顧中一，男，註冊營養師。清華大學公共衛生專業碩士，北京營養師協會理事，北京市營養學會理事。2017年十大科學傳播人物、微博2015十大影響力醫療大V、健康中國2012年度風尚人物。2018年出版新書《顧中一：我們就該這樣吃》。

聚會聚餐，飲食衛生

什麼是飲食健康

很多人都關心春節飲食該怎麼吃的問題。 特別是飲食健康。

飲食健康其實是一個很大的概念。 如果嚴格來說的話，首先是要保證量，也就是能夠吃飽飯，但是現在對於我們多數的華人來說，其實吃飽已經不難了。最起碼像米飯或面什麼的，價格還是很便宜的。那麼更多的人還是關注健康。

重點在哪裡

關注健康的話，長期的飲食不合理確實會導致一系列的疾病。 但是除非是你本身有那些基礎性疾病，否則僅僅是在春節過節的這兩天吃出病來還是挺難的。 因此最重要的還是在春節聚會聚餐，特別是在外就餐的情況下，一定要保證飲食衛生。

應該如何做

從這些角度來說的話，有幾個提醒大家可以注意。

選地點 首先是選擇可靠的餐廳，不要選擇路邊的小攤，有條件的還可以去看一下這家餐廳的衛生等級。 清潔殺菌 也可以在剛一入座的時候，留意一下餐廳桌面是否整潔乾淨。 碗筷是否沒有汙漬，如果有的話說明這家店恐怕實在不夠衛生。在這裡吃飯最好少吃一些。 另外可以自備一些消毒洗手液、溼巾等用來殺菌，當然如果本身碗筷比較的話，用紙巾擦掉汙漬也是有意義的，還可以用高溫熱水泡一會兒起到一定的消毒作用。 自己在吃飯前一定要注意洗手。 吃飯時 至於吃的食物一定要選擇熱的，這樣可以把飲食安全風險降到很低，而那些冷盤一定要警惕，特別是還有一些冷葷的冷盤更是要小心。 魚類的話也要注意是否做熟，這些都是要注意的事項。 飯後 最後吃完飯記得索要單據發票，如果出現食品安全事件以便索賠追責。

春節假期已過半，這幾天相信大家也和我一樣在走親訪友吃吃喝喝中度過的，並且各種聚會聚餐仍在繼續。

那麼春節聚會聚餐，怎麼把好“病從口入”關？

在我們農村，過節聚餐主要以在家聚餐為主，先說一下在家聚餐應該注意的地方。

1.在家聚餐生熟分開，避免交叉汙染。

砧板、盛放食物的容器、刀具等生熟分開，避免交叉汙染，比如，盛放過生肉或海鮮的容器沒洗乾淨，繼而用其拌冷盤，這就有一定的健康風險。

海鮮類

我在沿海城市工作，春節期間，很多小夥伴都會選擇帶一些海鮮回老家，於是，那一個個白色保溫箱裡的海鮮也跟著返鄉的人們，經歷了一次春運。

海產品食用前首先要確保新鮮，烹調加工時要燒熟煮透，建議100度蒸煮30分鐘左右，烹調或拼盤時可以適量加點陳醋。

剩飯剩菜

習俗中講究，“年年有餘”，春節期間飯菜比較豐盛，聚餐過後幾乎家家都有剩菜，這就需要格外注意，首先要注意儲存，同樣得避免交叉汙染。另外，儘快食用，剩菜要熱透，儘量不要食用剩下的涼拌菜。

2.在外聚餐

在外就餐，一定要選擇衛生條件較好的飯店，如果是被動選擇，那就要自己留意下衛生條件，比如餐廳整體環境衛生、餐具的衛生，在外就餐需要注意一下幾點。

海鮮類

儘量食用簡單烹調加工的海鮮，這樣容易辨別是否新鮮，比如食用清蒸的魚、蟹等，少吃調料濃重的，比如辣炒、醬燜等等，過度的調味容易掩蓋食物本味兒，難以辨別新鮮與否。

其他含蛋白質豐富的食物

與海鮮類一樣，蛋白質豐富的紅肉如豬肉牛肉等、禽肉如雞肉鴨肉等，也要注意辨別肉質是否新鮮。另外，豆製品蛋白質含量也很豐富，特別容易變質，食用時多加註意。

涼拌菜

涼拌菜也要格外注意，尤其是含有海鮮類的冷盤，還有帶有葷食的冷盤，都有儘量少吃。

補充說明：

無論在家還是在外聚餐，都需要注意的兩點。

第一，四季豆。一定要熟透，未熟透的四季豆含有植物血凝素和皂苷等，未熟透會引起食物中毒。

第二，適量飲酒。俗話說“小飲怡情，大飲傷身”，《中國居民膳食指南2016》建議，成年男女一天最大飲酒的酒精量建議不超過25克（男）和15克（女），15克酒精和25克酒精相當於不同酒的量見下表。

飲食的衛生確實關乎這每個人的健康，現在春節聚餐為了所謂的面子多數會選擇酒店，但是個人認為要屬衛生的話還是在家裡比較安全，最近一年網路曝光的各大餐飲連鎖企業發生的衛生問題屢見不鮮，餐館酒店的衛生確實要引起注意了，能避免的還是要避免，有條件的可以請廚師來家裡烹飪，最起碼食材是自己選購的比較放心！再就是飲食習慣了，都說每逢佳節胖三斤，這主要就是飲食不規律引起的，儘量少吃油炸食品以及半熟的食物，多吃點綠葉蔬菜還是好的！全靠個人自覺吧！

今天大年初四，正是春節走親訪友進行如火如荼的時候。我的老家是湖北這邊的一座城市，我們這邊的把春節看的很重要。就拿我家來講，到了春節，每次來客人，都有二十道菜，多的時候就有二十四道菜。題主講的怎麼做好病從口入這件事情，我可以講，樓主來我們家做客，就沒必要擔心這個問題。我們家二十四道菜，有一半是提前做好，然後上蒸鍋，蒸鍋內的溫度都是高於一百度的，大家都知道任何細菌在這個溫度下，都會滅亡。

其他十二道菜，基本上以炒菜為主，爆炒的菜都是高溫烹飪。

現在的生活條件比之前好的多，每家每戶都有乾淨的自來水，每家每戶都有乾淨的灶臺！十多年前的鄉下灶臺確實髒很多，可是現在，你也能看到身邊的變化的喲！

題主，到了過年時候，就開開心心的過年，開開心心的呆在父母身邊喲！你所講的怎麼做好防護，一定要把食物烹飪熟喲！過年油葷多，別吃壞了肚子，上醫院就遭罪了喲！

春節假期期間，正是春季流感病毒感染高峰期，稍不留神，就會引起病毒性感冒，並且很難病癒，往往吃藥打針都沒有效果，在這春節之前不只是我老家這邊藥房，我聯絡我安徽，江蘇同事都沒在藥房有找到奧司他韋這個藥，各個朋友圈都在找奧司他韋。這時候春節聚會聚餐更應該注意講究衛生，儘量避免和病毒感染者接觸，不隨便使用他人餐具。

另一種就是食源性疾病

節假日期間，親友聚餐、宴請招待等活動增多，同時也加大了食源性疾病暴發的風險。建議我們去選擇經過安全處理的食品，加工時要做到生熟食品分開加工，生熟用具分開使用，烹飪時應徹底加熱食品，剩餘食品要及時冷藏，再次食用前要徹底加熱，外出聚餐時應選擇衛生條件好的餐飲單位，不要暴飲暴食，保持良好的個人飲食習慣，預防食源性疾病的發生。

聚會聚餐飲食衛生安全最重要。如何避免病從口入？

1.學習健康知識，更新落後觀念。

1）少油脂。現在的生活條件一般都是營養過剩，建議每人每天食用油不超過25克，少吃肥肉。高脂血症者尤其需要注意。

2）少放鹽。華人普遍口重，建議普通人每人每天食鹽不超過6克，少放隱形含鹽調料，如醬油、雞精、味精、豆醬等，少吃隱形含鹽食物如加工醃製食品，快餐和零食等。高血壓以及腎病水腫者需要更加嚴格限鹽。徹底拋棄“沒鹽不香”的觀念。

3）少吃糖。包括含糖飲料，建議喝飲用水，不加糖的茶或其他無卡路里的飲料。如果喝了含糖飲料可以喝牛奶或果汁來增加奶製品或水果的攝入量。

4）少吃紅肉和主食。

5）多吃水果和蔬菜，但不加熱食用的話需要仔細洗乾淨。

6）生熟案板分開。

7）飯菜夠吃即可。以前老觀念春節要“慶有餘”，“吃接年飯”，所以經常吃剩飯剩菜。現在生活條件好了，沒必要再這樣圖吉利，這個觀念可以改一改啦。

8）不喝或少喝酒。如果實在要喝，建議女性每天飲酒不超過啤酒300ml，葡萄酒100mL，38度的白酒30g，或高度白酒20g；男性不超過啤酒600ml，葡萄酒200mL，38度的白酒60g，或高度白酒40g。

9）不要過飽。一般建議7-8分飽，“要想身體安，三分飢與寒”還是有道理的。要摒除“吃不完浪費了”的觀念，儘量別多做飯多點餐，如果真的吃不了，就算了。吃到身體裡無助健康才是最大的浪費。

2.儘量減少外出就餐，確要在外就餐可以採用一些策略：

1）聚餐地點上儘量選擇衛生條件有保障的，小攤小販兒不瞭解的就別吃了。

2）聚餐形式上可以選擇小火鍋。自己吃自己的，上面的健康建議都能自如運用，否則有人接受不了太清淡得飲食，可能會影響氣氛。而且小火鍋自然就分餐了，可以避免透過餐具交叉感染的疾病，如幽門螺桿菌。

3）菜品選擇上講究搭配，具體前面很多營養達人都給出了推薦。這裡強調的是，儘量選擇現炒現做的菜品。像“紅燒肉”等等估計都是原來做好的，可能會有亞硝酸鹽或其他食品安全的問題。

4）製作方法上選擇清蒸，燉等，避免煎炸的方法。

5）可以特殊要求少鹽，很多飯店還是會少加的。

3.在家聚餐，最主要的是如何在輕鬆祥和的氛圍中更新家長的健康觀念。

其他方面，前面的達人都介紹很多了，就不再贅述了。

祝節日愉快！

我就說一點，要準備專用的佈菜用筷子，春節期間，很多人為了表示代客熱情都會互相夾菜互讓，這時的筷子都已經用過，粘有口水的筷子再在菜盤子裡夾菜，真的是什麼人的口水都會混到菜裡，想想就非常不衛生，如果誰再有個傳染疾病什麼的一桌人都遭殃，所以，把好病從口入關，從準備一雙專門佈菜的碗筷做起。