水果不含膳食纖維，即使含也太少了，含膳食纖維的主要是五穀雜糧，像玉米、小米、大麥、小麥皮（米糠）和麥粉（黑麵包的材料）等雜糧；此外，根菜類和海藻類中食物纖維較多，如牛蒡、胡蘿蔔、紅豆、豌豆、薯類和裙帶菜以及芹菜等。

這是對您提出的：膳食纖維的蔬菜有哪些？的回答，希望會對您有用！

所謂膳食纖維就是來源於植物性食物（包括蔬菜、水果等）的細胞壁，不能夠被人體消化吸收的部分。 主要集中在穀類食物（尤其全穀類如小麥、玉米、燕麥、大米、高粱等穀類食物的全部可食用的部分）、豆類食物（如大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、黑豆等）、菇類食物（如香菇、口蘑等）、葉類蔬菜（如菠菜、芹菜、油菜、生菜、茼蒿、韭菜、蒜苗、豌豆苗等）及魔芋、竹筍等其他類食物以及各類水果中。

在此提醒，需要注意的是，日常生活中習以為常的將土豆、蓮藕、山藥、南瓜（老）等食物作為蔬菜看待，但實際上它們含有的主要成分是豐富的澱粉，其他營養素的含量相對較少，當然膳食纖維的含量也就相對少一些，故不建議將它們作為蔬菜看待而應當作為主食看待，尤其是糖尿病患者。

下附食物膳食纖維含量排名（來自營養師學院APP，不一定準確，可供參考）：

【小小內科醫師||營養師一枚】

【才疏學淺，如有不足，望批評指正】

膳食纖維的蔬菜有哪些？既然只說蔬菜，含膳食纖維的蔬菜並不多！真正含膳食纖維的蔬菜只有韭菜，芹菜，竹筍和各種脫水蔬菜。像豆角，大白菜，雖生也含有膳食纖維，但第一量小，第二容易被分解！基本上來說，所有的蔬菜都含少量的膳食纖維，只有以上幾種是真正的含膳食纖維多，而不容易被分解，能真正帶走腸道中的垃圾和油脂！除了蔬菜，膳食中如紅薯，煮玉米，糙米等都含有大量的膳食纖維！你上回答不是各位看官可滿意！

幾乎所有的蔬菜都含膳食纖維，只不過有含多含少，含粗含細的區別。

一般粗纖維是不溶於水的，屬於非水溶性纖維，服用後可降低罹患腸癌的風險，同時可經由吸收食物中有毒物質預防便秘和憩室炎，並且減低消化道中細菌排出的毒素。

細纖維是溶於水的，屬於水溶性纖維，水溶性膳食纖維有著廣泛的生理作用,在許多方面具有比水不溶性膳食纖維更強的生理功能,如調整糖類和脂類代謝的功能、降低人體膽固醇含量、預防心血管疾病、持水率高、防便秘等。因為水溶性膳食纖維能在結腸中幾乎被徹底水解,產生的短鏈酸比不溶性膳食纖維要多很多,故對結腸癌的防治效果比不溶性膳食纖維更好。此外在降低血液膽固醇含量方面及對有害物質的清除上都比不溶性膳食纖維效果好。

大多數植物都含有水溶性與非水溶性纖維，所以飲食均衡攝取水溶性與非水溶性纖維才能獲得不同的益處。

國際相關組織推薦的膳食纖維素日攝入量為：美國防癌協會推薦標準為每人每天30～40克，歐洲共同體食品科學委員會推薦標準為每人每天30克。

以下蔬菜的膳食纖維數量均較高，資料屬於粗細膳食纖維的總和：

小白菜0 .7%、白蘿蔔0 .8%、空心菜1. 0%、茭白1 .1%、韭菜1. 1%、蒜苗1. 8%、黃豆芽1. 0%、鮮豌豆1 .3%、毛豆2 .1%、苦瓜1 .1%、生薑1 .4%、草莓1. 4%、蘋果1. 2%、鮮棗1 .6%、棗(幹)3 .1%、金針菜(幹)6. 7%、山藥0 .9%、小米1. 6%、玉米麵1 .8%、綠豆4 .2%、口蘑6 .9%、銀耳2 .6%、木耳7 .0%、海帶9 .8%。

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膳食纖維有助於減少你的LDL（“壞”）膽固醇，有利於你的腸胃系統，並幫助你感覺飽滿，有益於健康苗條。飲食中加入以下蔬菜和水果，其富含膳食纖維，一定對你健康有幫助。

水果

蘋果，香蕉，橙子，草莓都含有約3至4克纖維。 （蘋果皮 - 這是最纖維的地方！最好帶皮吃，因此，我常會尋找有機organic蘋果，以防止過多農藥攝入）；

芒果有5克；

柿子有6克

覆盆子或人稱紅梅有每杯8克纖維；

1杯番石榴大約有9克纖維。

蔬菜

深色蔬菜。通常蔬菜的顏色越深，纖維含量越高。

胡蘿蔔，甜菜和西蘭花富含纖維。

羽衣甘藍和瑞士甜菜每杯含有4克纖維。

北韓薊是最纖維的蔬菜之一，一箇中等大小的就含10克。

土豆。赤褐色，紅色和甘薯在中等大小的土豆中都含有至少3克的纖維。

含膳食纖維的主食主要有穀類，如大米、小麥、燕麥、玉米等。後兩者纖維含量更高些；動物類食物含有肌纖維，其中纖維含量較高的是牛肉；蔬菜中纖維量較高；豆類也含有很高的纖維。如黃豆、蠶豆、花生等；瓜果類中纖維含量也較高。正常人每日最好攝入膳食纖維30克。

膳食纖維豐富的蔬菜還是比較多的，這類的蔬菜主要的作用方面在促進消化上，比如日常消化不好，對出現便秘促排便成形等有很好的效果，必定現在的人們在飲食上不注意，面對油膩的食物不考慮對身體的壞處，只是一味的滿足味覺口味體驗，這類的蔬菜常見的也適合各類人群食用的有以下幾種：

1、蒜苗，家常菜如蒜苗炒肉、蒜苗炒雞蛋或者豆腐，還可以下麵條。

2、茭白，家常菜吃法茭白炒肉絲絲。

3、苦瓜，苦瓜夏季氣溫高人容易上火可以涼拌著吃。

4、韭菜，韭菜的話可以吃炒雞蛋、下麵條都可以。

5、菠菜，蒜泥菠菜、涼拌菠菜味道都不錯。

6、芹菜，芹菜炒豆乾、芹菜炒肉也是常見的菜。

7、絲瓜，絲瓜超雞蛋、清炒絲瓜都可以吃。

8、蓮藕，蓮藕常見的吃法就是涼拌或者煮火鍋也不錯。

9、萵筍，涼拌萵筍、萵筍炒肉。

三農苑說經驗：以前由於我自己飲食不規律、挑食以及久坐不運動，再加上腸胃不好，導致經常便秘，排便不成形，後來我是因為從網上看了一些食物，我吃的是黑豆粉，每晚上十點左右睡覺前衝一杯喝，一次兩勺即可，如果嫌喝著沒味兒可加一些多冰糖，冰糖具有補中益氣和治療食慾不振，最多第二天早上不到七點就想上廁所，此時你會發現便秘好了一大半。不過我吃黑豆主要是調理頭髮，大家都知道從事網際網路的人頭髮都稀疏，早預防還是有好處的，嘿嘿..。

總之，凡是出現消化不好或者便秘、排便不成形的朋友吃膳食纖維的食物就絕對沒錯，比吃各種藥調理要好的多，因為食療是讓身體恢復到本質的最好最健康方法。

首先我們可以根據是否溶解於水，可將膳食纖維分為兩大類：

膳食纖維=可溶性膳食纖維+不可溶性膳食纖維，“可溶、不可溶，作用各不同”。

1.可溶性膳食纖維

2.不可溶性膳食纖維

最佳來源是全穀類糧食，其中包括麥麩、麥片、全麥粉及糙米、燕麥全穀類食物、豆類、蔬菜和水果等。不可溶性纖維對人體的作用首先在於促進胃腸道蠕動，加快食物透過胃腸道，減少吸收，另外不可溶性纖維在大腸中吸收水分軟化大便，可以起到防治便秘的作用。

含纖維的食品主要有糧食類、豆類、蔬菜類、水果類等幾種，而肉類、蛋類、魚類、奶類的纖維含量很少。 (1)糧食類含纖維的有大米、小麥、玉米、等。 (2)豆類含纖維的有大豆、赤豆、綠豆、蠶豆、青豆等。 (3)蔬菜類含纖維的有青菜、菠菜、油菜、馬鈴薯、蘿蔔、西紅柿、黃瓜等。 (4)水果類有蘋果、梨、杏、山楂、楊梅、柑、香蕉等。常見的高纖維食物有,穀類:大麥,燕麥,蕎麥,高糧,糙米,麥麩,薏米等.

膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維兩種，不可溶性膳食纖維就是植物物中常見的“筋”，這類山實現為對人體來說既不能被消化吸收，也沒有任何營養價值。

可溶性膳食纖維則被成為“益生元”，益生菌的糧食。

穀類食物

穀類食物是膳食纖維的主要來源，但是穀類食物中膳食纖維的含量受食物加工度的影響較大。膳食纖維主要出存在於穀類食物的外皮中，加工度越高，食物所含有的膳食纖維就越少。比如小麥普通粉和特精粉，普通粉加工度低含有的膳食纖維就高於特精粉。在飲食上適當增加粗雜糧食物的攝入量，這些食物加工度較低，能夠保留更多的膳食纖維。

蔬菜

水果

水果雖然比較甜，但是也含有一定量的膳食纖維。只不過在吃水果的時候需要注意，儘量連皮一起吃。水果果皮中膳食纖維的含量要高於果肉，如果食用水果的時候去掉果皮，就會損失部分膳食纖維。鮮榨果汁看起來好像更能保留水果中的營養物質，其實則不然。水果在做成果汁的過程中會造成營養素的損失，比如維生素C和膳食纖維。其中膳食纖維的損失量最為嚴重，水果中含有膳食纖維但是做成果汁之後膳食纖維就損失殆盡。水果還是直接吃為好，儘量避免做成果汁飲用。

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普遍上說，綠色蔬菜、水果、粗糧、菌藻、豆類、堅果等都屬於膳食纖維含量較高的食物。

蔬菜中膳食纖維最多的是菜豆類，如豌豆、四季豆等；

莖葉類蔬菜膳食纖維含量次之，如白菜、捲心菜；

膳食纖維含量最低是果實類，如西紅柿、黃瓜.....

但粗糧和豆類碳水含量比較高，低碳水飲食過程中應適量吃。可以透過攝入葉類蔬菜和菌菇類蔬菜，多補充膳食纖維。

值得注意的是：

一般來說，深綠蔬菜會比淺色蔬菜膳食纖維更豐富；

蒸煮或剁碎蔬菜都不會影響"膳食纖維"的含量，除非是用去渣的榨汁法進食蔬果才會對其含量產生影響。