給大家分享一道香辣味濃，肉質嫩滑，口感豐富的宮保雞丁做法。這道菜不僅營養豐富，色澤誘人，還非常開胃，適合夏季食用。

做法：1,準備的雞胸肉清洗乾淨，瀝乾水分，切成小丁，放入大碗中，加入醬油，少許料酒，少許白糖，少許玉米澱粉拌均勻醃製半個小時。

2，大蔥切小丁，幹辣椒切小丁，蒜切細，姜切細。

3，鍋里加入較多油，油熱後，倒入準備好的花生，小火炸至酥脆，撈起控油，備用。

4，將醃製好雞肉倒入油鍋裡，過一下油，變色即可撈出控油。

5，取一隻碗加入醬油，玉米澱粉，鹽調成調料。

6，將油倒出，留下少許，放入幹辣椒，花椒炒出香味，再放入姜，蒜，蔥，雞丁翻炒2分鐘，倒入調料，微微燒開，翻炒均勻即可關火。

7，關火後，立即倒入炸好的花生翻炒均勻即可。

8，出鍋裝碟。

主料：雞胸脯肉（適量）

輔料：黃瓜一根，胡蘿蔔一根，花生米（適量）

調料：鹽，蔥，蒜，澱粉，幹辣椒，色拉油，醬油，料酒，糖，醋（根據個人口味適量新增）

做法如下：

1.雞肉，黃瓜，胡蘿蔔切丁備用

2.將雞丁放入碗中，放入鹽，料酒，澱粉醃製一個小時

3.鍋中放入油，將花生米炸熟撈出來瀝乾，放涼（放涼了脆）備用

4.將醃製好的雞丁倒入，炸半分鐘撈出來瀝乾備用

5.鍋裡留下兩大匙油，加熱放入幹辣椒，蔥，花椒粒炒出香味

6.將雞丁放入鍋中，大火快炒，放入醬油，料酒，澱粉水，糖，鹽，醋，蒜末繼續快炒

7.放入花生米，炒拌均勻即可

本文全部為手打，難免有錯別字和不通順的地方，敬請諒解！

宮保雞丁又叫宮爆雞丁，用雞胸肉和花生仁為主要原材料製作而成。宮保雞丁歷史悠久，做此菜的首要原則便是以急火爆炒。

相傳，宮保雞丁是清末四川總督丁寶楨首創，始於清朝同治光緒年間。清朝總督是地方的最高長官，人們對總督的尊稱叫“宮保”，所以這道菜被稱為宮保雞丁。

丁寶楨愛吃，對飲食十分講究。他一直強調，做菜要精細，不能落俗套。有一次丁寶楨回家省親，親朋好友為其接風，做了一桌子菜招待他。其中，一道嫩青椒炒雞丁頗受丁寶楨的喜愛。大家說，這道菜專門為宮保大人所做，當以“宮保雞丁”命名。慢慢地，宮保雞丁這道菜也開始流傳開來。

宮保雞丁的特點是鮮香軟嫩、辣而不燥，後味還有一些甜酸的味道。這道菜流傳很廣，在各地有很多不同的做法。甚至還有人將雞丁演化為肉丁的“宮保肉丁”等等。

宮保雞丁的製作並不複雜，以目前普遍流行的一種做法為例，主要製作原料是去骨的雞胸脯肉，調料有花生米、白糖、醋、醬油、澱粉、花椒、蔥、姜、蒜等。

主要做法是，將去骨雞胸脯肉拍松，切成小塊雞丁，加鹽、醬油和溼澱粉拌勻。加底油燒熱鍋，先下入花椒炸出香味，接著下入辣椒段迅速炒制，然後放入雞丁，再加入蔥、姜、蒜末炒出香味，倒入調味芡汁，最後加入花生米，顛翻炒勻，一道美味正宗的宮保雞丁便完成了。

問題：怎樣做宮保雞丁？

宮保雞丁這道美食是一道酸酸中帶甜，甜中帶酸的美食，既有辣味又有麻味，有酥脆的花生米，還有細嫩的雞肉丁。好吃又下飯，還可以用來做下酒菜。下面來看看如何做這道美食吧！

主要食材：一塊雞胸肉、適量的熟花生米、1顆大蔥、1小塊姜、1個獨紅蒜。

輔助配料：適量的幹辣椒、適量的乾花椒、適量醬油、少許的料酒、適量的水澱粉（澱粉加水拌勻）、少許胡椒粉、適量糖、適量的醋、少許鹽、適量的食用油。

烹飪做法：

1、先酥花生米。（鍋中入油，點火，油溫不高的時候下花生米，翻炒出有清脆響聲出鍋即可。）

2、在處理雞肉之外的食材：大蔥切片（蔥白與蔥葉分開放好），蒜切片，姜洗淨切絲，乾紅辣椒剪碎，乾花椒拍一下。

3、雞胸肉洗淨，切成小丁，放入碗裡，加入少許醬油、少許鹽、少許的料酒抓勻，然後加入適量的水澱粉抓勻，醃製10分鐘。

4、再取一隻小碗：加入適量白糖、適量醋、少許鹽、少許胡椒粉、少許醬油拌勻，然後加入適量的水澱粉攪拌均勻，備用。

5、起鍋燒熱，加入適量的食用油，燒熱先下乾紅辣椒碎、乾花椒炒出香味轉小火把它們瀝出來不要。

6、接著開火，加入白色大蔥片、蒜片、薑絲一起翻炒均勻，然後下雞丁翻炒。

7、雞丁斷生後下花生米、大蔥葉一起翻炒均勻，然後加入調味汁翻炒均勻，收汁出鍋即可。

花生米可以提前酥上一大盤，單獨加入一些花椒麵、鹽即可單獨使用。雞胸肉可以用雞腿肉代替。另外還可以加入適量的萵筍丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁等食材。酸甜味以及麻辣味要按照自己的口味做，比較咱們是家常菜，又不是開飯館，符合自己口味就行。

怎樣做宮保雞丁？

宮保雞丁這道菜是又有名又有味，牆內開花牆內外都香，名聲己遠傳世界的各個角落，估計名聲與熊貓寶貝有一拚。

下面面分享宮保雞丁的具體做法:

食材

雞胸脯肉250克，花生50克，胡蘿蔔、青紅椒少許。蔥姜，料酒，醬油，胡椒粉，澱粉，鹽，糖適量。

做法

1、雞肉洗淨，切去雞油、筋膜，切塊，塊大小看你喜歡。

2、切好雞肉塊，放蔥塊，薑片，料酒，醬油，胡椒粉，鹽，水澱粉拌均醃製入味。

3、花生用熱水浸泡10分鐘左右，搓去花生皮，控淨水，最好用廚房用紙吸乾水分。

4、鍋放少量油，倒入花生米小火慢炒，一定要小火，否則容易炒焦了，炒5分鐘左右，能聽到小的爆裂聲，就炒好了，這時口感軟，不脆，涼了就脆了。

3、鍋放油，放入蔥姜爆香，放入醃製好的雞肉塊翻炒，炒雞肉變色，調入醬油上色，再放胡蘿蔔、青紅椒翻炒數下，放花生炒勻。

放入鹽、糖調味，倒入水澱粉勾芡，倒少許熟油提色。

記得小時候爸爸媽媽帶著去外面的飯館吃飯飯，去了必點的一道菜就是宮保雞丁，雖然害怕那紅紅的辣椒，但仍是抵擋不住那誘人的美味。

現在長大了，經常陪朋友在外面吃吃喝喝，宮保雞丁還是照點不誤，但是味道上真真兒的沒了兒時的味道，所幸在學做水煮魚的時候，跟著那位四川的大廚把這道菜也學了，今天來分享給大家。

首先把我們需要的原料準備一下：雞胸肉250克，花生米30克，幹辣椒，黃瓜，生粉，蔥段，薑片，蒜末各適量，根據您個人的口味來啊。調料：鹽，雞精，白糖，陳醋，澱粉用水泡好，生抽，料酒，白胡椒粉，花椒油，食用油各適量。

第一步：將黃瓜與雞胸均切成大小相等的小塊兒，也就是切丁，裝進碗裡，依次放入鹽，雞精，白胡椒粉，料酒，澱粉，抓勻待用。

第二步：熱鍋放油，燒熱後先將花生米炸熟放一邊，晾涼了才可以用；再放入雞丁，攪拌，再倒入黃瓜，滑油後撈出，瀝乾油，待用。

第三步：鍋熱後放油，油熱到八九十度左右放入薑片，蒜末，幹辣椒，出香後放入雞丁和黃瓜，料酒，生抽，鹽，雞精。翻炒，加入白糖，陳醋，清水少許，提前泡好的澱粉，蔥段，花生米，花椒油，翻炒均勻，出鍋。

雞肉營養美味，蛋白質含量高，並且雞肉有很多種做法，炒，燉，煮。。。今天我給大家分享一道宮保雞丁吧！

1.第一步，準備雞肉少許，切丁，用嫩肉粉醃製幾分鐘備用。

2.第二步，準備一些豌豆，黃瓜切丁備用。

3.第三步，準備調料:大蒜兩個拍一下備用，生抽少許，香辣醬少許（根據個人口味適量新增），花椒粒幾個，老抽少許備用。

4.第四步，鍋熱倒油，油開後下入雞肉大火爆炒幾分鐘。炒香後盛出來備用。

5.第五步，留底油，蒜片炒香後倒入黃瓜和豌豆繼續翻炒一分鐘。

6.第六步，倒入雞肉一起翻炒，加入調料:辣醬醬，生抽少許，花椒粒，大火爆炒一分鐘。

7.第七步，最後放入味精收汁完成即可出鍋裝盤。

雖然看起來是一個很難的問題，但是真的要做起來，並不複雜，主要是需要多操練幾次才行。

宮保雞丁是一位愛吃花生米的清朝官員丁寶楨家裡的家廚，根據丁大人的飲食習慣來研究製作的，由於丁寶楨經歷過山東巡撫和四川巡撫的工作，飲食也根據這些地域有了些改變，所以很多人都說宮保雞丁是從山東的醬爆雞丁裡面演變過來的。

下面進入製作環節

選擇雞腿肉，將雞腿肉切丁。

用鹽、料酒、糖、蛋清和澱粉給雞肉丁醃製上漿。

選擇大蔥的蔥白切丁，大小最好和雞丁的大小相仿。

準備好油炸花生米，去不去皮都是可以的。

鍋中煸炒幹辣椒和花椒，放入蔥薑蒜和剁椒醬，煸炒出紅油。

下入雞丁，煸炒至雞丁8成熟，雞丁變白，有彈性就可以了。

這個時候倒入調好的碗汁，碗汁的調料是鹽、糖、醋和水澱粉，糖和醋的比例是一比一。

大火翻炒，讓芡汁均勻的裹住鍋中的原材料就ok了，出鍋前放入花生米。

宮保雞丁，完美出鍋。

雞買回來，洗乾淨直取雞脯肉和大腿肉，把骨頭全部去掉，然後切成小丁，洗乾淨擠出水分，下一步進行醃製，放一點料酒生薑，鹽，個淹制10分鐘，在醃製的過程中，我們可以配一點炸好的花生米，切一點紅蘿蔔，黃瓜丁，配色用，如果沒有，可以用其他的蔬菜代替，這個時候鍋裡燒油，在燒油的過程當中，我們可以把生薑挑出，加入生粉，雞蛋一個，進行攪拌，讓每一個肉丁上面多裹一層身份，等油溫燒到六成熟的時候就下雞肉丁，每個肉丁在油鍋裡面都成型以後迅速撈出，不宜時間過久，容易老，去鍋過後，鍋裡下底油，加入生薑蒜米，加一點點幹辣椒爆炒，倒入雞肉丁，紅蘿蔔丁黃瓜丁花生米，加入味精胡椒粉，迅速翻炒，裝盤加上蔥花，就製作完成