再少放點糖，不能在加多了，能吃就吃不能就重做，只能這樣。鹽是白色的結晶體，其學名稱為氯化鈉，雖然在麵包的製做過程當中，用量很少，但其作用卻不可輕視。　　

1、為了讓味道更好　　新增適量的食鹽可產生淡淡的鹹味，與砂糖的甜味調和，增加麵包風味，加了鹽的甜麵包味道會更有層次感，還有小夥伴表示，加了鹽之後感覺更甜了呢。　　

2、為了抑制細菌　　酵母菌和有害細菌對於食鹽的抵抗力普遍都是很微弱的，鹽份在麵包中所引起的滲透壓力，延遲了細菌的生長，有時甚至可以殺掉細菌。　　

3、為了讓麵筋更好　　食鹽可以改變麵筋的物理性質，使麵筋更能吸收水分，加強麵筋的強度和彈力。麵筋好了，麵包的品質也就高了。所以加了食鹽的麵包口感更好。筋度稍弱的麵粉可使用比較多的食鹽，強筋度的麵粉適合用比較少的食鹽。　　

4、為了改善色澤　　因為食鹽調理了麵筋，麵包內部產生了更細密的組織，使光線能容易地透過較薄的組織壁膜，所以烤熟了的麵包內部組織的色澤比較白。　　

5、為了調節發酵時間　　因為食鹽有抑制酵母發酵的作用，所以可用來調整發酵的時間。完全沒有加鹽的麵糰發酵太快，但發酵情形卻極不穩定。尤其在天氣炎熱時，更難控制正常的發酵時間，容易發生發酵過度的情形，麵糰因而變酸。因此，鹽可以說是一種“穩定發酵”作用的材料。