如果是一兩個饅頭是塌扁的，那就是正常的，因為開鍋後氣流的原因導致的

如果很多都是扁的，那就要看你蒸饅頭的過程，首先是發酵，看發酵是不是面沒發好，其次是蒸的過程中，鍋蓋一定要蓋好蓋實，不能讓鍋內水蒸氣外漏，當然自然蒸發外漏是正常的，如果鍋蓋沒有蓋好，這樣的外漏容易是饅頭裡的蒸汽外漏，使鍋裡的氣壓瞬間小於外界，就會被壓扁，饅頭就塌下去了。

再就是饅頭蒸熟關火後，不要立即開鍋，讓鍋自然降溫，差不多等5分鐘作用後再開鍋，這樣才能不會讓很多饅頭變塌。

我家是煙臺得，在農村用大鍋蒸饅頭的時候，鍋蓋蓋好，鍋的周圍還要用毛巾啥的堵上，這樣主要目的就想使鍋內水汽不洩漏，儘快蒸熟、同時防止水汽外洩，饅頭變黃、變扁，而且發酵也是個非常重要的過程，面沒發好，容易蒸出死麵饅頭，也就是硬麵饅頭。

你結合回答找找看看是哪個環節出問題了

大家好 我是小歐，今天我來回答一下"為什麼用白鋼屜蒸饅頭踏面是怎麼回事"

第1種有可能就是麵糰或者說坯子就根本沒有發起來

那麼如何解決這個問題呢？得從根源分析，既然知道是“需要發酵、需要產生膨脹氣體”，那就得從老面頭開始追尋原因，老面頭本身發酵的勁力不夠、老面頭與乾粉的配方不合理，沒及時依據室溫變化或麵粉品質優劣、實時調整饅頭製作配方比例和醒發環境以及坯子的醒發時間，這些都是導致饅頭塌扁的主要因素。

第2種有可能跟後期蒸制的氣壓大小有點關係，但前者是最為關鍵的環節。 同理，用酵母作為饅頭製作的發酵劑，也要合理掌握酵母粉的新增量和醒發環境、醒發時間上的控制，如若不然，饅頭蒸熟後還會依舊踏扁，更為嚴重的是，饅頭坯子還沒上爐蒸制，就已經嚴重塌扁了。