各地都有水煎包，形狀和口味各不相同。就形狀而言，有包子形狀的，有餃子形狀；就口味來說，有鹹鮮的、鹹甜，有葷的、有素的。但是大部分的製作工序是差不多的。

首先，製作發酵麵糰。麵粉中加用溫水化開的酵母（有的地方也用老面），揉制均勻後蓋溼布放在溫度適宜的地方發酵，麵糰至蜂窩狀時再加少許麵粉揉成團備用。

其次，調製餡料。根據喜好，調製好餡料備用。

再次，包制水煎包生胚。麵糰揉成長條後下劑子，擀成麵皮，包製成型。

最後，平底鍋中少許油燒熱，放入煎包生胚，小火煎制底部發脆。倒入少許麵粉水，蓋上鍋蓋至成熟，起鍋翻面再煎制酥脆即可。

水煎包好吃，做起來也不難。

先是用麵粉＋酵母＋水和出光滑的麵糰發酵至兩倍大。然後就做餡，如果做鮮肉餡的話，肉末＋蔥薑末＋醬油蠔油鹽胡椒之類調個味，順著同一個方向打上勁，肉餡就好了。把發好的麵糰分成大小均等的小劑子，然後擀圓，包上餡，收口，包子生坯就做好了。這個和做其它包子過程步驟是一樣一樣的，如果想把包子生坯做得更好，可以在悟空問答裡搜“怎麼做出好吃的包子”這個問題，在那邊，我有答一篇自制完美包子的攻略，它能助你成為包子萬事通。

好了，繼續說回水煎包。

包子包好，稍微醒發個十幾分鐘的樣子，然後來煎。

水煎包水煎包嘛，顧名思義是要用水來煎的，這也是它和其它煎包不同的地方，具體怎麼做一步步來說。

1.首先，取個平底鍋，鍋底加少許食用油，把包好的包子生坯一個個擺進去。（如果有不粘平底鍋的話，最好用不粘鍋哈，事半功倍。放包子的時侯，包子和包子之間要留大一點空隙，入鍋後它還會再發大。油的量和平常炒菜差不多或者略少點都可以）

2.開火，用中小火將鍋中的包子煎到底部略微有點上色的程度。（把握不好這個度的話拿一個起來看看，煎到略有點黃就可以，煎太狠最後成品賣相會打折扣）

3.再來是重點，加水！！！水的用量嘛，要浸過包子一半的高度，或者比一半還略多點都可以。然後，蓋上鍋蓋，煮到水燒乾，能聽到鍋裡開始有滋滋的聲音時揭開鍋蓋。

4.撒上熟黑芝麻和蔥花，然後繼續煎一小會，讓包子底部變更脆。

好了，以上，好吃的水煎包就做好了，祝吃得愉快～

水煎包常用發麵，集水煮、汽蒸、油煎於一體，所以焦而不黑，脆而不硬，香而不膩，柔軟有餘。

發麵跟普通包子麵糰一樣，室溫高就往麵粉裡少加酵母，反之適當多加。比如500克麵粉➕2、3克乾酵母，室溫低可以500克麵粉➕5克乾酵母；水量根據麵粉特性可以加220克－250克之間。可以不加糖，對鹹餡兒來說，麵粉裡本身的麥芽糖就足夠了。

按正常發麵程式揉麵發酵，發麵團發到2倍大左右，用手指扎孔，孔洞不回縮，有略微酒香就取出來再揉，揉到麵糰內部沒有大氣泡開始下劑子。（有大氣泡時，成品賣相不佳）劑子比餃子的大一點就好，填餡兒後易熟。

餡料跟可以跟普通包子餡兒一樣，胡蘿蔔雞蛋的，青菜蘑菇蝦米的，五花肉茄丁的，也可以適當加點皮凍或者往生肉餡兒裡稍微多打一點水。

包好生坯後可以蓋上蒸籠布發15－20分鐘，之後熱鍋刷油排入生坯，煎2分鐘左右加水（約包身，1/3的高度），大火燒開，加蓋轉中小火煮、蒸至熟。

如果是新鍋，期間注意觀察調整火候，避免中間部分煎糊。面劑不易過大，否則生肉餡兒不易熟透，麵皮較厚也不易熟透。

如果喜歡，也可以把清水換成一定比例的澱粉水或者麵粉水，比如澱粉：水=1:10的比例，煎熟翻轉後的樣子比較適合外貌協會。

最後撒蔥花和芝麻，吃時蘸紅油味碟，好吃的。

麵糰：中筋麵粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、溫水（不燙手）190ml-200ml、糖1大匙、快速發酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋麵粉1大匙；

餡料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、雞蛋、薑末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉、紅燒肉湯汁；

其它輔料：熟芝麻、蔥花、橄欖油。

另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。

做法：

1、中筋麵粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中號樂扣3P色拉盆裡，混合均勻；

2： 糖1大匙、快速發酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋麵粉1大匙混合均勻，加入溫水（不燙手）180ml-200ml，混合均勻，靜置10-15分鐘；

3、一邊用筷子攪拌料1，一邊加入料2，直到看不見面粉以後，揉成較為光滑的麵糰；

4、盆沿抹上稍許水，粘蓋上保鮮膜，放置在溫暖溼潤的地方，等到麵糰發至原來的兩倍大；

5、牛肉碎（30%肥）里加入適量口菇碎、西芹碎、雞蛋、薑末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉放入小號樂扣3P色拉盆裡，一邊攪拌一邊加入紅燒肉湯汁，最後同方向攪拌上勁；

6、將發酵好的麵糰分成12小份，每份滾圓後擀成中間厚、邊緣薄的麵皮，每份麵皮包上適量的餡料，收口成為包子狀，蓋上保鮮膜，放置在溫暖溼潤的地方，二次發酵15-20分鐘左右

開始煎啦！！~~

7、平底鍋里加入一大匙橄欖油燒熱，將二次發酵好的包子放入鍋內，包子之間留有些許間隔，倒入漫過包子1/3處的清水

8、蓋上蓋子，水開後，轉大中火煎至水快乾（聽到吱-吱-吱的響聲），然後轉中小火煎3-5分鐘；

貼心提示：

3、中筋麵粉就是普通包餃子的麵粉，由於各地面粉吸水性稍有不同，空氣溼度不同，加入的190ml-200ml的溫水為參考值，一般一邊加一邊觀察，如果麵糰稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；

4、發酵麵糰的時候，要注意蓋上保鮮膜，放置在溫暖溼潤的地方發酵，二次發酵一般看到包子變大1/3即可；

5、包子入鍋煎制時，包子之間會受熱變大，所以之間要留有空隙，最好選用透明的鍋蓋，方便檢視鍋內情況；

6、整個煎制的過程要大火轉中小火，循序漸進的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；

7、離火後等1-2分鐘再揭蓋，撒上蔥花和熟芝麻即可。

長話短說，和包包子一樣，都是發麵，面要軟，包子不要太大，和碗麵水，平底鍋刷油，包子放進去蓋鍋蓋煎一會，底煎黃後到些油，然後到面水，面水到包子一半，煎幹後出鍋 。

說到水煎包，清晨的早餐攤上就它最耀眼，出鍋蒸汽圍繞，香味撲鼻，不管是老人還小孩都可以享用，同時也是上班族與學生黨的最愛！

1.麵粉用酵母餳發。

2.把餳好的麵糰揉勻上勁後，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片！

3.包入調好的餡料，手心稍稍向下彎，先用右手的食指和母指把麵皮捏起來

4.鬆開右手的食指和母指，把褶子和麵皮捏在一起。形成一個褶子，如此類推下去。捏完最後一個褶子後，把收口捏緊後輕輕扭一下，一個包子就做好了。

5.鍋裡灑入少許油，鍋熱後把包好的包子碼放好

6.等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火

7.等包子熟了，面水快乾的時候再轉圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋

雖然早餐的種類是很多，但吸引人食慾的並不是所有，每個人都口味都不一樣，能夠在早餐市場上屹立不到。確實是很適合大眾消費的，水煎包你學會了吧，在家也可以製作哦，想做小本生意，水煎包的早餐就不錯，唯典餐飲培訓中心，還有更多的小吃專案呢？感興趣的吃貨朋友們，行動吧！

水煎包是河南名吃，我作為一個河北人自然不敢說是正宗。但與此同時，作為一個美食愛好者，我也進行了多次實踐，至少是得到了親朋好友的認可。我始終認為，沒有最好的美食，只有最適合的美食，在家裡同樣能作出令人難忘的美食。

今天，就跟大家分享下我的家庭版水煎包做法，供大家參考！

麵粉、韭菜、雞蛋。

酵母粉、鹽、十三香、雞精、蔥、姜、食用油、香油、澱粉。

1.取200克麵粉，加入2克鹽、2克酵母粉，少量多次加入110克清水和成麵糰，醒發至兩倍大小。

2.取150克韭菜洗淨切末，2個雞蛋打散炒熟，再加入1克十三香、1克雞精、蔥薑末、1勺食用油、半勺香油、3克鹽攪拌均勻，餡就做好了。

3.將發好麵糰取出排氣，分成11個大小均勻的面劑子，包成直徑約5釐米的小包子，二次醒發10分鐘。

4.平底鍋中倒入適量油，使鍋底有薄薄一層油，依次下入小包子，改中火煎1分鐘，倒入水澱粉至包子高度的1/3處，蓋上鍋蓋，大火燒1分鐘、轉中火燒7分鐘，開啟鍋蓋繼續蒸發水分。

5.待水分蒸乾、鍋底起冰花即可關火，然後用大盤子或蓋墊蓋在平底鍋上，迅速翻面使包子倒扣在大盤子或蓋墊中，美食即成。

1.菜餡不是做水煎包的關鍵，大家可根據自身喜好進行調整。

2.平底鍋中的油不要太多，薄薄一層即可，油太多冰花反而有點膩。

3.第4步說的“大火燒1分鐘、轉中火燒7分鐘”不是一成不變的，火候大小不一樣，時長也不同，目的就是既讓包子發好、成熟，又不熬幹水分，第一次做的話最好隨時觀察，防止出現糊底、包子不熟等情況。

4.水澱粉的比例非常重要，一般用2勺澱粉、多半碗水即可，大家可按此比例加以嘗試、調整。

5.務必要蒸乾水分，並利用鍋底的油使冰花更酥脆。