不久前去葡萄牙，迷上了一隻花公雞。花公雞無處不在，喜氣洋洋，很是惹人愛。原本只知道高盧雞，對這隻花公雞的來龍去脈，還真納悶。閱讀相關資料，才知它是葡萄牙的民間圖騰，象徵著正義、善良和好運。

看來，在歐洲以公雞為象徵物的國家，不只是法國，還有葡萄牙，但這兩隻雞的秉性迥異。法國高盧雞驕傲而好鬥，葡萄牙的巴塞羅斯花公雞（Galo de Barcelos）則喜悅而平和。追根溯源，高盧雞源於古羅馬人對法華人的稱呼，而巴塞羅斯花公雞的來歷，有一個動人的傳說。

鳴冤的烤雞

傳說16世紀時，葡萄牙小鎮巴塞羅斯的一位農民，在前往歐洲最重要的天主教聖地，即西班牙聖地亞哥—德孔波斯特拉（Santiago de Compostela，下稱“聖地亞哥”）的朝聖途中，不幸被一名地主誣告。地主認定他偷了貴重的銀器，把他押送給法官。法官判處農民死刑。在赴刑場的路上，農民懇求再次與法官見面。他面對即將享用家宴的法官，指著桌上那隻大烤雞說：“這隻盤裡的公雞會證明我的清白，我若受刑，它定會跳出盤子，大喊冤枉！”農民到了刑場，即將被絞死時，不可思議的事情發生了，盤裡的公雞突然跳起來，大聲鳴叫。法官大驚失色，衝至刑場叫停。這名朝聖者被無罪釋放。後來，他回到家鄉，修造了一尊公雞紀念碑，以示感恩。那隻死而復活的大公雞，從此成了葡萄牙的神蹟。

傳說的神蹟是否確鑿，另當別論。但幾個世紀以來，花公雞一直是葡萄牙人民熱愛的吉祥物，甚至成了葡萄牙的準官方形象，卻是不爭的事實。還有什麼比正義、善良和好運，更能表達一個民族的魅力？

在葡萄牙北部城市波爾圖和布拉加，我發現那兒大小城鎮的櫥窗裡，永遠少不了色彩斑斕、儀態端莊的花公雞。以花公雞為主題的商品，也永遠搶眼而暢銷。從好看的粗陶彩繪工藝品，到實用的瓷磚瓷器，還有鑰匙扣、開瓶器、軟木塞、冰箱貼、廚房用布、烤箱手套和烹飪圍兜等，每隻花公雞都那麼經典、精緻、逼真、可人。我注意到一些櫥窗裡的大彩雞，捧著一個兜兒，裡面是閃亮的金幣。原來，花公雞還招財進寶，以其善良的本性，為商家樹立誠信的形象。

去年，澳門慶賀迴歸中國十九週年，巡禮隊伍也高舉過一隻令人矚目的花公雞。花公雞頭頂大紅雞冠，身披紅心綵衣，漂亮的大尾巴上，還飾有紅、黃、綠、藍等彩紋。那是一隻典型的葡萄牙花公雞。紅心，是葡萄牙花公雞不可或缺的元素。無論底色是傳統的黑色，還是其他顏色，也無論彩繪圖案如何豐富，萬變不離其宗，花公雞的身上，總有幾顆醒目的大紅心，表達它存在的意義、善良的初衷。

從西方歷史上看，公雞挺聖潔。古希臘時期，公雞曾是太陽神的化身，與宙斯、阿波羅、勒託和阿爾忒彌斯這些偉大的男神女神都有緣分。在古老的猶太教裡，公雞的地位也不同尋常，它是敏銳和善感的化身，以清亮的鳴叫喚出東昇的旭日。天主教裡的公雞，則如老鷹和羔羊，象徵著耶穌基督；而且，公雞還被賦予了太陽、光亮和復活的功用，作為風向標，屹立在教堂的頂端，宣佈黑夜盡頭是黎明，預示精神超越物質，神的啟示來自寰宇天道，猶如基督降臨人間。

葡萄牙的那隻大公雞，既聖潔又貼心，從歷史一路走來，堪比聖途上善解人意的大明星。標誌性的紅心讓葡萄牙充滿了人情味。這個地處大西洋岸邊，曾是全球海上霸王的歐洲國家也因之而少了攻擊性，多了親和力。

巴塞羅斯花公雞展示著葡萄牙的民族價值觀。在葡萄牙，花公雞不僅用於建築設計、藝術表演和文學形象，也用在足球主題、美食特產、氣象預報、橄欖油和葡萄酒的標籤。葡萄牙的花公雞，是賞心悅目的，也是深入人心的。

葡萄牙的朝聖路

來到波爾圖和布拉加，便是進入了葡萄牙的朝聖路。葡萄牙的朝聖路自波爾圖起始，經布拉加，最終抵達西班牙的聖地亞哥。那位朝聖的農民正是走在這條聖道上時遭遇冤案的。

自中世紀以來，西班牙的聖地亞哥一直是基督徒心馳神往的聖地。聖地亞哥原本是個名不見經傳的偏僻小鎮，但因聖徒雅各而成為聖地。相傳雅各曾到西班牙傳教七年，死後遺骨葬在西班牙，但他的墓地漸漸被人遺忘。公元813年，一位農夫掘地時發現了雅各的墓葬，於是人們為了紀念他，就地建造了一座小教堂，並取名聖地亞哥—德孔波斯特拉。德孔波斯特拉應源自拉丁語Campus Stellae，即星的原野。但近年來，更普遍的說法是源自Compositum，即古羅馬人的殯葬地。不管怎樣，聖地亞哥從此遐邇聞名。

歐洲不少國家，都設有前往聖地亞哥的朝聖路。這些被稱為“聖雅各之途”（Camino de Santiago）的道路，沿途都設有相關服務站，為聖徒提供食宿等，遠的上千公里，近的百把公里，但不管遠近，必須全程行走。相比於幾條朝聖主線，如法國聖道、大西洋海濱小徑、安達盧西亞銀道、英國聖雅各之途，以及崎嶇不平的西班牙境內原始聖道（Camino Primitivo）等經典路線，葡萄牙的這條聖道總長235公里，走完約十天時間，算是比較輕鬆的路途，且一路風景如畫，美食眾多，有令人垂涎的八爪魚和沙丁魚、蛋撻以及名揚天下的波特酒。據載，僅2017年，就有逾萬人透過這條聖雅克之途，抵達西班牙聖地亞哥。

此番造訪葡萄牙，在這條朝聖路上邂逅“葡萄牙的搖籃”，即古鎮基馬拉斯（Guimar？es）。基馬拉斯隸屬於布拉加區，是阿方索一世的出生地，也是葡萄牙的首個城市。1096年，阿方索一世之父稱此地為葡萄牙伯爵領地；1139年，因其母偏袒情人，冷落自己，阿方索廢黜其母，血戰奧裡基後，登基稱王，建立葡萄牙帝國。

古鎮基馬拉斯不遠處是坐落於山上的仁慈耶穌朝聖所。乘坐伊比利亞半島古老的水力驅動纜車，抵達這座朝聖所時，見天空雲蒸霞蔚，氣象萬千。朝聖所初建於1373年，後數次改建，最終成形於1722年。18世紀後半葉，建築物廣場前“之”字形、巴洛克式風格的白色臺階逐步完成。臺階高達116米，共600級，分段處設有五座表示視覺、嗅覺、聽覺、觸覺、味覺的感覺噴泉，以及三座表示信、望、愛的聖德噴泉。自聖殿拾級而上，一步一回頭，想象朝聖者沿著臺階匍匐而上，那種心情定然萬分虔誠。朝聖是從物質世界昇華至靈性天地，完成世俗生活與神學境界的對比，其體驗過程或與佛教徒的修行有異曲同工之妙吧！

人類的靈性自覺，可以殊途同歸。

波爾圖的波特酒

葡萄牙的朝聖路上，不乏波特美酒。到了原產地波爾圖，免不了想喝幾杯。與其他葡萄酒相比，波特酒的酒精度偏高，平均達19度。華人喜歡帶甜味的酒，所以偏甜的波特酒蠻討喜。有些人品之，感覺波特酒像白蘭地，其實不然。波特酒在釀製過程中添加了中性的蒸餾烈酒aguardente（原料是茴香、杏子或葡萄等果實），以阻止其繼續發酵，使殘餘糖分保留在酒中，提高酒精含量。

波特酒雖酒精度偏高，但其口感甜香、綿柔、厚實，品來並不醉人。如獨樹一幟的花公雞，波特酒也是葡萄牙的自豪，彰顯著非葡萄牙莫屬的那份美好。

波特酒的產地，在波爾圖的杜羅河谷。那兒的氣候很適宜種植橄欖、杏仁和葡萄。舉目望去，葡萄園沿山坡而抵河岸，綠枝架得高高的，與法國波爾多的架法很是不同，一看就知此處土地肥沃。波爾圖的葡萄，果實體小密度高，很適合釀造濃縮的波特酒，如巴羅卡紅葡萄（Tinta Barroca）、卡奧紅葡萄（Tinta C？o）、羅麗紅葡萄（Tinta Roriz）、甜普蘭尼洛（Tempranillo）和弗蘭克多瑞加葡萄（Touriga Francesa）。雖說葡萄牙原產葡萄多瑞加（Touriga Nacional）是釀製波特酒的最佳選擇，但因其產量低，無法滿足需求，人們平常喝到的波特酒，大多是用弗蘭克多瑞加葡萄釀造的。

17世紀後半葉，波爾圖地區的大量波特酒，便從杜羅河的入海口運至歐洲其他國家，尤其是英國。1678年，正值路易十四時代，因法國增加英國貨物關稅，英華人一氣之下，不再進口法國葡萄酒，但英國氣候不適合種葡萄，急需尋找新的酒源。於是，英國將目光投向了葡萄牙。1703年起，英國以低稅政策，大量進口葡萄牙葡萄酒。問題是葡萄牙的酒在運往英國途中，常常發生質變。為了保證出口貿易，葡萄牙人想出絕招，即如前所述在葡萄酒裡新增中性的蒸餾烈酒，以停止其發酵。這招成就了舉世聞名的波特酒。為了保證波特酒不被仿造，1756年，杜羅河谷正式成為波特酒保護區。如今，英國軍隊在正式場合中還是用波特酒作為向女王祝酒的葡萄酒品。

懂葡萄酒的人買酒，都會下意識地看標籤上的年份。與其他葡萄酒不同，波特酒的酒瓶上一般不標年份。聽說原因是酒中的葡萄不僅非單一品種，而且採摘的年份也不盡相同。除非遇上特別豐收的大年，波特酒生產商才會去相關單位申請，標上年份。

從前孤陋寡聞，以為波特酒都是紅色的。其實，波特酒有紅有白，紅的當餐後酒，白的餐前用。“白酒量少，不大出口。”一位當地人對我說。怪不得在維也納買波特酒，沒見過白色的。那晚，在波爾圖下榻的酒店吧檯，我發現酒單上有不少白波特酒，立刻要了一杯，喝完卻感覺還是紅的好。其實，波特酒有甜型、幹型、超幹型三種。白的要喝超幹型，才能品出它的超凡脫俗。若說紅波特酒的獨領風騷來自它恰到好處的甘甜，那麼白波特酒的趣味橫生則藉助於它冰清玉潔的超幹。

釀製白波特酒的白葡萄，我不大熟悉。如唐澤尼白葡萄（Donzelinho Branco）、伊斯佳—卡奧白葡萄（Esgana-C？o）、弗爾加沙奧白葡萄（Folgas？o）、貴腐白葡萄（Gouveio）、馬爾法希亞·費拉白葡萄（Malvasia Fina）、拉比加託白葡萄（Rabigato）和維歐西奧白葡萄（Viosinho）等。瞭解白波特酒，從品嚐那些白葡萄開始吧！看來，下次再去葡萄牙，不單要抱回一隻花公雞，還要拎回兩瓶超乾白波特酒。