方法一: 涼皮，又稱 皮子 、 釀皮子 ，據說是從 唐代 “冷淘面”演變而來，以“白、薄、光、軟、釀、香”而聞名。涼皮一年四季都可以吃到，因為“涼”，所以在夏天吃的人更多。涼皮的種類繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。從製作方法上可大體分為：蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。

蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟後的圓形整張皮子大約0。5釐米厚，直徑近1米)。隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20餘釐米寬的大鍘刀切成寬0。

5釐米至2釐米的長條(根據製作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜 等。 涼皮的做法 方法二: 涼皮的正宗吃法（好吃極了，適合家庭，絕對環保，無汙染，又正宗） －涼皮的做法 1、適量高筋粉加水和成麵糰。

2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。 3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。 4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。 5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。

如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。 二、調料水的做法： 1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。

沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。 三、辣椒油的做法。 平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。

放心食用吧！ 四、調涼皮了 、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。 方法三: 1。在麵粉里加少量鹽，和成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘左右 2。

將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋， 在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡 3。重複重複再重複，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦， 在麵筋里加點Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯） 4。

然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時， 偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道 5。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。 6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以） 裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒， 反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。

然後把模型放入開水鍋中， 蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋裡的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部， 這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了， 按自己喜好切成條就好了。

再來就是調料： 大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以） 大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化 辣椒油的製作： 先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。

等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻， 然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻， 這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。

攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。 方法四: 材料 1。麵粉、涼水、鹽 1小匙 2。醋，蒜，鹽，味精  做法： 1。把麵粉和鹽，一點點的加入水攪成麵糊。一定要攪勻，不能有免塊，不能太稠不能太稀。 2。較好的麵糊冷藏3小時以上，最好隔夜。

3。蒸涼皮的器具，不鏽鋼或鋁製平低容器，實在不知道用啥，不鏽鋼飯盒就行。 4。油碗和刷子，實在沒有刷子，不先燙的話用手代替也行。 5。 控幹容器中的水，刷上少量的油，倒入麵糊，薄厚自己掌握。 6。 放入鍋中大火蒸10分鐘左右。（會蒸吧？ 別忘了放水） 7。

看到麵皮氣泡室基本就算蒸好了。 8。戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。 9。用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。

10。 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。 調料： 蒜拍碎切碎加鹽加味精加熱水，晾涼後加醋，有油潑辣子更好。

參考資料：baidu。

涼皮是夏日大家都喜歡的一種食物，清涼爽口，口感嫩滑，現在就教大家怎麼製作涼皮

原料介紹：水適量、普通麵粉500克、鹽3克

工具介紹：一個大盆（和麵、冷卻麵皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋一口（隔水煮麵皮用），細網的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不鏽鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。

步驟/方法

1

在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和麵，面可以和得硬一點。

2

將麵糰醒十多分鐘。

3

找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過麵糰，在麵糰一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉麵。

4

揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋裡留好了。過會兒還能派上用場呢。

5

面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆裡是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麵筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裡煮，水開後大火煮十多分鐘即可。

6

洗面的水放在一個大鍋裡沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。

7

沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩。

留下沒有雜質的面水。

準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼）

在平盤裡倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麵皮的薄厚自己掌握。

把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆裡，讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。

麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。

在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，防止麵皮之間粘連。

把做好的麵皮放在一起。

涼皮到此製作完成，剩下的就是拌涼皮了。

注意事項

在前幾次洗面的那時候面會是散的，這說明你的麵筋還沒有洗徹底，在洗到第二次和第三次的時候面也是散的，不用擔心再洗兩次就成團了。

和好的面一定要醒十五分鐘以上，不然也容易散。

蒸麵皮用的面水沉澱分層後一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒為止，不然做出來的涼皮沒有韌性。

自制涼皮

夏天到了，涼皮是眾多人的熱愛，怎麼在家就可以製作衛生又美味的涼皮呢，下面給大家分享下，我自制的涼皮。

1.加入500g麵粉，2g鹽，300g水，將面揉和成麵糰，醒發半個小時。

2.醒好的麵糰，加入適量的清水，進行洗面，洗到水變白。

3.然後把水倒入另一個盆裡，反覆洗面，直到洗面的水變成清水。

4.洗好的面水沉澱3到4小時。

5.沉澱的面水，水和麵漿分離開，把上面水儘量倒乾淨。

6.剩下的麵漿就是做涼皮的原料，用勺子攪拌均勻。

7.準備兩個不鏽鋼的盤子，盤底刷油，防止粘鍋。

8.麵漿倒入盤中，薄薄一層能蓋住盤底就行，鍋裡燒開水，把倒有面漿的盤子放到鍋裡，大火蒸兩分鐘左右。

9.開啟蓋子看見面漿鼓大泡就行，然後蒸好的涼皮端出來放在涼水裡過涼

10.然後揭下來，放入一個刷油的盤子裡，涼皮也要刷油，防止涼皮與涼皮之間粘住。

11.麵筋上鍋蒸，上汽以後，大火蒸20到30分鐘即可。

12.涼皮切條，蒸好麵筋切塊，切黃瓜絲，綠豆芽，炸點油炸辣椒，根據自己口味加佐料，調拌。喜歡吃花生米的，可以炒點熟花生米，放進去味道更加哦！