我在肉聯廠做了一年多,包子也做過。肉聯廠的肉也分三五九等,最下等的是槽頭肉(也叫刀口肉)和皮油肉(肚子上的肥肉),這些,一般是火腿腸臘腸的主料,然後是快餐,早點用肉。這些肉細菌密集,有的上面還有脹滿膿的瘡洞,十分噁心。肉包便宜除了劣質肉,還有就是含水量大,肉餡向一個方攪拌,一斤肉可加半斤多水,水被肉餡完全吸收了,做出的肉包才會美味多汁,更主要的是成本很小,勸大家為了健康少吃小店面的肉包。

關鍵你一斤肉做成肉餡還是一斤

一斤菜做成餡能有半斤就不錯了

而且現在的包子原料成本基本上只佔價格的1/4左右

更多的是人工成本

這個大家可以想到，肉這麼貴，能跟菜，一個價嗎，這個是明擺的事嗎？菜價多少啊？肉價多少啊？一個菜餡兒的包子 ，除去調料、菜成本多少了，一個包子包多少克的餡，經常自己家做的都知道啊，我們當地一個肉包子賣一塊錢，光賣內面肉餡也買不來一個包子，所以在肉餡內面必須要加原料，為了降低成本。

第一個，為了降低成本，必須不用好肉，那隻能用賣肉剩下的邊角料，在一個豬的肚子肥肉，買來做包子餡。

第二個，做包子餡加水，在調餡的時候加水，用一個方向慢慢加水，這樣調出肉餡軟糯 ，湯汁多口感好，

第三個 ，為了除腥，加點蔥薑蒜，料酒，還要加點蔬菜，把連花菜跟肉，一起放入絞肉機，打成糊狀，這樣就降低了成本，不過也有好的商家，肉包子賣的貴一點，放的好肉，內面加點粉條，蔬菜也可以理解，所以大家為了自己的健康，儘量找正規包子店吃包子，也可以多吃點，蔬菜餡包子。我是水晶色的美食，做家常面20年，自己對吃的特別挑剔，每一道食材必須做到色香味俱全，如有喜歡我的文章，請點贊和轉發

關中老話“吃饃嫑吃包子，燒柴嫑燒蒿子”，是說包子雖然美味，但比較假、內容不實在，吃了不耐飢，事實上並沒有貶低包子的意味。

至於肉包子售價不貴的原因，是其造價低廉，甚至不及菜包。

白條肉分割後，除了有前後腿、肋條、骨頭、排骨、板油、肘子之外，還有槽頭、囊膪、碎肉等，佔比約為5%；屠宰場殺豬，也有修割下來的碎油、淋巴、碎肥；還有一些特殊豬肉，如病豬、母豬肉等。這些特殊肉形象不好，上不了檯面，即不能擺在案板上正常出售，只能打成肉餡、以極低的價格賣給特殊顧客，如做包子、餃子、香腸的生意人，而且價格基本固定，即使在豬價如此高企的今天，依然為3元/斤左右。使用這種肉做包子，造價甚至低於使用蔬菜。而肉類（豬、牛、羊肉等）一旦打成了肉餡，對肉類熟悉如我者，依然很難分清，何況普通消費者、食品衛生監督人員。

當然不能一棍子打死，也有良心店家使用好肉，多為品牌，但肉包子較貴。

我來回答一下，肉包子的餡因為可以冷凍儲存，一次大量的製作，而素餡一次製作多了，很快容易出水，不好儲存，賣不了就得丟，生包子用餡，同樣大小的一個包子，素餡比肉餡要用的多，素餡包子易塌個。一百克的包子用三十克餡，肉餡和素餡差價基本可以忽略，另外一樣價格售賣方便，早餐是個快頻率的生意，有效率就有錢賺!

俗話說得好，吃肉先吃絲後吃片，不吃餡，外面做包子的，特別是私人的包子裡的肉都是最差的，還摻別的東西，最好不要吃

關中老話“吃饃嫑吃包子，燒柴嫑燒蒿子”，是說包子雖然美味，但比較假、內容不實在，吃了不耐飢，事實上並沒有貶低包子的意味。

至於肉包子售價不貴的原因，是其造價低廉，甚至不及菜包。

白條肉分割後，除了有前後腿、肋條、骨頭、排骨、板油、肘子之外，還有槽頭、囊膪、碎肉等，佔比約為5%；屠宰場殺豬，也有修割下來的碎油、淋巴、碎肥；還有一些特殊豬肉，如病豬、母豬肉等。這些特殊肉形象不好，上不了檯面，即不能擺在案板上正常出售，只能打成肉餡、以極低的價格賣給特殊顧客，如做包子、餃子、香腸的生意人，而且價格基本固定，即使在豬價如此高企的今天，依然為3元/斤左右。使用這種肉做包子，造價甚至低於使用蔬菜。而肉類（豬、牛、羊肉等）一旦打成了肉餡，對肉類熟悉如我者，依然很難分清，何況普通消費者、食品衛生監督人員。

當然不能一棍子打死，也有良心店家使用好肉，多為品牌，但肉包子較貴。

在各地區的豬肉攤位上，一定會有下腳料，他們的用途是作何的？除了上海的名店，本人從來不會買邊小攤位上的所謂肉包子。

真正退休後自已學做菜包和肉包子，經過不斷的改進，自制的肉包子成本價只有0.90元，而且是豬腿肉的餡料。由於我喜歡上海大壼春的生煎饅頭，所以調製的口味也是一樣的。至於菜包，是真正的重油香姑菜包，成本價格是0.90元，與肉包子成本價持平。

別的不知道，就在一小時前，路過一個小包子鋪，買了三個肉包，我吃了倆，剩下一個我把餡拿出來給我的小狗吃，它竟然沒吃

跟題主的感受是一樣的，他們的包子純肉的和肉菜搭配的、還有純素餡的都是一個價，只有牛肉的價格要貴一些。時間長了被我看出了端倪:

包子店肉餡的來源不是秘密，這個都是賣肉的剩下的邊角料，一般比照正常肉價要便宜三分之一。很多的賣肉的攤販，都喜歡有賣餡食的主顧，這樣他們剃下來的筋膜，還有一些淋巴肉這些，可~以賣出去了。一般這種肉經過絞肉機的反覆攪打，加上各種香料的醃製去腥，基本做成包子，吃不出異味來。

二，肉餡的調製

這個是非常考驗包子店老闆水平的，可以說好的調餡方法，是一個包子店的“立足之本”。看見包子鋪調餡，一斤肉餡最低可以打進一斤水不止。有些新增豬皮凍的，一斤豬皮基本三斤水。那麼這個包子餡裡面實際有多少肉，大家可想而知。看過包子鋪包包子的都知道，他們的包子餡永遠都是凍在冰箱裡，然後拿出來包的。這個肉餡的含水量可謂驚人，大家家裡也不妨一試。我們買的肉包子吃一口，基本都是汁水淋漓“爆汁”的感覺。而且只有這樣的包子，感覺才夠味。其實這個包子餡裡，真正肉的含量不高，基本水油的比例佔大頭。三，菜包的成本包子店菜包子的成本可以說並不高，但是人工成本要佔很大比例，不像肉包子攪碎、打餡即可。菜包子主要在清洗和摘撿上，因為菜包子的菜需要去除老葉、黃葉，清洗乾淨泥沙，還要焯水浸泡。菜包子一般都是實打實的，加上焯燙後縮水嚴重，所以用料也要大一些。雖然購買的單價可能比肉餡便宜，但是餡料不出數。菜包子的調配上也比較考驗攤主的手藝，要想達到商品品質，達到顧客滿意。各種新增的增鮮調料也是不可少的!雖然成本略低於肉餡包子，但也差不太多。

四，經營的需要

因為肉價一直比菜價要高，所以賣包子的雖然利潤不低，但是客單價低，全靠走量實現盈利。那麼利潤高的菜包子，一定要搭配利潤相對低一些的肉包子來售賣。顧客一般對單價便宜的包子，價格不太敏感。所以包子店知道這個消費心理，把這幾種包子的定價，定的一樣。也方便經營收錢，而且利潤綜合以後也可以。今年包子店的包子也普遍漲價了!而且不少包子縮水不少，很多包子店經營不下去了!大家可以看到，現在街上賣包子的店“越開越少”了!