皮蛋瘦肉湯的製作食材：珍珠米約三兩洗淨後用兩大匙調和油，一匙鹽醃約半小時，瘦肉三兩切末，皮蛋兩個切小丁，老薑一小塊切片，蔥碎一匙(不喜歡蔥的人可以不用)。

1、要做湯的話，準備兩個皮蛋。

2、先把適量的米和水放入鍋內。

3、煮15-20分鐘,然後加入一個皮蛋，皮蛋要切碎。

4、再煮個十分鐘左右，再加入另外一個皮蛋。

5、因為皮蛋煮久了的話，會化掉，就找不到皮蛋的影子了。

6、但是皮蛋的香味已經融入粥裡了，很香很香。

皮蛋瘦肉粥的做法

將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘

將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮

瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘

皮蛋剝皮，切成小丁

粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動

另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺

撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水

粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可

注意事項1、 瘦肉事先用調料醃製一下有了鹹鮮味，最後和粥再煮後吃起來口感較好。2、 煮時根據自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調整煮制時間，煮到粥水漸濃後要用勺不時攪動，這樣避免粥粘到鍋底。3、 煮肉絲時間較短，肉絲全部變白後即撈出，時間長肉的口感易老。