用料主料豬肉1000克調料丁香2粒黑胡椒15粒香菜籽12粒肉豆蔻1/5粒粗鹽1茶匙葡萄酒適量脆皮烤豬肉的做法1.豬肉洗淨，擦乾水分2.烤線的一頭預留豬肉條整體長度的1.5倍，左手捏住這一條線，壓在豬肉條任意一端的瘦肉中央部位，從這裡開始，右手拿住線卷，繞豬肉纏一圈，與左手線交叉，拉緊3.然後左手反過來，捏住肉皮部位，右手拿住線團，如同繞電線一般，把肉一圈一圈纏起來，間隔距離最好在1釐米4.儘量把線拉緊，此圖是纏好的樣子5.把鹽，丁香，胡椒，芫荽子一起搗成細末6.肉豆蔻擦成細粉，五分之一粒足夠了7.把香料鹽調兌2湯匙干邑，均勻的抹在瘦肉部位，不能沾到豬皮，否則香料會影響肉皮烤後的顏色，發黑8.把豬肉條豬皮向上，平放在乾淨的碟子裡，手洗淨，在豬皮上抹一遍干邑，在豬皮上撒約一湯匙大粒海鹽，用手輕摁，儘量讓鹽粒沾在豬皮上。這個手法很重要，利用大粒鹽溶解緩慢的特性，慢慢的析出豬皮的水分，烤後更加香脆。把豬肉條放在盤子裡，不要覆蓋保險膜，放在冰箱裡醃製48小時9.烘烤前6小時，把豬肉放在烤架上，在陰涼處放置6小時，為了使肉皮更加乾燥10.烤箱設定上下火，220度預熱20分鐘，把豬肉條放入烤箱，轉180度火，烤大約兩小時，每半小時，把豬肉條的前後面調換一下，畢竟是家庭烤箱，這樣豬肉受熱更均勻。看到豬肉皮表面佈滿細泡，顏色金黃，鋼針能輕鬆插入中間部分的豬皮就可以了