能嗮乾菜,除了醃製以外還有可以作為梅乾菜食用。 雪裡蕻通常作為醃菜和梅乾菜食用，醃雪裡蕻為溼態鹹菜，梅乾菜為長久儲存的菜乾。 例如干菜筍是以鮮嫩的雪裡蕻菜精製而成的乾菜，再與幹筍片拌合而成，因此加工過程分為兩部分，即菜乾和幹筍。 1．菜乾（即黴乾菜）的加工黴乾菜的加工過程包括選料、初曬、堆放、切菜、日曬、醃製、曬乾、分級和包裝。 選料選用分櫱性強、分叉多、鮮嫩的雪裡蕻菜為原料。春乾菜是以清明前後的鮮雪裡蕻菜加工而成，冬乾菜則以冬至後至立春前的雪裡蕻菜加工而成。兩種均應先除去黃葉、爛葉和瘟菜等。 初曬將鮮雪裡蕻菜攤放在Sunny下初曬，使其達到初步乾癟。 堆放曬癟後的菜入屋內堆放，令其發黃。堆放高度為1.5―2.0m，堆放時間12―24小時（冬菜堆放24―28小時），其間翻動1―2次，使菜全面自然發黃。經翻動後的第二次堆放，高度應為1.2―1.5m，冬季如遇氣溫過低，24小時後堆中的菜仍未發熱，則可延長堆放時間，並進行翻動。春季如遇天氣較悶熱，可減少堆放時間，並及時翻堆為宜。 切菜當菜葉的黃度達到60％左右時，可切除菜根，在清水中洗淨泥沙和雜質，並晾乾菜體表面水跡。最後將菜切成2―3cm的短條。 日曬將切成短條的菜，再晾曬半天，後進屋晾晾攤透。 醃製每100kg菜加鹽4.5～5kg，拌勻後下缸或下池進行醃製。要求層層踏實、踏緊，然後蓋上竹簾，壓上乾淨石頭。待菜由青黃轉為褐色時，表明已醃透。醃製時間，春季菜約15―20天，冬季菜約30―40天。 曬乾醃好的菜取出，除去部分滷汁，在竹蓆上攤放均勻，連續日曬3天左右，每天翻動兩次，待醃菜基本上乾燥後放進室內，使菜乾溼度均勻，然後再曬幾天，直至完全乾燥。 分級乾燥的黴乾菜按質量要求分為甲、乙、丙三級。甲級菜：色澤黃亮，乾燥，梗細，長短均勻，味鮮，質嫩，鹹淡適度，無雜質，無硬梗。乙級菜：色澤略黃，乾燥，長短均勻，味鮮，質嫩，鹹淡適度，無雜質。丙級菜：色澤較黃亮，乾燥，長短均勻，味一般，質嫩，無雜質。 包裝包裝分小包裝和大包裝兩種。小包裝用塑膠薄膜食品袋，封好袋口，外運時裝入硬板紙箱，每箱規定淨重18kg。大包裝用雙絲麻袋，每袋25kg，紮緊袋口。 質量要求色澤黃亮，鹹淡適度，質嫩，味鮮，梗細，清香可口，乾燥，無雜質，無硬梗。 2．幹筍的加工幹筍的加工過程包括選料、剝殼、刨片、燙筍、曬筍、過篩等。 選料選擇清明節前的鮮嫩毛筍作為加工原料。 剝殼用刀削除筍尖一邊筍殼，並沿縱面劃一條縫，沿縫剝去筍殼。然後切除老根頭。 刨片用刨片機或手工刨成厚度約1.5mm的薄片。根據筍的大小決定筍片的大小，但不能直刨，只能橫刨，亦不能刨得太碎或太厚。若筍較粗，可切開筍肉後再放入刨片機刨片，也可用手工刨片。 鮮筍刨片後如遇雨天，每100kg鮮筍片可加食鹽3～5kg，並加少量明礬粉和防腐劑，拌和均勻後放入缸或池內醃製。蓋上竹簾，壓上石頭，待天氣轉晴取出，倒入清水中漂洗乾淨，然後曬乾。 如鮮筍過多，不能及時加工，則可臨時醃製成筍條。即將去殼的筍肉對半剖開，每100比鮮筍加食鹽8―10kg醃製，1―2天后待筍肉轉軟，將其壓實。待加工時取出漂洗去鹽，再進行刨片和曬乾。 燙筍在鍋內放三分之二的水，加熱煮沸。倒入刨好的筍片，蓋上蓋，燙4―5分鐘後，連續翻動2―3次，再燙10―15分鐘，撈出筍片，瀝乾。 曬筍燙過的筍片立即倒在竹蔑席上，放在日光下曬1―2天，至完全乾燥時為止。 過篩乾燥後的筍片還必須進行過篩，揀淨雜質，除去細末，並用剪刀將筍片剪成手指大小的小片。 3．乾菜與幹筍混拌 混拌以幹筍片3kg乾菜50kg的比例，將兩者拌和均勻後即為乾菜筍的成品。 包裝一般採用小包裝，用塑膠薄膜食品袋裝袋，封好袋口，然後把小包裝袋再裝進紙箱內。 質量要求要求乾菜與幹筍拌和均勻，幹筍比例不少於6％。外形美觀，色黃亮，質嫩，味鮮，鹹淡適口，香氣濃，乾燥，無雜質，無碎末

雪裡蕻能嗮乾菜,除了醃製以外還有可以作為梅乾菜食用。

雪裡蕻通常作為醃菜和梅乾菜食用，醃雪裡蕻為溼態鹹菜，梅乾菜為長久儲存的菜乾。 例如干菜筍是以鮮嫩的雪裡蕻菜精製而成的乾菜，再與幹筍片拌合而成，因此加工過程分為兩部分，即菜乾和幹筍。

菜乾（即黴乾菜）的加工黴乾菜的加工過程包括選料、初曬、堆放、切菜、日曬、醃製、曬乾、分級和包裝。 選料選用分櫱性強、分叉多、鮮嫩的雪裡蕻菜為原料。春乾菜是以清明前後的鮮雪裡蕻菜加工而成，冬乾菜則以冬至後至立春前的雪裡蕻菜加工而成。兩種均應先除去黃葉、爛葉和瘟菜等。

初曬將鮮雪裡蕻菜攤放在Sunny下初曬，使其達到初步乾癟。 堆放曬癟後的菜入屋內堆放，令其發黃。堆放高度為1.5―2.0m，堆放時間12―24小時（冬菜堆放24―28小時），其間翻動1―2次，使菜全面自然發黃。經翻動後的第二次堆放，高度應為1.2―1.5m，冬季如遇氣溫過低，24小時後堆中的菜仍未發熱，則可延長堆放時間，並進行翻動。

春季如遇天氣較悶熱，可減少堆放時間，並及時翻堆為宜。 切菜當菜葉的黃度達到60％左右時，可切除菜根，在清水中洗淨泥沙和雜質，並晾乾菜體表面水跡。最後將菜切成2―3cm的短條。

日曬將切成短條的菜，再晾曬半天，後進屋晾晾攤透。 醃製每100kg菜加鹽4.5～5kg，拌勻後下缸或下池進行醃製。要求層層踏實、踏緊，然後蓋上竹簾，壓上乾淨石頭。待菜由青黃轉為褐色時，表明已醃透。醃製時間，春季菜約15―20天，冬季菜約30―40天。

曬乾醃好的菜取出，除去部分滷汁，在竹蓆上攤放均勻，連續日曬3天左右，每天翻動兩次，待醃菜基本上乾燥後放進室內，使菜乾溼度均勻，然後再曬幾天，直至完全乾燥。

大家好我是白菜長安哥，一個專注美食的帥哥。雪裡蕻是可以曬製成乾菜的，除了醃製以外還有可以作為梅乾菜食用。 雪裡蕻通常作為醃菜和梅乾菜食用，醃雪裡蕻為溼態鹹菜，梅乾菜為長久儲存的菜乾。 例如干菜筍是以鮮嫩的雪裡蕻菜精製而成的乾菜，再與幹筍片拌合而成，因此加工過程分為兩部分，即菜乾和幹筍。 1．菜乾（即黴乾菜）的加工黴乾菜的加工過程包括選料、初曬、堆放、切菜、日曬、醃製、曬乾、分級和包裝。 選料選用分櫱性強、分叉多、鮮嫩的雪裡蕻菜為原料。春乾菜是以清明前後的鮮雪裡蕻菜加工而成，冬乾菜則以冬至後至立春前的雪裡蕻菜加工而成。兩種均應先除去黃葉、爛葉和瘟菜等。 初曬將鮮雪裡蕻菜攤放在Sunny下初曬，使其達到初步乾癟。 堆放曬癟後的菜入屋內堆放，令其發黃。堆放高度為1.5―2.0m，堆放時間12―24小時（冬菜堆放24―28小時），其間翻動1―2次，使菜全面自然發黃。經翻動後的第二次堆放，高度應為1.2―1.5m，冬季如遇氣溫過低，24小時後堆中的菜仍未發熱，則可延長堆放時間，並進行翻動。春季如遇天氣較悶熱，可減少堆放時間，並及時翻堆為宜。 切菜當菜葉的黃度達到60％左右時，可切除菜根，在清水中洗淨泥沙和雜質，並晾乾菜體表面水跡。最後將菜切成2―3cm的短條。 日曬將切成短條的菜，再晾曬半天，後進屋晾晾攤透。 醃製每100kg菜加鹽4.5～5kg，拌勻後下缸或下池進行醃製。要求層層踏實、踏緊，然後蓋上竹簾，壓上乾淨石頭。待菜由青黃轉為褐色時，表明已醃透。醃製時間，春季菜約15―20天，冬季菜約30―40天。 曬乾醃好的菜取出，除去部分滷汁，在竹蓆上攤放均勻，連續日曬3天左右，每天翻動兩次，待醃菜基本上乾燥後放進室內，使菜乾溼度均勻，然後再曬幾天，直至完全乾燥。以上就是我總結的經驗，希望對你有幫助，謝謝參考。

雪裡蕻是可以曬成乾菜的。

雪裡蕻性溫，味甘辛。具有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣的功效。用於治療瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，牙齦腫爛，便秘等症。可製成雪裡蕻燉豆腐，雪裡蕻炒肉等菜餚。

曬成雪裡蕻乾菜方法也很簡單。

1.挑選無傷整顆新鮮雪裡蕻摘去爛葉，洗淨掛起來把水分涼幹

2.把晾乾水分的雪裡蕻放無油的容器加適量鹽揉搓均勻，注意一定不要沾油否則會壞。

3.把揉搓變軟的雪裡蕻放無油容器醃製一天。

4.取出醃製好的雪裡蕻掛到繩子上，使其水分蒸發變成雪裡蕻乾菜。也可以把醃製好的雪裡蕻整顆切成小段曬乾。

5.可以根據需要製作成各種雪裡蕻美食。如大家比較喜歡吃的雪裡蕻扣肉等。

紹興人很喜歡用雪裡蕻芥菜曬成黴乾菜，用此菜曬成的黴乾菜特別香嫩鮮美。如果幹菜毗肉，飯都要多吃三碗。

1.將雪裡蕻芥菜洗淨曬乾

2、將雪裡蕻芥菜堆黃，越黃越鮮

3、將堆黃的雪裡蕻芥菜切碎，放上鹽（5斤菜大約放一兩鹽），揉搓至柔軟

4、將雪裡蕻芥菜裝在缽頭中，上面壓上石塊（四周留有空隙，便於芥菜發酵），大約5天以後（視天氣溫度而定）泡沫回落，芥菜吃起來沒有生腥味，鹹菜就醃製成功了！

5、將鹹菜曬乾，就成了紹興黴乾菜。

6、紹興黴乾菜可以煮成筍煮乾菜，那是夏天放湯的好料。當然，紹興人最喜歡吃乾菜毗肉，那可是紹興名菜噢！

可以曬成乾菜

1將雪裡蕻芥菜洗淨曬乾

2、將雪裡蕻芥菜堆黃，越黃越鮮

3、將堆黃的雪裡蕻芥菜切碎，放上鹽（5斤菜大約放一兩鹽），揉搓至柔軟

4、將雪裡蕻芥菜裝在缽頭中，上面壓上石塊（四周留有空隙，便於芥菜發酵），大約5天以後（視天氣溫度而定）泡沫回落，芥菜吃起來沒有生腥味，鹹菜就醃製成功了！

5、將鹹菜曬乾，就成了紹興黴乾菜。

醃鹹了可以曬成乾菜的，吃的時候泡一泡把水擠出，放點調料辣椒油上鍋蒸著吃，燉豆腐都可以呀，還非常好吃，吃了這頓想下頓。

淹夠時間後，切寸段蒸熟曬乾。放竹筐裡儲存，放多久都沒問題。

吃時，溫水泡可開，炒黃豆或做梅菜扣肉均可。

我家現在還有放置三年的乾菜，依然完好。