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  • 1 # 使用者8201481786170

    熟鴨蛋黃可以做蛋黃酥,不過我都是生的直接包,這樣烤出來沙沙的出油很香。如果不放心的話,可以烤箱烤一下,但是千萬不要烤出油,否則蛋黃就會很硬了口感不好

    鹹蛋是蛋黃酥的主要材料,使用之前需要加工處理一下。鹹蛋黃買真空包裝的最合適,如果買回來整個的熟鹹鴨蛋也ok。

    真空包裝的鹹蛋黃都是生的,買的時候挑個頭大的好。記住一分價錢一分貨,便宜的可能是人造的。

    拆開包裝取出蛋黃,放在烤盤內,烤箱180°烤15分鐘。烤好後,烤盤裡會有很多油,蛋黃也會“沙沙”地響而且表面看起來酥酥的。這就證明烤好了,烤熟了。

    01

    熟鹹雞蛋怎麼做蛋黃酥

    食材:麵粉油皮200克,玉米油70克,白糖10克,水60克左右,麵粉油酥140克,玉米油75克,豆沙餡250克,蛋黃20個,鹽2克。

    做法

    1.準備材料。

    2.油皮:將材料放在一起和成光滑的麵糰,醒30分鐘,油酥:將一碗半面粉加入玉米油和成光滑的麵糰,醒30分鐘。

    3.這個期間,把蛋黃放在烤箱預熱180度3_5分鐘,太久了怕流油。

    4.把蛋黃切半,豆沙餡搓圓。備用。

    5.油皮油酥各分成等分,油皮包著油酥,像包包子似的收口朝下。

    6.豆沙餡包著蛋黃,麵皮包著豆沙餡,像包包子似的捏好收口朝下。

    7.刷上一層蛋液,撒上黑芝麻。

    8.烤箱預熱200度,半個小時晾涼即可。

    9.也可以先刷一層蛋液烤20分鐘拿出來再刷一層蛋液撒上黑芝麻烤10分鐘。

    10.用整個蛋黃不錯,不用非切開一半

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