說實話，個人認為並不覺得陶瓷刀比普通鋼材的刀好很多。陶瓷刀其實是為了試圖解決刀具防鏽和耐磨的一個矛盾而研製的。說防鏽，陶瓷確實是不會生鏽的。但是，陶瓷刀強度低、韌性低，有較大的斷裂風險，所以，是不能承受衝擊力、彎曲力的。只能用於單純的切削，而且是沒有側向應力的垂直的切削，而且最好是切削均勻的材質。如果是不均勻的或者有雜質的物質，切削起來就有蹦口的風險。有人認為陶瓷刀的硬度高，耐磨性好，永不磨損云云，其實不然，這是一個誤區。陶瓷刀同樣會變鈍，而且並不比好的非陶瓷刀能保持更長時間。因為，陶瓷刀的變鈍，是因為陶瓷刀韌性低，開始是鋒利的刀刃邊緣出現微小的蹦口。當然，陶瓷的蹦口也有一定的鋒利度，所以，開始鋒利度降低不明顯。但是當蹦口逐漸變大變多以後，鋒利度就很快降低了。因此，陶瓷刀硬度高是不假，但是保持度、耐磨度卻未必如想象的那麼好。從我使用的日本京瓷陶瓷刀，和其他鋼刀、鈷合金刀等比較來看。即使是比較中規中矩，小心翼翼的單純切割的情況下，陶瓷刀的保持度，也就是和普通含鈷高速鋼、含鋁高速鋼類似水平，或者略高一點點。如果比之粉末高速鋼的話，已經就沒有優勢了。而高鈷粉末不鏽鋼，鈷合金刀的話，保持度實際上已經明顯超過了陶瓷刀。上面還是說的比較小心的切割的情況下。如果是切割用力不太垂直，或者是被切割的物質裡面含有雜質。比如紙箱子這樣，裡面含有砂子雜質的情況下，陶瓷刀的磨損就更加快了。而鋼刀或者鈷合金刀，比起陶瓷高的多的強度和韌性，就能發揮更大的優勢。至於劈砍為主的用途，就絕對不要考慮陶瓷刀了。因為陶瓷刀磨損也還罷了，劈砍就會很容易斷裂，一旦斷了就完全成為廢物了。