瀉藥

最簡單的蛋糕？

基礎戚風吧，然後打發奶油做裝飾就好了，就是生日蛋糕

最簡版戚風

雞蛋5個低筋麵粉90克細砂糖80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃裡）純牛奶50ml色拉油50ml

蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）

這就是戚風蛋糕，平常水果奶油蛋糕的蛋糕坯就是這個，可以用奶油在這上面做裝飾。

另外也可以換個模具，換個口味，相差的也不多，比如下面這個也是戚風

草莓果醬戚風

使用模具：４寸薩瓦林

準備材料

1. 低筋麵粉 50克

2. 雞蛋 2只

3. 細砂糖 40克

4. 牛奶 25克

5. 色拉油 20克

6. 草苺果醬 30克

7. 香草油 3滴

製作方法

1. 分離雞蛋 先將蛋清與蛋黃分離在兩隻無水無油的打蛋盆中。（必須是無水無油）

2. 蛋黃盆中加入10克糖、色拉油，攪拌混合均勻。

3. 再加入牛奶攪拌均勻。

4. 然後加入草苺果醬和香草油，拌勻。

5. 接著在蛋黃糊中加入提前篩過的低筋麵粉（口感會細滑）

6. 用手動打蛋器輕拌至麵糊細滑沒有顆粒，如果用刮刀切拌，效果更好。（不用打發，但必須攪拌至沒有顆粒）

7. 電動打蛋器低速將蛋清加出大泡（魚眼大小），先加入10克糖打發。

8. 打發至泡沫變小後，再加入10克糖繼續打發。

9. 待蛋清泡沫變細膩後，將剩下的10克糖全部加入打發（此時蛋白糊已經能出現打發的紋路了）。

10. 待盆內蛋清打發至奶油狀出現凝固花紋，拎起打蛋頭出現小彎勾即可

11. 用手動打蛋器取出約1/3的打發蛋清，與蛋黃麵糊輕輕拌勻。

12. 再加入1/3的打發蛋清拌勻。（一定要分次攪拌）

13. 將剩下的打發蛋清加入，拌勻（或者可以直接將蛋黃蛋白糊加入到剩下的蛋白糊中，不過千萬別壓在蛋白糊上，而是從盆壁流下去）。

14. 將拌好的蛋糕糊倒入4寸薩瓦林模中，在臺面上輕頓幾下排出內部氣泡（這裡可以在用筷子或竹籤在蛋糕糊中打圈，能夠更有效地逼出氣泡）。

15. 烤箱提前160度預熱10分鐘後，將蛋糕模放在烤箱中，放烤箱中層，160度烘烤22分鐘後取出，將倒扣在網架上，待涼後脫模。

注：相比手動打蛋器，更建議用刮刀的刀刃劃開麵糊切拌和J字形的翻拌手法順時針翻拌，這樣能最大程度降低翻拌過程中蛋白糊消泡的影響

烘焙必修