這個看你是要吃湯 仍是吃肉·~我分別給你介紹一個吃肉的做法：將氽燙後的豬肉（三層肉），加大白菜、蘿蔔、乾貝煮湯，將豬肉撈起，切塊，用生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、月桂粉醃漬2小時，猛火翻炒至微焦，就是了。肉歸肉，湯歸湯。 瓦煲豬腳痠：豬蹄膀一隻，氽燙後，在火上烤至豬皮微黃、起泡。在瓦煲中參加100毫升的黑醋、10毫升的生抽、10毫升的老抽、鹽適量、糖1大湯匙、老薑一大塊（打碎）、大蒜1坨去皮，加水至淹頂，慢火熬4小時。 吃湯的做法 資料： 肩胛肉（梅花肉）：350克 紅棗：7粒 姜：3片 水：5碗 清燉豬肉湯，僅以豬肉和紅棗同燉，湯水甜香，極大地保留了資料的原味和美味，很有客家菜傑出主料的特色。此湯資料簡略、做法簡略，養分價值卻很高。做客家豬肉湯做法： 1. 豬肉洗淨切厚片； 2. 紅棗洗淨拍扁去核； 3. 煮沸清水倒入大燉盅，放入豬肉和紅棗，蓋上盅蓋放入蒸鍋，隔水燉一個半至兩個小時，下鹽調味即可。 成效： 性質溫文，養分豐厚，清潤補陰虛，增強抵抗力。 3 清燉雞參湯 主料： 水發海參400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。 輔料： 精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。 製法： ①將發好的海參洗淨，下開水鍋氽一下取出。 ②雞骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗淨血穢。 ③冬菇去蒂，洗淨泥沙待用。 ④將海參、童子雞放在湯碗內，將筍花片放在海參加童子雞間的空地兩端,火腿片放在中心，參加料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除掉雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。 養分： 內含蛋白質1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，鈣246.7毫克，維生素B2：17.7毫克，磷181795.3毫克，鐵73毫克，維生素A2455.4國際單位，維生素B1：19毫克，維生素C12毫克，尼克酸416.2毫克，能產熱12335.9千卡。 功用： 補腎益精、養血潤燥、健脾壯骨、培益臟腑，關於產後體虛食之有利。且富含磷、鈣，關於嬰兒骨質發育甚為有利：含蛋白質豐厚，關於產後母體養分豐厚具有很好的促進效果。 2》清燉雞孚 【質料】 雞腿肉二隻（重約400克）。 蛋清25克、淨豬肉100克、熟火腿片25克、水發冬菇15克，幹澱粉30克、紹酒25克、精鹽7.5克、花生油750克（實耗油50克）. 【製造程序】 將豬肉剁成米粒狀，放碗內，加調料拌勻。雞腿去骨皮朝下，平攤在砧板上，用刀悄悄橫豎排剁，拍一層幹澱粉，將肉茸均勻地平鋪在雞肉上，仍用刀排剁幾遍，使肉茸與雞肉粘合，再將其切成3釐米寬的菱形狀。將蛋清打成發蛋，加幹澱粉拌勻成發蛋糊，再淨雞塊放入滾蘸。將鍋上火燒熱放油，燒至五成熱（約125℃）時，將雞塊下油中炸約1分鐘，待雞塊稍起軟殼，呈白色時，用漏勺撈出瀝油。然後將其放入砂鍋內，加雞清湯、火腿片、紹酒、精鹽，加蓋上旺火燒沸後，移微火上燜半小時至酥爛，放入冬菇，稍燜即成. 3》雞湯煨豆花 質料： 石磨豆花800克 熟雞肉50克 雞湯1000克 菜心50克 蔥花10克 精鹽、胡椒粉、味精、化雞油各適量 製法： 1．熟雞肉撕成絲；菜心入沸水鍋中氽一水，撈出漂涼。 2．炒鍋置火上，摻入雞湯燒沸，下入瀝乾水分的石磨豆花，調入精鹽、胡椒粉、味精、化雞油，轉小火煨約20分鐘，起鍋裝入窩盤內，撒上熟雞絲和蔥花，裝點上菜心，即成。 特色：湯美味美，豆花細嫩可口。 4》芪歸燉雞湯 [質料] 小母雞1只（約1000g），黃芪50g，當歸10g，精鹽5g，胡椒0.5g [做法] 1、活雞宰殺，去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗淨。 2、黃芪去粗皮，與當歸均洗淨待用。 3、砂罐洗淨，放清水400g，放入全雞。燒開後撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉一起參加精鹽，再燉2分鐘即可食用。 [養分] 內含蛋白質225g，脂肪42g，鈣120mg，磷2300mg，鐵59mg，維生素A300國際單位，維生素B11.6mg，維生素B21.6mg，尼克酸51mg，能產熱1340kcal。 [功用] 在雞中加黃芪，以增強補氣之效，加用當歸以促進生血之功，且當歸還有止血活血之效果，有利產後子宮復古及惡露掃除，較之單食小母雞效果要強，故合而具有利氣生血、補益五臟、化瘀止血、促進母體早日康復的效果，一起還可用於產後氣血衰弱或兼氣虛血瘀所造成的的產後腹疼、惡露不止等病。 5》暈厥-天麻燉雞湯 【來歷】民間藥膳方 【質料】天麻片10克，老母雞1只，生薑3片。 做法】將天麻洗淨，生薑洗淨切絲，老母雞殺後去毛及內臟，填入天麻片和薑絲於雞腹中，放入燉鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可。分數次飲湯吃雞肉。可每週1料。連用3料。 【成效】補血和血、熄風。用於病後衰弱、暈厥重複發生。 6》八寶燉雞湯（藥膳） 質料： 黨參、茯苓、白芍、炒白朮各5克，炙甘草25克，熟地黃、 當歸各7.5克，川芎3克，上湯適量，母雞一隻（2500克）， 豬肉、豬雜骨各750克，蔥、姜、料酒。 製造： 1、將一切藥材洗淨裝入紗布袋中，母雞剔淨去內臟斬件，豬肉 洗淨斬件，雜骨洗淨捶破； 2、一切肉料正水，與中藥包一起放 在砂鍋中； 3、起湯調味，注入砂鍋中猛火燒開，改文火煨燉至 熟爛（約2-3小時）去藥包。 服法：食肉，飲湯。 成效：調補氣血，氣血兩虛，四肢乏力。 （四時用） 7》仙人掌燉雞湯 主料： 仙人掌200克，柴雞l只，鹽15克、醬油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、蔥段、薑片，味精5克。 製法： 1、把雞開膛洗淨切成塊，鍋中加水3000克後，把雞塊下鍋； 2、燒開後撇去浮沫，參加花椒、大料等、蔥姜段，將鍋蓋好。 3、用慢火燉至熟爛。參加適量的鹽調味，揀出蔥、姜、花椒、大料，出鍋前撒上仙人掌片，裝碗，即可上桌。 特色：雞湯醇香，略酸，養分豐厚。 8》芪歸燉雞湯 質料 小母雞1只(約1000克)，黃芪50克，當歸10克。 做法 ①活雞宰殺，去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗淨。 ②黃芪去粗皮，與當歸均洗淨待用。 ③砂罐洗淨，放油400克，放入全雞。燒開後撇去乳沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉熟透時參加精鹽，再燉2分鐘可食用。 在雞中加用黃芪，以增強補氣之效，加用當歸以促進生血之功，且當歸還有止血之效果，有利產後子宮復古及惡露掃除，較之單食小母雞效果要強，故而具有利氣生血、補益五臟、化瘀止血、促進弱體早日康復的效果，一起還可用於產後氣血衰弱或兼氣虛血瘀所造成的的產後腹痛、惡露不止等病。 9》閩菜菜譜--茄子燉雞湯 【質料】 帶骨雞肉250克，茄子150克，清湯500克，醬油、紹酒、蔥薑末、鹽、醋各適量。 【製造程序】 1、把雞肉洗淨，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。 2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥薑末炒香，鄙人雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒頃刻，參加清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時，用鹽調味，灑醋即可出鍋。 10》人參燉雞湯 [用料] 人參12克，老母雞1只，姜、蔥、米酒、鹽各適量。 [製造] 1、人參切薄片，雞宰殺去毛及腸雜，切塊洗淨。 2、二味同放入砂鍋內，加水適量，下諸調料，武火燒開，除掉湯麵上的浮沫，改用文火慢燉2-3小時，即可起鍋食用佐膳。 [成效使用] 大補元氣，健脾養胃。用於久病或體虛神疲乏力者。常人常食可強身延年。 11》補養燉雞湯 資料： 雞半隻（約420克）,紅棗36克,淮山20克,枸杞20克,黨參20克,龍眼乾20克 做法： 1．資料準備：a．把雞切開4至6塊，去皮；b．把一切藥材洗淨，放進3公升容器以1150毫升水浸最少2小時； 2．用2公升砂鍋以微波“高”檔10分鐘，煮熱1000毫升水，放入雞塊，以微波“高”檔煮多4分鐘，取出沖水； 3．將雞塊放於藥材浸猜中，加蓋以微波“中低”檔烹調1小時30分鐘至2小時，再以微波“低”檔烹調20-40分鐘； 4．加鹽（1茶匙或以上）來調味，之後燜5分鐘 12》歸燉雞湯 資料： 小母雞1只（約1000克），黃?50克，當歸10克，精鹽5克，胡椒0.5克。 製法： 1、活雞宰後，去毛及內臟，剁去雞爪及殼，用清水洗淨。 2、黃?去粗皮，與當歸均洗淨待用。 3、砂罐洗淨，放清水400克，放入全雞。燒開後撇去浮沫，加黃?、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉黃時參加精鹽，再燉2分鐘即可食用。 養分： 內含蛋白質225克，脂肪42克，鈣120毫克，磷2300毫克，鐵59毫克，維生素A300國際單位，維生素B1：1.6毫克,尼克酸51毫克，能產生熱1340千卡。 功用： 在雞中加用黃?，以增強補氣之效，加用當歸以促進生血之功，且當歸還有止血活血之效果，有利產後子宮復古及惡露掃除，較之單時小母雞效果要強，故合而具有利氣生血，補益五臟，化瘀止血、促進母體早日康復的效果，一起還可用於產後氣血衰弱和兼氣虛血瘀所造成的的產後腹痛、惡露不止等病。 13》鹿茸清雞湯 資料： 鹿茸10克，天麻10克，紅棗十粒（去核），生薑二片，陳皮一小片，雞肉適量。 製法： 悉數資料放入燉盅內，加開水適量，再將燉盅放在鍋內，加開水燉足三小時，食時落鹽調味即可。
這個看你是要吃湯 仍是吃肉·~我分別給你介紹一個吃肉的做法：將氽燙後的豬肉（三層肉），加大白菜、蘿蔔、乾貝煮湯，將豬肉撈起，切塊，用生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、月桂粉醃漬2小時，猛火翻炒至微焦，就是了。肉歸肉，湯歸湯。 瓦煲豬腳痠：豬蹄膀一隻，氽燙後，在火上烤至豬皮微黃、起泡。在瓦煲中參加100毫升的黑醋、10毫升的生抽、10毫升的老抽、鹽適量、糖1大湯匙、老薑一大塊（打碎）、大蒜1坨去皮，加水至淹頂，慢火熬4小時。 吃湯的做法 資料： 肩胛肉（梅花肉）：350克 紅棗：7粒 姜：3片 水：5碗 清燉豬肉湯，僅以豬肉和紅棗同燉，湯水甜香，極大地保留了資料的原味和美味，很有客家菜傑出主料的特色。此湯資料簡略、做法簡略，養分價值卻很高。做客家豬肉湯做法： 1. 豬肉洗淨切厚片； 2. 紅棗洗淨拍扁去核； 3. 煮沸清水倒入大燉盅，放入豬肉和紅棗，蓋上盅蓋放入蒸鍋，隔水燉一個半至兩個小時，下鹽調味即可。 成效： 性質溫文，養分豐厚，清潤補陰虛，增強抵抗力。 3 清燉雞參湯 主料： 水發海參400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。 輔料： 精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。 製法： ①將發好的海參洗淨，下開水鍋氽一下取出。 ②雞骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗淨血穢。 ③冬菇去蒂，洗淨泥沙待用。 ④將海參、童子雞放在湯碗內，將筍花片放在海參加童子雞間的空地兩端,火腿片放在中心，參加料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除掉雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。 養分： 內含蛋白質1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，鈣246.7毫克，維生素B2：17.7毫克，磷181795.3毫克，鐵73毫克，維生素A2455.4國際單位，維生素B1：19毫克，維生素C12毫克，尼克酸416.2毫克，能產熱12335.9千卡。 功用： 補腎益精、養血潤燥、健脾壯骨、培益臟腑，關於產後體虛食之有利。且富含磷、鈣，關於嬰兒骨質發育甚為有利：含蛋白質豐厚，關於產後母體養分豐厚具有很好的促進效果。 2》清燉雞孚 【質料】 雞腿肉二隻（重約400克）。 蛋清25克、淨豬肉100克、熟火腿片25克、水發冬菇15克，幹澱粉30克、紹酒25克、精鹽7.5克、花生油750克（實耗油50克）. 【製造程序】 將豬肉剁成米粒狀，放碗內，加調料拌勻。雞腿去骨皮朝下，平攤在砧板上，用刀悄悄橫豎排剁，拍一層幹澱粉，將肉茸均勻地平鋪在雞肉上，仍用刀排剁幾遍，使肉茸與雞肉粘合，再將其切成3釐米寬的菱形狀。將蛋清打成發蛋，加幹澱粉拌勻成發蛋糊，再淨雞塊放入滾蘸。將鍋上火燒熱放油，燒至五成熱（約125℃）時，將雞塊下油中炸約1分鐘，待雞塊稍起軟殼，呈白色時，用漏勺撈出瀝油。然後將其放入砂鍋內，加雞清湯、火腿片、紹酒、精鹽，加蓋上旺火燒沸後，移微火上燜半小時至酥爛，放入冬菇，稍燜即成. 3》雞湯煨豆花 質料： 石磨豆花800克 熟雞肉50克 雞湯1000克 菜心50克 蔥花10克 精鹽、胡椒粉、味精、化雞油各適量 製法： 1．熟雞肉撕成絲；菜心入沸水鍋中氽一水，撈出漂涼。 2．炒鍋置火上，摻入雞湯燒沸，下入瀝乾水分的石磨豆花，調入精鹽、胡椒粉、味精、化雞油，轉小火煨約20分鐘，起鍋裝入窩盤內，撒上熟雞絲和蔥花，裝點上菜心，即成。 特色：湯美味美，豆花細嫩可口。 4》芪歸燉雞湯 [質料] 小母雞1只（約1000g），黃芪50g，當歸10g，精鹽5g，胡椒0.5g [做法] 1、活雞宰殺，去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗淨。 2、黃芪去粗皮，與當歸均洗淨待用。 3、砂罐洗淨，放清水400g，放入全雞。燒開後撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉一起參加精鹽，再燉2分鐘即可食用。 [養分] 內含蛋白質225g，脂肪42g，鈣120mg，磷2300mg，鐵59mg，維生素A300國際單位，維生素B11.6mg，維生素B21.6mg，尼克酸51mg，能產熱1340kcal。 [功用] 在雞中加黃芪，以增強補氣之效，加用當歸以促進生血之功，且當歸還有止血活血之效果，有利產後子宮復古及惡露掃除，較之單食小母雞效果要強，故合而具有利氣生血、補益五臟、化瘀止血、促進母體早日康復的效果，一起還可用於產後氣血衰弱或兼氣虛血瘀所造成的的產後腹疼、惡露不止等病。 5》暈厥-天麻燉雞湯 【來歷】民間藥膳方 【質料】天麻片10克，老母雞1只，生薑3片。 做法】將天麻洗淨，生薑洗淨切絲，老母雞殺後去毛及內臟，填入天麻片和薑絲於雞腹中，放入燉鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可。分數次飲湯吃雞肉。可每週1料。連用3料。 【成效】補血和血、熄風。用於病後衰弱、暈厥重複發生。 6》八寶燉雞湯（藥膳） 質料： 黨參、茯苓、白芍、炒白朮各5克，炙甘草25克，熟地黃、 當歸各7.5克，川芎3克，上湯適量，母雞一隻（2500克）， 豬肉、豬雜骨各750克，蔥、姜、料酒。 製造： 1、將一切藥材洗淨裝入紗布袋中，母雞剔淨去內臟斬件，豬肉 洗淨斬件，雜骨洗淨捶破； 2、一切肉料正水，與中藥包一起放 在砂鍋中； 3、起湯調味，注入砂鍋中猛火燒開，改文火煨燉至 熟爛（約2-3小時）去藥包。 服法：食肉，飲湯。 成效：調補氣血，氣血兩虛，四肢乏力。 （四時用） 7》仙人掌燉雞湯 主料： 仙人掌200克，柴雞l只，鹽15克、醬油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、蔥段、薑片，味精5克。 製法： 1、把雞開膛洗淨切成塊，鍋中加水3000克後，把雞塊下鍋； 2、燒開後撇去浮沫，參加花椒、大料等、蔥姜段，將鍋蓋好。 3、用慢火燉至熟爛。參加適量的鹽調味，揀出蔥、姜、花椒、大料，出鍋前撒上仙人掌片，裝碗，即可上桌。 特色：雞湯醇香，略酸，養分豐厚。 8》芪歸燉雞湯 質料 小母雞1只(約1000克)，黃芪50克，當歸10克。 做法 ①活雞宰殺，去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗淨。 ②黃芪去粗皮，與當歸均洗淨待用。 ③砂罐洗淨，放油400克，放入全雞。燒開後撇去乳沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉熟透時參加精鹽，再燉2分鐘可食用。 在雞中加用黃芪，以增強補氣之效，加用當歸以促進生血之功，且當歸還有止血之效果，有利產後子宮復古及惡露掃除，較之單食小母雞效果要強，故而具有利氣生血、補益五臟、化瘀止血、促進弱體早日康復的效果，一起還可用於產後氣血衰弱或兼氣虛血瘀所造成的的產後腹痛、惡露不止等病。 9》閩菜菜譜--茄子燉雞湯 【質料】 帶骨雞肉250克，茄子150克，清湯500克，醬油、紹酒、蔥薑末、鹽、醋各適量。 【製造程序】 1、把雞肉洗淨，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。 2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥薑末炒香，鄙人雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒頃刻，參加清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時，用鹽調味，灑醋即可出鍋。 10》人參燉雞湯 [用料] 人參12克，老母雞1只，姜、蔥、米酒、鹽各適量。 [製造] 1、人參切薄片，雞宰殺去毛及腸雜，切塊洗淨。 2、二味同放入砂鍋內，加水適量，下諸調料，武火燒開，除掉湯麵上的浮沫，改用文火慢燉2-3小時，即可起鍋食用佐膳。 [成效使用] 大補元氣，健脾養胃。用於久病或體虛神疲乏力者。常人常食可強身延年。 11》補養燉雞湯 資料： 雞半隻（約420克）,紅棗36克,淮山20克,枸杞20克,黨參20克,龍眼乾20克 做法： 1．資料準備：a．把雞切開4至6塊，去皮；b．把一切藥材洗淨，放進3公升容器以1150毫升水浸最少2小時； 2．用2公升砂鍋以微波“高”檔10分鐘，煮熱1000毫升水，放入雞塊，以微波“高”檔煮多4分鐘，取出沖水； 3．將雞塊放於藥材浸猜中，加蓋以微波“中低”檔烹調1小時30分鐘至2小時，再以微波“低”檔烹調20-40分鐘； 4．加鹽（1茶匙或以上）來調味，之後燜5分鐘 12》歸燉雞湯 資料： 小母雞1只（約1000克），黃?50克，當歸10克，精鹽5克，胡椒0.5克。 製法： 1、活雞宰後，去毛及內臟，剁去雞爪及殼，用清水洗淨。 2、黃?去粗皮，與當歸均洗淨待用。 3、砂罐洗淨，放清水400克，放入全雞。燒開後撇去浮沫，加黃?、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉黃時參加精鹽，再燉2分鐘即可食用。 養分： 內含蛋白質225克，脂肪42克，鈣120毫克，磷2300毫克，鐵59毫克，維生素A300國際單位，維生素B1：1.6毫克,尼克酸51毫克，能產生熱1340千卡。 功用： 在雞中加用黃?，以增強補氣之效，加用當歸以促進生血之功，且當歸還有止血活血之效果，有利產後子宮復古及惡露掃除，較之單時小母雞效果要強，故合而具有利氣生血，補益五臟，化瘀止血、促進母體早日康復的效果，一起還可用於產後氣血衰弱和兼氣虛血瘀所造成的的產後腹痛、惡露不止等病。 13》鹿茸清雞湯 資料： 鹿茸10克，天麻10克，紅棗十粒（去核），生薑二片，陳皮一小片，雞肉適量。 製法： 悉數資料放入燉盅內，加開水適量，再將燉盅放在鍋內，加開水燉足三小時，食時落鹽調味即可。