齒牛羊肉也就是醬牛肉，便是選用滷的方式來對牛羊肉開展解決。牛羊肉是營養成分非常高的肉類食品，並且口味有嚼勁，備受大夥兒的鐘愛。齒牛肉做法算不上難以，關鍵取決於滷的製做上，滷汁搞好了，醬牛肉的味兒當然就不容易差。那麼，齒牛肉做法有什麼？下邊我們就來詳盡瞧瞧吧。
關鍵原材料
(1)滷料基本秘方 冷水20Kg，白大豆油4Kg，鹽2.5Kg，生薑片100克，丁香花25克，三奈100克，八角100克，八角茴香50克，麻椒100克，胡椒粉25克，砂仁50克。
(2)調料滷料秘方 每100Kg鮮牛肉用：
血壓雞精味：白大豆油3Kg，黑胡椒粉5克，八角茴香5克，雞精70克。
血液麻味：麻椒0.3Kg，朝天椒0.4Kg，白芝麻0.4Kg，白大豆油2Kg，雞精30克，芝麻油0.4Kg，黑胡椒粉5克，八角茴香5克。
補充金鉤味：金鉤0.5Kg(切割成小顆)，熟豬板油0.3Kg。
做法
方式一
製做：
1、一整塊牛羊肉去雜清洗，切割成鍋能學會放下的塊狀。2、煮沸一鍋水，將牛羊肉放進，再煮沸一會兒後撈起來備用。
3、把鍋燒熱，新增素油，燒六成熟時，先進行爆香蔥蒜，澆上米酒，新增生抽、鹽以及他調味品，新增老母雞湯（放水也行，但要開水，它是小技巧），牛羊肉，火災煮20-30分鐘，改成文火煮至牛羊肉軟爛進味。
4、待肉連湯涼後，放進電冰箱內涼透，撈起來切成片就可以。
方式二
1．買來的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切割成塊狀（大概500克，順刀割發展條塊），用燒開，去掉白沫子；
2． 薑片、蔥、麻椒、八角茴香、八角茴香、良姜，小量樹椒，牛羊肉連湯放進石鍋，燒開後燜；
3． 1個小時後，用筷子看是不是戳得動牛羊肉，加鹽；
4． 炒菜鍋里加適當湯，放少量糖，生抽燒開，放進牛羊肉，炒糖色出鍋，涼之後切成片，服用。
這個是東北地區作法，北京市的作法是用幹黃醬炒之後上色進味。
四川作法是先鍋中加水和調味品，多加老紅糖熬30-40分鐘，（不必放鹽）等調味品味兒煮出來，把洗完的牛羊肉裝進去煮到爛才行放鹽，再燜一會兒就變成。那樣滷出去的肉，味兒非常重，合適口重的人，具備象徵性的如川香廖排骨滷牛肉。
再教大夥兒一種滷湯的做法：可用以滷雞或生雞蛋或豬腳等
用2一茶匙油爆小香蔥、姜、蒜，發黃時新增半罐生抽（約2碗）、2一茶匙米酒、2一茶匙老冰糖、1一茶匙鹽、15一杯水和1袋五香包，先煮沸，再改文火煮20分鐘，待香氣外溢即成。湯用越長越好，要是儲存恰當，可反覆應用。
方式三
塊狀的牛羊肉1Kg，五香，八角茴香，紅塘，生抽醬油，醬油，鹽，蒜粉，薑片，蔥，米酒，麻椒，良姜。
作法：
1：把牛羊肉切塊狀，洗乾淨。
2：燒一鍋水，燒開後放進牛羊肉和一點米酒和蒜粉，煮5分鐘上下去髒物和鮮血，撈起來瀝水。
3：鍋洗乾淨，放進牛羊肉，再各自放進生抽醬油，醬油，糖，鹽，米酒，五香，八角茴香，良姜，麻椒，蒜粉，
拿一整塊薑片拍松裝進去，再放蔥段，主要是米酒和生抽醬油要多，鹽，糖小量。有標準得話能夠 放幾片陳皮或是一瓣青檸檬。
再加一點水，料要徹底落進牛羊肉，隨後大火燒開之後轉文火燉3個鐘頭上下，玄火置放一個夜裡，第二再大火燒開，隨後文火燉3到4個鐘頭讓它徹底進味，隨後玄火等牛羊肉涼了之後就可以撈出來控幹滷汁放電冰箱了，吃的情況下拿出來切成片就可以了。
留意的地區：要懂得開料，總之之後滷料能夠 再次滷東西的，我基本也不加水；煮的時間一定更長，要不然裡邊不進味；這一放一晚上拿出來最美味，但是不可以在滷中泡太長期，要不然會酸腐的。食用方法多多的，幹切下飯，要下不來鮮麵條，或是切成片燒菜都很好。
齒牛羊肉也就是醬牛肉，便是選用滷的方式來對牛羊肉開展解決。牛羊肉是營養成分非常高的肉類食品，並且口味有嚼勁，備受大夥兒的鐘愛。齒牛肉做法算不上難以，關鍵取決於滷的製做上，滷汁搞好了，醬牛肉的味兒當然就不容易差。那麼，齒牛肉做法有什麼？下邊我們就來詳盡瞧瞧吧。
關鍵原材料
(1)滷料基本秘方 冷水20Kg，白大豆油4Kg，鹽2.5Kg，生薑片100克，丁香花25克，三奈100克，八角100克，八角茴香50克，麻椒100克，胡椒粉25克，砂仁50克。
(2)調料滷料秘方 每100Kg鮮牛肉用：
血壓雞精味：白大豆油3Kg，黑胡椒粉5克，八角茴香5克，雞精70克。
血液麻味：麻椒0.3Kg，朝天椒0.4Kg，白芝麻0.4Kg，白大豆油2Kg，雞精30克，芝麻油0.4Kg，黑胡椒粉5克，八角茴香5克。
補充金鉤味：金鉤0.5Kg(切割成小顆)，熟豬板油0.3Kg。
做法
方式一
製做：
1、一整塊牛羊肉去雜清洗，切割成鍋能學會放下的塊狀。2、煮沸一鍋水，將牛羊肉放進，再煮沸一會兒後撈起來備用。
3、把鍋燒熱，新增素油，燒六成熟時，先進行爆香蔥蒜，澆上米酒，新增生抽、鹽以及他調味品，新增老母雞湯（放水也行，但要開水，它是小技巧），牛羊肉，火災煮20-30分鐘，改成文火煮至牛羊肉軟爛進味。
4、待肉連湯涼後，放進電冰箱內涼透，撈起來切成片就可以。
方式二
1．買來的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切割成塊狀（大概500克，順刀割發展條塊），用燒開，去掉白沫子；
2． 薑片、蔥、麻椒、八角茴香、八角茴香、良姜，小量樹椒，牛羊肉連湯放進石鍋，燒開後燜；
3． 1個小時後，用筷子看是不是戳得動牛羊肉，加鹽；
4． 炒菜鍋里加適當湯，放少量糖，生抽燒開，放進牛羊肉，炒糖色出鍋，涼之後切成片，服用。
這個是東北地區作法，北京市的作法是用幹黃醬炒之後上色進味。
四川作法是先鍋中加水和調味品，多加老紅糖熬30-40分鐘，（不必放鹽）等調味品味兒煮出來，把洗完的牛羊肉裝進去煮到爛才行放鹽，再燜一會兒就變成。那樣滷出去的肉，味兒非常重，合適口重的人，具備象徵性的如川香廖排骨滷牛肉。
再教大夥兒一種滷湯的做法：可用以滷雞或生雞蛋或豬腳等
用2一茶匙油爆小香蔥、姜、蒜，發黃時新增半罐生抽（約2碗）、2一茶匙米酒、2一茶匙老冰糖、1一茶匙鹽、15一杯水和1袋五香包，先煮沸，再改文火煮20分鐘，待香氣外溢即成。湯用越長越好，要是儲存恰當，可反覆應用。
方式三
塊狀的牛羊肉1Kg，五香，八角茴香，紅塘，生抽醬油，醬油，鹽，蒜粉，薑片，蔥，米酒，麻椒，良姜。
作法：
1：把牛羊肉切塊狀，洗乾淨。
2：燒一鍋水，燒開後放進牛羊肉和一點米酒和蒜粉，煮5分鐘上下去髒物和鮮血，撈起來瀝水。
3：鍋洗乾淨，放進牛羊肉，再各自放進生抽醬油，醬油，糖，鹽，米酒，五香，八角茴香，良姜，麻椒，蒜粉，
拿一整塊薑片拍松裝進去，再放蔥段，主要是米酒和生抽醬油要多，鹽，糖小量。有標準得話能夠 放幾片陳皮或是一瓣青檸檬。
再加一點水，料要徹底落進牛羊肉，隨後大火燒開之後轉文火燉3個鐘頭上下，玄火置放一個夜裡，第二再大火燒開，隨後文火燉3到4個鐘頭讓它徹底進味，隨後玄火等牛羊肉涼了之後就可以撈出來控幹滷汁放電冰箱了，吃的情況下拿出來切成片就可以了。
留意的地區：要懂得開料，總之之後滷料能夠 再次滷東西的，我基本也不加水；煮的時間一定更長，要不然裡邊不進味；這一放一晚上拿出來最美味，但是不可以在滷中泡太長期，要不然會酸腐的。食用方法多多的，幹切下飯，要下不來鮮麵條，或是切成片燒菜都很好。