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1 # 小黃說點事
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2 # 農村小廚房
辣椒已經不再是四川人的專利，大多數人都喜歡這種辛辣的味道。辣椒油也是最常見的一種調味料，炒菜、拌冷盤、吃麵條放入一點，味道是真香啊！
下面說一款最簡單的辣椒油的製作方法，現學現做都沒問題。
主料
辣椒麵100克、辣椒粉100克、菜籽油500克。
輔料
蔥、姜、八角、桂皮、香葉、香菜適量。
——步驟——
1、將辣椒麵、辣椒粉、芝麻調勻。
2、鍋中放入菜籽油燒熱，放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉，炸幹、炸香，撈出備用。
3、將炸好的料油，放到200度，倒入辣椒麵裡，邊倒邊攪拌。
4、等辣椒油涼透，顏色會更紅，味道更香。
小提示
1、做好的料油不要直接放入辣椒麵裡，不然辣椒油會發黑。
2、最好用菜籽油，菜籽油炸東西最香。
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3 # 我是大廚師
你好，我是一個廚師，做了十多年的美食了。這個我最熟悉了
做法；辣椒粉半斤，加入食鹽，色拉油燒到六層熱倒進去攪拌，然後放入炒好的白芝麻，即可，注意色拉油倒入的時候如果油溫過高，可以在辣椒粉里加一點點水，防止油溫過高有焦味。
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4 # 葉子的小廚
對於辣椒油，葉子家是從來沒有斷過，尤其是夏天就更離不了了。
各種涼拌菜、拌麵、燒烤等，加點辣椒油，噴噴香，家裡臨時來客人也不慌，各種快速冷盤拌一拌就上桌，好吃又簡單。
對於辣椒油的做法，葉子分享過好幾個版本了，先說最簡單的做法。
最簡單的做法：
準備辣椒粉、鹽、植物油
辣椒粉在澆油之前一定要浸溼，不能直接澆油，不然就糊了，口味差也難看。
先用熟油把辣椒粉浸溼，加鹽，然後油燒到微微冒煙後分次淋入。
這是最基礎的做法，其實要做最好吃最香的辣椒油是有講究的。
我來分享一下我的私房做法，每年都會做很多，家人朋友都特別喜歡。
先看一下材料，辣椒油要香要好吃，辣椒得多用幾種，這樣做出來口味才有層次感。
我用了二荊條、燈籠椒、子彈頭的幹辣椒，還加了一點家裡自制的泡椒和剁椒，這個要是沒有就不加了。
辣椒油做出來沒有生辣生辣的味道，而且還紅，那麼辣椒需要煮一下，然後炒幹水分。
再把幾種辣椒打成粉。
喜歡麻辣的還加點花椒粉，花椒粉分為紅花椒和青花椒，兩種花椒按照4:1比例新增，青花椒味道更香更麻。
辣椒油的油最好選菜籽油，菜籽油要進行熬煮，加入各種香料和生薑、大蔥、洋蔥，這些材料熬煮黃後撈出不要。
然後淋入到加了鹽的混合辣椒粉中，分次淋入，油溫要掌握好，一邊炸一邊攪拌。
為了更香更好吃，趁熱加熱熟芝麻和花生碎。
放涼後玻璃瓶裝起來，冰箱冷藏儲存，噴香噴香的辣椒油。
香料類根據家裡現有的來做就可以了，家庭用不用太嚴格。
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5 # 美食來臨
辣椒油江湖人稱熟油辣子，紅油辣子，辣子油。辣椒油的用處很多，涼拌菜需要它，吃麵條需要它，做蘸水需要它。少了它就感覺少了什麼似的。辣椒油已經成為生活中不可或缺調味品了！
《辣椒油》複雜的做法準備食材:
乾紅辣椒，大蔥，老薑，八角，三奈，花椒顆粒，白芝麻，桂皮，香葉，豆蔻，草果，菜籽油，芝麻香油，食用鹽，醋。
做法:
乾紅辣椒放入鍋中，滴入幾滴菜籽油，芝麻油，炒幹炒出響聲，盛出。炒好的乾紅辣椒放入碾窩中，慢慢碾成小塊，大小不均勻的那種辣椒麵。薑切片，大蔥切段。鍋中加入適量菜籽油，油高溫。放入花椒顆粒爆香，微微焦黃撈出不要。加入老薑片，大蔥段，八角，三奈，桂皮，香葉，豆蔻，草果小火慢慢炸到焦黃色撈出。放入白芝麻攪動30秒，關火。用一隻大盆，裝些水。觀測油溫，不宜過高，也不宜太低。放入碾好辣椒麵，不斷攪動！移動鍋至裝水的大盆中，鍋底沒入水中。鍋中需要不斷的攪動。放入少許醋入鍋中，刺激一下。不斷攪動。油溫冷卻後放入少許食用鹽攪動均勻。裝入可以容器中即可！上面是一個比較複雜的辣椒油做法。下面說簡單的。
《辣椒油》簡單的做法準備食材:
粗辣椒麵，細辣椒麵，白芝麻，大蔥，老薑，八角，三奈，花椒顆粒，桂皮，香葉，豆蔻，草果，菜籽油，食用鹽，醋。
做法:
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6 # 美食傑官方
對辣椒沒有一點抵抗力，吃餃子、包子、炒米、炒麵，無論吃什麼，辣椒油都是必不可少的下飯佐料，加了花生、芝麻，用各種料炸過的油，那叫一個香。好吃到流眼淚，當然了，不知道是因為好吃還是因為辣的太過癮……
夏天是吃涼麵涼皮涼拌菜最多的季節，一個是天氣炎熱不願意下廚，二是夏天胃口不好，冷盤可以去除炎熱還下飯，要想做的冷盤好吃，那這味調料就少不了~
| 自制辣椒油 |
By 格藍藍
用料
主料：辣椒適量、芝麻三勺、花生小半碗、食用油1碗
輔料：鹽1勺、大蔥半棵、八角5個、香葉適量、花椒適量
做法
1.辣椒洗乾淨晾乾。
2.用破壁機打成辣椒麵。
3.炒花生去皮。如果沒有熟花生，可以用烤箱烤一下。
4.準備好八角、香葉、花椒等香料。
5.大蔥切段。
6.鍋裡倒入一碗食用油，放入各種香料和大蔥。
7.中小火熬製，火不適宜太大，這樣熬不出香味就已經糊了。
8.花生用刀壓碎。
9.將花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗裡，加一勺鹽攪拌均勻。
10.撈出油裡的各種香料。
11.澆在辣椒粉上。滋啦一聲，那叫一個香。
12.冷卻之後裝瓶儲藏。隨吃隨開。
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7 # 美食奧義
辣椒油是每一個喜歡火熱辣椒的好吃嘴必備的美食課。
沒有辣味的菜對於吃辣愛好者來說，是沒有靈魂的驅殼，蘸水中要放吧，涼拌要放吧，吃饅頭時，一塊饅頭撕開，夾入點辣椒油，不知道你試過沒有，味道巴適得板（過癮）！作為一個麻辣美男子，現在結合本地特色“餈粑海椒”給大家介紹一款特別的餈粑辣椒油，希望大家喜歡：
餈粑辣椒油1.幹辣椒適量（考慮容器的量），去蒂，洗淨後，用盆裝好，倒入溫水泡軟
2.姜蒜洗淨去皮，放入石臼或木臼中（四川話稱臼做“懟<音>窩”，哈哈哈）0
3.放入瀝乾水的辣椒
4.將辣椒和姜蒜一起搗細
5.鍋中燒油，小火加蔥段，少量八角、炒香，撈出。（如喜歡麻味，此時可以加入適量花椒）
6.倒入姜蒜辣椒碎，加適量鹽，白胡椒粉
7.炒至油變紅，辣子顏色變深後關火，冷卻
8.取乾淨無水無油的玻璃瓶裝上紅紅火火的辣椒油，密封調味時備用。
當舌頭想和辣味有個約會的時候，開啟瓶蓋，撲鼻的香辣味讓你胃口大開~
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8 # 7思妙想L無名小卒
配料
1：七八塊一斤的菜油五十斤
2：舂過的粗辣椒麵十斤，辣度可根據當地的口味，選擇微辣中辣或特辣，不要機器打的那種不香（辣椒麵與油的比例是二兩辣椒一斤油，也可二兩五辣椒一斤油）（做紅油要用菜油才香，不要用色拉油或大豆油）
3：小芹菜杆一斤，不要葉子，切碎待用！
4：小蔥一斤切碎，蔥白與蔥葉分開待用！
5：生薑一斤切薄片待用，厚薄基本一樣！
6：八角，桂皮，茴香各十克一起打成粉末待用！
7：白芝麻兩三把！
做法
1：用一個能裝滿一百斤的不鏽鋼桶架爐灶上，把50菜油全部倒進去，加蓋大火燒一個小以上，（注意：油溫必須要達到280度以上300度以下就可以了，可用高度溫度表測）
2：將粗辣椒麵放一個桶裡，加入少量色拉油或大豆油，然後將其拌勻，讓辣椒麵都均勻上油
3：等油溫到280度以上後關火，開蓋，等待油溫下降到180度
6：下芹菜下鍋炸，待芹菜有點變色下蔥白，芹菜與蔥白變黃時下蔥葉，待芹菜蔥白蔥葉變棕色
7：下拌好油的粗辣椒麵，下辣椒麵用長柄勺子一勺一勺下，邊下邊攪動，直到下完
這個紅油辣椒不能馬上用，要三四天以後用才有香味，最好是七天後香味才能全部出來，所以你不要等到辣椒油用完了才做，要提前七天做最好！用的時候用勺子在桶底攪一攪，讓辣椒仔與辣椒油能同時用完是！
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9 # 壯壯媽私房美食
辣椒油的做法其實很簡單，最簡單的方法就是：
1、準備好食用油（不管是大豆油還是花生油）+辣椒麵（粗細自己定，最好粗點），份量根據自己要做的量來定；
2、將油燒到冒煙，關火；
3、將油倒入裝辣椒麵的盆裡，用勺子反覆攪拌。
這是簡單的步驟，具體方法請看影片。如果需要更詳細的步驟，可私聊我。
回覆列表
1、香料、辣椒粉放入的量可以根據個人喜好和口感進行加減，油建議不要用花生油，因為花生油冷了後會變得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用也影響口感。