主料

鱖魚 (一條)

輔料

青豆 (200克)

菠蘿丁 (300克)

鹽（10克）

油（400克）

做法

配料和調料

鱖魚處理幹靜，切下魚頭；

斜切魚頭，腹鰭留在魚頭上，有利於擺盤；

從魚骨處向魚尾將肉片至尾部，不用斷下，如此片下另一面；

在接近魚尾處段下魚骨，兩片肉在魚尾處相連；

用快刀，將魚片先順著直刀切花刀，至魚皮處，不要切斷魚皮；

再橫著魚，斜刀片花刀，至魚皮處；

切完花刀的魚肉放入放適量白酒和鹽的大碗內，洗一下，拿出；

再放入盛幹澱粉的盤中，拍勻澱粉，後提起魚，抖下多餘澱粉；

先將魚頭放入油鍋中炸制定型（魚嘴向上，腹鰭向下、分開，並用筷子撬開魚嘴，用勺向魚頭澆熱油），變黃取出放在盤中， 用手提魚尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上澆熱油，定型後，放入油鍋中，魚尾向上，松鼠刺向上，澆油定型，炸至金黃，放入盤中，與魚頭連上；

將炸好的魚擺盤；

在炸魚的同時，另用炒勺加少許炸魚的熱油，加番茄醬炒變色後，加適量開水，依次加適量糖、鹽、溼澱粉、白醋，熬開，汁濃度適當時加一勺炸魚的熱油，汁中起大泡時關火，將汁均勻澆在魚上；

最後將菠蘿粒和焯過水的青豆撒在魚上點綴。