我一般是用酸奶代替牛奶來做蛋糕胚，比牛奶蛋糕好吃，有一股淡淡酸奶味，很清爽，家裡人都特別愛吃。如果要做奶油蛋糕用的蛋糕胚，建議減少糖量，因為奶油也是甜的，胚子如果太甜會感覺很膩。奶油要用動物淡奶油。

分享一個我認為特別好吃的蛋糕配方：

【蛋糕胚】雞蛋5個，酸奶120克，蛋糕粉80克，玉米澱粉15克，細砂糖40克（蛋黃10克，蛋白30克），玉米油40克，鹽3克，白醋或檸檬汁3滴。

【奶油】安佳奶油250ml，細砂糖25克，對於新手來說，安佳奶油特別容易打發。

【水果】蛋糕胚裡面用黃桃丁，火龍果丁，草莓丁等，外表裝飾用草莓，櫻桃，藍莓，獼猴桃，都特別好看。

自己做的蛋糕就好吃，材料比例你按照我發的，戚風蛋糕6寸製作 配料： 雞蛋3個， 細砂糖15克， 細砂糖30克， 鮮牛奶20克（純牛奶）， 色拉油20克（不用花生油，橄欖油這些味大的）， 低筋麵粉43克， 步驟（準備2個無水無油盆）： 一、少量糖，牛奶，色拉油入盆，用手動打蛋器攪均勻。 二、低筋麵粉用過篩器過一遍倒入盆中，用手動打蛋器劃波浪形攪拌（一定不能劃圈攪拌）。 三、打雞蛋（分離蛋清蛋黃），把蛋黃倒入上面盆中，劃波浪打發蛋黃，打到提起來糊狀不間斷滴下來就是最佳狀態。 四、蛋清入另外盆，用自動打蛋器打蛋清，大份白糖分4步： 1.低速打蛋器打蛋清到魚眼泡狀態後，加入1/3白糖。 2.粘著盆底高速打蛋，打到粘稠狀態，再加入1/3糖。 3.用中速打發打到掛稠狀態，再加1/3的糖。 4.用低速打發打到盆中倒放也不會流出。 五、分2步用矽膠刀混合蛋黃蛋白。 1.蛋黃糊中先加入1/3蛋清糊，用矽膠刀從2點方向鏟到底，從7點鐘方向翻攪，直到鏟勻為止。 2.倒入全部蛋白糊，像上面這樣翻鏟均勻。完成！ 六、混合均勻的材料倒入6寸白色活底模中，墊塊布，用力振動幾下，把氣泡振出來。 七、烤箱預熱10分鐘，上火溫度150度，下火溫度比上火調低5度。放在烤箱中下層，烘烤50分鐘！ OK，至此，好吃的戚風蛋糕胚出爐啦！這是我覺得做的好吃的蛋糕，我覺得雀巢奶油打發了，搭配上香蕉，或者火龍果這兩個水果味道不錯，不喜歡橘子和火龍果，覺得酸，草莓也不錯啊，很喜歡，甜甜的，就是草莓價格比香蕉貴太多了。

做法簡單，用料常見，味道棒極了，不用買一些亂七八糟的東西。

主料

低筋麵粉85g

細砂糖80g

水或是牛奶40g

食用油40g

雞蛋5個

八寸蛋糕坯子的做法步驟

1. 五個雞蛋分離開，蛋黃放一個盆，蛋清放一個無油無水的盆裡。蛋清裡60克糖分三次加入，打成硬性發硬和奶油一樣。電動打蛋器大概打了15分鐘吧。

2. 蛋黃加入20克糖，攪拌。在加入水或是牛奶，攪拌均勻。在加入油，防止水油分離。注意水油不能一起放入！加入低筋麵粉，就行了。

3. 分一半蛋白加入蛋黃液中，十字攪拌均勻。禁止劃圈。把攪拌好的蛋液全部加入蛋白中攪拌均勻。在倒入容器裡，震盪幾下。

4. 烤箱200度預熱，放入蛋液。上下火140度烤三十分鐘防止裂紋，160在烤三十分鐘，出爐。震盪兩下，倒扣網上。注意不要脫模那，一定要等涼透。涼透涼透！脫模就掉了，這是我實驗三次的經驗，一定要切記！烤好以後放冰箱冷藏味道更好！！！！

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首先回答友的第一個問題“哪種蛋糕胚好吃？”

一般來說，國內製作生日蛋糕以戚風蛋糕胚為主，夾餡搭配動物奶油+新鮮水果，是一種不錯的選擇。戚風蛋糕胚細膩柔軟，搭配夾餡奶油味道真的不賴。唯一注意的是戚風蛋糕的承重能力一般，不適合大型蛋糕和複雜裝飾的蛋糕。像雙層蛋糕、複雜的裱花蛋糕、翻糖蛋糕多使用海綿蛋糕和重油蛋糕做底。

總的來說戚風蛋糕比較適合華人的口感，是常用的蛋糕胚。

奶油的話推薦純動物奶油，是從牛奶中提取的天然原材料。不要用植物奶油，有反式脂肪酸的隱患。水果呢，可以用芒果、火龍果、獼猴桃、草莓等纖維比較少的水果，不建議用水果罐頭，否則風味真的差很多。

動物奶油的品牌選擇有：藍風車、安佳、總統、鐵塔，都是不錯的。不推薦雀巢，反饋不是太好，不太容易打到挺立，不適合抹面和基礎裱花，如果做慕斯還是可以的。

有人說，烘焙本身就是一種生活態度，你覺得呢？

一般來說，蛋糕胚分為以下幾個大類：

一、戚風蛋糕。比較適合華人的口味，做法是蛋白蛋黃分開打發，口感特點是溼潤，綿密，柔軟，有比較明顯的蛋香味，夾餡一般為新鮮水果和打發的動物奶油。

二、海綿蛋糕。這一款蛋糕做法是整個雞蛋一起打發，一般會有黃油和牛奶的加入，口感特點是比戚風蛋糕更厚實，沒有戚風那麼輕盈，所以承重能力比較強，一般造型稍微複雜點的蛋糕會用這種胚子。搭配淡奶油或者稍微厚重的奶油霜均可。

三、磅蛋糕。也叫重油蛋糕，是打發黃油帶入空氣來使蛋糕膨脹，因此口感厚實，有濃郁的黃油香氣，歐美人比較喜歡的口感。搭配奶油霜，可以做翻糖蛋糕的低胚，可以承重，很多造型複雜的多層蛋糕多采用這種蛋糕胚。磅蛋糕需要回油，做好後三天口感是最佳的。

戚風蛋糕配料:

蛋清:500g

白糖:250g

塔塔粉:5g

蛋黃:250g

白糖:90g

水: (牛奶) 150g

油(花生油不可用) :150g

鹽:3g

低筋粉:300g

製作過程:

1:將蛋清和蛋黃分離。

2:將蛋清、白糖、塔塔粉放機器中打成雞尾狀，細嫩。

3:將蛋黃、水、油、鹽攪拌，攪拌均勻後加入白糖用刮板從低往上將白糖攪融化，最後加入低筋粉攪拌均勻。

4:將1和3混合攪拌均勻。

入模具、7分滿、上火180度下火180度、烤30分鐘

蛋糕坯我最喜歡戚風蛋糕，柔軟香甜，入口即化，好吃的不要不要的。與淡奶油和草莓搭配，清新爽口，甜而不膩，好看又好吃。下面我給大家介紹一款熔岩草莓蛋糕的做法，零基礎，簡單易學。

首先準備一個8寸的戚風蛋糕坯，我這個蛋糕烤得有些裂紋，不過一點兒也不影響口感，組織鬆軟香甜，味道不錯喲！

除了蛋糕坯，還要準備1盒無糖動物奶油，15克白糖 草莓15個左右 黑芝麻少許

將動物奶油里加入15克白糖打發至濃稠，成酸奶狀，熔岩蛋糕就是要有熔岩流動的感覺喲！（奶油分兩種：一是植物奶油，人造的，主要成分是棕欖油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，牛奶的風味來自人工香料。另一種是動物奶油，天然牛奶提取物，其牛奶營養價值不用多說，價格成本更是植物奶油的5倍以上。所以我做蛋糕都是選用動物奶油，口感好，健康營養又美味。）

把奶油淋在蛋糕坯上，用勺子抹勻。

剩下的奶油繼續打發至硬性，裝入裱花袋備用。

草莓洗淨，把蒂部切平整，再從1/3處切斷。

在切口處擠一圈奶油，然後蓋上蓋子。

用牙籤蘸水粘上黑芝麻，點在奶油上，是不是很像一個個聖誕老人呢？

然後把做好的聖誕老人一個個擺放在蛋糕上，一個漂亮的容易草莓蛋糕就做好了。

推薦2款

一款鐵塔愛樂薇

特點價格優惠，容易打發，穩定性好！

但是奶香味比較淡，回味一般。

一款藍風車

特點容易打發，穩定性好，奶香味濃郁。

缺點價格比較貴，回味好但是又一點味道。

這兩款搭配新鮮水果，味道都很贊。

我的執念：戚風蛋糕。

有時候會很好奇，一個人對於美食的執念是從什麼時候開始的呢？可能是一瞬間、一個鏡頭、一個畫面、一種味道、一個形狀，那一剎那的驚豔，就變成了一種無法立地成佛的執念。小時候看漫畫，看《微憂青春日記》的，有一幕成了這種執念的初識。清嶺對寶說：你喜歡車站口那家的戚風蛋糕吧？你今天乖乖待在宿舍，我買一整個給你。

然後寶就乖乖的回答：你要快點回來，我等著你。當時並沒有那麼深刻的感覺，只是單純地好奇，一種食物究竟能好吃到什麼程度呢？然後，我就遇到了戚風蛋糕。

戚風蛋糕是"Chiffon cake"的音譯。Chiffon本意是雪紡綢的意思，但音譯的戚風會讓很多人迷糊，有的人沒看清或是覺得不可能是戚字，就叫成了“威風蛋糕”，應該有人這麼叫過吧？

無論是和普通蛋糕相比，還是和海綿蛋糕相比，戚風蛋糕入口都更綿密，沒有那麼緊實，更加蓬鬆好下口，口感也更加綿長~今天要推薦的是最簡單也最好做的可可戚風~

廢話不多說~趕緊上食譜~

TIPS:

1 蛋白和蛋黃分離，蛋白加糖打至硬發【這一步很重要！蛋白蛋黃一定要分開打發製作，雖然麻煩些但是關乎後續口感~】

2 蛋白霜一定要分次和蛋黃糊混合，先舀出3/1蛋白霜和蛋黃糊混合，然後再舀出3/1

蛋白霜和蛋黃糊混合。最後把混合好的蛋糕糊倒回蛋黃糊中切拌均勻

3 蛋黃要和牛奶，玉米油徹底混合，不要出現水油分離。

4 粉類要事前混合，然後過篩，或者直接篩入蛋黃糊。

5 混合好的蛋糕糊倒入模具中，在桌面震一下，震出大的氣泡或者用牙籤挑破大氣泡

烤完立即出爐，倒扣在烤網上晾涼

特別提醒：尺寸8寸圓模一個