●雞絲熗西芹

原料 雞胸肉40克，西芹300克。

調料 鹽4克，味精5克，花椒油、薑末各3克。

製作 1.雞胸肉煮熟後撕成細絲；西芹去皮切段，焯水後過涼。2.將原料加調料拌勻即可。

關鍵 1.西芹焯水時間不能太長。2.雞胸肉要泡去血水再煮，這樣雞肉才能潔白。

讀者提問 我做的熗菜為什麼總是味道不濃?

回覆 熗完後一定要將水分控幹，而且溫度不要太涼，這樣調料才能充分的進入食材入味。

●生拌馬踏湖蓮藕

創意點 此菜精選馬踏湖所獨產的白蓮藕，因其具有甘香，脆爽之口感。藕一般以燜，炸的做法為主，此菜將熱燜改為生拌，是夏季獨特的席間靚菜，可以推薦給酒宴食客。

原料 淄博馬踏湖嫩藕200克。

調料 白醋5克，白砂糖20克，薑末8克。

製作 將馬踏湖嫩藕瓜冼淨去皮，用手掰成4-5釐米的段條，用冰塊泡製2-3分鐘，取出加入薑末、白醋、白砂糖調拌均勻，裝入用荷葉墊底的盤中即可。

關鍵 此菜要用新鮮的嫩白藕瓜，加工時忌用刀切，否則容易變色有異味，影響口感及感觀。

點評 這道菜很有藥用價值，營養豐富，口味清淡，建議將蓮藕在拌菜前先用糖醋泡5分鐘，這樣會使此菜充分入味，還可以加點檸檬片和橙汁，增加此菜的口味。