原料：

鵝肉：500g

果皮：2塊

冰糖：1/4片

冬菇：適量

姜蒜：各2段

生抽：2匙

老抽：2匙

xo醬：2勺

米酒：1勺

蠔油：1匙

鹽：1匙

雞粉：半匙

大蒜：2瓣

步驟：

　　1、鵝肉洗淨切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；

　　2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；

　　3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用；

　　4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；

　　5、米酒1勺翻炒後，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最後加入蠔油、鹽、雞粉調味，入煲；

　　6、慢火煲15分鐘；

　　7、最後加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋裡即可。

　　注：用南乳燜。最好是燒酒，加熱酒精蒸發了剩下酒香。

　　南乳不是腐乳，大塊一點的，專門燜東西的。。不用加工啊，全部東西丟下去，快好的時候整瓶燒酒倒下去，然後點火，幾秒後大火了馬上加蓋就是醉鵝了。

在我們北方一般肉類都喜歡燉，雖然北方的炒雞很出名，但其實也是先燉後炒的，大鵝的話就更得燉了，並且需要小火慢燉才好吃。

準備一隻宰殺乾淨的大鵝，鵝肉比較腥，需要焯水，先把鵝切成塊，鍋內加水燒熱，下入鵝塊，焯出血沫後將大鵝撈出控水瀝乾。

大蔥切段，姜切大塊拍扁，鍋內加油，油熱後下入蔥段姜塊炒香，然後下入瀝乾水的鵝塊大火爆炒，炒製表皮有變色後下入生抽花椒繼續翻炒。翻炒五六分鐘後加入開水，加八角、香葉、桂皮、白芷、乾紅辣椒和食鹽，加入適量的老抽上色，然後改小火慢燉。

鵝不太好燉，肉質比較老，熟的慢，我一般都得燉兩個小時左右，小火慢燉出來的大鵝更加入味，吃起來也不柴。

喜歡的話就試試吧。

鵝肉我最喜歡的有2種做法。

最喜歡的是燒鵝。我們廣東的特色菜。這個自己在家沒辦法做，我通常是去飯店吃，就是價格比較貴。一隻大概需要400元左右。

另外一種做法，就是潮州滷鵝。這個我媽媽做的超好吃。我也會，但是在我們做都沒有媽媽的味道。

但是還是要分享一下媽媽的做法，希望大家喜歡：

1:最好選用老一點的鵝，太嫩的不好吃/

2:準備滷料包：可以去糧油店配，也可以自己搭配。媽媽的配料是：桂皮，八角，香葉，陳皮，少量幹辣椒，少量乾花椒，南姜，金不換，冰糖。

3:鵝洗乾淨，瀝乾水分以後，全身抹上鹽，醃製2個鐘。把滷料放一部分進鵝肚子。

4:鵝放入鍋裡，加入莫過鵝3/4的清水。大火煮開，然後調小火，加入滷料包。冰糖，生抽，鹽，慢火滷，滷1.5-2個鐘，具體看鵝的大小，

5:滷好後放涼會更好吃

在廣西要說白切就數博白白切比較有名，白切中我最喜歡吃白切鵝。廣西博白與廣東粵西交界。所以很多美食和做法都受到廣東影響！很多人的白切都用白滷浸煮，但博白為了滷湯能夠進一步用來煮粉或做湯所以不用滷料包！而且還把當天要做的白切鴨、隔山肉、白切豬肚、白切豬手、白切雞等所有的白切肉類都用那鍋湯！想想一鍋各種肉類泡製而成的高湯是多麼醇厚濃香！下面是博白大排檔的做法：

主料：八斤左右的整鵝

配料：姜、蔥、蒜蓉、指天椒末、香菜（也有人放沙薑蓉）

調料：博白醬油、某天生抽、花生油、白糖少許、炒花生米、米酒

做法

(1)整姜用菜刀拍松，留下小塊姜去皮切成薑絲、蔥切長段、和留些蔥花備用。

(2）用姜酒水抹擦洗淨的整鵝，然後在鵝的肚子裡擦少許鹽，再把姜蔥塞進鵝肚中。醃製十分鐘後，大火燒開水加米酒、姜塊、蔥結、把整鵝放入鍋中，水要淹過鵝肉約5公分高左右。（姜塊要3兩左右、主要去腥）用大火煮滾後轉小火，用浸煮至45分鐘後（不能沸騰），將鵝取出，放入冰水浸泡後取出，表面抹上少許油等鵝涼後（表面抹花生油是鎖住水分）。斬件擺盤。

3，取出小碗將博白醬油和生抽7:3混合，加入蒜蓉、小米辣、薑絲、花生碎，少許糖、少許胡椒粉、花生油（博白很多不用熱油）拌勻即可，蘸著吃！

博白的白切鵝一般是把料汁和配料拌勻，淋上擺盤的鵝肉然後撒上花生碎、薑絲、香菜即可！（搭配隨性：可以加酸姜、蕎頭，檸檬、紫蘇、假蔞）等

特點是原汁原味、突出鵝肉的香鮮、嫩滑！

鵝肉為鴨科動物鵝的肉，鵝肉含有人體生長髮育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。

鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。

鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。下面介紹幾種鵝肉的美味做法。

一、鐵鍋燉大鵝：

食材用料：鵝、土豆、鹽、蔥段、薑片、大料、老抽、生抽、花椒、桂皮、油、味精、料酒。

⒈鵝切成塊，焯水，撈出控水，土豆削皮切塊備用；

⒉將油倒入鐵鍋內燒熱，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味，倒入焯好的鵝肉；

⒊繼續翻炒十分鐘左右，待鵝肉變色，收緊，煸出香味；

⒋鵝肉緊實後加水，超過鵝肉，加入料酒，老抽，鹽等其他配料大火燒開，轉小火；

⒌燉一小時後開鍋蓋加入切好的土豆塊，繼續燉半小時；

⒍開鍋加入味精，出盤即可。

二、啤酒鵝

1.準備食材：

鵝肉在市場上讓攤主切成塊，回家清洗後瀝乾水分備用。

萵苣去皮後，等下燉湯時切塊，也可以事先切好。

青尖椒、姜、蒜切成末備用。

啤酒要記得買哦，1-2瓶，看鵝肉的多少了。

2.炒鵝肉：

鍋坐火上，鍋燒熱後，將比較肥厚的鵝皮、脂肪塊倒入鍋內幹炒，再開大火倒入鵝肉翻炒；

如果鵝肉不肥，可以事先放少量油，再倒入鵝肉乾炒。

3.放醬、放姜蒜佐料：

待鵝肉裡的水分炒幹，鵝肉炒變色、出油後，放入一小勺豆瓣醬，再放入切好的青尖椒、姜、蒜末，用鍋鏟翻炒均勻。

4.倒入啤酒：

鵝肉炒出香味後，就可以倒入1瓶只1.5瓶的啤酒，蓋上鍋蓋煮沸。

5.放醋、放八角桂皮：

待湯煮滾後，揭鍋蓋放入適量食醋，壓壓腥味，再放入八角桂皮，調成中火蓋蓋繼續煮15分鐘左右。

口味偏重的朋友，力推放入八角和桂皮，下面的2到菜也少不了這些香料。

6.放鹽及配料：

鵝肉煮得到八-九分熟時，揭鍋蓋放入適量實驗，用鍋鏟攪勻。

燉鵝肉的同時，可以準備萵苣的切配啦！

放鹽後煮個3-5分鐘，就可以放入萵苣同煮了，待萵苣也煮爛後，就可以放入少量雞精並關火，家常做法的啤酒鵝，很快就能香噴噴地出鍋啦！

鵝肉營養豐富，脂肪含量低，脂肪酸含量高，對人體健康非常有益，所以我個人也特別喜食吃、、、

說到最喜歡吃的有兩種

1.廣東錄鵝 那是被廣東人遺忘在角落的鵝

火候控制得好的祿鵝、色澤深沉 肉質細嫩

一口咬下去充滿了鮮美汁水的鵝肉和各種香料的味道瞬間噴湧而出 看著都會流口氺

祿鵝是一種醇厚濃郁的鹹香、當中又帶著一絲絲的甜味

2.廣東燒鵝 也是廣東名菜之一，很多外地人到廣東吃飯廣東燒鵝都是必點之一

廣東燒鵝:色澤紅亮、肉質細嫩、美味可口

一口咬下去 皮質鬆脆 肉質肥美一口油濺到口裡、簡直人間一絕

吃燒鵝一定要配上酸梅醬哦、上海有個妹子說 酸梅醬才是鵝的靈魂

鵝肉性平、味甘;歸脾、肺經。

具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。

適宜身體虛弱.氣血不足，營養不良之人食用。

凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫;治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。

鵝肉300克　　青筍100克　　紅辣椒2個　　大蔥1根　　生薑1小塊　　食用油50克　　醬油3小匙　　料酒3小匙　　豆瓣醬1大匙　　精鹽1小匙　　味精0.5小匙

做法

1.將鵝肉洗淨切塊；青筍切滾刀塊；蔥、薑切片；

2.將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒；

3.待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟後即可。

注意

鹹鮮適口，鵝肉香濃。鵝肉的肉質較粗，烹製時要多燉一會，燒至鵝肉完全酥爛後口感更佳。

在我們東北大鵝頓酸菜是一道很有名的菜，這道菜真的非常好吃，大鵝肉很肥很油膩，加入酸菜剛好解油膩，且酸菜特別香，鵝肉也不膩，確實很棒，推薦給親們試試。下面我分享一下我的做法步驟，大鵝肉切塊過水炒一下，高壓鍋加入適量開水、鵝塊花椒大料、蔥段、姜塊壓15分鐘，酸菜洗淨切絲，冷水沖洗2次，攥去水分備用，炒鍋加入適量的油，加入蔥姜炒出香味，加入酸菜翻炒1分鐘，加入鵝肉翻炒1分鐘，加入老湯燉10分鐘，加入鹽、白糖、胡椒粉、醬油調味出鍋。你們學會了嗎？