我沒有經驗但是我還是可以幫上一點忙的。

我推薦你去看一部日本電影《小森林》，它是四部曲春，夏，秋，冬。主演是橋本愛。裡面就有一段是怎麼製作果醬的，這部電影真的很唯美，我看了幾遍。

趁這個機會我也推薦愛好電影的朋友抽時間去看看，保準你會喜歡。

果醬其實就是把水果的糖味酸味混合後，用超過100℃溫度熬製而成的凝膠物質，也叫果子醬。

而果醬的主要味道就是酸甜味，熬製果醬的酸甜度又是最難掌握的。那麼如何才能製作最美味的果醬呢？

不僅僅是做果醬的原材料，就連製作的工具也至關重要。

首先選擇鍋具，最好不選擇鐵質鍋，儘量選擇不鏽鋼鍋或者不粘鍋和玻璃鍋為最佳。實在沒有也可用電飯煲和麵包機。而鍋勺最好選用木質、矽膠和不鏽鋼鍋勺。

水果最好是新鮮可口的優質水果。用來製作果醬的水果不能馬虎，因為只有好的水果才能製作出美味的果醬，不然會影響到果醬的口感及味道，建議選取完好、新鮮不是太成熟的當季水果作為原材料，其含有的有機酸與果膠較比成熟水果更多一些。

糖是做果醬必不可少的材料，除白砂糖外選用冰糖、麥芽糖或蜂蜜都是佳品。製作果醬的時候，一定要注意加入的白砂糖及飲用水的比例是否恰當。一般來說加入白砂糖的百分比不低於百分之六十五。

在製作果醬時，一般都會加一些新鮮檸檬汁或者蘋果酸，來調節酸甜度，不僅可以使味道更好還可以延長果醬的保質期。而且這樣可以使果醬的口感及味道更上一層次，也能夠使果醬的保鮮期延長一些。另外要加多少檸檬汁要看你要做多少果醬，不用加太多，適量即可。

下面介紹幾種果醬製作方法：

蘋果醬：蘋果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以後的蘋果的三分之一左右），鹽水適量，檸檬一個。【做法】：1.蘋果削皮去芯，切成小塊，浸於鹽水中約15分鐘。2.放入鍋中，撒砂糖的一半於蘋果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。3.煮至蘋果呈透明色，並溢位甜甜的香味時，拌入餘下的砂糖，調整甜味，同時加入檸檬汁。4.將蘋果壓成泥，煮果醬顯出光澤，呈濃稠狀時，即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中（趁熱裝瓶）並倒置。

【貼士】：最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味，可適當加入檸檬汁以增加酸味。

草莓醬：

草莓 500

冰糖＼白砂糖 200

檸檬汁 半個

做法步驟

1、草莓洗淨、切丁，一般是一分4，不要太小，這樣熬出的草莓醬會有顆粒感，看起來更有食慾。 加入冰糖拌勻

2、擠入半個檸檬的汁，拌勻，保鮮膜包好冷藏2小時，醃製出汁。

3、上鍋熬製，期間會有白色浮沫，用勺子撇乾淨，泡沫會影響果醬的口味，不要嫌麻煩。 如何判斷果醬熬製好了：熬至濃稠狀，用勺子舀一點滴入冷水中，如果會凝固下沉，就是熬好了。如果滴入直接溶解於水了，就要再熬一會。

4、做好的草莓醬趁熱裝入無水無油的瓶子，倒扣過來，等冷卻之後放入冰箱冷藏儲存。

小貼士

檸檬汁可以讓果醬顏色保持鮮豔、果膠析出、防腐殺菌，所以一定不要省略。 裝草莓醬的瓶子一定要高溫消毒，並且無水無油。可以消毒櫃消毒、開水煮一會、放烤箱100度烤一下，都可以。 冷藏不開蓋的話，可以儲存3個月。 開蓋後要用無水無油的勺子取用，儘快食用完。

果醬有很多種，各種果醬的做法也不盡相同，我來分享一道橘子果醬的做法吧！

做橘子果醬不苦澀，竅門藏在細節裡，如何製作出充滿柑橘香氣的酸甜滋味呢？全部告訴你。

【食材】

小橘子5個、檸檬1個

白糖100克、白葡萄酒20毫升

【製作方法】

1.【不苦澀貼士】

留一個橘子的皮泡溫水5分鐘，用鐵湯匙刮除白膜。

2.檸檬擠成汁去籽。 處理好的橘子皮切成細絲。 四個橘子果肉切成小等分，用手撕掉白膜。 一個橘子果肉保持完整瓣狀。

3.開中火熱炒鍋，倒入20毫升白葡萄酒、四個的去膜果肉和橘皮細絲，最後加入白糖100克，轉小火熬煮約10分鐘，記得適時攪拌。

4.果膠大致釋出，白糖也融化冒泡，把一個量的完整果肉瓣加入，繼續用湯匙攪拌，小火熬煮約20分鐘。

5.等待果肉都成糊狀，倒入檸檬汁，均勻攪拌，關火。

6.把煮好的果醬裝入玻璃罐裡，先不密封，待降溫後用紙巾擦掉瓶內水氣，密封冷藏。

美味的小秘密

3.白糖也可以用冰糖代替唷，糖的量也可以視橘子本身甜度調整，怎麼判斷甜度呢?試吃一下就知道囉！

4.加入白葡萄酒，增添香氣的豐富性，也可以使用其他無色的水果酒替代。

5.煮果醬過程急不得，小火長時間熬煮再加上適時的攪拌，才不會燒焦。

6.玻璃瓶可以用熱水衝過，簡單殺菌，果醬可以儲存更久，建議冷藏10天內食用完畢。

10月豐收季，很多水果都成熟上市了，例如蘋果、粒子、獼猴桃和柿子等等，小超人為您推薦蘋果醬的做法，簡單方便，輕鬆完成~

食材：

蘋果6個、檸檬半個、白砂糖400g

製作方法：

1. 蘋果洗淨去皮，切成1釐米見方的小塊。

2. 擠上檸檬汁，一是延緩蘋果氧化，二是讓果醬口感更清新。

3. 倒上白糖，靜置1小時。白糖的量通常和水果量是1:1，最少不要低於水果用量的1/3，因為自家熬果醬是不放防腐劑的，只能依靠天然的保鮮劑——糖來保鮮。如果用量太少，果醬就存不久，容易變質。

4. 倒上純淨水，以沒過蘋果為準，小火慢熬1小時，關火燜1小時，再大火熬煮。

5. 直到果醬顏色變深，不斷翻炒直到水分收幹，呈現出膠質狀關火，放涼即可。

6.用保鮮瓶將果醬裝起來（用罐頭瓶或其它密封瓶都可以，一定要洗乾淨晾乾消毒再用，存果醬的瓶子不要有水有油）。

做好的果醬吃法很多，可以抹面包、拌酸奶、拌麥片粥、白嘴吃、蘸餅乾等等，怎麼吃都好吃～

自己家裡做果醬無任何新增劑，糖量也可以根據自己的喜好調整， 營養健康美味，其實做果醬很方便， 簡單說就是糖醃和熱煮兩步，各種果醬做法大同小異， 水果果膠含量不同， 可以做混合水果醬， 也可用適量麥芽糖替代白砂糖幫助凝固。

做果醬除了主水果， 還需要新鮮檸檬，果醬中加新鮮檸檬有幾個好處，一是檸檬能調和水果的香甜味， 二是加了檸檬汁能保持原水果的鮮亮色澤不易發暗， 煮的時候還能幫助釋放果膠，三是檸檬酸還有殺菌作用， 所以做果醬新鮮檸檬不能少，果醬酸性的， 煮的時候不要用鐵鍋最好選用不鏽鋼鍋或不粘鍋。

外面賣的果醬一般糖量比較多還會新增防腐劑以保證有效期， 有的還會新增香精和色素多吃不健康， 自己家裡做糖量可以調整，也不用加防腐劑更不會加色素香精等， 非常健康衛生。

今天來做兩款我自己最喜歡的果醬， 金桔醬和草莓醬。

金桔富含維生素，有理氣止咳、開胃消食等多種功效，現在又是金桔上市時節，金桔生吃會有酸澀味多吃對胃也不好， 經糖水煮過的金桔就沒有生鮮時的酸澀味了，香甜可口，泡茶、抹面包、做甜點都非常好吃~

--- 金桔醬 ---

材料： 金橘 600克 細砂糖 100克 冰糖 100克 蘋果 一隻 檸檬 半個

1. 金橘洗淨用鹽水浸泡半小時，去蒂去核切碎，蘋果和檸檬也切碎與金橘混合，加細砂糖和冰糖碎醃一晚。

2. 將醃好的金桔和糖汁一起倒入攪拌機，攪打成果泥（稍稍攪打即可）， 倒入鍋內大火燒開撇去浮沫，改中火煮至濃稠透亮， 邊煮邊攪以免粘底。

3. 玻璃瓶滾水消毒烘乾， 做好的果醬趁熱倒入瓶中，蓋緊蓋子倒扣排出空氣。

這次做的就沒有用料理機攪打， 直接將醃好的果肉倒鍋中煮至濃稠， 成品果醬還有金桔果條， 泡水喝特別好， 做起來也方便，就是醃一下煮一下。

Note：

1. 蘋果含有豐富的果膠，加一起煮果醬會更粘稠也增味，加檸檬能增香增味，還能使金橘保持金黃原色。

2. 喜歡有果粒口感的，可省去攪打這一步，將醃好的水果和糖汁直接入鍋煮就可以， 也可以部分攪打成果泥加部分不攪打的一起煮，根據自己喜歡的口感調整。

3. 存放最好分裝小瓶， 儘量裝滿不要留空氣，自己做的果醬沒有任何新增劑糖量也不多，特別開瓶後要儘快吃完。

4. 糖量可根據自己喜好調整，如想存放時間長一點，糖量可以適當增加。

--- 草莓醬 ---

紅豔豔的草莓是我最愛的水果之一， 顏色亮豔酸甜可口， 草莓營養豐富，含有豐富的維生素、花青素等人體所需的營養成分，草莓也已開始上市了，去附近的草莓種植園自己採摘草莓， 特別新鮮紅豔， 草莓好吃但不易存放，容易變軟腐爛，那我們就趁新鮮多吃一點， 多出來的草莓就做草莓醬，做草莓醬很隨意， 量多量少都很方便做。

材料： 草莓 600克 砂糖 150克 麥芽糖50克 半個檸檬汁

做法：

1.草莓洗淨，用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水，去蒂切成小塊加入砂糖拌勻放冰箱冷藏醃半天。

2. 醃好的草莓連同糖水一起倒入攪拌機攪成果泥，再倒入鍋中大火燒開撇去上面的浮沫，加入麥芽糖和檸檬汁，中火煮至濃稠即可。

3. 玻璃小瓶滾水煮燙瀝乾水，煮好的草莓醬趁熱裝瓶。

酸奶上加點自己做的果醬， 營養美味