姜香鱸魚塊: 把鮮鱸魚去鱗去腸，洗淨切塊瀝乾，適量的鹽醃製半個鍾.切生薑片、蒜片備用，熱鍋冷油，把薑片、蒜片放鍋底，再把鱸魚塊放上，慢火煎香，煎至2面金黃就好撈出碼盤. 淡淡的姜蒜香味，鮮甜鹹香！還可以煲番茄鱸魚片湯、香芹鱸魚粥. 西芹炒鱸魚片都不錯哦

除了清蒸，還有兩種做法！烤鱸魚和紅燒鱸魚下面來介紹做法

1烤鱸魚的做法：海鱸魚去除內臟，洗淨，在魚身劃幾道刀口便於醃製入味。魚身周遭用鹽抹一遍，魚肚內塞入蔥段、薑絲。再用料酒、蒸魚豉油、黑胡椒碎醃製3、4個小時以上（放入冰箱冷藏醃製，時間越久越入味，我醃了一夜）2紅椒、黃椒和洋蔥切成細條狀，芹菜切斷。切好的蔬菜中加入蠔油拌勻備用3準備一張大的錫紙，錫紙上抹一層食用油，把醃製好的海鱸魚放上4用錫紙把魚完全包裹住，邊上捏實，放入預熱到200度的烤箱，20-30分鐘，

2紅燒鱸魚的做法：鱸魚取出內臟、蔥切段、薑切片、蒜洗淨。在兩面切上幾道，不要太深，瀝乾水分；兩面魚身分別劃幾道口，用鹽、胡椒粉、紹酒醃製。鍋燒熱，倒入油適量，油溫熱後然後把魚放入油鍋，煎至兩面金黃；放切好的蔥薑蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉煸出味，魚撈出控去多餘的油份。放煎好的鱸魚烹入黃酒加醋、醬油適量、烹出香味。加開水大火燒開轉小火等燒到魚身可以用鍋鏟撥松，加鹽、糖、調味，等湯汁微微收濃，撒香

可以紅燒，也可以做酸菜魚，不過個人喜歡蒸著吃，比較能保留它原有的鮮味，不管是什麼海鮮，我都是喜歡吃蒸的，一般都是去臻府蒸汽海鮮。

清蒸鱸魚口味屬於鹹鮮，鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。選用一斤左右的魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴裡絕對每一口都是享受。

食材鱸魚（切塊）：1條豆腐（切塊）：1塊老薑（切片）：1小塊枸杞：1大勺調味料麻油：3大勺米酒：100ml清水：900ml

鹽：少許

做法

1、冷鍋加入麻油，小火將老薑片煸至乾癟。

2、將老薑片推至一旁，放入魚塊略煎至2面金黃。

3、加入酒水與豆腐煮至滾開。

4、加入枸杞和少許鹽續滾20-30分鐘即可。

小貼士

鱸魚肉質鮮美而大多蒸食多，我的口味比較重，酸辣鱸魚和烤鱸魚。

1:酸辣鱸魚，鱸魚改刀用蔥，姜，料酒，胡椒粉，醃製十分鐘，鍋裡燒開水下入鱸魚轉小火煮6分鐘，撈出裝盤，起鍋燒油下蔥薑蒜沫，剁椒，酸豆角爆香噴米醋加一勺煮魚的湯燒開，加雞精，白糖，胡椒粉，鹽調味後勾芡起鍋澆在魚上，撒上蔥花即可

2:烤鱸魚 洗乾淨的鱸魚燒烤架烤至兩面金黃，放入錫紙盤中，起鍋燒油下青紅辣椒丁，芹菜丁，洋蔥丁爆香下蔥薑蒜沫鹽，糖，雞精，胡椒粉，花椒粉，孜然粉翻炒均勻蓋在魚上，裹上錫紙放微波爐大火加熱5分鐘即可

如果是新鮮現殺的鱸魚建議清蒸，這樣味道好，如果不是可以做乾鍋鱸魚。家常做法如下：鱸魚打花刀，用鹽，生薑，香蔥醃製3小時以上，然後用清水將表面鹽洗淨，熱火熱油將鱸魚煎至金黃，取出備用，用姜蒜辣椒米，豆瓣醬，生抽，雞精炒醬看個人喜好放花椒，放水，放鱸魚燜3−5分鐘，出鍋。鍋用洋蔥黃瓜打底。

謝邀。隨便說一個吧，在這裡說自己做的菜，總是戰戰兢兢的，總怕有行家指出，有低階的錯誤。自己愛做的一道菜，魚羊鮮，用鱸魚。1.鱸魚殺生，切成魚片，魚骨，魚頭斬成段，備用；魚片用料酒，胡椒粉醃好備用；2.羊排斬小塊，放料酒，蔥姜，生抽，蠔油胡椒粉醃製；3.鍋裡放油，油熱放入魚骨，魚頭，薑片煸炒，加適量料酒，魚骨邊角泛黃，倒入熱水，煮至湯色濃白；4.湯中撈出魚骨，魚頭，放入醃製好的羊排，煮至少四十分鐘；5.試一下羊排是否成熟，如熟，加入醃好的魚片，再加蓋煮二，三分鐘，調味，撒香菜出鍋。我經常這麼做，尤其冬天，對與不對的地方，大家多指正。

鱸魚的各種吃法

1:傳統清蒸

2:片片酸菜

3:椒麻過油

4:鐵板錫紙

5:鍋仔洋蔥

6:粵式涼瓜焗

7:刺生

8:蒜蓉絲瓜蒸

9:拍粉幹炸椒鹽香辣

10:湘味重油乾燒

11:松鼠鱸魚

12:糖醋魚

13:魚片燉肚條

14:三鮮繪魚片

鱸魚是人們非常愛吃的一種淡水魚，它的口感細膩，營養特別的豐富。而鱸魚的做法除了清蒸，還有很多種燒製，比如紅燒、水煮、烤制和做湯，每一種的做法，味道都極為的鮮美，其中清蒸和紅燒是鱸魚最家常的做法，今天呢我們主要說一下紅燒鱸魚的具體操作

首先我們準備食材，準備鱸魚一條，準備花椒、大料、蔥、姜、蒜、豆豉、小茴香、鹽、黃酒、胡椒粉等。下面我們現在開始製作，我們首先把鱸魚洗乾淨，去除魚鱗和鰓殼，取出內臟，然後把蔥切段，薑切片，蒜洗淨備用，然後在爐魚的身上切上幾刀然後我們把鍋燒熱，倒入適量的油，把鱸魚兩面煎至金黃撈出備用，鍋內留底油，放入切好的蔥薑蒜，八角，花椒，小茴香，豆豉煸出香味，然後再放入煎好的鱸魚，撒上黃酒少許，加入醋，醬油適量烹飪出香味，再加入開水，大火燒開，大火燒開之後轉小火，等燒到魚身可以用鍋鏟撥動翻身後加鹽糖調味，然後等湯汁，微微收濃時撒上香蔥即可出鍋裝盤那麼這樣一道細嫩且極為鮮美的紅燒鱸魚就製作完成了，對此各位小夥伴們，你們是怎麼看的呢？

我喜歡做成【乾煸麻辣鱸魚】。將鱸魚切小塊，醃製入味後用豐富滋味的料油煸炒至熟即可。醃製是讓魚肉浸透了調味料的味。煸炒是既讓多餘的水分蒸發，恢復魚肉的緊實鮮美，還能吸足麻辣油的味道。

【乾煸麻辣鱸魚】

材料：四鰓鱸魚1條（1300克）

調味料：蔥50克，姜40克，鹽8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1頭，幹辣椒15克，花椒1大勺。

做法：收拾好的鱸魚切成小塊，放入各20克的蔥末薑絲拌勻。

再加入鹽、生抽、白酒、料酒拌勻，放在寒冷的窗外醃製過夜，讓水分蒸發一些。

準備好煸炒的調味料，蒜切片，蔥切小薄段，姜切絲，幹辣椒剪小段。

鍋中多放些油，小火，熱後放入花椒和幹辣椒，慢慢炒至辣椒顏色變暗，讓麻辣味充分釋放到油中。

倒入醃製好的魚塊。

稍翻拌，或者晃動鍋子讓每個魚塊都裹滿麻辣油，轉中火，耐著性子慢慢的將魚塊煸乾煸熟。

煸炒至鮮香味四溢，魚塊都稍有焦色了即可。

小貼士：

醃製的時間越長越入味濃，我放在窗外，用塊透氣的薄布蓋著，讓水分蒸發些，煸炒時也就更省時間了。

油要多放些，這樣乾煸的過程中能均勻的的包裹魚塊，保證魚塊不散爛。也不可反覆翻炒，以防魚塊散碎。做好的魚塊盛出後，剩下的麻辣油濾出，怎麼用都是極品，拌菜拌餡燉菜用都很好。

以前寫過鮮魚做的麻辣魚塊，那是醃製好裹了一層面粉炸熟後再炒的，雖然有一層脆皮，魚肉也不會散開，但是味道絕沒有這種直接在麻辣油中炒的魚肉更加入味鮮香。

四鰓鱸魚，實際上就兩個鰓，只是每個鰓蓋上又多了一條較深的折皺，外觀好像四鰓，故稱“四鰓”。灌河鹹淡交匯的水域，魚肉質潔白肥嫩，沒小刺，熟後肉塊似蒜瓣。

魚頭沒出現，那是嫌太大不適合煸炒，所以就被放入正在熬煮著的雞湯裡了。