麵粉、水、鹼面、鹽。（面水比例約：10:5.5） 製作方法： 1．將麵粉、水、鹼面、鹽調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。 2．將餳好的麵糰分別用兩隻手抓住兩端，然後進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。 3．將晃好的麵糰表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住麵糰的兩端，然後均勻地向,兩邊抻拉，如此反覆抻拉7－8扣左右即完成拉麵操作。 4．將加工好的麵條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。（在煮制時，待麵條浮上水面7－8秒左右時要用筷子撐散，以防麵條互相粘連）

澄粉，又稱為澄面、汀粉、汀面、小麥澱粉，是一種無筋的麵粉。澄粉的成份是小麥，是將麵粉用水漂洗加工，使麵粉裡的粉筋和其他物質分離出來，粉筋變成麵筋，將水沉澱、曬乾之後，剩下的便是澄粉。澄粉色澤潔白，質地細滑，做出的點心呈半透明且脆爽，蒸製品入口爽滑，炸製品則酥脆。可以用來製作各種點心糕點，如腸粉、蝦餃、粉果等，也是製作涼皮的原料。 如果沒有澄粉，可以也自制。將小麥麵粉和成麵糰之後，放在水裡直接洗，洗至麵糰的體積不再縮小，剩下的麵糰便是麵筋，而澄粉就在水裡。只要將水靜置沉澱，至清濁分開之後，就可以緩慢倒出上層的水，將剩下的黏性物質曬乾或者烘乾，得到的就是澄粉。 澄粉用的時候需用倒入開水沏，使其糊化具有粘性才能夠和成麵糰。用土豆或者紅薯打成漿，或用綠豆粉和成面，也可以得到相應的澄粉，但是難以得到麵筋。