將白菜水開後加兩滴油輕輕燙一下，控出沖涼濾幹水份，鍋放油加蒜幹辣椒炒香加白菜加鹽雞精給點白醋炒，速度要快，翻幾下就行了。又亮又脆

第一步:把小白菜（也稱娃娃菜）放在開水中燙一下，放進網籃取水。

第二步:把小白菜放入容器，最好是帶蓋的那種，加入泡椒，一般1到2袋，放入花椒適量，白糖適量，醋適量。

第三步:放入冰箱冷藏室，一般時間為3到5填就可以食用了。味道清香、酸脆。

用料

大白菜 4顆 白醋陳醋不限 3勺 鹽 40克 根據自己的口味加減 生抽 2勺可有可無 辣椒粉 2勺 花椒粉 1勺 魚露 半勺可有可無 蒜 可有可無 糖 可有可無 可有可無的意思就是：你喜歡就加， 不喜歡就不加

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做法步驟

將做法

步驟 1

大白菜洗淨，放鹽，搓揉，再壓上重物。隔個把小時就翻動一下白菜，順手再揉揉。如果不翻面只是時間會長一點。 一個小時揉一次的話 ，頂多兩個半小時或者是三個小時就夠了 ，如果不揉不翻面話差不多要一整晚 時間。

揉好壓好的大白菜就是這個樣子，焉焉的都軟了，我這裡用了四顆大白菜

手撕成條，粗細隨意，擱上蒜泥，辣椒粉，花椒粉，醋，生抽，魚露（這個可放可不放），這麼說吧 除了鹽和醋以外 其他的都可放可不放，喜歡吃辣椒的放點辣椒 喜歡吃花椒的放點花椒 喜歡吃魚露喜歡吃蒜姜的都可以自己放 ，但是我個人覺得辣椒和花椒最好有，其他的隨意吧

做酸辣白菜，想做的脆，首先要溫水加白醋焯一下，完了大火炒制的時候加兩勺老陳醋。就可以。炒制時間不易過長。

　　酸辣脆白菜1

　　1.白菜葉300克。

　　2.溫水下鍋，倒入白菜。

　　3.燙軟斷生。

　　4.涼水一碗，白菜葉過涼，瀝乾水分

　　5.白菜上倒入生抽5克，醋8克，辣椒碎3克，鹽1克，花椒粉0.5克，糖1克。

　　6.熱油兩勺，衝開榨香，攪拌均勻，裝盤完成。

　　酸辣脆白菜2

　　1.首先將白菜芯切成條狀，因為芯比較嫩，用來做酸辣白菜好吃，皮也可以做的，就是味道不如芯，不過可以用皮來做其他菜，比如燴現菜用大白菜皮做就很好吃的。

　　2.然後熱半鍋水，把切好的白菜芯放到水裡焯一下，不用很久，一分鐘左右就行。這一步是為了讓白菜熟了，因為是冷盤，所以稍稍熟了就可以了不用讓它熟太多。

　　3.焯好了之後要把白菜放到乾燥通風的地方讓它冷卻一下，不然就不叫冷盤而叫熱菜了嘻嘻，這段時間不用管它，偶爾翻一下就好了，等它徹底冷卻了才行，大概就是準備下午吃就中午做這樣的。

　　4.冷卻好了準備吃的時候，先把尖椒切成絲狀，因為切太大塊有些人吃不下，所以絲狀容易入口，然後撒在白菜上面就行，主要是上個色。

　　5.然後放入白醋，依照個人口味倒一點就行；鹽，也是適量就可以；白糖建議不要放太多，因為白菜本來就甜，不過如果喜歡甜食多放一些也沒關係。都放好了攪拌一下。

　　6.接下來要在銅勺裡倒入一勺植物油，兔兔用的是菜籽油，將幹辣椒掰成小塊，和花椒一起放入勺中，這個也是依照個人喜好，喜歡麻辣就多放點，不喜歡少放點。

　　7.將火開啟調至小火，將剛剛的油放在火上炸一下，炸至油上起泡變為金黃色就好了，然後趁熱倒在白菜上，再攪拌一下，待它稍稍冷卻一下就好了。

酸辣白菜我們也叫醋熘白菜，要做到爽脆好吃，還是有訣竅的：

1.白菜清洗後改刀有講究，杆子要跟葉子分開，杆子要斜刀打成厚薄均勻的薄片，這是此菜成功的關鍵。

2.淨鍋上火放油小火炒香花椒，用漏勺撈出，放入蒜片、幹辣椒爆香（辣椒呈琥珀色）放入白菜杆旺火爆炒至5成熟，在放入菜葉炒至7成熟加鹽（過早加鹽易出水，也不脆）、雞粉調味，順鍋邊淋入香醋抖勻淋入蔥油起鍋。

這道酸辣爽口的醋熘大白菜關鍵點一是刀功，二是火候的掌握，三是調味順序，三者合一才能做出好吃脆口的酸辣白菜。

酸辣白菜也有叫醋溜白菜，一樣酸辣非常下飯，也是深受眾人喜歡，一般炒菜館都有這道菜。做法也會有偏差，可根據自己喜愛的口味來搭配調料。

第一種做法

白菜葉300克，溫水下鍋，倒入白菜。燙軟斷生。涼水一碗，白菜葉過涼，瀝乾水分。白菜上倒入生抽5克，醋8克，辣椒碎3克，鹽1克，花椒粉0.5克，糖1克。熱油兩勺，衝開榨香，攪拌均勻，裝盤完成。

第二種做法

①.首先將白菜芯切成條狀，因為芯比較嫩，用來做酸辣白菜好吃，皮也可以做的，就是味道不如芯，不過可以用皮來做其他菜，比如燴現菜用大白菜皮做就很好吃的。

②.然後熱半鍋水，把切好的白菜芯放到水裡焯一下，不用很久，一分鐘左右就行。這一步是為了讓白菜熟了，因為是冷盤，所以稍稍熟了就可以了不用讓它熟太多。

④.冷卻好了準備吃的時候，先把尖椒切成絲狀，因為切太大塊有些人吃不下，所以絲狀容易入口，然後撒在白菜上面就行，主要是上個色。

⑤.然後放入白醋，依照個人口味倒一點就行；鹽，也是適量就可以；白糖建議不要放太多，因為白菜本來就甜，不過如果喜歡甜食多放一些也沒關係。都放好了攪拌一下。

⑥.接下來要在銅勺裡倒入一勺植物油，兔兔用的是菜籽油，將幹辣椒掰成小塊，和花椒一起放入勺中，這個也是依照個人喜好，喜歡麻辣就多放點，不喜歡少放點。

⑦.將火開啟調至小火，將剛剛的油放在火上炸一下，炸至油上起泡變為金黃色就好了，然後趁熱倒在白菜上，再攪拌一下，待它稍稍冷卻一下就好了。

第三種做法

①.大白菜 4顆 ，白醋陳醋不限 3勺 ，鹽 40克， 根據自己的口味加減 ，生抽 2勺，辣椒粉 2勺，花椒粉 1勺，魚露 半勺，蒜適量。

②.大白菜洗淨，放鹽，搓揉，再壓上重物。隔個把小時就翻動一下白菜，順手再揉揉。如果不翻面只是時間會長一點。 一個小時揉一次的話 ，頂多兩個半小時或者是三個小時就夠了 ，如果不揉不翻面話差不多要一整晚 時間。

③.手撕成條，粗細隨意，擱上蒜泥，辣椒粉，花椒粉，醋，生抽，魚露（這個可放可不放）， 除了鹽和醋以外 其他的都可放可不放，喜歡吃辣椒的放點辣椒， 喜歡吃花椒的放點花椒 ，喜歡吃魚露喜歡吃蒜姜的都可以自己放 ，但是我個人覺得辣椒和花椒最好有，其他的看自己口味如何了。

酸辣白菜就是醋溜白菜，脆是酸辣白菜的靈魂，怎麼才能讓白菜脆是有巧門的，現在就讓我給大家分享一下。 原料: 大白菜一顆，紅椒一個。 調料: 油、白醋、白糖、鹽、味精、幹辣椒、胡椒粉大蒜各適量 做法 1.將白菜洗淨，白菜幫和葉分別切成絲(分開放)，青椒切成絲備用； 2.幹辣椒切成斷，大蒜剁成沫； 3.鍋內放油燒熱，下入幹辣椒.蒜沫煸出香味，倒入白菜幫翻炒均勻放入白醋，(先放入白醋白菜就會很脆)再放入白菜葉，翻炒片刻再放入鹽、白糖、味精、胡椒粉、紅椒絲，翻炒入味出鍋裝盤， 4.小知識:白菜入鍋先放白醋，這樣會很脆，出鍋時再放鹽和其它調料，就不會出那麼多水了。

白菜下滾水燙均勻8至15秒撈起，立馬下冰水封保險膜放冰箱冷凍10分鐘取出切改自己喜歡的形狀，涼拌、醬料拌、輕炒都可以

酸辣白菜的用料

白菜 小紅辣椒 幹辣椒 蔥 白醋 陳醋 鹽 澱粉 涼開水 生抽 花椒粉 食用油

酸辣白菜的做法步驟

步驟 1

白菜洗乾淨，切小片

步驟 2

適量小紅椒和幹辣椒切碎。蔥切成蔥花

步驟 3

鍋內熱油。下蔥花，小紅椒和幹辣椒翻炒

步驟 4

炒出香味後放白菜，翻炒

步驟 5

先倒白醋，翻炒均勻，再倒一點陳醋。放適量鹽

步驟 6

翻炒均勻後倒一些生抽，一點花椒粉

步驟 7

取一點澱粉，涼水勾薄芡。倒入鍋中

步驟 8

翻炒半分鐘。出鍋盛盤