第一準備材料，白菜洗乾淨切段，豆腐瀝乾水分。

第二開火，往鍋裡放入適量的食用油，然後把豆腐倒入，細火慢煎一下，倒入滾水，轉大火沸騰後加入白菜，兩分鐘後加入適量的鹽和雞粉調味即可。

這是一道至簡質樸的家常菜，往往越是簡單操作的菜越有味道，也越考驗做菜者的功底。作為一個東北人吃貨，從我個人角度來說一說。

白菜要選當地種植的東北葉大葉厚白菜，臨近初冬，打過霜的更好，掰去外面的葉子，只留菜心，切成小拇指寬，長短一致的絲。豆腐要鹼水豆腐，有些人說鹼水豆腐豆腥味重，粗糙，可我們要的就是豆腥味和粗糙，配上白菜的絲滑鮮美的口感，就會滋生出一種鮮甜的感覺。一碗湯下肚，舒不舒服，肚子和胃說了算。豆腐也要切成同等大小長短一致的形狀。

鍋中填少量植物油，待油開下蔥末、蒜末爆香，填入洗淨切好的白菜絲稍微翻炒幾下，翻炒過程全程文火，白菜稍許蔫了之後，填水文火慢燉，待水開後，此時已經不是水了，是奶白奶白的湯，隨即下入豆腐，文火咕嘟著，待再次開鍋後，豆腐軟糯嫩滑，下少量鹽調味，稍許醬油。如果在豆腐下鍋前下入鮮菇幾朵，此時的白菜豆腐湯給紅燒肉都不換。

在我小時候，一到冬天綠色蔬菜特別少，又貴。白菜燉豆腐幾乎常吃，我們也可以把嫩豆腐換成凍豆腐，又是一種吃法。也可以在湯中加入粉絲，味道也不錯。當熱氣騰騰的菜端上桌，既滿足了我們的飽腹感，同時也帶來了味覺上的享受，一家人，和和樂樂。

首先準備好食材白菜一顆，豆腐一塊，還有蔥，姜少許，醬油，白糖，精鹽，味精，植物油適量，然後把白菜洗淨切成片，豆腐切成塊，油入鍋內燒熱後，蔥、姜爆鍋後，將白菜入鍋炒至六成熟，再將豆腐、醬油、糖、鹽入鍋，炒至八成熟後，加入雞湯或者水燒開打入豆腐片，蓋鍋煮3分鐘左右，小火燉10——15分鐘後，放入味精攪拌均勻即可！

白菜豆腐湯是一道簡易的家常湯品。主料是白菜和豆腐，主要烹飪工藝是煮。味道鮮美，口感獨特。大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，促進排便，稀釋腸道毒素，既能 治療便秘，又有助於營養吸收。大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助於增強機體免疫功能，對減肥健美也有幫助。大白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。建議大家經常食用！謝謝大家的閱讀！

白菜豆腐湯做法各異，今天分享我的一種做法吧！

首先，我選擇的山東的大白菜，它葉子大，汁水多，煮出來的白菜豆腐湯會有一股甘甜的味道。接下來，介紹一下具體的做法:

第一步:我們選用豆腐要去市場買硬豆腐，這一道菜餚的精華在於對於白菜豆腐湯的熬製上，豆腐選軟了，煮久了全部會碎掉，影響口感。

選好豆腐後，我們將豆腐切成四方形的小塊放到涼開水裡備用，這樣是為了保持豆腐的鮮嫩度。

第二步:我們把大白菜一片片的掰開來，接著用清水洗淨一下，洗好的大白菜用刀切成小塊裝盤備用。

第三步:我們拿幾片薑片切成絲狀，把蒜頭切成碎末，放薑片就為了去除白菜的寒性，同時也要切一些蔥花備用。

第四步:我們往鍋內倒入適量的油，等油溫起來後，把姜蒜放入鍋中翻炒一下，然後把剛才切好的白菜放入鍋中一起翻炒，加入適量的鹽和料酒翻炒均勻，待白菜顏色變深，我們往鍋內倒入適量的涼開水，水要沒過食材。然後蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。

第五步:待鍋內水沸騰後，我們把豆腐塊放入再燜煮3-5分鐘。時間到了，我們加入適量的雞精和蔥花用鍋鏟來回均勻攪拌一下。

第六步:我們拿適量的地瓜粉放入一個碗內，加入清水攪拌均勻，然後把它倒入鍋內，用鍋鏟來回攪拌均勻，過幾分鐘，鍋內的白菜豆腐湯晶瑩剔透，入口柔滑。最後可以加少許的胡椒粉，這樣的白菜豆腐湯吃起來口感更好。

桃妹來解答。

單純的用白菜來燉豆腐做湯的話，那麼湯汁一定是很寡的。在這裡倒是原汁原味了，但原汁原味的結果就是非常難喝。那麼怎麼樣能讓一碗平平無奇的白菜豆腐湯變得光鮮亮麗，鮮美無比又不失本味呢，那就需要幾方面來加持。

初級的方法：用葷油和五花肉。

中級的方法：用高湯和鮮湯。

高階的方法：素高湯搭配幹海貨。

下面桃妹就來簡單的說說不同層次的三種白菜豆腐湯的做法。

白菜掰個幾片，先用三角刀把菜梗和菜葉分離，然後將白菜梗豎著切成寬條，白菜葉切片準備好。

豆腐切塊，倒鍋內加清水，鹽，煮開2分鐘後撈出浸泡在清水中。

五花肉切片，少許薑末備用。

鍋內放少許豬油，先把五花肉下鍋，撒少許鹽小火煸香吐油後放入白菜梗翻炒到變軟，然後放豆腐稍微晃動一下鍋，加清水燒開後放入白菜葉，加鹽燒開。

改小火燉5分鐘，少許味精，香油就可以吃了。

先準備家用清高湯。材料有：豬骨，老母雞，鹹肉，火腿骨，薑片，花雕酒。

將豬骨敲開，老母雞斬塊，鹹肉切塊，火腿骨敲開。全部清水下鍋焯水，燒開後保持滾開狀態三分鐘，保證讓大多數的血沫都煮出來。然後撈出沖水清洗乾淨。

湯桶洗淨後，放入豬骨，老母雞，鹹肉，火腿骨，薑片大火燒開後馬上轉最小火，撇去浮沫。然後倒入多一點的花雕酒去腥增香。此時會有大量的浮沫不時的冒出來，所以不要心急，慢慢的將所有沫子都打掉，這樣湯色才可以清澈透明。

轉最小火燉夠6個小時後過濾兩邊就可以得到清高湯了。當然如果你家有煨燉鍋的話那就再好不過了，它的火力非常小，特別適合燉高湯。

如果你有心，可以把雞胸肉剁成雞蓉放湯裡過濾一遍，桃妹就免了，心疼雞胸肉。

把白菜心掏出來洗淨，豆腐切塊，分別下開水鍋汆燙一分鐘後撈出。

準備一個大碗，放入白菜心，豆腐塊，倒入清高湯，撒少許鹽，上籠蒸一個小時，大功告成。

準備黃豆1斤，清水6斤，大火燒開，放入50克薑片，一小吧乾貝燒滾。然後轉最小火燉最起碼4個小時。

到時間後用紗布過濾兩次後就是素高湯了。

白菜心準備好洗淨後切絲，豆腐切細條，分別下鍋汆燙一分鐘後撈出。

鍋內倒入素高湯，加白菜絲，豆腐條放入大火燒開後轉小火5分鐘後，加少許鹽，香油就可以了。