾筒壓延成長，捲起再折(三折)成團，取半製品蓮蓉餡50克包入酥皮，封口後撳扁成餅。如要製成花紋圓邊，可象制花邊餅一樣捏成花邊。
3.烘焙：爐溫190℃，約20分鐘。
參考資料：貝太廚房搜尋到的
最後找了個起層的
希望你能成功
原料：麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。
做法：
1、麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵麵糰。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。
2、將麵糰搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。
3、把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
三原的千層油餅，層多絲細，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白麵和豬板油。把面揉好後，擀成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，捲起來再切成長條條，一條一條擀成一分半厚的面片，切成細絲，捲成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠後，油餅兩個一合，放在盤子裡，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。
原料：麵粉、鮮奶、發酵面（老面）、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油。
製作方法：1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成麵糰，發酵十分鐘，再加入適量的鹼揉勻，掐成100克大小的面坯備用；
2.果料切成葡萄乾大小的丁，和葡萄乾一起拌勻；
3.將面坯擀成半圓形的麵皮，刷上油，撒上果料，折起再擀開，將兩頭再折起，擀成方形，光面向上，即成千層餅；
4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內，旺火蒸20分鐘即成。
提示：果料可根據自己的口味選擇。特點：色澤潔白光亮，果料味特香。
重酥燒餅 重酥燒餅，是紹興著名特產，已有100多年生產歷史。
原料配方：
皮面：麵粉24千克白砂糖200克精煉植物油5.5千克飴糖3千克
油酥：麵粉4.5千克精煉植物油2.5千克
餡料：熟麵粉29千克綿白糖14.4千克精煉植物油10.8千克芝麻屑4千克精鹽1.45千克
面料：蛋1.45千克芝麻1千克
製作方法：
1.和麵：先將白糖和精煉植物油倒入和麵機內，加水進行攪拌，然後倒入麵粉，繼續進行攪拌，加水量為麵粉的30％。而需勤和快包，不宜久擱。
2.擦酥：先將麵粉放入和麵機內，再加入精煉植物油擦拌均勻，使之充分混合，麵粉的顆粒浸透油脂。
3.包酥：將皮面與油酥各分成相等塊，油酥逐一包入皮料，用小擀筒擀長，再從右向左對疊，後從上到下卷擾，反覆幾次，再用手掌按成薄餅形，即可包餡。
4.制餡：先將精煉植物油，糖放入拌粉機攪拌，然後放精鹽、麻屑，再放入粉拌勻。餡質要燥。分成等量若干塊。
5.成型：把包好油酥的餅皮，用手掌撳薄，再包入餡料，收好口，用手稍稍輕壓，做成半圓形餅坯，餅底戳3個洞，面上敷一小撮芝麻，然後刷蛋起光。刷蛋後應迅速進爐烘烤。
6.烘烤：原用圓形特製燒餅開口貼爐，爐邊四壁貼燒餅，中間燒白炭。現改用遠紅外電爐。溫度過高易焦，過低會使餅坯掉下。因而火候要適宜。
質量標準：
形態：呈半圓形，大小均勻，不歪斜，不變形，不漏酥，無裂口，面麻均勻。
色澤：表面棕黃色至深棕黃色，有光澤而平滑，周圍麥黃色，底淺褐色，色澤深淺適度，不焦，不泛白。
組織：酥皮均勻，層次清楚，餡料細緻，不潮。
口味：皮酥鬆脆，餡料鬆軟，無硬塊，不頂牙，不粘牙，香味明顯，鹹甜適中。