老司機來說說吧。老司機小時候可是揹著竹竿趕過幾天放養的蛋鴨的。

老司機觀點：只是鴨蛋做鹹蛋主流。

鴨蛋可以做鹹蛋，雞蛋也可以做鹹蛋。鴨蛋可以做皮蛋，雞蛋也可以皮蛋，鵪鶉蛋也有做皮蛋的。

口感上的原因

鴨子作為一種雜食性禽類，且喜歡吃魚蝦、螺螄等水裡的食物。鴨蛋如果直接吃會帶有魚腥味，味道很不好。

其蛋白質也高，直接吃口感不是特別的好，但一般會用韭菜、辣椒這樣味大的菜來炒著吃。

所以，為了獲得更好的口感，一般會醃著吃。

中醫理論

這個是我親自經歷的，我外公一次牙痛，讓我去養鴨子的親戚家裡去要一些綠殼子的鴨蛋回來炒著吃，算是個偏方吧。綠殼鴨蛋的效果更好，而且一般是鴨子吃了一些魚內容易產綠殼蛋。

中醫學上確實有：鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經；有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效；適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛。

就是因為其寒涼性，一般人吃了會有副作用。而雞蛋基本只食用五穀，就不會有這些問題了。

飼養傳統的不同

幾千年以來雞一般都是家庭散養，家家都能有幾隻，每天都能有幾個蛋。基本就是產出來就做來吃了，不會一次存好多來醃著。畢竟雞蛋的味道本來就好，越鮮越好，有人還生吃的。

而鴨子一般是專業養殖，一群群的，我就見過一早起來，鴨場地上全是蛋。這樣就容易一次很多蛋來醃了。

可以說，雞和人類可以共處一室，而鴨卻離人類更遠了些。

。鹹雞蛋相對來說味兒比鴨蛋差點意思。口感偏軟。聞著略微顯點臭（可能是個人感覺吧！）。。而且個頭比鴨蛋小。。但是醃出來油很多。。總體來說雞蛋醃的比鴨蛋時間短而且成本低。。趕上雞蛋便宜時候醃點存放著很合適

怎麼沒有？北方不少地方都有醃鹹雞蛋的習慣。不過鹹雞蛋個頭小，從分量到口感比鹹鴨蛋有點差別，不過醃好了一樣槓槓的！

有鹹雞蛋啊。一般都是自家醃所以市面上比較少吧。鹹雞蛋也很好吃，但是沒有鹹鴨蛋那麼香。最重要的，鹹雞蛋個頭小。我記得家裡鹽鹹雞蛋的時候都是專門挑雙黃蛋醃的。很好吃

有鹹雞蛋，小時候家裡做過。但是不好吃，除了鹹，沒有其他的味道。

外部看起來和鴨蛋顏色和大小不同，內部蛋黃蛋心都一樣。

最大缺點是不像鴨蛋帶著特殊的臭蛋香味。

做過一次，再也沒做過。

不是沒有，只是你沒見過而已，而且鹹雞蛋和鹹鴨蛋吃起來味道一個樣，只不過雞蛋的卵黃小卵白多，而我們吃鹹蛋最喜歡吃出了油的卵黃，所以我們在做鹹蛋時候為了應付我們的口味一般選用鴨蛋，商家為了應付市場選擇醃鹹鴨蛋。

前年在葡萄牙學習。實在想吃鹹鴨蛋，沒辦法。所以自己醃。問題是市場上沒有鴨蛋賣，只好買了幾盒子雞蛋。一大袋鹽。把水煮開，然後放鹽至飽和。把蛋放進去泡一個月左右就好了。口感很不錯。

區別就是雞蛋實在太小了，蛋黃小，蛋清大，吃起來不過癮。鹹鴨蛋最好吃的部分還是蛋黃，基本來說鴨蛋的蛋黃是相對比較大的，比例合適。所以要用鴨蛋。

以前家裡鹹雞蛋鴨蛋一起醃。

為什麼沒有鹹雞蛋少呢，首先鴨蛋腥味重，直接吃不如雞蛋，其次越大的蛋醃出來越好，雞蛋不容易出油，鴨蛋容易，鵝蛋個個流油。

鹹雞蛋當然也有，只不過主流還是鹹鴨蛋，鹹鵝蛋。我曾經問過老人這個問題，他們的大體意思是說:“相比於雞蛋可以簡單烹飪就很好吃，鴨蛋、鵝蛋腥味重，炒著吃煮著吃口感又不好，又捨不得不吃，所以鴨蛋、鵝蛋就醃起來，好吃，又不浪費。”吃的多了，習慣了，偶爾想這麼一口也就延續下來了吧。

我不知道你從哪裡知道沒有鹹雞蛋的，如果是別人告訴你的，那麼那個人不是捉弄你就是傻子，如果是你自己這樣認為，那麼你不是無知就是傻子……

為什麼只有鹹鴨蛋而沒有鹹雞蛋？

其實只能說是鹹雞蛋比較少見，在【鹹蛋】這個領域確實鴨蛋處於一種制霸地位，不過我還是吃過鹹雞蛋、甚至是鹹鵝蛋的。而鴨蛋幾乎佔領了鹹蛋的主要市場，這個原因我覺得還是多方面的，下面我們分開來說說。

首先雞蛋的吃法很多，而鴨蛋的吃法相對單一一些。雞蛋相對的沒有多少腥味，烹熟之後質地比較軟嫩，所以不管是炒、煮、蒸、煎都是美食；而鴨蛋帶有一點比較突出的腥味，而且相對烹熟之後質地比較硬一點，所以製成鹹蛋可以規避掉腥味、質地偏硬的缺點，算是鴨蛋比較好的歸宿。

其次就是鴨蛋的脂肪含量會比雞蛋稍微高一點，我覺得這個可能跟它們吃的東西有關吧，畢竟雞不會游泳，而鴨子可以吃些小魚小蝦之類的水產品，如果說雞的食譜比較素，那鴨子的食譜可能相對腥一些。而吃鹹蛋就是要脂肪多，醃漬好之後才會更容易出油，鹹蛋更香醇濃郁，沒有油的鹹蛋根本就沒有靈魂。

最後就是一些其他因素了，比如雞在哪裡幾乎都能養，而且吃法又多，喜歡吃雞蛋的人也比鴨蛋的要多一些，所以雞蛋不容易出現“堆積”。但是鴨子就不一樣了，中國幾乎盛產鴨蛋的地方都是挨著江河湖海的，所以鴨蛋的出產就比較集中，而人們對於鴨蛋的吃法又沒有雞蛋多，所以比較容易“堆積”下來，用鹽來醃漬、改造、儲存食材幾乎是全人類的本能一樣了，這也是鴨蛋這麼久遠的深入人心的一個原因吧。

鹹雞蛋也非常好吃,自己買些雞蛋,洗淨,晾乾,粗鹽加水燒開,倒入盆中放涼,先把雞蛋放進大容器中（容器要乾淨無水）,然後倒入涼鹽水,沒過雞蛋,把容器密封一個月,即開封食用,,想更美味,煮鹽水時加入幾個花椒粒即可,,,