一、 釀酒工具準備和要求
1、 主發酵容器。
1)、採用玻璃瓶、玻璃壇、陶瓷壇、不鏽鋼瓶、能耐受酒精又對人無害的塑膠瓶、塑膠罐等（注：用塑膠容器時要注意安全，因為塑膠可能會與酒精發生化學反應，併產生一些有毒物質，危害人身健康）。
2)、切忌用鐵、銅、鋁、錫、鉛、鋅等金屬製品，以免酒變黑變味或化學反應後生成有害物質危害健康。
2、二次發酵容器。要求同上。
3、盛裝成品酒容器。裝酒的容器可以用空酒瓶、可樂瓶等。
4、細塑膠管一根（1.5米）。用來在發酵完成後利用“虹吸法”將葡萄酒從發酵容器中吸出（可到賣金魚的市場購買）。
5、玻璃棒或木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁（禁止油汙）。
6、細紗布（或新絲襪）。用來過濾葡萄酒汁中的葡萄皮、籽等雜質。
7、塑膠或者不鏽鋼勺一個、塑膠漏斗一個。
8、一次衛生手套。所有操作過程均要戴手套，避免手上汗液、指甲贓物等汙染而影響酒質。
9、以上工具除手套外必須充分洗淨（如油汙、細菌等）、80～100℃高溫消毒或紫外線消毒殺菌，控幹水分，待用。
二、白砂糖準備和要求
1、發酵用的糖可選擇白糖或冰糖。建議選用白砂糖效果更好，因冰糖顆粒太大融解慢，冰糖效果不如白砂糖好。
2、不宜選用蜂蜜，因蜂蜜裡的水分含量高，而且還含有其它微生物（與葡萄酒發生化學反應），會影響葡萄酒保質期和人身健康。
3、糖與葡萄的比例為10％左右（即可100斤葡萄汁加10斤糖左右）。
4、發酵原理是將葡萄汁中的葡萄糖和果糖經過發酵，生成乙醇和二氧化碳。家釀葡萄酒是利用葡萄上野生的酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精。發酵時加入適量的白糖，可以增加葡萄酒的酒精度。
5、每公斤葡萄汁每加入17克糖可增加1度的酒精度。若有巨峰葡萄原汁含糖14度，且需要葡萄酒的酒精度達到13度，則需要每公斤葡萄汁加糖13×17－14/100×1000=221－140＝81克。相當於加糖8.1％。
6、 葡萄汁含糖量低，酒精度低，難以儲存；含糖量太高，發酵不徹底，所以必須控制糖的比例為10％左右。
三、葡萄準備和要求
1、葡萄的選購。
1)、若做紅葡萄酒，則選用成熟的紅色或紫色的葡萄。葡萄酒的顏色主要是葡萄皮的顏色，選用顏色越深（紫黑）的葡萄，釀造出來的酒，其顏色越好看。
2)、若做白葡萄酒，則選用成熟的白色、青色葡萄即可。
3) 、葡萄數量根據自己的需要或發酵容器大小而定。
2、葡萄的清洗
1)、如果知道買回來的葡萄沒有噴灑農藥，最好不要清洗，因為發酵時是靠葡萄表面附著的那層“白霜”即酵母菌微生物來發酵的。
2)、若擔心有農藥和灰塵汙染，一定要清洗，葡萄較少，可用水淋洗整串葡萄。葡萄較多時，可以將裝著葡萄的塑膠箱放進水池（可用浴盆）之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑膠箱，2小時之後將水放掉，再用清水沖洗。然後將塑膠箱放在通風的地方控幹水分。
3)、千萬不能刷子或手搓洗，更不能用洗淨劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活（一般情況，果農也很忌諱把農藥直接噴灑在葡萄上，因為這會在葡萄皮上形成斑點，而且縮短了葡萄保鮮期）。
4)、將葡萄沖洗乾淨後，晾乾至表面沒有水珠（一般晾2－4小時）。因為過多的水分會滋生細菌、縮短葡萄的保質期等危害。
5)、摘除腐爛的、癟的葡萄珠和葡萄蒂，保留好的葡萄珠，待用。
3、葡萄的破碎
1)、準備一個乾淨的塑膠盆。用於盛裝葡萄肉、皮、籽混合葡萄汁。
2)、洗淨自己的雙手，在塑膠盆中將洗淨的葡萄儘量撕、捏、揉碎。越碎越好，出酒率越高。
3)、也可用粉碎機、榨汁機將葡萄粉碎。
4)、也可以將葡萄果粒置於雙層清潔紗布（或絲襪）中，用手擠壓，使葡萄皮層破裂，果汁流出。釀製白葡萄酒時，只取果汁發酵，果皮殘渣廢棄不用。釀紅葡萄酒時，需將果汁連同果皮一起發酵。
四、葡萄發酵
1）、一次發酵（目的是使葡萄糖和果糖轉化成酒精）
1、將已粉碎的葡萄肉、皮、籽混合葡萄汁裝入“主發酵容器”中，裝到容器的70％（2/3左右）即可。蓋上蓋子，但不要完全擰緊。因發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，葡萄酒汁會溢位；蓋子擰的過緊，可能會導致容器漲破；另外葡萄發酵也需要微量氧氣（也可以用塑膠紙蒙上瓶口，然後在塑膠紙上用針或牙籤戳幾個小孔以便通氣）
2、將裝好葡萄汁的發酵器放在25－30℃的陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時內啟動發酵，其表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。
3、在發酵啟動後（即從第二天開始），每天用木棒或筷子攪拌2－3次，並將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。這樣做一方面防止葡萄皮生黴，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳（CO2），使酵母得到充足的氧氣，發酵更旺盛。
4、發酵啟動後1－2天內（第三天），放入相當於發酵葡萄汁重量5％的白糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
5、發酵啟動後3－4天時（第四天），再放入相當於發酵葡萄重量5％的白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的10％左右，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
6、糖不要多加，多了會影響葡萄的發酵過程，產生不需要的成分。殘餘的糖會被乳酸菌分解帶來刺激和苦味。未完全消耗的糖還會滋生細菌、影響儲存等。如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。
7、葡萄酒發酵需要在25－30℃下發酵6～8天，隨後發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在表面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底。當發酵器中很少有氣泡，且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嚐酒液基本沒有甜味，而只有酸味時，說明葡萄已發酵完成了。
2）、二次發酵（目的是使原酒的生葡萄味消失，而具有醇厚的葡萄酒香氣，並逐漸澄清透明）
1、葡萄酒的過濾。當葡萄一次發酵完成後，首先利用虹吸法，用塑膠管將葡萄酒汁倒入二次發酵容器中，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用細紗布或絲襪過濾（把殘渣裝進絲襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流淨），過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟可扔掉。注意二次發酵器需留有10％空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在22－30℃陰涼處。
2、 此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不太好看，但喝起來已經是乾紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵。二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵（使酒質更柔潤可口），不再產生酒精，所以最後的葡萄酒是酸的。
3、二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。大約一週後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），也不再升起氣泡。這時可對瓶內酒液進行一次過濾。仍然用虹吸管先把上面的酒液吸出，然後對含有殘渣和酒泥的部分用絲襪過濾，將剩餘的沉澱物扔掉。將酒裝進容器（或瓶）中靜置。
五、葡萄酒的澄清
若要讓渾濁葡萄酒儘快清澈起來，可以加雞蛋清進一步澄清，每10公斤酒加一個雞蛋。將雞蛋磕一個小孔，把蛋清倒入大碗中，用筷子猛烈攪拌10分鐘，產生很多泡沫後倒入以上葡萄酒中攪拌均勻。靜置一週左右可以澄清。
六、葡萄酒的消毒殺菌
按以上方法釀造的葡萄酒，由於葡萄的發酵作用以及不是在“無菌環境”和“無菌容器”中釀造，存在很多微生物細菌，大量和長期飲用會滋生、誘發酒病(如結核病等)，損害人體健康。由於細菌的存在，也不利於葡萄酒的儲存，另外，葡萄酒中的乳酸桿菌透過吸收氧氣大量繁殖，會導致酒液變酸。因此，必須經過消毒殺菌後的葡萄酒才能飲用、儲存(葡萄原酒經消毒後叫“乾紅葡萄酒”)。其方法是：
將裝滿葡萄原酒的容器(或酒瓶)放入70℃的溫水中(放入後溫度下降5℃左右),密封浸泡30分鐘(溫度太低不能殺菌,溫度太高導致酒精揮發)。然後將葡萄酒靜置於低溫處冷卻。
七、葡萄酒的儲藏和飲用
1、經過消毒殺菌、靜置澄清後的葡萄酒，最好裝進小瓶進行儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，也可用2.25升的“可樂”塑膠瓶。儘量裝滿，蓋子擰死，以免空氣、細菌侵蝕和酒精揮發。然後放於溫度較低的地方（如冰箱）儲存（13℃是最理想的儲存溫度）。這時的葡萄原酒，已經是完全意義上的乾紅葡萄酒。什麼時候想喝，就拿出一瓶來即可。
2、 由於葡萄原酒只有酸味，基本沒有甜味。在飲用時，各人可以根據自己的喜好新增白糖、冰糖、蜂蜜等調節味道。且喝多少配多少，因加過糖的原酒不宜儲存，避免浪費。
八、葡萄酒保質期、產量
1、用以上方法釀造的葡萄酒，酒精度一般在12－13度左右（最高可達15度）。釀造週期為三週左右。一般可儲存1－2年。葡萄酒產量一般為70％－80％（一斤葡萄大約出7-8兩酒）。
2、以上是釀造紅葡萄酒的方法。對釀造白葡萄酒要避免蘋果酸－乳酸發酵，酒精發酵5-6天后立即分離酒糟、裝滿容器、降溫到17度靜置儲存。“蘋果酸-乳酸發酵”指的紅酒發酵，是酸的轉化，不產生任何酒精。
一、 釀酒工具準備和要求
1、 主發酵容器。
1)、採用玻璃瓶、玻璃壇、陶瓷壇、不鏽鋼瓶、能耐受酒精又對人無害的塑膠瓶、塑膠罐等（注：用塑膠容器時要注意安全，因為塑膠可能會與酒精發生化學反應，併產生一些有毒物質，危害人身健康）。
2)、切忌用鐵、銅、鋁、錫、鉛、鋅等金屬製品，以免酒變黑變味或化學反應後生成有害物質危害健康。
2、二次發酵容器。要求同上。
3、盛裝成品酒容器。裝酒的容器可以用空酒瓶、可樂瓶等。
4、細塑膠管一根（1.5米）。用來在發酵完成後利用“虹吸法”將葡萄酒從發酵容器中吸出（可到賣金魚的市場購買）。
5、玻璃棒或木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁（禁止油汙）。
6、細紗布（或新絲襪）。用來過濾葡萄酒汁中的葡萄皮、籽等雜質。
7、塑膠或者不鏽鋼勺一個、塑膠漏斗一個。
8、一次衛生手套。所有操作過程均要戴手套，避免手上汗液、指甲贓物等汙染而影響酒質。
9、以上工具除手套外必須充分洗淨（如油汙、細菌等）、80～100℃高溫消毒或紫外線消毒殺菌，控幹水分，待用。
二、白砂糖準備和要求
1、發酵用的糖可選擇白糖或冰糖。建議選用白砂糖效果更好，因冰糖顆粒太大融解慢，冰糖效果不如白砂糖好。
2、不宜選用蜂蜜，因蜂蜜裡的水分含量高，而且還含有其它微生物（與葡萄酒發生化學反應），會影響葡萄酒保質期和人身健康。
3、糖與葡萄的比例為10％左右（即可100斤葡萄汁加10斤糖左右）。
4、發酵原理是將葡萄汁中的葡萄糖和果糖經過發酵，生成乙醇和二氧化碳。家釀葡萄酒是利用葡萄上野生的酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精。發酵時加入適量的白糖，可以增加葡萄酒的酒精度。
5、每公斤葡萄汁每加入17克糖可增加1度的酒精度。若有巨峰葡萄原汁含糖14度，且需要葡萄酒的酒精度達到13度，則需要每公斤葡萄汁加糖13×17－14/100×1000=221－140＝81克。相當於加糖8.1％。
6、 葡萄汁含糖量低，酒精度低，難以儲存；含糖量太高，發酵不徹底，所以必須控制糖的比例為10％左右。
三、葡萄準備和要求
1、葡萄的選購。
1)、若做紅葡萄酒，則選用成熟的紅色或紫色的葡萄。葡萄酒的顏色主要是葡萄皮的顏色，選用顏色越深（紫黑）的葡萄，釀造出來的酒，其顏色越好看。
2)、若做白葡萄酒，則選用成熟的白色、青色葡萄即可。
3) 、葡萄數量根據自己的需要或發酵容器大小而定。
2、葡萄的清洗
1)、如果知道買回來的葡萄沒有噴灑農藥，最好不要清洗，因為發酵時是靠葡萄表面附著的那層“白霜”即酵母菌微生物來發酵的。
2)、若擔心有農藥和灰塵汙染，一定要清洗，葡萄較少，可用水淋洗整串葡萄。葡萄較多時，可以將裝著葡萄的塑膠箱放進水池（可用浴盆）之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑膠箱，2小時之後將水放掉，再用清水沖洗。然後將塑膠箱放在通風的地方控幹水分。
3)、千萬不能刷子或手搓洗，更不能用洗淨劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活（一般情況，果農也很忌諱把農藥直接噴灑在葡萄上，因為這會在葡萄皮上形成斑點，而且縮短了葡萄保鮮期）。
4)、將葡萄沖洗乾淨後，晾乾至表面沒有水珠（一般晾2－4小時）。因為過多的水分會滋生細菌、縮短葡萄的保質期等危害。
5)、摘除腐爛的、癟的葡萄珠和葡萄蒂，保留好的葡萄珠，待用。
3、葡萄的破碎
1)、準備一個乾淨的塑膠盆。用於盛裝葡萄肉、皮、籽混合葡萄汁。
2)、洗淨自己的雙手，在塑膠盆中將洗淨的葡萄儘量撕、捏、揉碎。越碎越好，出酒率越高。
3)、也可用粉碎機、榨汁機將葡萄粉碎。
4)、也可以將葡萄果粒置於雙層清潔紗布（或絲襪）中，用手擠壓，使葡萄皮層破裂，果汁流出。釀製白葡萄酒時，只取果汁發酵，果皮殘渣廢棄不用。釀紅葡萄酒時，需將果汁連同果皮一起發酵。
四、葡萄發酵
1）、一次發酵（目的是使葡萄糖和果糖轉化成酒精）
1、將已粉碎的葡萄肉、皮、籽混合葡萄汁裝入“主發酵容器”中，裝到容器的70％（2/3左右）即可。蓋上蓋子，但不要完全擰緊。因發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，葡萄酒汁會溢位；蓋子擰的過緊，可能會導致容器漲破；另外葡萄發酵也需要微量氧氣（也可以用塑膠紙蒙上瓶口，然後在塑膠紙上用針或牙籤戳幾個小孔以便通氣）
2、將裝好葡萄汁的發酵器放在25－30℃的陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時內啟動發酵，其表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。
3、在發酵啟動後（即從第二天開始），每天用木棒或筷子攪拌2－3次，並將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。這樣做一方面防止葡萄皮生黴，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳（CO2），使酵母得到充足的氧氣，發酵更旺盛。
4、發酵啟動後1－2天內（第三天），放入相當於發酵葡萄汁重量5％的白糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
5、發酵啟動後3－4天時（第四天），再放入相當於發酵葡萄重量5％的白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的10％左右，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
6、糖不要多加，多了會影響葡萄的發酵過程，產生不需要的成分。殘餘的糖會被乳酸菌分解帶來刺激和苦味。未完全消耗的糖還會滋生細菌、影響儲存等。如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。
7、葡萄酒發酵需要在25－30℃下發酵6～8天，隨後發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在表面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底。當發酵器中很少有氣泡，且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嚐酒液基本沒有甜味，而只有酸味時，說明葡萄已發酵完成了。
2）、二次發酵（目的是使原酒的生葡萄味消失，而具有醇厚的葡萄酒香氣，並逐漸澄清透明）
1、葡萄酒的過濾。當葡萄一次發酵完成後，首先利用虹吸法，用塑膠管將葡萄酒汁倒入二次發酵容器中，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用細紗布或絲襪過濾（把殘渣裝進絲襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流淨），過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟可扔掉。注意二次發酵器需留有10％空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在22－30℃陰涼處。
2、 此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不太好看，但喝起來已經是乾紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵。二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵（使酒質更柔潤可口），不再產生酒精，所以最後的葡萄酒是酸的。
3、二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。大約一週後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），也不再升起氣泡。這時可對瓶內酒液進行一次過濾。仍然用虹吸管先把上面的酒液吸出，然後對含有殘渣和酒泥的部分用絲襪過濾，將剩餘的沉澱物扔掉。將酒裝進容器（或瓶）中靜置。
五、葡萄酒的澄清
若要讓渾濁葡萄酒儘快清澈起來，可以加雞蛋清進一步澄清，每10公斤酒加一個雞蛋。將雞蛋磕一個小孔，把蛋清倒入大碗中，用筷子猛烈攪拌10分鐘，產生很多泡沫後倒入以上葡萄酒中攪拌均勻。靜置一週左右可以澄清。
六、葡萄酒的消毒殺菌
按以上方法釀造的葡萄酒，由於葡萄的發酵作用以及不是在“無菌環境”和“無菌容器”中釀造，存在很多微生物細菌，大量和長期飲用會滋生、誘發酒病(如結核病等)，損害人體健康。由於細菌的存在，也不利於葡萄酒的儲存，另外，葡萄酒中的乳酸桿菌透過吸收氧氣大量繁殖，會導致酒液變酸。因此，必須經過消毒殺菌後的葡萄酒才能飲用、儲存(葡萄原酒經消毒後叫“乾紅葡萄酒”)。其方法是：
將裝滿葡萄原酒的容器(或酒瓶)放入70℃的溫水中(放入後溫度下降5℃左右),密封浸泡30分鐘(溫度太低不能殺菌,溫度太高導致酒精揮發)。然後將葡萄酒靜置於低溫處冷卻。
七、葡萄酒的儲藏和飲用
1、經過消毒殺菌、靜置澄清後的葡萄酒，最好裝進小瓶進行儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，也可用2.25升的“可樂”塑膠瓶。儘量裝滿，蓋子擰死，以免空氣、細菌侵蝕和酒精揮發。然後放於溫度較低的地方（如冰箱）儲存（13℃是最理想的儲存溫度）。這時的葡萄原酒，已經是完全意義上的乾紅葡萄酒。什麼時候想喝，就拿出一瓶來即可。
2、 由於葡萄原酒只有酸味，基本沒有甜味。在飲用時，各人可以根據自己的喜好新增白糖、冰糖、蜂蜜等調節味道。且喝多少配多少，因加過糖的原酒不宜儲存，避免浪費。
八、葡萄酒保質期、產量
1、用以上方法釀造的葡萄酒，酒精度一般在12－13度左右（最高可達15度）。釀造週期為三週左右。一般可儲存1－2年。葡萄酒產量一般為70％－80％（一斤葡萄大約出7-8兩酒）。
2、以上是釀造紅葡萄酒的方法。對釀造白葡萄酒要避免蘋果酸－乳酸發酵，酒精發酵5-6天后立即分離酒糟、裝滿容器、降溫到17度靜置儲存。“蘋果酸-乳酸發酵”指的紅酒發酵，是酸的轉化，不產生任何酒精。