麻辣牛肉的做法材料牛後腿肉700克、黃酒25克，大蔥白15克、醬油50克、芝麻仁5克、精鹽1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、幹辣椒粉5克、蔥段15克、清湯1500克、姜塊10克做法1、將牛後腿肉洗淨，切成兩塊，放在冷水裡浸泡1小時後撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。2、芝麻仁炒熟，晾涼;蔥白洗淨，切成末;幹辣椒粉放碗中，加適量開水調溼，澆入八成熱的香油攪勻。3、花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。4、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。

香辣牛肉麵材料牛腩肉，薑片，老抽，寧記麻辣鍋醬，八角，香葉，花椒，幹辣椒，蔥白，大蒜，麵粉，baking soda，雞蛋做法牛肉湯1，選用牛腩肉，牛腱也可以但做牛肉麵還是首推牛腩肉，因為筋更多，油更足。2，牛腩肉泡水洗去血水瀝乾。熱鍋倒少許油加入薑片炒幹水份，加入老抽，寧記麻辣鍋醬調味3，炒牛肉的同時，坐砂鍋加水燒開。牛肉炒好後合併八角，香葉，花椒，幹辣椒，蔥白，大蒜一起倒入砂鍋中4，水開後轉小火燉至少2小時，出鍋前加鹽調味即可手擀麵：1.麵粉加入少許baking soda,鹽，一顆雞蛋，加冷水和成麵糰，麵糰和的稍硬些2.醒10分鐘後擀開，多擀幾次，擀成一張大面皮，疊起來切好即可。3.燒熱水，面下去後水開即可把面撈起放入涼水中，以免粘連。