的做法原料及配方豬頭 25kg 茴香 13g花椒 35g 大蔥（淨） 500g50g 鮮姜 125g75g 鹽 1.25kg生產工藝（1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出，將豬頭劈開，取出，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。的製作材料：主料：500克調料：花椒5克,5克,丁香3克,八角3克,5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克的做法：1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。2.用放入清水約8碗，煮至大開，把放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。3.調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，及酒加入即成齊備。4.將豬頭肉放入中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。5.餘下的，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物
的做法原料及配方豬頭 25kg 茴香 13g花椒 35g 大蔥（淨） 500g50g 鮮姜 125g75g 鹽 1.25kg生產工藝（1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出，將豬頭劈開，取出，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。的製作材料：主料：500克調料：花椒5克,5克,丁香3克,八角3克,5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克的做法：1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。2.用放入清水約8碗，煮至大開，把放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。3.調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，及酒加入即成齊備。4.將豬頭肉放入中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。5.餘下的，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物