既然問到了醬油什麼時候放，狗狗乾脆就把常見調料的放置時間都給大家說說吧。（不過我是站在營養的角度來看的哦）
1. 食鹽：出鍋前放
因為，鹽放得太早了，會使蔬菜中的汁液流出過多，造成蔬菜中的維生素和礦物質大量損失，而且還會影響口感。
2. 雞精、味精：出鍋時放
雞精和味精中一類叫核苷酸的物質，容易被食材中的磷酸酯酶分解，使得鹹味和鮮味大打折扣；另外，味精受熱到120℃以上時，其主要成分穀氨酸鈉會變成焦化穀氨酸鈉，失去鮮味產生苦味。因此，味精最好在出鍋時放。
3. 料酒：鍋內溫度最高時放
燒魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以藉助料酒的蒸發除去腥味（腥味物質可以溶解在料酒裡，隨著酒精的揮發而消失），
而蒸發需要高溫，所以最好在鍋內溫度最高時放。
一般來說，我們炒菜時間過半，感覺鍋裡快燒焦的時候，溫度是最高的。
4. 醋、醬油、豆瓣醬、糖：放鹽之前放
醋、醬油、豆瓣醬這些都能起到調味的作用，一定程度上可以代替鹽的作用。
而糖，如果放鹽之後再放，可能會掩蓋鹽的味道，致使鹽放得更多，不利於健康。
參考文獻
[1] 周雲. 調味品健康使用法則[J]. 食品指南, 2009 (11): 68-69.
[2] 趙廉, 張建. 不同烹飪條件下碘鹽中碘的損失量[J]. 揚州大學烹飪學報, 2003, 20(3): 19-22.
[3] 陳蔚輝, 羅婉芝. 不同烹飪方法對菠菜營養品質的影響[J]. 食品科技, 2011, 36(12): 80-82.
小提示：
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既然問到了醬油什麼時候放，狗狗乾脆就把常見調料的放置時間都給大家說說吧。（不過我是站在營養的角度來看的哦）
1. 食鹽：出鍋前放
因為，鹽放得太早了，會使蔬菜中的汁液流出過多，造成蔬菜中的維生素和礦物質大量損失，而且還會影響口感。
2. 雞精、味精：出鍋時放
雞精和味精中一類叫核苷酸的物質，容易被食材中的磷酸酯酶分解，使得鹹味和鮮味大打折扣；另外，味精受熱到120℃以上時，其主要成分穀氨酸鈉會變成焦化穀氨酸鈉，失去鮮味產生苦味。因此，味精最好在出鍋時放。
3. 料酒：鍋內溫度最高時放
燒魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以藉助料酒的蒸發除去腥味（腥味物質可以溶解在料酒裡，隨著酒精的揮發而消失），
而蒸發需要高溫，所以最好在鍋內溫度最高時放。
一般來說，我們炒菜時間過半，感覺鍋裡快燒焦的時候，溫度是最高的。
4. 醋、醬油、豆瓣醬、糖：放鹽之前放
醋、醬油、豆瓣醬這些都能起到調味的作用，一定程度上可以代替鹽的作用。
而糖，如果放鹽之後再放，可能會掩蓋鹽的味道，致使鹽放得更多，不利於健康。
參考文獻
[1] 周雲. 調味品健康使用法則[J]. 食品指南, 2009 (11): 68-69.
[2] 趙廉, 張建. 不同烹飪條件下碘鹽中碘的損失量[J]. 揚州大學烹飪學報, 2003, 20(3): 19-22.
[3] 陳蔚輝, 羅婉芝. 不同烹飪方法對菠菜營養品質的影響[J]. 食品科技, 2011, 36(12): 80-82.
小提示：
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