北韓泡菜是自古北韓人喜歡吃的民族固有的副食品，獨具特色的素菜。 它是以白菜、蘿蔔等蔬菜為主原料，以辣椒、蔥、蒜、姜、水果、鹽等為作料經乳酸發酵而成的蔬菜加工品。泡菜一年四季隨時都可以做，大大有助於北韓人的飲食生活。 泡菜可分為冬季泡菜、春季泡菜、夏季泡菜、秋季泡菜，今天小編給大家介紹一下北韓泡菜的基礎做法，大家學會後可以自己動手做泡菜啦！

北韓泡菜的製造方法：

做法一：

1．將罐子洗淨擦乾，白菜剖成兩半，在其外表平均抹鹽，放置一夜後擠幹水份，梨、蘋果洗淨切塊；

2．攪拌機中放入蘋果、梨、薑片、蒜瓣，參加少許白酒，打成泥，取出後參加辣椒粉攪勻，製成辣醬；

3．將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可

做法二

材料：白菜300克，白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔、水蘿蔔、辣椒、豇豆、子姜。

調料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量。

做法：第一天、所有青菜洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天

第2天、泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用

第3天、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

第4天、扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。1天后捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。3天后蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天后蘿蔔就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因為放了心裡美蘿蔔，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了。

第5天、開始有點分不清哪是紅蘿蔔，哪是白蘿蔔了，微酸

第12天：其實蘿蔔泡七-十天內味道最好。因為我忘記，十二天時才想起都撈出來，此時徹底看不出哪是紅蘿蔔哪是白蘿蔔了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯。

導讀：用捲心菜也可以做出南韓泡菜，方法和配方告訴你，新手也能學會

前幾天看電視上吃泡菜，看的我都想吃了，但是我家裡沒有啊，心想著去超市買點吃的！去了超市看看愣是沒找到有賣泡菜的，心想著只能回家做了，去網上找個辣白菜的菜譜，看看能不能做出來這個味道！

看好了需要買的東西，就直接去菜市場了，結果到了菜市場，沒看到有賣白菜的，連娃娃菜都沒有！這可讓我怎麼辦呢？賣菜的大媽問我買白菜做什麼吃，我說：“想做個泡菜，買不到就不能做了！”那位賣菜的大媽說：“你可以用捲心菜代替啊，效果不比白菜差！我以前就做過！”就這樣，我半信半疑的買了幾個捲心菜！準備回家做我的辣捲心菜吃了！

別的東西家裡都有，回家以後按照做泡菜的教程開始做，只不過是將白菜換成了捲心菜！按照教程邊做邊用手機拍照片，怎麼也得把過程記錄好了，萬一做的很成功的話就分享出來，讓那些喜歡吃辣白菜的試試這種捲心菜！就這樣用了我兩天的時間，終於做完了，看著樣子還不錯哦，菜譜上說需要一週以後才能吃，所以我還不知道它的味道咋樣，就先把過程分享出來，喜歡吃的可以試著在家做一下！

【捲心菜】

食材：捲心菜、糯米粉、白糖、蘋果、香梨、圓蔥、辣椒麵、鹽。

製作過程：

1、首先將買回來的捲心菜對半切開，然後用流水清洗下，雖然說捲心菜很乾淨，但是我們還是要清洗下！

2、然後將鹽撒在切好的捲心菜上，記得多每一層都掰一下，讓鹽能進到捲心菜裡面！需要放在角落裡，醃製一晚上！

3、第二天，將醃製一晚上的捲心菜取出，用水清洗一遍！擠幹水分，然後放到篦子上晾乾！

4、在鍋中加入200克糯米粉，300克清水，攪拌均勻後，開小火熬製濃稠，放涼備用！

5、切點蘋果和香梨，（切成小塊就行）再來半個洋蔥，幾片生薑、大蒜、蝦米10克，還有已經晾涼的糯米糊，全部放進料理機裡，打成碎末即可！

6、打完之後再加10克白糖、5克鹽、50克辣椒麵，最後加點小蔥，攪拌均勻，到這裡我們需要的醬汁已經制作完成！

7、將已經晾乾水分的捲心菜放到製作好的醬汁中，用手抓拌一下，保證包菜上都沾滿醬汁即可！

8、全部沾完醬汁以後，放在冰箱的冷藏室，醃製一週就可食用！

【主料】:白菜2顆

【輔料】:白蘿蔔半個、蝦皮一小把、韭菜一小把、蘋果1個、梨1個

【配料】:辣椒麵150克、姜5片、蒜2頭、鹽適量、白糖適量、魚露一小碗、糯米粉50克

【韓式泡菜製作步驟】

1、白菜洗淨，從根部豎切成4半，均勻塗抹一層鹽，醃製8小時至白菜變軟，再將白菜過一遍涼水，洗去多餘的鹽分後擠幹備用。

2、蘋果、梨切碎，蘿蔔切絲，蒜、姜切末，韭菜洗淨切段，蝦皮剁碎備用。

3、將魚露倒入辣椒麵中，再加入蘋果、梨、蒜、姜、蘿蔔絲、韭菜、碎蝦皮、糖、鹽攪拌均勻。

4、糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊，煮好後倒入調好的辣椒醬中，攪拌均勻備用。

5、將白菜葉上面均勻的塗抹上辣椒醬，放入乾淨的容器中，室溫發酵一天後冰箱冷藏，發酵5－7天即可食用。

【小竅門】

韭菜可以加入辣白菜的發酵，並且起到增香的作用。

蝦皮用來代替蝦醬，用蝦醬更好。

糯米粉可以使白菜更好的掛槳，發酵出的味道更好。

魚露是保證辣白菜正宗風味的調料之一，不可缺少。

北韓泡菜是自古北韓人喜歡吃的民族固有的副食品，獨具特色的素菜。 它是以白菜、蘿蔔等蔬菜為主原料，以辣椒、蔥、蒜、姜、水果、鹽等為作料經乳酸發酵而成的蔬菜加工品。泡菜一年四季隨時都可以做，大大有助於北韓人的飲食生活。 泡菜可分為冬季泡菜、春季泡菜、夏季泡菜、秋季泡菜，今天小編給大家介紹一下北韓泡菜的基礎做法，大家學會後可以自己動手做泡菜啦！

北韓泡菜的製造方法：

做法一：

1．將罐子洗淨擦乾，白菜剖成兩半，在其外表平均抹鹽，放置一夜後擠幹水份，梨、蘋果洗淨切塊；

2．攪拌機中放入蘋果、梨、薑片、蒜瓣，參加少許白酒，打成泥，取出後參加辣椒粉攪勻，製成辣醬；

3．將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可

做法二

材料：白菜300克，白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔、水蘿蔔、辣椒、豇豆、子姜。

調料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量。

做法：第一天、所有青菜洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天

第2天、泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用

第3天、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

第4天、扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。1天后捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。3天后蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天后蘿蔔就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因為放了心裡美蘿蔔，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了。

第5天、開始有點分不清哪是紅蘿蔔，哪是白蘿蔔了，微酸

第12天：其實蘿蔔泡七-十天內味道最好。因為我忘記，十二天時才想起都撈出來，此時徹底看不出哪是紅蘿蔔哪是白蘿蔔了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯。

材料:白菜一棵，梨、蘋果各半個。

調料:雪碧、薑片、蒜瓣、辣椒粉各適量。

做法:1、將罐子洗淨，擦乾;白菜剖成兩半，在其表面均勻抹鹽，放置一夜後擠幹水份;梨、蘋果洗淨，切塊。

2、粉碎機中放入蘋果、梨、薑片、蒜瓣，加入少許雪碧，打成泥，取出後加入辣椒粉攪勻，製成辣醬。

3、將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3-5天即可。

提示:白菜抹鹽放置一夜再醃製，口感更爽脆。[2]

泡菜製作方法簡單，易於儲存，一年四季皆可食用。北韓的婦女是製作泡菜的能手，儘管使用材料一樣，可每家做出的泡菜味道卻各不相同。北韓泡菜是用鹽、辣椒麵、醬油和各種蝦醬、魚醬等進行調味後，再經過發酵精製而成。泡菜的發酵過程非常重要，直接決定著泡菜的味道。在通常情況下，夏天醃漬的泡菜一般只需要兩天的時間就可以發酵成熟。

東北地區是北韓族聚居的地方，因此北韓民族飲食也就成了東北人飲食的一個組成部分.南韓研究人員認為，泡菜在發酵過程中，乳酸菌不僅令泡菜味道鮮美，而且還可以抑制腸內有害細菌的繁殖.而今天隨著生活質量的提高，辣椒油的出現在次爆發了泡菜歷史性的鉅變。